Kokią grietinėlę geriausia plakti: patarimai renkantis ir ruošiant grietinėlę

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Švelniausia plakta grietinėlė yra vienas geriausių kremų pyragams, pyragams ir kitiems desertams. Tačiau norint, kad šis orinis skanėstas pasisektų, reikia žinoti, koks kremas labiausiai tinka plakimui. Iš tiesų, šiandien parduotuvėse bet kokie pieno produktai yra atstovaujami plačiausiu asortimentu. Parduodant galite rasti įvairių produktų – įvairaus riebumo ir galiojimo termino, gyvulinės ar net augalinės kilmės. Kokia yra geriausia plakta grietinėlė? Verta panagrinėti šią problemą išsamiau.

Kas yra kremas

Grietinė ir grietinėlė yra du labai panašūs produktai. Kai kurie net iki galo nesupranta, kuo jie skiriasi. Toli nuo maisto gaminimo žmonės žino tik tiek, kad grietinės skonis yra rūgštus, o grietinė – nerauginta. Tačiau iš tikrųjų yra daug daugiau skirtumų.

Grietinė namuose negaminama. Atsiranda spontaniškai, pienui nusėdus į jogurtą. Daugumariebalai yra viršuje ir rūgsta. Būtent šis sluoksnis yra grietinė. Jį galima atskirti nuo rūgpienio ir valgyti. Produkto riebumas priklausys tik nuo pieno riebumo.

Gamyboje grietinė gaminama iš grietinėlės. Jie prideda raugo, o išeiga yra produktas su iš anksto nustatytu riebalų kiekiu. Paprastai tai yra 10, 15, 20 ir 25%. Tačiau parduodama ir 40 % mėgėjiška grietinė.

Grietinė ruošiama atskyrimo metodu, kai visos riebios frakcijos atskiriamos nuo likusio pieno centrifugoje. Tada jie pasterizuojami, nes šis produktas neturėtų būti rūgštaus skonio. Grietinėlė taip pat turi skirtingą riebumo procentą: 10–20% yra paprastas, geriamas, skirtas dėti į kavą, o nuo 30% - riebus, skirtas kremams ir kitiems patiekalams. Namuose jų gauti be centrifugos beveik neįmanoma. Tačiau jei paimsite riebų kaimo pieną ir šiek tiek apginsite, bet ne iki rūgimo, tada ant viršaus susidaro geltona riebi plėvelė. Tai bus skystas geriamasis kremas.

Kokį kremą pirkti kremui

Kokia grietinėlė geriausiai tinka plakimui? Tiesą sakant, šis produktas turi keletą kriterijų, kuriuos reikia naršyti, būtent:

• Tereikia įsigyti natūralų produktą. Tai yra išskirtinai gyvulinės kilmės grietinėlė, be dažiklių, kvapiųjų medžiagų, stabilizatorių, želatinos ar skonio stipriklių. Natūralumą galite nustatyti ne tik pagal užrašą etiketėje, bet ir pagal galiojimo laiką. Tikra grietinėlė gali surūgti po 5-7, daugiausiai 10 dienų. Jei terminasgaliojimo laikas ilgesnis, tada geriau nepirkti.
• Optimalus grietinėlės procentas plakimui yra 35–40%. Produktų, kurių riebumas mažesnis nei 30%, iš viso negalima vartoti, nes grietinėlė, nors ir išplakta, greitai nusistovės ir taps skysta. Iš didelio procento kremų gaunami tiršti, purūs kremai, kurie išlaiko formą. Tačiau kuo didesnis riebalų kiekis, tuo didesnis deserto kalorijų kiekis.
• Būtinai peržiūrėkite galiojimo datą. Geriausia plakta grietinėlė yra pati šviežiausia. Geriau pasiimti tuos, kurie parduotuvėje stovėjo ne ilgiau kaip tris dienas. Senesnių skonis kiek kitoks. Prie būdingo saldžiai gaivaus skonio pridedamas nedidelis rūgštumas. Tai nėra taip baisu, bet labiau subrendęs produktas plakimo proceso metu linkęs išsisluoksniuoti.
• Perkant reikia pasirinkti produktus, kurie yra ant vėsinimo stovo. Bet jokiu būdu neimkite grietinėlės iš šaldiklio arba iš įprastos lentynos.
• Grietinė geriau plaka. Tačiau visai tinka skysti, jei jie norimo riebumo, švieži ir natūralūs. Be to, kremas laikui bėgant savaime tirštėja. Taigi, jei produktas yra šiek tiek vandeningas, tai gali būti netiesioginis jo šviežumo ženklas (kartu su pagaminimo data).
• Gamintojas gali būti bet koks. Čia viskas sprendžiama bandymų ir klaidų būdu. Yra paplitusi nuomonė, kad pieno produktus reikia vartoti tik vietoje. Bet tai toli gražu ne grietinėlė. Tai toks specifinis produktas, kad ne visos pieninės jį gamina. O kai kurie, atvirkščiai, veža savo gaminius 200–300 km.

Daržovės

Augalinis grietinėlė – alternatyva gyvuliniams riebalams. Jie geriau plaka, nenukrenta, puikiai išlaiko formą. Dėl skonio savybių galima ginčytis. Parduotuvių gaminiuose jie naudojami visur, nes ilgai negenda ir yra pigesni už gyvulinius riebalus. Tačiau jie gaminami iš hidrinto aliejaus ir veikia kaip žemiausios kokybės gyvuliniai riebalai organizme, užpildydami arterijas cholesterolio. Taigi naminiams desertams geriau naudoti natūralų produktą.

Kaip plakti

Gera grietinėlė gali būti sugadinta pasirinkus netinkamą įrangą. Šiuolaikinėje virtuvėje yra daug buitį palengvinančių buitinių prietaisų. O kremą kas nors gali pabandyti sutirštinti blenderiu. Taip susidarys trys atskiros frakcijos – sviestas, išrūgos ir galbūt pienas. Kremą geriausia gaminti senoviniu būdu – rašikliais, šluotele.

Kai kurios namų šeimininkės naudoja trintuvo šluoteles ir veikia mažu greičiu. Tai priimtina, tačiau esant tokiam proceso greičiui, kremą lengva plakti.

Ideali įranga plakant grietinėlę yra virtuvės kombainas su specialiu priedu ir atitinkama programa. Jis veikia lėtai, o bet kuriame etape galite sustoti ir įvertinti rezultatą.

Pasiruošimas

Įsigiję reikiamus gaminius ir pasirinkę įrangą, galite pradėti ruoštis. Štai keli patarimai, padėsiantys pasiekti geriausių rezultatų:

• Kokį kremą geriausia naudoti plakimui? Žinoma, atšaldyta. Prieš ruošiant kremą, juos reikia porai valandų padėti į šaldytuvą. Kai kurie virėjai, bandydami pagreitinti procesą, deda juos į šaldiklį. Jums to daryti nereikia, kitaip proceso metu jie atsisluoksniuos.
• Visos riebalų frakcijos pieno produktuose plūduriuoja į viršų. Todėl prieš plakant grietinėlę būtina išmaišyti. Priešingu atveju kremas gali būti netolygus.
• Šluotelės ir kiti darbui skirti įrankiai taip pat turi būti atvėsinti.
• Vietoj cukraus naudokite gerai persijotą cukraus pudrą.

Apdoroti

Plaktos grietinėlės receptas labai paprastas – reikia išplakti patį subtiliausią pieno produktą su cukraus pudra. Koks kremas yra geriausias plakimui? Žinoma, riebus, šviežias ir atšaldytas. Pats procesas atrodo gana paprastas:

1. Pieno produktą ir įrankius laikykite šaldytuve.
2. Sudėkite grietinėlę į didelį dubenį.
3. Plakite šluotele arba kombainu mažu greičiu. Kai tik pradeda formuotis stora kepurė, reikia palaipsniui pridėti cukraus pudros - 60-70 gr. už kiekvieną 500 ml.
4. Kai ant kremo atsiranda storų smailių, reikia nustoti plakti. Priešingu atveju kremas atsiskirs. Paprastai plakimo laikas yra nuo dviejų iki dešimties minučių. Veikimo laikas taip pat priklausys nuo riebalų kiekio, produkto temperatūros, šviežumo ir daugelio kitų veiksnių.

Tirštikliai, kai taikoma garantija

Kam kremasplakti geriau? Kulinarijos specialistų teigimu, labiau tinka natūralūs pieno produktai. Tačiau net jie gali nukristi sumušę. Kad taip neatsitiktų, plakimą reikia nutraukti palaipsniui, sumažinant greitį iki visiško sustabdymo. Kremą geriausia laikyti perforuotoje talpykloje, kad nutekėtų skysčio perteklius (kartais susidaro veikimo metu).

Jei tai nepadeda arba jums reikia tankesnio, gražios formos kremo, galite pridėti želatinos. Jis imamas 10-15 gr. už 500 ml grietinėlės ir atskiestas karštu vandeniu santykiu 1:6. Tada išmirkytą želatiną reikia sumaišyti su plakta grietinėle ir vėl viską išmaišyti šluotele. Paprastai tokių priemonių prireikia, kai pieno produkte nėra pakankamai riebalų.

Stabilizatoriai

Kremą stabilizuoja ne tik želatina. Tam taip pat naudojami specialūs milteliai, jogurtas, agaras-agaras, zefyro gabaliukai, krakmolas ir kai kurie kiti produktai. Nepatyrusiems virėjams, kurie nėra įsitikinę savo sugebėjimais, geriau naudoti miltelių stabilizatorius. Jie sutirština kremą, sukuria stabilią tankią struktūrą. Be to, priedą galima įsigyti įvairių skonių ir spalvų, netgi vaisių gabalėlių.

Naudingi patarimai

Štai ką reikia atsiminti ruošiant švelniausią orų kremą:

1. Prieš nuspręsdami, kokią plakamą grietinėlę pirkti, turite atsiminti, kad ji turi būti natūrali, šviežia, riebi ir be priedų.
2. Cukraus pudra dedama proceso viduryje, mažomis porcijomis. Priešingu atveju ji galigauti gumbų.
3. Tirštikliai ir želatina puikiai papildo per ploną grietinėlę. Tačiau geriau jų vengti ir nuo pat pradžių pirkti kokybišką produktą.
4. Želatina yra vienas saugiausių kremo stabilizatorių. Tačiau dėl to kremo struktūra šiek tiek skiriasi, ir į tai reikia atsižvelgti.
5. Jei kremas nepavirsta į putas, galite įpilti porą šaukštelių citrinos sulčių. Bet tai reikia daryti palaipsniui, mažomis porcijomis.
6. Kartais į grietinėlę dedama 1-2 šaukštai jogurto arba šviežios riebios grietinės. Bet reikia vartoti tik natūralius produktus be priedų.
7. Trinta grietinėlė negali būti naudojama kaip kremas. Juos galima arba rafinuoti į tikrą sviestą, arba sumaišyti su praskiesta želatina ir nusiųsti į šaldytuvą. Pagamina gerą pienišką desertą.
8. Naminio pieno kremo tinkamumo laikas šaldytuve yra 1 diena.
9. Paprastai prastai baigtas kremas „teka“. Būtina teisingai nustatyti kremo pasirengimo laipsnį. Tai matyti iš storų, pastovių smailių, ant kurių šluotelė palieka žymę.

Dabar žinote, kurią grietinėlę geriau pirkti parduotuvėje. Gaminkite skaniai ir su malonumu!