Kreminis grybų padažas: receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Padažai yra beveik kiekvienos tautos virtuvėje. Tačiau ne visi jie išlaikė laiko išbandymą ir sugebėjo pasiekti amžininkų stalą. Šiuo metu yra keletas pagrindinių padažų, kurie tiks beveik bet kokiam patiekalui. Vienas geriausių bus aptartas straipsnyje.

Padažų rūšys

Maisto ruošimui naudojami įvairūs padažai. Pastariesiems ruošti dažniausiai imamos daržovės, grietinėlė, sūriai. Gana populiarūs padažai su pomidorais ir prieskoniais, o kreminis grybų padažas – ypatingo skonio. Jis ruošiamas mėsos, žuvies ir grybų patiekalams.

Padažo istorija

Pirmasis padažas atsirado maždaug 25 m. pr. Kr., tačiau jų klestėjimas buvo antroje praėjusio tūkstantmečio pusėje. Receptai buvo sugalvoti ir anksčiau, bet tuo metu proporcijos nebuvo fiksuojamos, todėl to meto padažai neturėjo aiškaus recepto.

Nepaisant to, kad aukštuomenė maisto gaminimu neužsiėmė, jie dažnai tapdavo vieno ar kito padažo autoriais. Pavyzdžiui, toks garsus padažas kaip majonezas yra susijęs su Louis varduCrillonsky, kuris, būdamas Ispanijos tarnyboje, užėmė Mahono miestą. Ten per puotą buvo pristatytas padažas, kuriame buvo kiaušiniai, citrinos sultys ir alyvuogių aliejus. Vėliau jis gavo pavadinimą „majonezas“, kuris prancūziškai reiškia „maoniškas“.

Tiesą sakant, padažų atsiradimo istorija labai puošni ir įdomi, tačiau bet kuris iš jų yra kelių komponentų mišinys, puošiantis pagrindinį patiekalą. Todėl gamindami maistą galite pasitelkti savo fantaziją ir sukurti kažką naujo.

Gaminimo būdas

Nepaprastas švelnumas ir malonus aromatas priklauso kreminiam grybų padažui. Receptas yra gana paprastas ir neužima daug laiko. Iškepusį jį galima patiekti su beveik bet kokiu patiekalu.

Be to, gamindami galite įtakoti gaminio tankį ir struktūrą. Kai kuriais atvejais padažas plakamas trintuvu, kad jis būtų kuo homogeniškesnis.

Maisto gaminimo ingredientai:

• kvietiniai miltai - 25 gramai;
• druska - pusė arbatinio šaukštelio;
• sviestas - 60 gramų;
• kremas - 350 ml;
• vidutinė lemputės galvutė - 1 vnt.;
• nešaldyti pievagrybiai - 100 gramų;
• augalinis aliejus - 100 gramų.

Naudojant tokį ingredientų kiekį, padažo užtenka maždaug 7 patiekalams.

Maisto gaminimas:

1. Nuplaukite grybus, pašalinkite juose esantį vandens perteklių. Norėdami tai padaryti, po plovimo juos galima įdėti į gilų dubenį, kad vandens perteklius būtų stiklinisžemyn, tada nusausinkite.
2. Smulkiai supjaustykite kiekvieną grybą. Kuo jie mažesni, tuo daugiau sulčių suteikia ir skonis bus sodresnis.
3. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite vidutinį svogūną.
4. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite į ją augalinio aliejaus ir pakepinkite svogūną, kol jis pagels ir taps minkštas.
5. Sudėkite pievagrybius, uždenkite keptuvę dangčiu, kol išgaruos visas drėgmės perteklius.
6. Paimkite kitą keptuvę, ištirpinkite ant jos sviestą ir atsargiai suberkite 25 gramus miltų ir gerai išmaišykite. Kad padažas būtų kreminis, reikia pakepinti miltus, o tik tada supilti sviestą. Jei reikia plonesnio padažo, tuomet miltų porciją galima sumažinti 2-3 kartus.
7. Į gautą mišinį įpilkite grietinėlės, išmaišykite. Degiklis turi kaitinti mažai, reikia vengti virimo.
8. Grybus ir svogūnus sumaišykite su miltų mišiniu ir pakaitinkite dar apie penkias minutes. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek pieno ir virkite dar dvi minutes.

Kreminis grybų padažas paruoštas. Belieka tik supilti patiekalą į specialų indą padažams ir patiekti.

Kurius grybus rinktis?

Didelis šio padažo pliusas – naudojami ir miško grybai, ir pirktiniai, pavyzdžiui, pievagrybiai. Jei įmanoma, daug geriau pirkti šviežius miškinius, nes jie turi sodresnį skonį ir tankesnę struktūrą.

Jei nėra galimybės jų įsigyti, tai visai įmanoma išsiversti su šviežiais pievagrybiais. Jie yra mažiau ryškūsprisotinimas. Tačiau grietinėlės grybų padažas iš pievagrybių skoniu bus labai artimas miško grybams. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – reikėtų įsigyti šaldytų pievagrybių ar austrių grybų. Jų trūkumas yra tas, kad atitirpę jie praranda daug vandens ir padažo skonis bus prastesnis.

Vištiena padaže

Kartais nutinka taip, kad norite ką nors pagaminti restorane, bet neišleidžiate daug pinigų. Tuomet į pagalbą ateis vištienos kreminiame grybų padaže receptas. Viską, ko jums reikia, galite rasti beveik bet kurioje parduotuvėje.

Reikalingi komponentai:

• grybai, geriausia pievagrybiai. Jiems reikės apie 150–200 gramų;
• vištienos filė apie pusę kilogramo;
• riebi grietinėlė apie 300 ml, riebumas virš 20%;
• riebi grietinė - 50 gramų;
• garstyčios – apie 15 gramų;
• didelis svogūnas;
• sviestas - vienas valgomasis šaukštas;
• druska ir pipirai;
• česnakai – 10 gramų.

Dėl grožio galite pridėti krapų ir petražolių šakelę.

Patiekalo gaminimas:

1. Vištienos filė supjaustoma stambiais griežinėliais, pabarstoma druska ir pipirais. Jei druska ir pipirai blogai prilimpa prie mėsos, tuomet reikia įpilti šiek tiek augalinio aliejaus.
2. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir truputį sviesto.
3. Supjaustytą vištieną dėkite ant karštos keptuvės, kepkite iki gražios auksinės spalvos.
4. Vištieną atidėkite į šalį, ji turėtų šiek tiek atvėsti. Po kepimo aliejaus palikite.
5. Grybai supjaustyti vidutiniais gabalėliais, po jųvisą svogūną supjaustykite labai mažais gabalėliais.
6. Česnaką sutrinkite plokščia peilio puse.
7. Į likusį aliejų po vištienos apkepimo sudėkite susmulkintą česnaką ir dar įdėkite sviesto, pakepinkite ir išmeskite.
8. Sumeskite svogūną į keptuvę su grybais.
9. Palaukite, kol mišinys taps auksinės spalvos, sumažinkite šildymo galią.
10. Supilkite grietinėlę, įdėkite grietinės, garstyčių ir šiek tiek prieskonių.
11. Pamaišyk, kas atsitiko.
12. Reikėtų stebėti būsimą kreminį grybų padažą, kad jis neužvirtų. Maišykite kuo dažniau.
13. Sudėkite anksčiau iškeptus vištienos gabalėlius, uždarykite dangtį ir troškinkite kelias minutes. Padažą reikia nuolat maišyti, kad nesustingtų.
14. Viryklėlę galima išjungti po 10–15 minučių.

Patiekalas paruoštas. Dabar jis paruoštas pateikti.

Vištienos receptas

Norėdami paruošti vištienos kreminį grybų padažą, jums reikės beveik tų pačių ingredientų, kaip ir ankstesniame recepte. Tačiau yra nedidelių gaminimo būdo skirtumų.

Receptui jums reikės:

• grybai - 900 gramų;
• grietinė - 200 gramų;
• pienas - 250 ml;
• svogūnai - 150 gramų;
• morka - 1 vnt.;
• vištienos filė - pusė kilogramo.

Tokio maisto kiekio pakanka maždaug penkioms porcijoms.

Receptas:

1. Vištieną kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite labai mažais gabalėliais, mėsą netgi galite perbraukti per mėsmalę.
2. Morkas ir svogūnus sudėkite į karštą keptuvę ir pakepinkite aliejuje iki geltonumo.
3. Grybus supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į keptuvę.
4. Supilkite pieną, grietinę ir palikite troškintis ant silpnos galios apie pusvalandį.

Kreminis grybų padažas su vištiena paruoštas. Jį galima patiekti prie stalo supylus į padažo v altį.

Spagečių receptas

Dažniausiai prie tokių padažų garnyru tampa būtent makaronai. Šiame recepte bus išvardyti visi ingredientai, kad padažas puikiai tiktų su spagečiais.

Komponentai:

• sojos padažas - 50 ml;
• česnakai - 2 galvutės;
• mažo riebumo grietinėlė – 250 ml;
• pievagrybiai ar kiti grybai - 900 gramų;
• saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
• spagečiai – pusė kilogramo.

Receptas:

1. Grybus nuplaukite, pašalinkite iš jų drėgmės perteklių, supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Kepkite juos augaliniame aliejuje apie penkias minutes ant stiprios ugnies. Jie turėtų patamsėti ir įgauti auksinį atspalvį.
3. Į juos nuolat maišydami supilkite sojų padažą su grietinėle. Šis procesas turėtų trukti mažiausiai penkias minutes.
4. Pabaigoje pridėkite pasirinktų prieskonių ir česnako.
5. Lygiagrečiai sumeskite spagečius į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu. Virkite ant vidutinės galios apie 15 minučių.

Kreminis grybų spagečių padažas paruoštas patiekti. Paprastai jis pilamas ant pagrindinio patiekalo.

Patiekalai padažui

Dažniausiai patiekalų su padažais pagrindas, be mėsos, žuvies ir paukštienos, yra miltiniai gaminiai. Būtent su jais padažas atsiskleidžia visapusiškiau. Todėl makaronai kreminiame grybų padaže bus daug skanesni nei ryžiai ar grikiai su jais.

Tokiam padažui geriau rinktis makaronų veisles iš kietųjų kviečių. Tokie produktai yra daug skanesni ir ilgiau išlaiko savo išvaizdą bei skonį.