Rauginti kopūstai: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rauginti kopūstai yra vienas žinomiausių, įperkamiausių ir sveikiausių maisto produktų pasaulyje, kurį galite gaminti iš dviejų ingredientų – paties kopūsto ir druskos. Būtent to reikalauja paprasčiausias, klasikinis raugintų kopūstų receptas. Kontroliuojamas fermentacijos procesas leidžia naudoti „geruosius“mikroorganizmus, daugiausia laktobacilas (pvz., naudojamas sūriui ir jogurtui gaminti), leidžiant jiems daugintis, dominuoti „blogosiose“bakterijose ir taip išsaugoti maistą.

Tyrimai parodė, kad probiotinis maistas yra sveikas ir gali palaikyti beveik visas organizmo funkcijas – nuo kitų maisto produktų virškinimo iki nuotaikos gerinimo.

Kaip atrodo klasikinis raugintų kopūstų receptas?

Norėdami gaminti raugintus kopūstus, smulkiai supjaustykite raudonus arba b altus lapus, gausiai pagardinkite druska ir gerai išmaišykite. Išmaišykite kopūstą, berdami į juos druską, kol sultys pradės aktyviai išsiskirti. Paragaukite ir, jei reikia, įdėkite prieskonių. Po to kopūstą sudėkite į didelį sterilizuotą rauginimo indą, sandariai suspauskite ir sutankinkite. Kai indas prisipildys, jį suspauskiteturinys. Kitas, klasikinis raugintų kopūstų receptas yra toks.

Druskos ir preso ištrauktas skystis turi pakilti virš kopūsto, nebent naudojate filtruotą arba virintą vandenį. Uždenkite dangtelį ir palikite stiklainį kambario temperatūroje mažiausiai dvi ar tris dienas. Kai rauginti kopūstai pradeda burbuliuoti ir jų skonis yra šiek tiek rūgštus ir aštrus, jie yra paruošti. Šiuo metu galite uždaryti stiklainius ir palikti raugintus kopūstus toliau fermentuotis kambario temperatūroje keletą mėnesių arba atšaldyti, kad sustabdytumėte fermentaciją. Jei daržovių konservavimo srityje nesate naujokas, vieną stiklainį įdėkite į šaldytuvą, o kitą palikite kambaryje. Išbandykite abu tipus ir sužinokite, kas jums labiausiai patinka. Kaip matote, klasikinis raugintų kopūstų receptas apima keletą patiekalo rūšių.

Kaip tai naudinga?

Kaip jau minėta, fermentuotas maistas yra būtinas organizmui, nes juose yra geriausios formos probiotikų mikroorganizmų. Probiotikų papildai nusėda viršutinėse virškinimo sistemos dalyse ir dažniausiai nepatenka į žarnyną, o natūralūs probiotiniai produktai pereina į virškinimo sistemos galą. Fermentacijos metu maistas apdorojamas, todėl organizmas jį lengviau virškina, todėl raugintus maisto produktus lengvai virškina žarnyno ligomis sergantys žmonės. Šis procesas išskiria maistines medžiagas iš maisto, todėl jos tampa labiau prieinamos organizmui. Taigi raugintuose kopūstuose yra 20 kartų daugiau vitamino C,nei švieži.

Galite valgyti raugintus kopūstus grynus arba patiekti su koše, kiaušinienė ir kitais mėgstamais patiekalais. Taip pat galite dėti jo arba sūrymo į sriubas, troškinius, kad gautumėte skonio ir pikantiškumo. Skaniai apkepkite raugintus kopūstus keptuvėje su smulkintu obuoliu, rūkyta paprika ar dešra. Žodžiu, šis produktas yra universalus ir itin populiarus. Tuo pačiu metu raugintų kopūstų receptai yra labai paprasti.

Žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo problemų, rekomenduojama atlikti šiuos veiksmus. Pirmiausia į savo kasdienį racioną tiesiog įtraukite raugintų kopūstų sulčių, o po to palaipsniui įveskite ir pačią daržovę. Sūrymas skatina rūgšties gamybą skrandyje ir labai padeda virškinti mėsą. Reguliarus raugintų kopūstų vartojimas ilgainiui padės atkurti normalią skrandžio rūgšties gamybą.

Pageidautina, kad naminis, nes pirktas parduotuvėje, dažnai pasterizuojamas arba kitaip apdorojamas, todėl yra mažiau sveikas.

Kita pagrindinė parinktis

Bendrosios gairės arba klasikinis raugintų kopūstų receptas išreiškiamas taip. Atskirkite pirmuosius du lapų sluoksnius nuo galvos. Tada likusius kopūstus supjaustykite juostelėmis. Į kiekvieną susmulkintos daržovės sluoksnį įberkite 2 šaukštus druskos. Druska sunaikins visus puvimo mikrobus, kol nesusiformuos „gerosios“pieno rūgštį gaminančios bakterijos.

Taip pat galite pridėti 4 šaukštus išrūgų kiekvienam 2 kopūstų sluoksniams. Dideliame dubenyje rankomis labai gerai išmaišykite visus ingredientus. Minkyti reikia tol, kol kopūstas išskirs daug sulčių. Tiksliau, jis turi visiškai paskęsti savo sultyse. Jei dėl kokių nors priežasčių kopūstai negauna pakankamai skysčio, į mišinį įpilkite šiek tiek vandens. Ant viršaus uždėkite svarelį ar lėkštę, kad viską paspaustumėte po skysčiu. Marinavimas yra anaerobinis procesas: jei kopūstai bus veikiami oro, jie supūs, o ne raugs.

Šį mišinį laikykite patalpoje maždaug savaitę, tada laikykite šaldytuve. Š altis fermentacijos proceso nesustabdys, bet sulėtins.

Pagal šį receptą naminiai rauginti kopūstai yra ne tik skanūs, bet ir nepaprastai sveiki. Gatavas produktas puikiai tinka pridėti prie bet kurio aštraus patiekalo. Toliau pateikiami kiti raugintų kopūstų variantai, įskaitant su įvairiais užpildais.

Morkų ir jūros druskos versija

Didelis naminių raugintų kopūstų privalumas yra tas, kad rūgimo proceso metu net ir nedidelis druskos kiekis suteikia sūrų skonį. Tai reiškia, kad dedant šį produktą į salotas ir kitus patiekalus, jų sūdyti nereikia. Šiam greitųjų morkų raugintų kopūstų receptui jums reikės:

• 1/4 žalių kopūstų galvų;
• 1 didelė morka arba 2 mažos;
• stambi jūros druska.

Kaip sūdyti kopūstus su morkomis?

Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis (tam galite naudoti ir virtuvinį kombainą). Morkas sutarkuokite stambia tarka. Visas daržoves sudėkite į dubenį iš natūralių medžiagų (rekomenduojamas porcelianas, tai svarbu tinkamam bakterijų vystymuisi).

Toliau raugintų kopūstų receptas atrodo taip. Ant pirštų užberkite druskos ir švelniai sumaišykite su morkomis ir kopūstais. Tęskite šį procesą, kol viską labai gerai ištrinkite. Įpilkite druskos kiekvieną kartą, kai pradedate intensyviai maišyti. Naudokite po vieną valgomąjį šaukštą.

Suspauskite ranką į kumštį ir pasūdykite daržovių mišinį (vėl, labai švelniai). Tada viduriniu pirštu mišinyje padarykite mažas skylutes, kad pašalintumėte kartumą.

Pašildykite šiek tiek vandens. Tai galite padaryti virdulyje, bet neužvirinkite. Porcelianiniame puodelyje sumaišykite š altą ir šiltą vandenį. Jis turėtų būti šiek tiek šiltesnis nei kambario temperatūra. Kopūstus užpilkite vandeniu. Pilkite tiek, kad apsemtų daržoves, bet ne daugiau. Uždenkite ir leiskite mišiniui fermentuotis apie 8–10 valandų.

Po šio laiko kopūstuose padarykite mažas ertmes, kad dujos galėtų išeiti. Darykite tai kuo dažniau – maždaug 4-5 kartus per dieną.. Po vienos dienos išbandykite raugintus kopūstus ir nustatykite, ar jie paruošti. Jei ne, leiskite jai dar šiek tiek klajoti.

Kai produktas bus paruoštas, supilkite jį (įskaitant skystį!) į stiklinį indelį ir laikykite šaldytuve. Jis išsilaiko maždaug savaitę, todėl darykite mažas partijas.

Rauginti kopūstai stiklainiuose

Šiame raugintų kopūstų receptekopūstų rūgimo trukmė – 21 diena. Tačiau, jei mėgstate aštrų produktą, galite leisti jam fermentuotis dar savaitę. Galite sūdyti kopūstą ir didelius gabalus. Svarbu, kad naudotumėte natūralias sezonines daržoves, kad jokie chemikalai netrukdytų fermentacijos procesui. Tas pats pasakytina ir apie druską – nevartokite joduotos ar fluorintos druskos. Šiam raugintų kopūstų receptui stiklainyje reikia:

• 1 vidutinis kopūstas (b altasis, savojos arba raudonasis), apie 500 gramų;
• 4 arbatiniai šaukšteliai jūros druskos.

Jums taip pat reikės:

• 1 didelis stiklainis, indaplovė arba sterilizuotas verdantis vanduo;
• 1 mažesnis uogienės stiklainis (arba stiklas), telpantis į didesniojo kaklelį, taip pat sterilizuotas;
• didelis keraminis arba stiklinis maišymo dubuo.

Kaip pasigaminti kopūstų pagal šį receptą?

Kopūstą nuplaukite ir supjaustykite į dubenį, įberkite druskos ir viską prisiminkite rankomis. Po kelių minučių turėtumėte matyti masės tūrio sumažėjimą, nes druska skatina skysčio išsiskyrimą iš kopūsto ir jis pradeda gesti. Judinkite rankas, kol ištekės daug skysčio, tada kopūstą kartu su sultimis supakuokite į stiklainį, viską stumdami žemyn. Tam skirtas mažesnis konteineris. Svarbu, kad kopūstai liktų žemiau skysčio lygio. Jei jis nėra pakankamai drėgnas, užpilkite šiek tiek vandens. Be to, fermentuojant sumažės jo tūris, todėl gaminio svoris taps lengvesnis. Užpildykitenedidelį indelį vandens ir palikite ant viršaus kaip presą, kad kopūstai neapsemtų. Viską ant viršaus uždenkite audiniu ir palikite pastovėti kambario temperatūroje.

Po dienos turėtumėte matyti kylančius burbulus. Įsitikinkite, kad kopūstas yra panardintas į vandenį ir vėl nuspauskite. Priklausomai nuo metų laiko, norint pasiekti tinkamą fermentacijos stadiją, gali prireikti poros savaičių. Be to, skanių raugintų kopūstų receptas stiklainyje bus individualus kiekvienam. Tiesiog paragaukite gaminį kartą per kelias dienas, o kai skonis jums patiks, nuimkite presą, stiklainį sandariai uždarykite dangteliu ir perkelkite į vėsią vietą.

Kadagio variantas

Net jei niekada nebandėte gaminti naminių marinuotų agurkų, jums bus gerai, jei naudosite toliau pateiktą raugintų kopūstų receptą. Jums nereikia jokios prabangios įrangos ar puikios kulinarinės patirties. Jums reikia tik indų ir tam tikrų produktų rinkinio. Šis receptas išsiskiria tuo, kad jame yra kadagio uogų. Šis produktas nėra dažnai naudojamas gaminant maistą, ir ne visi žino, kas tai yra. Kadagys – visžaliai medžiai ir krūmai, o „uogos“– tamsiai mėlynos spalvos žvyneliai, išaugantys iš šakų kūgių. Taigi, jums reikės:

• 8–10 puodelių susmulkintų kopūstų, laisvai supakuotų (apie 1 didelė galva);
• 10 kadagio uogų;
• 1 šaukštelis kmynų sėklos;
• 1 šaukštelis geltonųjų garstyčių sėklos;
• 1-2 šaukšteliai gryna (pvz., jūros) druska;
• 1 puodelis filtruoto vandens, sumaišytas su 1 šaukšteliu. jūrinisdruska.

Kaip pasigaminti aštrų kopūstą?

Skanių raugintų kopūstų receptas atrodo taip. Švariame, nemetaliniame dubenyje sumaišykite kopūstą, kadagio uogas, kmynus, garstyčių sėklas ir druską. Sutrinkite pjūvį, kad išsiskirtų sultys. Palikite 10 minučių, tada vėl išmaišykite. Jei reikia, galite palikti kuriam laikui (1–2 valandoms).

Toliau turite sterilizuoti stiklainį ir dangtelį, keletą minučių virinant juos švariame vandenyje. Supakuokite kopūstų mišinį į sterilizuotą indą spausdami mediniu plaktuku arba švariomis rankomis. Į stiklainio kraštą įpilkite filtruoto arba nechloruoto sūraus vandens. Įsitikinkite, kad visi kopūstai yra padengti skysčiu.

Stiklainį padėkite ant lėkštės arba padėklo, kad išlaikytumėte išsiliejusias sultis. Palaikykite kambario temperatūroje 2-3 savaites. Kai tik burbuliukai nustos aktyviai kilti, patikrinkite stiklainio turinį ir, jei reikia, įpilkite daugiau sūraus vandens. Pašalinkite visas b altas dėmes ar plėveles nuo viršaus, sandariai uždarykite indą ir laikykite šaldytuve.

Kaip virti raugintus kopūstus su medumi ir spanguolėmis

Yra daugybė raugintų kopūstų receptų žiemai. Kiekviena šeimininkė naudojasi savo, patikrinta gaminimo parinktimi, leidžiančia pagaminti skanius traškius kopūstus.

Šis receptas nėra labai paplitęs, tačiau kopūstai, virti su medumi ir spanguolėmis, yra labai skanūs ir sveikesni. Norėdami jį paruošti, jums reikia:

• b altieji kopūstai - 5,5 kg;
• morkadidelis - 1 vnt;
• druska - valgomasis šaukštas;
• medus - valgomasis šaukštas;
• aštrūs pipirai - 1 ankštis;
• lauro lapas.

Kaip rauginti kopūstus su spanguolėmis?

Šiam raugintų kopūstų receptui geriau rinktis vėlesnių veislių daržoves, nes jos tankiausios ir stipriausios. Tuo pačiu metu kotelis netinka sūdyti.

Pirmiausia reikia plonai supjaustyti kopūstą. Tada sutarkuokite morkas. Kruopščiai sumaišykite daržoves, stenkitės jų per daug nesutraiškyti. Įpilkite į juos druskos. Tada įdėkite medaus ir vėl viską gerai išmaišykite.

Įdėkite lauro lapą ir pipirus į puodo ar stiklainio dugną. Ant jų užtepkite sluoksnį kopūstų, tada užpilkite nuplautomis ir džiovintomis spanguolėmis. Ant uogų dar kartą paskleiskite kopūsto sluoksnį ir pakartokite šį veiksmą keletą kartų, kol indas bus visiškai užpildytas.

Uždėkite presą ant viršaus ir palikite dubenį su kopūstais patalpoje. Netrukus sūrymas turėtų išsiskirti, kuris pradės putoti. Tai reiškia, kad fermentacijos procesas prasidėjo.

Svarbiausia to nepraleisti. Šiuo metu skanių raugintų kopūstų receptas reikalauja jūsų aktyvaus dalyvavimo. Šiame kepimo etape reikia nuimti presą, pašalinti putų perteklių ir aštriu mediniu pagaliuku arba ilgaašmeniu peiliu reguliariai perverti kopūstą keliose vietose. Tai padeda pašalinti dujų perteklių. Priklausomai nuo kambario temperatūros, fermentacijos procesas gali tęstis 2-3 dienas. Per visą tailaikas, kai reikia du kartus per dieną perverti kopūstą peiliu ar pagaliuku.

Kai fermentacijos procesas bus baigtas, perkelkite kopūstą į šaldytuvą, kur jie bus laikomi. Turėtų pasirodyti traškus, gaivaus rūgštaus sūrumo skonio. Dėl šio raugintų kopūstų recepto marinavimas leidžia sutaupyti maksimaliai vitaminų, o pridėjus spanguolių patiekalas tampa sveikesnis ir skanesnis. Aukščiau pateikta nuotrauka aiškiai parodo, koks estetiškas yra patiekalas.

Labai svarbu sekti fermentacijos procesą. Laiku nepašalinus iš kopūsto dujų, jis gali per daug rūgštėti, atsirasti nemalonus kvapas. Be to, neturėtumėte dėti per daug spanguolių, nes tai gali sukelti kartaus skonio.

Imbierinis variantas

Tai nėra klasikinis raugintų kopūstų receptas, bet visada pasirodo traškus ir skanus, o spalvingų veislių naudojimas padeda išgauti gražią patiekalo išvaizdą. Norėdami tai padaryti, jums reikės šių komponentų:

• 1 žalias kopūstas;
• 1 gūžinis purpurinis kopūstas;
• 2-3 valg. l. jūros druska;
• 2-4 valg. l. šviežias imbieras;
• 1 citrina;
• 1–2 stiklinės vandens.

Toliau pateikiamas žingsnis po žingsnio raugintų kopūstų receptas, leidžiantis gauti apie 3 litrus gatavo produkto. Jį virti labai paprasta. Visus ingredientus sutarkuokite ir susmulkinkite, į kopūstą įspauskite citrinos sulčių.

Norėdami pradėti, turėsite paruošti ir dezinfekuoti kelis stiklinius indelius ir didelį stiklinį dubenį (arbakibiras). Dabar būtinai kruopščiai nuplaukite visus produktus. Jūs netgi galite nulupti ir išmesti išorinius kopūstų sluoksnius, jei jie atrodo suvytę. Likusias galvų dalis susmulkinkite aštriu peiliu arba virtuviniu kombainu. Sutarkuokite imbierą. Kopūstą suberkite į didelį paruoštą dubenį, į jį išspauskite citrinos sultis, suberkite susmulkintą imbierą ir išmaišykite. Palaipsniui įberkite druskos ir patrinkite rankomis.

Dabar pripildykite sterilizuotus stiklainius šiuo mišiniu, sandariai suspausdami. Viršuje turėtų būti maždaug 5 cm laisvos vietos. Tai labai svarbu, nes tik taip galite išvengti didžiulio burbuliavimo atidarant skardinę. Daržoves užpilkite sultimis, kurios išsiskyrė trinant su druska, įpilkite vandens, kad visas indo turinys būtų panardintas į skystį. Neatidarytus stiklainius padėkite į saugią vietą kambario temperatūroje (atokiau nuo tiesioginės šviesos) ir palikite stovėti 4–10 dienų. Per tą laiką pamatysite, kad daržovės pasikeis spalva ir tekstūra. Kai tik pradeda aktyviai atsirasti burbuliukų, periodiškai atidarykite dangtelius ir leiskite dujoms išeiti. Gatavas produktas bus malonios rausvos spalvos ir pikantiško skonio.