Rauginti kopūstai sergant pankreatitu: maisto gaminimo ir valgymo rekomendacijos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sergant pankreatitu pacientas turi laikytis dietinės mitybos taisyklių, kad sumažintų neigiamus ligos padarinius ir užtikrintų aukštą gyvenimo kokybę. Gydytojai dažnai kalba apie draudžiamus maisto produktus tokiems žmonėms, tarp šio sąrašo yra rauginti kopūstai. Tačiau yra keletas gudrybių, kaip įtraukti šį produktą į dietą su minimaliomis neigiamomis pasekmėmis.

Produkto savybės

Rauginti kopūstai yra sveikesni už žalius b altuosius kopūstus. Tai tiesiogiai susiję su fermentacijos procesu, kurio metu produktas praturtinamas dideliu kiekiu vitamino. Tuo pačiu metu išsaugomos visos naudingos savybės. Taip pat fermentacijos metu daržovėje dauginasi bakterijos, kurios teigiamai veikia žarnyno mikroflorą, ir organinės rūgštys, galinčios užkirsti kelią patogeninių mikroorganizmų dauginimuisi.

Toks teigiamas poveikis žmogaus organizmui įmanomas tik tuo atveju, jei yraabsoliuti sveikata. Rauginti kopūstai sergant pankreatitu gali turėti neigiamą poveikį, todėl šį produktą rekomenduojama įtraukti į racioną kitomis formomis, pavyzdžiui, troškiniu ar troškintuku.

Galima žala

Rauginti kopūstai sergant pankreatitu yra draudžiami (na arba praktiškai draudžiama). Galimos išimtys, tačiau naudojant produktą nedideliais kiekiais. Tokie apribojimai atsiranda dėl šių produkto savybių:

• didelis rūgštingumas, galintis išprovokuoti uždegiminį procesą virškinamojo trakto gleivinėje;
• daug druskos, dėl kurios pabrinksta kasos audinys;
• stambios skaidulos, kurių daržovėje yra daug, stimuliuoja žarnyno veiklą, o tai išprovokuoja padidėjusį skausmą ar jo atsiradimą.

Dėl šių priežasčių nepageidautina naudoti rūgštinį produktą sergant diagnozuotu pankreatitu.

Rauginti kopūstai: klasikinis receptas

Žinodami, kad žmogus serga pankreatitu, galite virti daržovę pagal specialų receptą, pavyzdžiui, reikia sumažinti druskos kiekį ir iš patiekalo neįtraukti jokių prieskonių. Klasikinis receptas yra toks:

1. 1 kg kopūstų, nuplaukite, nuimkite viršutinius lapus, tada smulkiai supjaustykite.
2. 2 didelės morkos, nuplautos, nuluptos ir stambiai sutarkuotos.
3. Sumaišykite daržoves, sumalkite su 1 valg. l. druskos, tada sudėkite į trijų litrų stiklainį, atsargiai sutrinkite.



4. Į stiklainį įpilkite šilto virinto vandens.

5. Padėkite indą į šiltą vietą savaitei. Praėjus šiam laikui, patiekalas laikomas paruoštu valgyti.

   

Tinkamas raugintų kopūstų naudojimas sergant pankreatitu

Su druska ir cukrumi raugintų kopūstų negalima priskirti dietiniams produktams, be to, jie turi tam tikrų kontraindikacijų vartoti, tarp kurių yra pankreatitas. Tačiau nesant sudėtingos ligos ir gavus gydytojo leidimą, taip pat laikantis naudojimo taisyklių, produktas kartais gali būti įtrauktas į dietą. Turi būti laikomasi šių nurodymų:

• Prieš naudodami raugintus kopūstus, juos reikia nuplauti po tekančiu vandeniu. Taip pašalinsite druskos perteklių.



• Šiluminis apdorojimas padės pagerinti produkto virškinimą. Galite virti kopūstų sriubą arba troškinti.
• Viena porcija neturėtų viršyti 100 g
• Nerekomenduojama valgyti raugintų kopūstų sergant pankreatitu dažniau nei kartą per savaitę.
• Reikia atidžiai stebėti būklę, o atsiradus nemaloniems simptomams, geriau nedelsiant produkto atsisakyti.

Raugintų kopūstų sultys

Skirtingai nuo rūgščiausių kopūstų, jų sultys teigiamai veikia kasą. Faktas yra tas, kad šiame produkte yra natūrali medžiaga, kuri naudojama preparate"Pankreatinas". Be to, sultys turi ir kitų naudingų savybių:

• normalizuoja skrandžio darbą;
• apsaugo nuo vidurių užkietėjimo;
• mažina cholesterolio kiekį;
• neleidžia susidaryti tulžies akmenims;
• skatina kūno atjauninimą;
• detoksikuoja organizmą.

Tokios savybės atsiranda dėl to, kad kompozicijoje yra jodo, sieros, chloro. Būtent šie mikroelementai turi teigiamą poveikį virškinamojo trakto gleivinei.

Sveikas sultis galite gauti taip: tam reikia išspausti raugintus kopūstus, o sūrymą nukošti.

Nepaisant to, kad šis produktas turi daug naudingų savybių ir yra patvirtintas žmonėms, sergantiems pankreatitu, jį galite gerti tik gavę gydytojo leidimą. Nekontroliuojamas raugintų kopūstų sulčių vartojimas sergant pankreatitu (ar galima gerti sultis ir valgyti pačią daržovę, pasakys tik gydytojas) gali sukelti ligos komplikacijų.

Kokios rūšys leidžiamos?

Dietologai teigia, kad sergant pankreatitu į racioną galima įtraukti ir kitų rūšių daržoves. Tokie pacientai gali valgyti kopūstus:

• Spalvota. Jis turi subtilią skaidulų struktūrą, mažiau skaidulų, todėl nedirgina sergančio pankreatitu virškinamojo trakto. Patariama trumpai virti arba troškinti. Žiediniai kopūstai gali normalizuoti rūgštingumą, pašalinti vidurių užkietėjimą, pašalinti iš organizmo toksinus ir atliekas.
• Briuselis. Jo cheminė sudėtis labai panaši į b altojo kopūsto sudėtį, tačiau tokio stipraus dirginančio poveikio skrandį ir kasą nėra. Šios daržovės įtraukimas į sergančio pankreatitu racioną padeda sustiprinti imuninę sistemą, normalizuoti virškinimo procesą ir pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.
• Pekinas. Jai būdingas didelis skaidulų kiekis, todėl ligos paūmėjimo metu pankreatitu sergančio žmogaus dietoje jos neturėtų būti. Pekino kopūsto pluošto struktūra yra švelnesnė nei b altųjų kopūstų, todėl remisijos laikotarpiu juos galima naudoti troškinimui.
• Brokoliai. Tai taip pat teigiamai veikia kasos veiklą. Šio produkto tyrelė gali būti kaip maisto papildas prie kitų meniu patiekalų.

Kopūstai paūmėjimo laikotarpiu

Kasa gali smarkiai reaguoti į bet kokius mitybos nukrypimus. Paprastai tokios reakcijos pasireiškimas yra skausmo padidėjimas, vėmimas ir viduriavimas, karščiavimo būklė, pilvo pūtimas ir kiti simptomai (priklausomai nuo ligos sunkumo ir individualių savybių). Štai kodėl ūminėje fazėje visus šiuos simptomus gali sustiprinti netinkama mityba. Tai taip pat taikoma troškintiems raugintiems kopūstams (su pankreatitu geriau saugotis jų įtraukimo į racioną), įskaitant. Toks draudimas yra susijęs su:

• eteriniai aliejai (jie atsakingi už aštrų skonį);
• didelis kiekis rupių skaidulų – 100 g b altųjų kopūstų yra 2 jųg.

Prekės remisija

Lėtiniam pankreatitui būdingos kintančios paūmėjimo ir remisijos fazės, kai uždegiminis procesas atslūgsta, išnyksta nemalonūs simptomai. Jei dietinis meniu ligos paūmėjimo laikotarpiu yra labai griežtas, o bet kokie nukrypimai blogina gyvenimo kokybę, tai remisijos laikotarpiu dietą galima išplėsti. Įskaitant maisto produktų, pavyzdžiui, raugintų kopūstų, pridėjimą. Tačiau nedarykite to iškart po to, kai palengvėjo simptomai.

Geriau iš pradžių paragauti kitų patiekalų, kuriuos gaminant daržovės yra termiškai apdorojamos, o tai žymiai suminkština jos skaidulas. Jei po to neigiamų reakcijų neatsiranda, galite pabandyti į racioną įtraukti raugintų kopūstų (rūgščių ir su daug druskos netiks) nedideliu kiekiu. Tuo pačiu metu turite stebėti savo savijautą, nes šis produktas gali sukelti dar vieną paūmėjimą.

Jei nuspręsite paragauti šio patiekalo vakarėlyje, tuomet prieš patiekdami pasiteiraukite šeimininkų, ar rauginti kopūstai plaunami.

Pacientams diagnozuojant pankreatogeninį diabetą, visos mitybos rekomendacijos išlieka tos pačios. Faktas yra tas, kad šioje daržovėje yra nedidelis kiekis sacharozės ir krakmolo, kurie jokiu būdu negali paveikti cukraus kiekio kraujyje.

Pankreatitas yra kasos uždegimas. Šią ligą lydi daugybė nemalonių simptomų. Norėdami sumažinti jų pasireiškimą, turite laikytis dietos, vienos iškurių taisyklės – aštrus raugintų kopūstų apribojimas racione. Tačiau nesant komplikacijų remisijos laikotarpiu, leidžiama naudoti šį produktą nedideliais kiekiais.