Geriausi gabalais keptos mėsos receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kas gali būti skaniau už keptą mėsą? Toks patiekalas puikiai numalšina alkį, o ant šventinio stalo atrodo labai įspūdingai. Visose pasaulio virtuvėse yra įvairių iškeptų mėsos gabalėlių. Prisiminkite, pavyzdžiui, anglišką jautienos kepsnį arba Rytų slavų virtuvę kiaulieną. Mūsų straipsnyje norime pakalbėti apie keptos mėsos receptus.

Kokią mėsą rinktis kepimui?

Jei planuojate kepti gabalėlį keptos mėsos, turėtumėte žinoti kai kuriuos niuansus. Norėdami kepti orkaitėje, galite paimti bet kurią skerdenos dalį, bet būtinai minkštimą. Žinoma, geriausiai tinka kumpis, pečiai ir nugara.

Kalbant apie mėsos riebumą, pasirinkimas priklauso nuo jūsų. Riebus, žinoma, pasirodo sultingesnis, skonis labiau panašus į troškinį. Tačiau labai liesa mėsa, greičiausiai, pasirodys labai sausa. Todėl būtina pasirinkti aukso vidurį. Idealiu atveju turėtumėte valgyti mėsą su riebalų sluoksniu.

Smulkių gabalėlių nėra prasmės kepti, juos reikia virti kokį kitą patiekalą. Jei norite kepti mėsą, keptą gabalėliu, turite paimti daugiau nei kilogramąproduktas, tada maistas pasirodys labai sultingas ir skanus.

Maisto gaminimo paslaptys

Iškepti visą mėsos gabalą nesunku. Tačiau gaminimo procese galite jį perdžiovinti, tada jis taps neskanus. Norėdami gauti sultingą kokybišką produktą, patyrę virėjai rekomenduoja pasinaudoti jų patarimais:

1. Prieš kepant mėsą reikia marinuoti porą valandų.
2. Kiaulieną gaminant galima užpilti marinatu, tada ji bus sultingesnė.
3. Galite į mėsą kepti įdėti šoninės griežinėlius, o tada jas išmesti.
4. Prieš kepant mėsą galima šiek tiek pavirti ir tik tada siųsti į orkaitę.
5. Šiuolaikinės namų šeimininkės maisto ruošimui dabar aktyviai naudoja rankoves ir foliją. Tokie paprasti prietaisai padeda išsaugoti gatavo patiekalo aromatą ir sultingumą.

Kodėl folija?

Prieš pereinant tiesiai prie receptų, norėčiau pasakyti keletą žodžių apie nuostabų virtuvės aksesuarą, kurį aktyviai naudoja šiuolaikinės šeimininkės. Tai apie foliją. Jos dėka galite gaminti daugybę skanių patiekalų. Paprasčiausias būdas yra kepti mėsos gabalą orkaitėje folijoje. Šis modernus išradimas taip pat leidžia virti žuvį, daržoves, paukštieną ir daug daugiau. Folijoje mėsa visada pasirodo sultinga, kvapni ir tuo pat metu gerai iškepusi.

Metalinis popierius turi daug privalumų, o tai paaiškina jo populiarumą. Pirma, jis gali būti naudojamas ruošiant patiekalus, kurie savo skoniu artimi ant ugnies, grilio ar rusų kalba keptam maistui.orkaitės. Antra, popieriaus naudojimas labai pagreitina gaminimo procesą. Be to, nėra tokių nemalonių pasekmių, kaip riebalų lašeliai ant viso orkaitės paviršiaus. Folija visiškai nesioksiduoja ir veikia kaip indai, tačiau jos nereikia nuplauti nuo riebalų. Sutikite, kad toks priedas turėtų būti bet kurioje virtuvėje, kad palengvintų namų šeimininkių darbą.

Foliją galima naudoti gaminant bet kokią mėsą: jautieną, kiaulieną, avieną, vištieną. Tačiau žvėriena metaliniame popieriuje nėra virta. Kiauliena, iškepta gabalėliu orkaitėje (receptai pateikti straipsnyje), troškinio skonio, tačiau riebalų nėra ir kepimo kvapo visai nėra. Dėl to kiauliena yra nepaprastai švelni, kitaip nei kepta kiauliena.

Mėsos kepimo laikas priklauso nuo jūsų nustatytos temperatūros ir gabalo dydžio. Taigi, pavyzdžiui, 200 laipsnių temperatūroje kilograminis gabalas kepamas apie pusantros valandos. Patiekalo paruošimą lemia folijos raukšlės, kurios turi pajuoduoti, nes jose dega dalis kiaulienos sulčių ar kitos mėsos.

Pagrindinė sėkmingo metalinio popieriaus naudojimo sąlyga – sandarios siūlės, kurios neturėtų praleisti sulčių. Kepimo metu folija išsipūs ir pakeis formą, tačiau nepraras sandarumo. Jei dar nenaudojote tokio priedo, rekomenduojame mėsos gabalą kepti orkaitėje folijoje, kad įvertintumėte visus šio metodo privalumus.

Lengviausias receptas

Šis paprastas receptas yra skanus kepinysmėsos. Tokį patiekalą, žinoma, galima pasiūlyti artimiesiems ir netgi padėti ant šventinio stalo.

Ingredientai: kilogramas kiaulienos arba jautienos, morkos, petražolės ir krapai, svogūnai, prieskoniai, augalinis aliejus, česnakai.

Mėsos gabalą gerai nuplaukite ir lengvai nusausinkite. Nuluptą morką supjaustykite gabalėliais. Česnaką susmulkinkite plonomis plokštelėmis, o svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Kai visi ingredientai bus paruošti, aštriu peiliu mėsoje padarykite įpjovas, į kurias dedame morkos ir česnako gabalėlius. Tada gausiai sutepkite prieskoniais ir druska.

Atsukite folijos lakštą ir ant jo uždėkite svogūną, tada žalumynų ir mėsos šakeles, po to viską apvyniojame keliais sluoksniais tos pačios folijos. Mes perkeliame ryšulį ant kepimo skardos, suteptos aliejumi. Supilkite šiek tiek vandens ant kepimo skardos. Toliau kepkite mėsos gabalą orkaitėje folijoje. 200 laipsnių temperatūroje patiekalas keps apie pusantros valandos. Praėjus nurodytam laikui, foliją būtina išskleisti, kad mėsa spėtų apskrusti.

Kiauliena su bruknių padažu

Kaip kepti mėsą orkaitėje? Kiauliena viename gabale, virta su bruknių padažu, pasirodo skanu. Be to, jis turi aštrų skonį. Toks patiekalas šventinėje vaišėje gali užimti pagrindinę vietą.

Sudėtis: kiaulienos nugarinė (du kg), bruknės (1/2 kg), paprikų mišinys (š. L.), prieskoniai mėsai, sausas raudonasis vynas (270 ml), medus (2 v.š.). l.), m alto cinamono, cukraus (1/2 puodelio).

Iš ingredientų aišku, kad patiekalas bus paruoštas neįprastai ir originaliairecepto. Mėsa, iškepta gabalėliu orkaitėje, bus aštri ir skani. Be to, jo unikalus skonis išryškins saldų padažą. Gurmanai įvertins šį patiekalą.

Prieš pradėdami gaminti, giliame inde sumaišykite sausą vyną ir medų. Masę reikia maišyti, kad ji taptų vienalytė.

Imbiero šaknis nulupama ir sutriname ant labai smulkios trintuvės. Sudėjau į indą su vynu. Ten taip pat reikia pridėti mėgstamų mėsos ir cinamono prieskonių. Verta įdėti šiek tiek druskos.

Mėsa prieš kepimą kruopščiai nuplaunama ir išdžiovinta servetėlėmis. Tada iš visų pusių užtepkite marinatą. Po to ant grotelių dedame gabalėlį, po kuriuo dedame kepimo skardą. Iš pradžių orkaitė turi būti įkaitinta iki 200 laipsnių, dešimt minučių kepame patiekalą šioje temperatūroje, o tada nustatome 160 laipsnių temperatūrą. Ant kiaulienos uždėkite folijos gabalėlį ir kepkite pusantros valandos. Maždaug trisdešimt minučių iki proceso pabaigos foliją reikia nuimti ir virti be jos. Taip mėsa paruduos.

Baigę virti, išimkite kiaulieną iš orkaitės ir vėl uždenkite folija penkiolikai minučių. Tuo tarpu ruošiame padažą. Kepimo metu išsiskyrusias sultis iš kepimo skardos reikia pilti į puodą. Taip pat įpilkite vyno. Tada uždėkite puodą ant vidutinės ugnies ir virkite masę, kol ji pasidarys 2/3 pradinio tūrio. Skysčio perteklius turėtų išgaruoti.

Brubuolių uogos išrūšiuojamos ir nuplaunamos. Kai kuriuos iš jų reikia sutrinti su cukrumi, naudojant maišytuvąvienalytė tyrė. Gautą masę siunčiame į padažą, visas uogas dedame į tą pačią vietą. Masę gerai išmaišykite ir supilkite ant orkaitėje iškeptos mėsos vienu gabalu.

Veršiena su citrusiniais vaisiais

Tęsdami pokalbį apie tai, kaip kepti mėsą orkaitėje su visu gabalėliu, norime pasiūlyti neįprastą patiekalo receptą. Kepta veršiena su citrusiniais vaisiais turi ypatingą skonį. Vynas ir prieskoniai suteikia labai malonų aromatą. Toks patiekalas gali tapti pagrindiniu ant šventinio stalo.

Ingredientai:

• 950 g veršienos;
• citrina;
• sausas b altasis vynas (1/2 puodelio);
• oranžinė;
• vienas raudonas ir vienas b altas greipfrutas;
• česnakas;
• sviestas (35 g);
• miltai (3 šaukštai);
• druska;
• raudonieji pipirai;
• šalavijų lapai.

Nulupkite šiek tiek citrinos ir apelsino žievelės. Jo mums prireiks norint užpildyti mėsą. Aštriu peiliu veršiena įpjauname įpjovas ir dedame į juos žievelės gabalėlius. Mėsą gerai apvyniojame siūlu, kad kepant ji išlaikytų formą. Po to apvoliokite miltuose. Orkaitėje puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą. Veršieną perkeliame į tą patį indą ir kepame iki auksinės rudos spalvos, nepamiršdami periodiškai apversti. Taip pat čia reikia įpilti vyno ir palaukti, kol trečdalis jo išgaruos.

Švieži šalavijų lapeliai ir česnakai smulkiai supjaustyti ir sumaišyti su likusia žievele, į masę įberti aitriosios paprikos. Gauta masė siunčiama įpuodą su mėsa. Veršieną verdame apie valandą. Tuo tarpu galite pradėti ruošti greipfrutus. Juos reikia nulupti, padalinti į griežinėlius ir nuimti visas pertvaras. Toliau svieste pakepinkite minkštimą. Iki to laiko veršiena yra paruošta. Išimame iš orkaitės ir nuimame siūlus. Mėsą supjaustome griežinėliais, dedame į lėkštę ir ant viršaus pilame savo sultis.

Apelsiną ir citriną supjaustykite kubeliais, susmulkinkite likusius šalavijo žalumynus ir sumaišykite su citrusinių vaisių minkštimu. Visą šią masę uždėkite ant veršienos, o aplink ją sudėkite greipfrutų minkštimą.

Mėsa kepta visas gabalas folijoje

Patogiausia gaminti folijoje. Jo pagalba labai lengvai iškepsite kiaulieną viename gabale orkaitėje. Tuo pačiu jis gaunasi sultingas ir minkštas, nes virtas savo sultyse, nes gaminant ne tiek išgaruoja drėgmė.

Ingredientai:

• kiaulienos minkštimas (1,5 kg);
• medus (1,5 šaukšto);
• garstyčios (šaukštas);
• lauro lapas;
• sausas raudonasis vynas (1/2 puodelio);
• kalendra;
• česnakas;
• m alti raudonieji pipirai;
• juodieji pipirai,
• druska.

Česnaką nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais arba griežinėliais, kuriais įdarysime mėsą. Kiaulieną nuplaukite, nusausinkite ir jos paviršiuje padarykite įpjovas, į kurias suberiame lauro lapų ir česnako gabalėlius.

Dabar gaminame mišinį, kuriuo įtriname mėsą. Nedideliame dubenyje sumaišykite juodą ir raudoną m altą pipirą su druska. Mišinysįdėti kiaulienos. Po to mėsą aptepame mase, susidedančia iš garstyčių ir medaus. Pabarstykite kalendra ant kiaulienos.

Paruoštą mėsą užpilkite vynu, uždenkite maistine plėvele ir į puodą nusiųskite į šaldytuvą, kur ji turės stovėti iki ryto.

Dabar belieka kepti kiaulieną viename gabale orkaitėje. Norėdami tai padaryti, mes naudojame foliją. Suvyniojame į jį savo gabalėlį, perkeliame į kepimo skardą ir kepame apie pusantros valandos. Po 50 minučių folija gali būti atidaryta, o tada patiekalas gali būti kepamas jau atidarytas. Taip gausite gražią plutą. Periodiškai galite atidaryti orkaitę ir apipilti mėsą marinatu, kad patiekalas liktų sultingas.

Vieno gabalo orkaitėje keptos mėsos grožis yra tas, kad ją galima patiekti ir š altą, ir karštą. Patiekalas bet kuriuo atveju pasirodo nepaprastai skanus.

Kiauliena su daržovėmis

Kalbant apie tai, kaip orkaitėje kepti visą mėsą, verta pasiūlyti receptą, leidžiantį iš karto paruošti ne tik kiaulieną, bet ir garnyrą.

Ingredientai:

• kiaulienos sprandinė (850 g);
• lankas (2 vnt.);
• juodieji pipirai;
• citrina;
• aštrūs pipirai;
• du pomidorai.

Kaip marinatą turite naudoti pusžiedžiais supjaustytą svogūną ir šviežiai spaustas citrinos sultis. Beje, sultis galima pakeisti sausu b altuoju vynu. Į marinatą įpilkite pipirų. Mėsą perkeliame į indą su citrinos sultimis ir svogūnais. Kiauliena turi būti marinuota mažiausiai tris valandas. Tada perkelkite į folijos lakštąsvogūno, ant jo sudėkite mėsą ir pomidorų puodelius, aitriosios paprikos puseles. Mes hermetiškai pritvirtiname metalinio popieriaus siūles ir siunčiame kiaulieną kepti. Virimo laikas yra 1,5 valandos. Likus trisdešimčiai minučių iki pabaigos, turite išskleisti foliją, kad mėsa turėtų gražią apetitą keliančią plutą.

Aviena su slyvomis

Mėsos gabalo, kepto folijoje, receptų buvo išrasta labai daug. Tarp jų galite rasti labai įdomių ir neįprastų variantų. Labai skani aviena kepta su džiovintomis slyvomis ir morkomis. Džiovintos slyvos mėsos gaminiams visada suteikia ypatingo skonio. Jei esate jo gerbėjai, tuomet tikrai turėtumėte išbandyti šį receptą.

Ingredientai:

• aviena (0,8 kg);
• morka;
• stiklinė razinų;
• tas pats kiekis džiovintų slyvų;
• sausas raudonasis vynas (3 šaukštai);
• prieskoniai;
• juodieji pipirai.

Kaip iškepti mėsos gabalą folijoje? Receptas stebėtinai paprastas. Minkštimą nuplauname ir šiek tiek nusausiname popieriniais rankšluosčiais. Toliau mėsoje peiliu darome pradūrimus ir į juos dedame morkų gabalėlius. Ant folijos sudėkite garintas džiovintas slyvas, ant jos – avieną. Ant viršaus pabarstykite razinas ir užpilkite vynu. Tada mėsa sandariai suvyniojama į foliją ir siunčiama į orkaitę. Ėriena dažniausiai patiekiama ant stalo karšta. Tokio patiekalo pranašumas yra ne tik nuostabus aromatas ir skonis, bet ir tai, kad mėsoje taip pat yra šiek tiek garnyro – džiovintų slyvų ir razinų.

Naminė kiauliena

Iš viso mėsos gabalo galite iškepti skanios naminės virtos kiaulienos. Pats skaniausias patiekalasvirti su grietinėle ir garstyčiomis.

Ingredientai:

• kiaulienos kumpis (kilogramas);
• česnakas;
• riebus kremas (viena stiklinė);
• garstyčios (šaukštas);
• aštrūs pipirai (šaukšteliai);
• druska.

Nuplaukite ir išdžiovinkite kiaulieną. Mėsą iš visų pusių pradurkite dantų krapštukais. Garstyčias, grietinėlę, česnaką ir pipirus sutrinkite trintuvu. Rezultatas – padažas, panašus į grietinę.

Padėkite kiaulieną ant folijos lakšto ir sutepkite padažu. Tada suvyniokite mėsą ir nusiųskite kepti. 200 laipsnių temperatūroje mėsa kepama šiek tiek ilgiau nei valandą. Jei norite gauti gražią rusvą plutą, foliją galite išvynioti šiek tiek iki kepimo pabaigos, kad kiauliena apskrustų. Gatavą mėsą supjaustome tik visiškai atvėsus. Kaip matote, kiaulienos gabalėlį iškepti nėra sunku, norint paruošti patiekalą nereikia turėti didelių kulinarinių žinių.

Kiauliena kepta su obuoliais

Ši mėsa – kepta aluje, su obuoliais – patiks daugeliui. Originalus receptas tikrai ras gerbėjų tarp aštrių patiekalų mėgėjų.

Ingredientai:

• obuoliai (450 g);
• kiauliena (950 g);
• lankas;
• pipirai;
• pusė litro alaus;
• alyvuogių aliejus (3 šaukštai);
• lauro lapas;
• druska;
• sviestas (45 g);
• lauro lapas;
• cukrus (45 g);
• sausas b altasis vynas (165 ml).

Kepimui paimkite formą, lengvai pabarstykite ją daržovėmisAlyva. Apačioje paskleidžiame pusžiedžiais supjaustytą svogūną. Ten sudėkite pjaustytas morkas. Mėsą įtrinkite prieskoniais ir suberkite lauro lapą. Supilame į formą, pilame alų ir kepame 1,5 valandos.

Mano obuoliai ir supjaustyti griežinėliais, tada sudėti į atskirą formą. Apšlakstykite juos vynu ir pabarstykite cukrumi, o po to miltais. Sudėkite supjaustytus sviesto gabalėlius. Kepkite obuolius dvidešimt minučių.

Paruoštą kiaulieną sudėkite ant lėkštės ir papuoškite keptais vaisiais. Patiekalas pasirodo labai gražus ir kvapnus, jį galima saugiai patiekti ant šventinio stalo. Nepaisant to, kad obuoliai kepami atskirai, patiekalas turi harmoningą skonį. O vaisiai patrauklūs. Jei jie kepami su kiauliena, jie visiškai praras savo formą.

Keptas petys

Skanus kiaulienos mentė, kepta orkaitėje su pankoliu.

Ingredientai:

• kiaulienos mentė;
• alyvuogių aliejus (du šaukštai);
• šaukštas pankolio (sėklų);
• druska;
• pipirai.

Meteles galima kepti folijoje arba formoje. Mėsą įtrinkite druska, pipirais ir suberkite pankolio sėklas. Tada suvyniokite mentelę į foliją ir kepkite orkaitėje 1,5 valandos.

Kiauliena su ananasų ir apelsinų glaistu

Tokį nuostabų patiekalą galima paruošti ant šventinio stalo. Jo paruošimas turi prasidėti dieną prieš. Aštrūs ananasai ir apelsinų žievelės suteikia patiekalui ypatingo žavesio.

Ingredientai:

• didelis kiaulienos gabalas (apie tris kg);
• konservuoti ananasai;
• alyvuogių aliejus (du šaukštai);
• česnakas;
• čili pipirai (penki gabalėliai);
• du svogūnai;
• m alti kvapieji pipirai;
• 12 šakelių čiobrelių;
• lauro lapas;
• gvazdikėliai (du šaukštai);
• romas (110 ml);
• b altas vynas (110 ml);
• apelsinų uogienė (trys šaukštai);
• muskato riešutas (du šaukštai);
• rudasis cukrus (šaukštas).

Patiekalas ruošiamas keliais etapais. Pirmiausia mėsą reikia nuplauti, užpilti vandeniu ir virti dvi valandas, nepamirštant pašalinti putų.

Kaip prieskonį naudosime mūsų pačių paruoštą mišinį. Supjaustykite česnaką, svogūną, iš paprikos išimkite sėklas. Visus produktus supilame į blenderį, dedame čiobrelius, cukrų, lauro lapą, vyną, romą, prieskonius ir sutriname iki vientisos masės.

Išvirtą mėsą įtrinkite gauta mase ir nakčiai įdėkite į šaldytuvą. Mėsą paskirstome į formą arba ant kepimo skardos, suberiame prieskonius. Kiaulienos viršų apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Į keptuvę galite įpilti šiek tiek vandens. Atidarome konservuotus ananasus ir paskirstome aplink mėsą. Patiekalą kepame apie pusantros valandos. Tada užpilkite mėsą uogiene ir kepkite dar trisdešimt minučių.

Sukrėskite grybų padaže

Šventiniam variantui siūlome nuostabų patiekalą – sprandinę su daržovėmis ir grybų padažu.

Ingredientai:

• du raudonieji svogūnai;
• baklažanai;
• cukinija;
• kiaulienos sprandinė (trys kg);
• saldieji pipirai (trys arba keturi gabalėliai);
• alyvuogių aliejus;
• vieno poro stiebas;
• dvi sauso rozmarino šakelės;
• džiovinti b altieji grybai;
• austrių grybai (230 g).

Baklažanus pradedame virti iš anksto. Išilgai supjaustome plonomis lėkštėmis, pasūdome, dedame į gilią lėkštę ir dedame į šaldytuvą maždaug dviem valandoms. Po poros valandų juos išimame, išplauname ir nusausiname rankšluosčiu.

Cep grybus prieš verdant pamirkykite šiltame vandenyje pusvalandį.

Nuplaukite kiaulienos sprandinę ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Mėsą paskirstome ant lentos ir labai aštriu peiliu darome gilius pjūvius, nenupjaudami poros centimetrų iki galo. Gabalų storis turėtų būti apie tris centimetrus. Dėl tokių manipuliacijų kaklas atrodys kaip atidaroma knyga. Mėsa turi būti gerai sutepta alyvuogių aliejumi ir druska. Po to uždenkite plėvele ir palikite kurį laiką.

Dvi salotų pipirus patepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite orkaitėje dešimt minučių. Po to, kai išimame daržoves ir dedame į sandarų maišelį ar rankovę kepimui. Po dešimties minučių odą, sėklas ir stiebą galima lengvai pašalinti. Gryną minkštimą supjaustykite juostelėmis. Cukiniją supjaustykite plonomis juostelėmis. Porą perpjaukite išilgai. Toliau reikia didelės keptuvės, joje įkaitiname alyvuogių aliejų ir pakepiname baklažanus, porą ir cukinijas. Šiek tiek pasūdykite masę.

Dabar galime grįžti prie mėsos. Pjaustukus atidarome ir pabarstomepjaustytų pipirų. Tada į kiekvieną pjūvį sudėkite keptas daržoves. Tuo pačiu metu reikia juos stipriai suspausti, kad įdaras neiškristų.

Toliau reikia surišti kaklą špagatu, patepti aliejumi ir kepti iki auksinės rudos spalvos didelėje keptuvėje. Po to mėsą dedame į rankovę arba kepimo maišelį ir kepame orkaitėje.

Morkos ir antroji dalis saldžiosios paprikos supjaustyti kubeliais. Austrių grybus išardome į dalis, pašaliname kietas kojeles. Minkštimą sumalkite juostelių pavidalu. Svogūną supjaustykite kubeliais.

Toliau didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite visas daržoves ir grybus, tada kepkite, kol suminkštės. Įpilkite rozmarino lapelių ir tris šaukštus skysčio, kuriame buvo mirkomi kiaulienos grybai. Masę užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Gautą troškintuvą uždenkite folija.

Išimkite mėsą iš orkaitės, išimkite iš maišelio ar folijos, nuimkite nuo jos špagatą ir kepkite po grotelėmis dar septynias minutes. Iškeptą sprandinę patiekite kartu su patroškinimu.