Kaip ir kiek virti burokėlius barščiams? Receptai ir smulkmenos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Barščiai yra tradicinė daržovių sriuba. Jam būdinga raudona spalva, kuri atsiranda dėl to, kad šiame patiekale yra burokėlių. Tinkami barščiai tiršti, virti stipriame mėsos sultinyje, ryškiai raudoni ir kvapnūs. Jis patiekiamas kaip pirmasis patiekalas su grietine, žolelėmis, spurgomis su česnakais ir lašiniais.

Kiekviena šeima turi savo barščių receptą. Kai kurie kulinarai į jį deda netradicinių ingredientų, pavyzdžiui, grybų, džiovintų slyvų, vištienos ar net kefyro vietoj sultinio. Tačiau, kad sriuba būtų pilnai vadinama barščiais, ji turi būti sodrios raudonos spalvos. Todėl burokėliai yra esminė šio patiekalo sudedamoji dalis.

Kaip virti burokėlius barščiams? Kiekvienas virėjas turi savų gudrybių, kurios padeda iškepti šią daržovę taip, kad termiškai apdorojant ji neprarastų skonio ir spalvos.

Barščiai

Kaip virti klasikinius barščius? Ji privalomakomponentai yra:

• Jautienos sultinys, stiprus ir skaidrus. Jis verdamas su kaulais ir verdamas mažiausiai dvi valandas.
• Bulvės supjaustytos kubeliais.
• Kopūstai, susmulkinti. Barščiai gaminami ir iš šviežių, ir iš raugintų kopūstų.
• Morkos. Jį galima supjaustyti juostelėmis, kubeliais ir netgi žiedais.
• Svogūnai, kepti su augaliniu aliejumi.
• Prieskoniai – druska, krapai, lauro pipirai.
• Burokėliai, skrudinti arba virti.

Taip pat barščiuose gali būti: pomidorų pastos, pomidorų, cukraus, acto ir kitų ingredientų. Jautienos sultinį galima lengvai pakeisti bet kokiu kitu mėsos ar vištienos sultiniu.

Teoriškai barščius virti labai paprasta. Pirmiausia reikia išvirti gerą stiprų sultinį, tada dėti daržoves ir prieskonius, jei reikia, iš pradžių pakepinti. Tačiau kartais gaunamas visiškai kitoks patiekalas – bespalvis arba oranžinis, su daržovėmis, išvirtomis iki skaidrumo.

Visa gerų barščių paslaptis yra taisyklingas gaminių klojimas. Visi žino, kad burokėlius reikia virti ilgai. Bet jei įmessite į verdantį vandenį anksčiau nei reikia, pigmentas suirs veikiant aukštai temperatūrai. Ir galiausiai gausite tik kopūstų sriubą, bet ne barščius.

Patyrę kulinarai pataria burokėlius virti atskirai ir įdėti į 3–4 minutes prieš nukeliant keptuvę nuo ugnies. O kad rezultatas būtų įtvirtintas, į barščius įpilu 9% stalo acto – po porą šaukštų penkių litrų keptuvėje.

Kaip ir kiek virti burokėlius barščiams? Tai įdomus klausimas, nes vienasnuomonė neegzistuoja. Kiekvienas virėjas pasirenka sau patogų variantą.

Virti ar kepti?

Burokėlius barščiams galima išvirti arba kepti su augaliniu aliejumi. Abu variantai turi teisę į gyvybę. Daržovę galima virti visą arba supjaustytą gabalėliais ir net virti garuose. Šis procesas užtrunka daug laiko, nors yra gudrybių, kaip jį pagreitinti.

Kepant ar troškinant burokėliai sutarkuojami arba labai smulkiai supjaustomi. Tada jis labai greitai tampa minkštas. Tačiau yra rizika perkepti daržovę, dėl kurios ji praras pigmentą, taps sausa ir nebus tokia skani.

Todėl būkite atsargūs kepdami.

Kurius burokėlius pirkti barščiams

Prieš nuspręsdami, kaip ir kiek virti burokėlius barščiams atskirai nuo kitų ingredientų, turite nusipirkti pačią daržovę. Išsirinkti tinkamą šakniavaisį gana paprasta, tereikia žinoti, į ką atkreipti dėmesį:

1. Dydis. Visų veislių burokėlius galima suskirstyti į dvi kategorijas – maistiniams ir pašarams bei cukrinėms. Barščiams reikia rinktis tuos šakniavaisius, kurie skirti maistui. Jie yra maži, saldūs, skanūs, plona odele ir vienodesnės tekstūros. Stambūs burokėliai dažniausiai yra pašariniai, pluoštiniai, ne tokio ryškaus skonio. Be to, jį auginant naudojamos trąšos ir pesticidai, kurie žmogui nelabai naudingi. Todėl perkant reikia paimti ne per dideliusšakninės daržovės, iš grupės, kurioje visos daržovės yra maždaug tokio paties dydžio.
2. Šviežia. Idealus variantas – burokėliai žalia viršūne. Deja, jį galima rasti tik sezono metu. Likusį laiką turėtumėte atkreipti dėmesį į elastingumą. Senos šakninės daržovės yra suglebusios ir minkštesnės.
3. Rūšiuoti. Barščiams puikiai tinka Bordo veislė – suapvalinta, suplota, plona odele.

Kiek laiko reikia virti burokėlius barščiams? Tai priklauso nuo virimo būdo. Jų yra keletas, todėl pažvelkime į kiekvieną.

Kepimas keptuvėje su augaliniu aliejumi

Šaknis galima kepti keptuvėje su augaliniu aliejumi. Anksčiau daržovės išvalomos, sutarkuojamos ir smulkiai pjaustomos. Yra du pagrindiniai skrudinimo būdai:

1. Su svogūnais ir morkomis.
2. Atskirai.

Pirmuoju atveju į keptuvę įkaitintame aliejuje pirmiausia dedamas svogūnas, o po poros minučių – susmulkintos morkos. O dar po 5 minučių – burokėliai. Tokia tvarka susidarė dėl to, kad sudėjus viską iš karto, svogūnas bus troškintas, o ne apkeptas. Tas pats nutiks ir su morkomis. Sudėjus burokėlius, kepinys ant ugnies palaikomas dar 5-10 min. Laikas priklauso nuo krosnelės galios ir norimo rezultato. Pabaigoje galite įdėti pomidorų pastos. Jame jau yra acto, todėl bus nustatytas raudonas pigmentas.

Kartais virėjai burokėlius nori kepti atskirai. Kadangi jis gana sultingas, o pridedant kitų komponentų, procesas labai vėluoja.

Troškinimas ir troškinimas

Burokėliai barščiams gali būtiužplikyti su trupučiu vandens. Pirmiausia reikia smulkiai pjaustyti, tada troškinti keptuvėje po dangčiu. Laiko sąnaudos bus šiek tiek didesnės nei kepant. Tačiau šį gaminimo būdą galima naudoti ruošiant liesus barščius.

Patroškinimas iš tikrųjų yra tas pats kepimas augaliniame aliejuje. Bet esant žemesnei temperatūrai. Tuo pačiu metu daržovių negalima kepti – troškintos jos tik suminkštėja.

Maisto gaminimas

Kiek laiko užtrunka virti burokėlius barščiams? Tradicinis kepimo būdas trunka 2–3 valandas, priklausomai nuo šakniavaisių dydžio. Daržoves reikia nuplauti, nupjauti uodegą ir užpilti š altu vandeniu. Tada padėkite ant ugnies. Užvirus sumažinkite temperatūrą ir virkite ant silpnos ugnies 2-3 valandas. Tada nuimkite ir uždenkite š altu vandeniu, kad galėtumėte greitai pašalinti odą.

Po to šakniavaisiai supjaustomi kubeliais ir likus kelioms minutėms iki paruošimo išsiunčiami į barščius.

Yra ir kitų gaminimo parinkčių. Pavyzdžiui, virėjai dažnai naudoja įprastą augalinį aliejų, kad sumažintų laiko sąnaudas. Kiek virti burokėlius barščiams naudojant pagreitintą technologiją? Tai užtruks tik vieną valandą, jei šakniavaisį įdėsite tiesiai į verdantį vandenį ir įpilkite kelis šaukštus augalinio aliejaus, kad pakeltumėte vandens temperatūrą.

Profesionalūs virėjai žino dar greitesnį burokėlių virimo būdą. Šakniavaisiai panardinami į verdantį vandenį, užpilami nedideliu kiekiu augalinio aliejaus ir ant viryklės nustatoma maksimali temperatūra. Taigi burokėliai verdami apie pusvalandį, tada užpilami š altu vandeniu irpalikite 10 minučių. Šoko atšaldymas paruošia daržoves. Tačiau po tokio didelio kaitinimo burokėliuose lieka mažiausiai naudingų medžiagų.

Kepimas orkaitėje ir mikrobangų krosnelėje

Kai kulinarijos specialistui rūpi, kiek išvirti burokėlių barščiams, tai reiškia, kad jam trūksta laiko. Šią problemą nesunku išspręsti iš anksto paruošus šakniavaisius. Be to, burokėlius galima ne virti, o kepti.

Norint iškepti šakniavaisę mikrobangų krosnelėje, ji nuplaunama, sausai nušluostoma ir subadoma šakute. Tada burokėliai siunčiami į orkaitę 10-15 minučių. Po to jį reikia suvynioti į foliją ir palikti, kad sušiltų iki kambario temperatūros.

Orkaitėje šakniavaisiai kepami 15-20 minučių. Burokėliai iš anksto nuplaunami, nušluostomi ir apvyniojami pergamentu. Tada jie siunčiami į orkaitę, pašildomi iki 200 ⁰С.

Kepti burokėliai yra sausesni ir saldesni nei virti. Idealiai tinka salotoms gaminti. Bet lygiai taip pat galima nusiųsti į barščius.

Maisto gaminimas lėtoje viryklėje

Gaminant lėtoje viryklėje, šakniavaisiai verdami režimu „Sriuba“arba garinami. Kiek virti burokėlių barščiams lėtoje viryklėje? Pirmuoju atveju procesas užtruks vieną valandą. Norėdami tai padaryti, šakniavaisius reikia nuplauti, užpilti š altu vandeniu ir nusiųsti į virtuvės bloką.

Antras variantas yra greitesnis. Tai užtruks 40-50 minučių. Norėdami tai padaryti, šakniavaisiai nuplaunami, dideli supjaustomi į 2–4 dalis ir dedami nupjauta puse į viršų ant dubenėlio su skylutėmis. Žemynreikia užpilti 1,5-2 litrus vandens. Tada turėtumėte nustatyti „Steamer“režimą ir laukti proceso pabaigos.

Rekomendacijos

Dabar žinote, kiek virti burokėlių barščiams. Kad patiekalas būtų kuo skanesnis, galite pasitelkti dar keletą kulinarinių gudrybių:

• Burokėliai visada verdami su odele, kad sumažėtų pigmento praradimas. Ir pabaigoje jie užpila š altu vandeniu, kad oda gerai nusiluptų.
• Virimo metu šakniavaisiai nesūdomi, kitaip jie bus kietesni ir pailgės kepimo laikas.
• Norėdami išsaugoti sodrią raudoną spalvą, į barščius įpilkite šiek tiek stalo acto arba citrinos sulčių. Tą patį galite padaryti ruošdami burokėlius atskirai.
• Šaknies pasirengimas tikrinamas mediniu dantų krapštuku. Jei burokėliai išvirti, juos galima lengvai perverti minimaliu spaudimu.
• Norėdami neutralizuoti burokėlių kvapą, verdami į vandenį įdėkite gabalėlį duonos.
• Prieš patiekiant barščius reikia pailsėti bent 30 minučių.
• Produktą galima laikyti šaldytuve iki 7 dienų.

Gero apetito!