Mėsos marinatui: geriausi receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Jei ko nors, net ir labiausiai patyrusio virėjo, paklaustumėte, koks jo mėgstamiausias marinatas mėsai, vargu ar pavyks iš jo gauti aiškų atsakymą. Iš tiesų per daugelį savo egzistavimo šimtmečių žmonija sukaupė neįtikėtinai daug receptų, kaip juos paruošti. Taip, mes nesutarėme. Tik šimtmečius. Nes senovės egiptiečiai buvo šio klausimo pionieriai. Kad mėsa išliktų šviežia, jie ištirpino jūros druską vandenyje, o paskui pamerkė į šį sūrymą. Vėliau Pietų Europoje druska buvo pakeista actu. O virėjams šis mėsos marinatas taip patiko, kad net ir šiandien, nepaisant receptų gausos, jis randa savo pritaikymą. Laikui bėgant žmonės sugalvojo dėti įvairiausių prieskonių – žolelių, prieskonių – kurie marinuotai mėsai suteikė ypatingą skonį.

Pagrindiniai marinatų ingredientai

Bet kurio šiandien egzistuojančio mėsos marinato sudėtyje turi būti trys pagrindiniai ingredientai. Tai skonis, tam tikra rūgštis ir riebalai.

Dėl rūgščios aplinkos mėsos pluoštai suminkštėja, todėl patiekalas tampa švelnesnis. Riebalai (dažniausiai aliejus)tarsi apgaubia mėsą, ko pasekoje kepant viduje lieka sultys. Na, su skoniais ir be paaiškinimų viskas aišku. Jie suteikia maistui skonį ir užbaigia.

O dabar keli žodžiai apie kiekvieną komponentą. Kaip rūgštis, kaip taisyklė, naudojami visų rūšių actai, prieinami šiuolaikiniams šefams. Taip pat šiems tikslams puikiai tinka kefyras, jogurtas, rūgštinės vaisių sultys (laimų, citrinų, granatų). Taip pat puikiai pasiteisino majonezas, kuriame iš tikrųjų yra visi trys pagrindiniai ingredientai (jei yra su aromatiniais priedais).

Kalbant apie riebalus, viskas priklauso nuo virtuvės „tautybės“. Taigi Viduržemio jūros regione jie renkasi alyvuoges, o rytuose dažnai naudoja sezamą.

Galbūt minėta tautybė turi įtakos ir aromatinio priedo tipui. Taigi, pavyzdžiui, kinų virtuvėje beveik kas antrame mėsos marinate yra česnako, žaliųjų svogūnų ir imbiero. Prancūzai mėgsta dėti daržovių (morkos + svogūnai + salierai). Meksikiečiai mėgsta aštrius marinatus, todėl beveik kiekviename iš jų yra aitriųjų paprikų.

Apskritai, marinatas mėsai yra palanki dirva kulinarijos specialisto veiklai. Čia galite eksperimentuoti ir beveik kiekvieną dieną kurti savo šedevrus, nepamiršdami pagrindinių marinavimo taisyklių. Kas iš tikrųjų bus aptariama toliau.

Pagrindiniai marinavimo pagrindai

Paprastai beveik kiekvienam mėsai naudojamu marinatu virti nereikia. Tačiau yra irišimtis. Tarkime, prancūzai ruošia virinto raudonojo vyno marinatą, į jį įberdami kadagio. Tačiau meksikiečiai kartais paskrudina mėgstamus pipirus prieš dėdami jas į padažą, kad marinatas įgautų sodresnį, šiek tiek dūminį skonį.

Kalbant apie patiekalus: reikia imti indus, kurie nereaguoja į rūgštį. Dėl šios priežasties metaliniai ar aliuminio indai neveiks. Paimkite indus iš porceliano, molio ar stiklo. Visai nebūtina, kad marinatas visiškai padengtų mėsą. Retkarčiais gabalėlius galima tiesiog apversti arba maišyti.

Apie gaminimo laiką. Laikykitės recepto reikalavimų. Principas „leisk dar šiek tiek pastovėti“čia negalioja. Per ilgai marinuota mėsa gali tiesiog tapti beskoni, rūgšti.

Ir paskutinis. Prieš patį gaminimo procesą būtinai įsitikinkite, kad marinatas sukrautas iš gabalėlių. Kadangi jie yra šlapi, pavyzdžiui, ant grotelių, greičiausiai jie bus troškinti nei kepti.

Ir atminkite: marinato pakartotinai naudoti negalima. Jame per daug bakterijų. Net jei norite juos laistyti kepdami, tarkime, šašlykus, nepatingėkite, sudėkite kompoziciją į puodą ant viryklės ir greitai užvirinkite (bet neužvirinkite!). Patikėkite, būsite sveikesni.

Na, manau, užtenka teorijos. Pereikime prie praktikos. Taigi, mėsos marinatų receptai. Pradėkime!

Lengviausias būdas

Žinoma, tai bus marinatas mėsai su actu. Iš esmėssąskaitoje, beveik visi, kurie kepė šašlykus, anksčiau jį laikė šioje kompozicijoje. Kas tiksliai suteikia tokį marinatą? Minkšta mėsa. Ne daugiau. Bet kartais to pakanka.

Maisto gaminimui mums reikia trijų šimtų gramų svogūnų, stiklinės (250 mililitrų) paprasto acto (devyni procentai), juodųjų pipirų žirnelių ir, žinoma, druskos. Tai nebus nereikalinga, o maišelis prieskonių - specialus, skirtas tik kepsniui.

Kaip gaminti

Kiauliena (geriausia) supjaustyta savavališkai, tokio dydžio gabalėliais, kokio mums reikia, sudėkite mėsą į indą. Žiedeliais supjaustytą svogūną sumaišykite su prieskoniais, druska ir, žinoma, actu, visa tai suberkite į mėsą. Tada pilame vandenį (š alto, bet virinto), kad marinatas pilnai apsemtų mūsų būsimą šašlyką. Ten suberkite pipirų žirnelius, galite įdėti porą lauro lapelių. Visi. Dedame į šaldytuvą visai nakčiai. O ryte galite eiti į pikniką ir kepti šašlykinę.

Sudėtinga kompozicija

Kaip jau minėjome, marinato mėsai ruošimas yra kūrybiškas procesas, todėl niekas netrukdo tobulinti pirmojo recepto. Kam imti tą patį svogūną (užteks trijų didelių gabalėlių), keturias skilteles česnako, tris arbatinius šaukštelius (nepersistenkite!) saldžiosios paprikos, žiupsnelį aitriosios paprikos, didelę citriną ir porą šaukštų banaliojo saulėgrąžų aliejaus.. Krūva petražolių nebus perteklinė.

Svogūną supjaustykite žiedais ir sumaišykite su smulkiai pjaustytu česnaku. Suberkite pipirus, supilkite aliejų, druską,išspauskite sultis iš mūsų didelės citrinos. Mes paliekame trisdešimčiai minučių. Per tiek laiko tiesiog bus galima paruošti mėsą – nuplauti ir supjaustyti norimo dydžio gabalėliais. O praėjus nurodytam laikui mėsą dedame į mūsų paruoštą marinatą, po kurio pamirštame iki ryto. Kalbant apie petražoles, jas taip pat galima pjaustyti kartu su svogūnais ir česnakais. Tai suteiks marinatui įdomesnio skonio. Bet čia turime būti atsargesni. Tie, kurie nelabai mėgsta šių žalumynų, gali nepatikti gatavo patiekalo kvapo.

Tačiau ką mes visi apie kepsninę. Ne taip dažnai, deja, šiandien pavyksta iškylauti. Tačiau namuose jūs tiesiog turite gaminti maistą kiekvieną dieną. Taigi pakalbėkime toliau apie kitus receptus, kurie bus naudingi namų šeimininkėms kasdienėmis sąlygomis.

Mėsos marinatas keptuvėms kepti

Kaip dažnai nutinka taip, kad tiesiog nėra laiko gaminti! Žinoma, geras mėsos gabalas gali prisotinti bet kokį, net reiklų ir itin talpų vyro skrandį. Tiesa, iškeptas paskubomis, jis toli gražu ne visada gali įtikti mūsų skonio receptoriams. Ką tokiu atveju daryti? Žinoma, naudokite mėsos marinatą! Kepti keptuvėje tinka ne tik švieži gabaliukai. Mėsą galima ir marinuoti. Ir padarykite tai vakare. O po darbo greitai iš jo pagaminkite skanią vakarienę.

Išgerk bokalą bet kokio (prekės ženklo nesvarbu) alaus, kelias (pakaks keturių dalykų) česnako skiltelių, šaukštelį tokių nuostabių prieskonių kaip čiobreliai, citrina, m alti pipirai(raudona). Visa tai sumaišykite, tik nepamirškite supjaustyti citrusinių vaisių, o tada į marinatą sudėkite porcijomis supjaustytus mėsos gabalėlius. Tik atminkite: šiame mišinyje jis turi gulėti mažiausiai dvi valandas. Na, geriausia, žinoma, palikti per naktį. Visi. Tokiame marinate buvusi mėsa bus labai švelni, minkšta ir neįprastai skani. Ir niekas nedrįs jums priekaištauti, kad „šiandien vakarienei vėl perdžiovinome padus“.

Momentiniai marinatai

Neturėjote laiko iškepti mėsos rytojaus vakarui? Jokiu problemu! Yra greitų būdų, kaip padaryti, kad jis būtų minkštas ir skanus. Mes žiūrime į šaldytuvą. O jei yra majonezo ir pomidorų padažo, tada džiaugiamės. Sumaišykite juos, suberkite smulkintą česnaką + mėgstamus prieskonius. Pusvalandis marinavimo, dešimt minučių gaminimo – ir puiki vakarienė ant jūsų stalo.

Ir jogurtą ar grietinę galite sumaišyti su smulkiai pjaustytais svogūnais ir raugintais agurkais. Tai taip pat puikus marinatas ant grotelių keptos mėsos. Tik nepamirškite, žinoma, pridėti prieskonių. Kuriam labiau patinka.

Mėsos marinatas su sojos padažu

Paskutinis yra puikus pakaitalas actui, kuriam jau viskas gana atsibodo. Marinatas su sojų padažu tinka prie visų rūšių mėsos. O virti jį labai paprasta. Norėdami tai padaryti, paimkite šimtą mililitrų paties padažo, pusės citrinos sultis, sumaišykite. Susmulkinkite česnako skilteles, pridėkite prie ankstesnių ingredientų. Šį mišinį pagardinkite ketvirtadaliu arbatinio šaukštelio m altų pipirų. Ir pridėkite žiupsnelį baziliko.

Tikatminkite: į marinatą nedėkite druskos. Juk ir pačiame padaže jo yra daug, tad būkite atsargūs, gamindami išbandykite kompoziciją. Beje, šis marinatas yra gana „greitas“. Jautieną jame galima laikyti ne ilgiau kaip tris valandas. Todėl būtinai atkreipkite dėmesį į šį metodą.

Mažas nukrypimas

O kadangi mes kalbame apie soją, norėčiau pasakyti keletą žodžių apie kitą produktą iš jos, kai kas vadinamą mėsa. Kiekvienas, kaip sakoma, turi savo skonį, o sveika mityba, žinoma, yra labai gerai. Tačiau tokia mėsa, nors ir labai sveika, toli gražu ne visada džiugina savo kvapu, o juo labiau – skoniu. Ir čia marinatas ateis į mūsų pagalbą. Sojų mėsos gaminimo galimybių nėra daug, tačiau kulinarinėje taupyklėje vis tiek yra kažkas.

Taigi apsiginkluokite kalendros grūdeliais (užteks pusės šaukštelio), ciberžole (trečdaliu to paties šaukšto), kardamonu (imkite tiek pat), šaukštu citrinos sulčių, paprikų mišiniu (čia - pagal skonį), pomidorų pasta (šimtas penkiasdešimt gramų, ne daugiau), trys šaukštai aliejaus (bet kuri daržovė). Visus šiuos ingredientus sumaišome, o gauta kompozicija supilame dešimt minučių verdančiame vandenyje išmirkytą sojų mėsą. Marinuoti per naktį (laikyti šaldytuve). Na, tada iš tokios mėsos galima virti bet ką. Tarkime, guliašu, ar net kepti ant žarijų. Išmanantys žmonės sako, kad tai puikus maistas. Bet čia, žinoma, kaip tik tas momentas, kai, kaip sakoma, dėl skonių nesiginčijama.atsiskaityta už.

Rūkytos mėsos marinatai

Kas iš mūsų nemėgsta valgyti rūkytų skanėstų? Deja, ne visi turi galimybę pasigaminti tokias gėrybes patys. Bet jei jo yra, tuomet, žinoma, reikės žinoti, koks marinatas geriausiai tinka mėsai rūkyti. Jų paruošimo receptų taip pat daug, bet pakalbėsime apie kelis – geriausius.

Kečupo marinatas

Imiame pusę stiklinės pomidorų kečupo, b altojo vyno, alyvuogių aliejaus ir medaus. Tada įpilkite į jį arbatinį šaukštelį iš anksto susmulkinto česnako, pipirų, sausų garstyčių ir druskos mišinio. Supilkite mėsą su šia kompozicija. Šis marinato receptas mėsai rūkyti yra geras, nes pastarąją jame galite laikyti ne ilgiau kaip tris valandas.

Ant kefyro

Norint pagaminti tokį marinatą mėsai rūkyti, reikia paimti stiklinę kefyro, šaukštelį cukraus, penkiasdešimt gramų, ne daugiau, alyvuogių aliejaus, trečdalį stiklinės mėtų lapelių (smulkintų), penkis česnako skiltelės (sutraiškyti peiliu). Viską sumaišykite, druskos ir pipirų, kaip jums patinka. Marinuokite mažiausiai aštuonias valandas.

Pateikėme tik du iš daugelio šiandien rūkalių savininkams prieinamų receptų. Visi jie yra labai įvairūs, o didžioji dalis, kaip taisyklė, yra autorių teisės. Taigi galite labai gerai paimti tuos, kuriuos mes apsvarstėme, ir pagal juos sugalvoti savo galimybes. Vienintelis dalykas, į kurį ekspertai rekomenduoja atsižvelgti. Jei rūkote mėsą ateičiai,į marinatą būtinai įdėkite kitą ingredientą – maistinę salietrą. Būtent ji leis produktą laikyti kuo ilgiau. Kalbant apie jos kiekį, paprastai imama ne daugiau kaip trys procentai reikiamo druskos kiekio.

Ir galiausiai apsvarstykite keletą neįprastų marinatų receptų.

Vaisiai

Šis marinatas dažniausiai naudojamas, kai nori kepti jautienos kepsnius.

Norėdami pagaminti, pirmiausia turite nulupti ir sutarkuoti kivius stambia tarka (užteks dviejų didelių egzempliorių). Tada įdėkite į juos žiupsnelį rozmarino ir mėgstamų paprikų mišinio. Pasūdykite ir pamarinuokite kepsnius šiame mišinyje. Ekspozicijos laikas yra mažiausiai valanda. Prieš gamindami kepsnius nepamirškite nusausinti servetėle. Pageidautina kepti karštoje keptuvėje. Ir nors marinatas yra šiek tiek neįprastas, galutinio produkto skonis yra tiesiog nuostabus!

„Girti“marinuoti agurkėliai

Nuolatinė tokių formų sudedamoji dalis yra vynas arba konjakas. Gal ir alaus. Vieną tokį receptą minėjome aukščiau. O dabar pakalbėkime apie dar keletą, bet jau apie vyną.

Supjaustykite morkas (pakanka vieno gabalo) ir du gana didelius svogūnus. Susmulkinkite česnaką (kelias skilteles). Visa tai supilkite į prieš tai į indus padėtą mėsą, užpilkite stikline vyno (sauso b altojo), pusę stiklinės augalinio (bet kokio) aliejaus. Pasūdykite, įmeskite kelis žirnelius juodųjų pipirų ir porą lauro lapelių. Atsargiai išmaišykite. Marinuokite apie aštuonias valandas. Beje, beje. Be marinatotokią mėsą galima laikyti dar dvi paras. Taigi atkreipkite dėmesį į šį ilgai išliekantį receptą.

Labai dažnai b altasis vynas maišomas su vaisių sultimis. Taigi, pavyzdžiui, austriškas receptas siūlo pasigaminti stiklinės vyno ir trijų stiklinių ananasų sulčių mišinį. M alti juodieji pipirai naudojami kaip prieskonis. O argentinietiška versija rodo, kad kompozicijoje yra dvi stiklinės greipfrutų sulčių ir pusė stiklinės citrinos sulčių bei vyno. Taip pat rekomenduojama įdėti arbatinį šaukštelį kario.

Puikus marinatas beveik bet kokiai mėsai – obuolių sulčių (čia jau imama pusė litro gėrimo), stiklinės brendžio, smulkiai pjaustyto vieno svogūno, mairūno ir ciberžolės mišinys (reikia paimti šiuos ingredientus žiupsneliu).

Išvada

Žinoma, beveik neįmanoma aprašyti visų esamų receptų. Juk, kaip jau minėjome, visus marinatus galima pasigaminti savarankiškai, remiantis šefų rekomendacijomis ir savo skonio pageidavimais. Tačiau vienas dalykas yra tikras. Marinatas būtinas mėsai. Galų gale, būtent jis daro šį gaminį minkštą ir švelnų. Na, o jo komponentai leidžia radikaliai pakeisti daugelio mums jau seniai pažįstamų patiekalų skonį. Taigi nebijok. Sukurti! Išraskite savo marinatus ir tegul namų darbuotojai giria jus už jūsų vaizduotę ir nepaprastus kulinarinius įgūdžius.

Gero apetito!