Eklerai namuose: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Turbūt sutiksite, kad eklerai užkariauja visų, kada nors juos išbandžiusių, širdis. Ir tai tiesa, nes šie nuostabūs pyragaičiai yra tokie subtilūs, erdvūs. Kulinarijos knygose gausu įvairių jiems skirtų įdarų: tai ir varškės, ir b altyminiai kremai, ir kondensuotas pienas, ir uogų įdarai.

Atrinkome jums itin paprastus eklerų gaminimo namuose receptus, žingsnis po žingsnio su labai patraukliais pavyzdžiais. Šiame straipsnyje sužinosite apie savo mėgstamo pyrago atsiradimo istoriją, kaip gaminti choux tešlą ir susipažinsite su keletu įdarų variantų.

Eklerų istorija

Tortas, užkariavęs visos planetos širdis, ekleras, turi dviprasmišką vertimą iš prancūzų kalbos. Išties, ekleras – skonių, švelnumo, švelnumo „blyksnis“. Kas davė tokį pavadinimą tortui, istorija tyli, gal dėl tortų skonio, kuris akimirksniu nuskrenda nuo lėkštės, tarsi blyksnis, o ant padėklo nebuvo skanėsto, o gal dėl formos.

Šio patrauklaus skanėsto kūrėjas yra Marie-Antoine'as Karemas, jis buvo pramintas virėjų karaliumi ir garsėjojo kulinariniai įgūdžiai. Jo gyvenimo istorija ilga ir įdomi, nes jam pavyko savarankiškai išmokti kepimo meno, atidaryti ne vieną konditerijos parduotuvę, tapti puikiu kulinarijos mokytoju. Marie-Antoine'as asmeniškai gamino maistą Napoleonui, o po imperijos žlugimo persikėlė į Sankt Peterburgą. Gyvenimas Rusijoje jam suteikė Antonino pseudonimą, o Rusijai 1850 metais Leone sukurtą eklerą. Nėra jokių abejonių, nes jis buvo choux tešlos meistras, o jį pagaminti nėra lengva užduotis.

Verta pažymėti, kad Marie-Antoine šio paslaptingo pavadinimo tortui nedavė, jis jį įgijo praėjus 20 metų po kūrėjo mirties. Klausimas, kodėl ekleras lieka paslaptimi, gal tokį pavadinimą jis gavo dėl momentinio dingimo iš patiekalo, o gal dėl glajaus blizgesio ant jo.

Be eklerų, Karemui priskiriama daugybė kitų kulinarinių šedevrų.

Plakinės tešlos ruošimas

Pirmiausia išmokime pasigaminti tešlą eklerams namuose ir juos iškepti. Iš pradžių gali atrodyti, kad tokius pyragus paruošti taip pat lengva, kaip kriaušes gliaudyti, tačiau taip nėra, nes vienas kiaušinis gali sugadinti bendrą vaizdą. Todėl gamindami stenkitės laikytis proporcijų. Jei tešla per plona, o ne tuščiaviduriai pyrago pagrindai bus plokšti blynai, o per stora tešla nepakils.

Nebijokite suklysti, gali nepavykti iš pirmo karto, užpildykite ranką. Sutelkite dėmesį į proporcijas, nurodytas eklerų recepte namuose, nuotraukoje ir palaipsniui įmuškite kiaušinius, juos purtydami atskirai.

Ir taip pat atminkite: jei norite, kad jūsų eklerai nenukristų, gerai pakiltų ir būtų gana tuščiaviduriai, neatidarinėkite orkaitės iki pat kepimo pabaigos, palaukite, kol jie ten pradės atvėsti.

Taigi, norint paruošti choux tešlą, mums reikia:

• 150 g sviesto;
• 1 puodelis miltų;
• 200ml vandens;
• 3 vištienos kiaušiniai.

Ištirpinkite sviestą vandens vonelėje, supilkite vandenį į tą patį indą. Kai užvirs ir sviestas išsilydys, juos gerai išmaišykite ir persijokite miltus. Įtrinkite šaukštu ir išmaišykite tešlą neiškeldami iš vonios. Maišykite, kol masė pradės tirštėti ir neliks gumuliukų.

Kiaušinius, kaip jau minėta, įmuškite į atskirą dubenį. Kai tešla šiek tiek atvės, sumaišykite ją su kiaušiniais, gerai išmaišykite ir perkelkite į konditerinį maišelį.

Kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi. Ant jo suformuokite būsimus pyragus. Jei neturite maišelio, naudokite maišelį ar dildę ir naudokite šaukštą, vienam pyragui užtenka dviejų šaukštų.

Pyragelius paskleiskite maždaug 4-6 cm atstumu vienas nuo kito, nes kepdami jie pakils ir išsiplės.

Ruošiniai kepami 15 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Jei reikia, sumažinkite temperatūrą iki 150 laipsnių ir kepkite dar 15 minučių. Nepamirškite, kad orkaitė turi būti iš anksto įkaitinta.

Atvėsinkite gatavus pyrago pagrindus irpaimk kremą. Kremų pasirinkimas platus ir įvairus, tikrai išsirinksite įdarą pagal savo skonį.

Pildymas

Įdarų eklerams namuose – pačių įvairiausių. Dažniausias pasirinkimas gaminant maistą namuose yra kondensuoto pieno įdaras, apie kurį kalbėsime dabar.

Kondensuotas pienas

Eklerus galite pradėti nuo virinto kondensuoto pieno arba su grietinėle. Kremui jums reikės:

• 1 skardinė virinto kondensuoto pieno;
• 200 g sviesto.

Prieš gamindami išimkite sviestą. Jis turi būti minkštas, kambario temperatūros, taip bus lengviau plakti. Įdėkite jį į indą, įpilkite indelį kondensuoto pieno.

Grietinėlę išplakite mikseriu iki vientisos masės. Eklero apačioje padarykite skylutę ir užpilkite kremu. Sutirštinto pieno įdarą galite paįvairinti lazdyno ar graikiniais riešutais arba šokolado gabalėliais.

Nepamirškite glajaus.

Proteininis kremas

Iš cukraus sirupo ir plaktų b altymų pagaminta grietinėlė ne mažiau populiari nei iš kondensuoto pieno, jos dažniau galima rasti kavinėse ir kavinėse. Kremas yra neįtikėtinai erdvus, tirpstantis burnoje, idealiai tinka gaminant eklerus namuose.

Jei reikia kremo

• kiaušinių b altymai - 4 vnt.;
• cukrus - 1 puodelis;
• vanduo - pusė stiklinės;
• citrina – 1 vnt.

Atskirkite b altymus nuo trynių. Iš anksto išspauskite citrinos sultis, du šaukštus.

Kiaušinių b altymus išplakite iki standžių putų, pavyzdžiui, meringue. Atminkite, kad dubuo, kuriame plakami b altymai, turi būti švarus (ne riebus) ir sausas.

Kitas eklerų recepto žingsnis namuose yra sirupo virimas.

Sirupą galite patikrinti virtuviniu termometru (paruošto sirupo temperatūra 110 laipsnių) arba lašeliu. Numeskite ant lėkštutės, palieskite pirštu. Jei lašelis išsitempia už piršto kaip siūlas, jis paruoštas.

Supilkite sirupą į dubenį su kiaušinių b altymais ir plakite mažu greičiu. Įpilkite citrinos sulčių. Kruopščiai plakite, skirkite tam 10 minučių. Kremas taps didingesnis, tirštesnis.

Jei pageidaujama, į kremą galima įpilti aromatinio sirupo, pavyzdžiui, uogų, riešutų, šokolado drožlių ar kokoso. Taip pat vanilė ir vanilės ekstraktas.

Varškės įdaras su braškėmis

Kitas būdas nepaliks abejingų, toks gaivus, vasariškas ir kvapnus. Verčiau susipažinkime su varškės kremu eklerams namuose su braškėmis.

Ingredientai:

• Varškės sūris - 400g
• Stiprus kremas – 150 ml.
• Sviestas – 50 g
• Cukrus – 100 g
• Kiaušinio trynys – 2 vnt.
• Vanilinas.
• Braškės.

Kremas paruošiamas labai greitai, toks švelnus ir saldus, kad apsilaižysite pirštus. Pirmiausia išplakite visus ingredientus, išskyrus sviestą, grietinėlę ir šviežias braškes. Viską išplakite iki vientisos masės.

Uždegkite irpilame aliejų, išmaišome būsimą grietinėlę ir kaitiname, kol pasirodys burbuliukai. Po to energingai maišykite, kol sutirštės.

Grietinėlę išplakite iki smailės ir sumaišykite su varške. Nupjaukite gatavų bandelių apačią, supjaustykite ne iki galo, kad jos padengtų kremą.

Naudodami vamzdinį maišelį, į vidų įpilkite nutildančio kremo. Įdėkite braškę ir užpildykite kremu. Uždaryti.

Puoškite ir patiekite, pyragas skanus, vasariškas, gaivus, švelnus.

Štai mūsų eklerų receptai namuose. Nuotraukos labai patrauklios. Nepamirškite papuošti eklerų, pabarstykite cukraus pudra, smulkintais riešutais, šokoladu ar kokoso drožlėmis, karamelės užpilu ir vaisių sirupais. Ir, žinoma, glajų, visokių glajų.

Gero apetito!