Meksikietiškos virtuvės receptai. Chipotle (padažas): gaminimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kas visada ateina į galvą paminėjus meksikietišką maistą? Žinoma, tai salsa, nachos, kesadilijos ir aštrus chipotle (padažas). Gardžių ir amžinai įsimintinų patiekalų iš Meksikos paslaptis – aitrioji paprika, kurią šios šalies kulinarijos specialistai deda į visus savo patiekalus. Keista, bet tarp receptų yra net desertų su raudonaisiais aitriaisiais pipirais.

Chipotle pipirai

Būtent šios rūšies aitriaisiais pipirais garsėja meksikiečių virtuvė. Receptai su nuotraukomis bus paskelbti žemiau, bet kol kas išsiaiškinkime, kokias savybes turi čipo pipirai.

Iš esmės tai paprastas čili pipiras, tik dirbtinai džiovintas dūmais. Taigi žodis „chipotle“yra išverstas iš meksikiečių kalbos – čili pipiras dūmuose. Reikėtų pažymėti, kad šios rūšies pipirų gavimo procesas yra labai ilgas, kruopštus ir reikalauja tam tikrų technologijų žinių.

Kai čili noksta, jis nuplaunamas ir dedamas į specialias kameras su batonėliais. Būtent šiose kamerose natūralių dūmų pagalba vyksta džiovinimo procesas. Namuose procesas gali trukti nuo trijų iki penkių dienų. Pramoniniu mastu šie pipirai džiovinami naudojant skystus dūmus irspecializuoti dujų degikliai, todėl darbas vyksta daug greičiau.

Nepaisant to, kad pipirai yra termiškai apdoroti, juose išlieka visi vitaminai ir naudingi mikroelementai. Tai gana kaloringas produktas. Apie 280 kilokalorijų yra šimtas gramų čipo pipirų. Padažas iš tokio pipiro, žinoma, bus dar kaloringesnis.

Chipotle padažas

Padažo gaminimo procesas yra labai greitas. Svarbiausia, kad visi reikalingi komponentai būtų po ranka.

Taigi, chipotle padažo sudėtis yra tokia:

• Du arbatiniai šaukšteliai chipotle pastos (arba vienas mažas m altas pipiras).
• Du šaukštai grietinės (galite naudoti kreminį sūrį).
• 150 gramų neriebaus majonezo.
• Vienas arbatinis šaukštelis aštraus čili padažo (arba pora didelių česnako skiltelių).

Maisto gaminimas

Visus produktus sumaišykite trintuvu ir plakite iki vientisos masės. Pabaigoje įpilkite druskos, susmulkinto česnako. Aštrus chipotle (padažas) paruoštas.

Dabar pažiūrėkime, kokiuose receptuose galima naudoti šį padažą. Pažvelkime į kai kurių patiekalų, kuriais taip garsėja meksikietiška virtuvė, gaminimo ypatumus. Receptai su nuotraukomis padės suprasti gaminimo procesą ir pasakys, kaip patiekti ir papuošti patiekalą.

Vištienos kesadilija su chipotle padažu

• Alyvuogių aliejus – du šaukštai.
• Chipotle padažas pagal skonį.
• Kvietiniai pyragaičiai (kiekis imamas priklausomai nuo reikiamo porcijų skaičiaus).
• 60 gramųmajonezas.
• Mažas svogūnas.
• Viena didelė vištienos krūtinėlė.
• Juodieji m alti pipirai.
• Paprika.
• 400 gramų sūrio.
• Vienas šaukštas vyno acto.

Alyvuogių aliejus turi būti gerai įkaitintas keptuvėje. Tada suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinkite. Padėkite ant atskiros lėkštės.

Antras žingsnis – vištienos krūtinėlės kepimas. Vištienos filė turi būti nuplaunama, išdžiovinta ir supjaustoma porcijomis ilgomis lazdelėmis. Druska. Pagal skonį įberkite m altų juodųjų pipirų, paprikos ir aitriosios paprikos. Galima iš anksto pamarinuoti vyno acte, arba iš karto kepti aliejuje, ant kurio ką tik apkepė svogūnas. Vištienos filė apkepkite. Nukeliame nuo ugnies. Leiskite šiek tiek atvėsti.

Pereikite prie patiekalo formavimo. Ant kvietinės tortilijos uždėkite storą chipotle padažo sluoksnį. Šis meksikietiškas prieskonis bus pagrindinis ingredientas, nulemsiantis viso patiekalo skonį. Toliau dėkite vištienos filė ir pakepintus svogūnus. Įpilkite žolelių (nebūtina) ir majonezo. Ant viršaus bus susmulkintas sūris. Belieka tik suvynioti pyragus ir šiek tiek pašildyti ant grotelių.

Vegetariški mėsainiai su chipotle padažu

Nepaisant didelio kaloringumo, chipotle (padažas) labai dažnai naudojamas ruošiant dietinius ar vegetariškus patiekalus. Pavyzdžiui, siūlome pasigaminti skanių ir sveikų mėsainių.

• Bandelės su mėsainiais.
• Chipotle padažas.
• salotos.
• Raudona lemputė.
• Du pomidorai.
• Žalias svogūnas.
• Alyvuogių aliejus (jei skrudinate bandeles).

Bandeles reikia padalyti į dvi lygias dalis. Juos galima apkepti skrudintuve arba kepti alyvuogių aliejuje. Vieną dalį aptepame chipotle padažu, dedame salotų lapus, pomidorų griežinėlius, pusžiedžiais supjaustytą raudonąjį svogūną. Ant viršaus uždėkite šiek tiek žalių svogūnų, druskos ir pipirų. Uždenkite kita puse ir paspauskite žemyn. Galite įdėti mėsainį ant grotelių arba valgyti taip.

Vištienos krūtinėlės medaus ir chipotle padaže

Šio patiekalo gaminimo paslaptis slypi stebėtinai skaniame ir kvapniame marinate. Jo pagrindas, žinoma, yra chipotle pipirų padažas.

• Du šaukštai bet kokio BBQ padažo.
• Vienas valgomasis šaukštas aštrių traškučių.
• Du šaukštai medaus.
• Alyvuogių aliejus – trys šaukštai.
• Trys didelės česnako skiltelės.
• Pipirų ir druskos mišinys.
• Rozmarino šakelė.

Sumaišykite visus iš anksto paruoštus ingredientus. Česnaką susmulkinkite su spaudu ir taip pat sudėkite į marinatą. Marinuokite vištienos filė dvi ar tris valandas.

Dabar vištienos krūtinėlės gali būti gaminamos bet kokiu jums patogiu būdu. Tai gali būti iki dviejų šimtų laipsnių įkaitinta orkaitė (pusvalandžiui). Tai gali būti kepsninė arba šašlykinė. Net ir kepant įprastoje keptuvėje su pora šaukštų alyvuogių aliejaus vištienos krūtinėlės bus nuostabiai skanios ir kvapnios.

Beje, chipotle padažas gali būtinaudokite marinuoti absoliučiai bet kokią mėsą, nuo minkštos kalakutienos filė iki sausos jautienos, kartais kietos ėrienos, kiaulienos ir net triušienos, kuri yra nepretenzinga perdirbant.