Konservuoti kopūstai žiemai: receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sodai ir sodai žiema ištuštėja, bet mūsų sandėliukai ir rūsiai puikiai pasipildo žiemos atsargomis: naminiais marinatais ir marinuotais agurkais, uogienėmis ir konservais. Tačiau dar yra laiko ir galimybių kažkuo papildyti šias atsargas. Šiandien mes jums pasakysime, kaip ruošiami konservuoti kopūstai žiemai. Juk toks patiekalas peršalus gali duoti daug naudos: skaidulų dėka stimuliuoja žarnyno veiklą, padeda sergant opalige ir kai kuriomis kitomis ligomis, prisotina organizmą reikiamų vitaminų.

Bendra informacija apie kopūstų konservavimą

Namų konservavimui, ruošdami marinatą, naudokite acto rūgštį. Pagal tai, kokia jo koncentracija gatavame produkte, kopūstai yra: aštrūs, rūgštūs ir šiek tiek rūgštūs. Pati žaliava yra vėlyvos arba vidutinio sunokimo b altųjų kopūstų veislės, kurios turėtų būti be vidinių tuštumų (tanki kopūsto galvutė su geragretimi lapai).

Prieš rauginant kopūstus reikia paruošti. Iš jo pašalinami užteršti lapai, išpjaunamas stiebas, tada susmulkinama ir vieną minutę blanširuojama verdančiame vandenyje. Arba galite ir be blanširavimo – susmulkintą daržovę įberkite šiek tiek druskos ir gerai išmaišykite, palikite dvi valandas. Žiemai konservuoti kopūstai rauginami įvairiai: stikliniuose indeliuose, statinėse, glazūruotuose keraminiuose vazonuose, o hermetiško uždarymo nereikia.

Standartinis, liaudiškas konservavimo būdas

Receptas, labiausiai paplitęs, yra toks. Kopūstus reikia susmulkinti penkių–šešių milimetrų juostelėmis, blanširuoti, kaip aprašyta aukščiau. Paruoškite cukraus smėlio įdarą - 120 gramų ir druskos - 80 gramų. Šie kiekiai skaičiuojami vienam litrui vandens. Mišinį reikia šiek tiek pavirti, o pačioje virimo pabaigoje supilti 9% acto – 200 ml. Na, o dabar receptas, kaip ruošiami kopūstai, konservuoti žiemai.

Į kiekvieną litrinį stiklainį dedame: 200 ml karšto įdaro, 5-6 gabalėlius gvazdikėlių ir juodųjų pipirų, tada blanširuotus kopūstus, į kuriuos galite įdėti kmynų. Lygis turi siekti pečius, o įdaras – virš daržovių. Paskutiniame etape stiklainius pašildome dideliame puode su silpnu vandens virimu. Laikas yra skirtingas, priklausomai nuo skardinių dydžio: litras - 14-15 minučių, pusė litro - 11-12 minučių. Tada stiklainius reikia užkimšti.

Labai paprastas skanių kopūstų receptas

Dabar mes pasakysimelabai paprastas konservuotų kopūstų receptas. Ruošiame daržoves ir morkas. Tada iš dviejų litrų vandens, 400 gramų cukraus smėlio, saulėgrąžų aliejaus ir 9% acto (po du puodelius), keturių šaukštų druskos ruošiame marinatą. Šio kiekio pakanka 6 litrų skardinėms kopūstų.

Kopūstus užpilkite verdančiu marinatu ir nusiųskite sterilizuoti. Mūsų atveju (su litro skardinėmis) - 12 minučių. Tada nedelsdami susukite dangčius ir izoliuokite bent parą, kol visiškai atvės. Kur matei tokį paprastą receptą?

Vėl konservuoti kopūstus

Kaip žinote, yra daug būdų, kaip gaminti konservuotas kopūstų salotas. Štai dar vienas. Rauginsime b altas daržoves. Mums reikės šių ingredientų: gero kopūsto - dviejų kilogramų, morkų - trijų gabalėlių, česnako - dviejų galvų. Pilimui / sūrymui: keturi šaukštai granuliuoto cukraus, maždaug du litrai vandens, du šaukštai valgomosios druskos, stalo actas, 9% - pusė stiklinės. O dabar – žingsnis po žingsnio – konservuotų kopūstų receptas:

1. B altojo kopūsto šakutes nuvalome nuo žalių ir nešvarių lapų, nuplauname ir supjaustome mažais griežinėliais ir gabalėliais. Iš karto, be pertraukos, sluoksniais dedame į pasterizuotą švarų stiklainį. Tarp kiekvieno sluoksnio dėkite smulkiai supjaustytą česnaką ir tarkuotą morką.



2. Puode užvirkite įprastą vandenį ir supilkite į tokio pavidalo stiklainius. Po 30 minučių nukošiame ir iš jo ruošiame įdarą
3. Visus likusius produktus iš ingredientų sąrašo supilkite į karštą vandenį, pavirkite kelias minutes ir supilkite į indus.
4. Po to paimame skardinius dangčius ir susukame skardines, apverčiame jas aukštyn kojomis ir suvyniojame.

Kopūstų lazdelių receptas

Mums reikia: vidutinio dydžio kopūsto - dviejų ar trijų šakučių, morkų - pusantro kilogramo, ryšulio salierų ir petražolių, krapų, česnako galvos, aitriųjų raudonųjų pipirų - vieno šaukšto. Marinatui: pusantro litro vandens du su puse šaukšto valgomosios druskos. O dabar žingsnis po žingsnio kaip paruošti konservuotus kopūstus žiemai:

1. Gerai išplauname ir išardome lapą po lapelio, kaip darome ruošdami kopūstų suktinukus. Šie lapai bus naudojami kaip įvynioklis.
2. Morkas sutarkuokite taip pat, kaip virdami korėjietiškas morkas. Dedame smulkiai pjaustytą salierą arba petražoles, aitriąją papriką, česnaką, smulkiai pjaustytą ar sutrintą. Gerai ismaisyti. Morkų įdaras paruoštas.



3. Kitame etape dedame įdarą ant kiekvieno kopūsto lapo, suvyniojame kaip kopūstų suktinukus ir stengiamės kuo sandariau įdėti į stiklainį.
4. Įdarą gaminame standartiniu būdu: druską atskieskite vandenyje, užvirinkite ir atvėsinkite. Tada užpilkite kopūstų lazdeles sūrymu.
5. Stiklainį siunčiame į šaldytuvą, karts nuo karto patikriname užpildymo lygį ir, jei reikia, įpilame pasūdyto vandens. 10-12 dienų – ir patiekalas paruoštas.
6. Galima konservuoti, tam iš anksto sterilizuotas stiklainisįdėkite į vandens vonią ir sterilizuokite pusvalandį, tada užsukite dangtį, apverskite aukštyn kojomis ir apvyniokite.

Skičo gaminimas

Pagaminkime dar vieną kopūstų salotą. Konservuosime pagal sijono receptą.

Reikalingi ingredientai: kopūstai - nuo penkių iki šešių kilogramų, pomidorai - nuo dviejų iki trijų kilogramų, paprika - pusantro kilogramo, svogūnai - taip pat pusantro kilogramo, juodieji pipirai, 9% stalo actas, rafinuotos saulėgrąžos aliejus - šaukštas. Žingsnis po žingsnio gaminimo receptas:

1. Nuimkite žalius lapus nuo galvos ir smulkiai supjaustykite kopūstą. Pomidorus nuplauname ir supjaustome žiedeliais. Svogūną ir saldžiąją papriką nuvalome, tada supjaustome griežinėliais. Trys morkos ant rupios trintuvės.



2. Dabar sujungiame visas daržoves ir gerai sumaišome viena su kita. Pipirai, druska, supilkite šimtą gramų acto ir palikite mišinį marinuotis 12 valandų.
3. Tada mišinį uždėkite ant ugnies, užpilkite aliejumi, ir virkite kelias minutes, kai užvirs ant silpnos ugnies.
4. Gatavą mišinį supilstykite į stiklainius, užsukite steriliais dangteliais, apverskite aukštyn kojomis ir suvyniokite, kol atvės. Kaip matote, kopūstų salotas labai lengva konservuoti.

Konservuoti rauginti kopūstai

Kiekviena šeimininkė rudenį ruošia raugintus kopūstus. Receptų yra daug, jie labai įvairūs. Juk kiekvienas turi skirtingus skonius: kažkam patinka marinuoti su pipirais, kažkam – greitai paruošiami rauginti kopūstai ir pan. Šis receptas dažniausiai nenaudojamas.

Bet kartais nutinka taip, kad gaunamas didelis derlius, kurį reikia kuo greičiau apdoroti. Tada mūsų metodas pravers. Kai kas stebisi, kad raugintus kopūstus galima konservuoti. Žinoma, ir tame nėra nieko sudėtingo. Mums reikės: vieno litro vandens, 50 gramų druskos, tiek pat cukraus smėlio, 50 ml acto.

Raugintų kopūstų konservavimo proceso aprašymas

Pradžia įprasta, kaip ir standartinis konservuotų kopūstų žiemai receptas. Nuplaukite, išvalykite, tada supjaustykite. Ir visa mūsų pasirinkimo paslaptis yra sūrymo paruošimas. Druską ir cukrų atskieskite vandenyje, užpilkite actu ir užvirinkite. Tada nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Tuo tarpu mes užsiimame dangčių ir skardinių konservavimu – plovimu, valymu ir sterilizavimu.

Po to sudėkite kopūstus į stiklainius ir užpilkite š altu sūrymu. Tuo pačiu metu iki kaklo paliekame laisvus tris centimetrus. Uždengiame geležiniais dangteliais ir siunčiame marinuoti šiltoje vietoje. Atkreipkite dėmesį, kad po kurio laiko skystis perpildys viršų. Po trijų dienų stiklainius reikia sterilizuoti vandens vonioje: trijų litrų - 40 minučių, dviejų litrų - 25 minutes, litrinius - 15 minučių. Tada rakto pagalba susukame skardines geležiniais dangteliais, apverčiame aukštyn kojomis ir suvyniojame. Rauginti kopūstai, konservuoti su actu, yra paruošti. Laikyti – tik vėsioje vietoje. Žiemą atidarykite stiklainį, įpilkite žalią arba svogūną, smulkiai supjaustytą, aliejųpatiekiama daržovė ir gautos salotos.

Žiediniai kopūstai žiemai

Konservuoti žiediniai kopūstai gali būti naudojami ir garnyrui, ir salotoms. Jai paruošti reikia: penkių kilogramų kopūstų, vieno kilogramo morkų, tiek pat svogūnų, dviejų šaukštų druskos, aštuonių šaukštelių acto. Paprikų mėgėjai gali jo pridėti. Taigi, kopūstą nuvalome ir padaliname į žiedynus. Nuplaukite ir virkite verdančiame pasūdytame vandenyje septynias–dešimt minučių.

Svogūnai ir morkos taip pat nuvalomi, nuplaunami, tada supjaustomi ir nuplaunami virintame vandenyje. Daržoves sluoksniais išdėliokite į sterilius stiklainius. Supilkite tą patį sūrymą, kuriame virė kopūstai. Po 15 minučių sūrymą nupilkite ir vėl pastatykite virti. Tuo tarpu į kiekvieną stiklainį įpilkite acto ir užpilkite virintu sūrymu. Mes čia blokuojame. Apverčiame aukštyn kojomis ir leidžiame atvėsti dešimt valandų. Tokius kopūstus be problemų galima laikyti bute. Svarbiausia, kad į jį nešviestų saulė.