Ledinė žuvis: gaminimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ledinė žuvis nėra tokia populiari kaip kitos jūros gėrybės. Tačiau jie nepelnytai ją ignoravo. Tinkamai paruošus ir žinant, kaip virti ledines žuvis, ji užims deramą vietą jūsų mityboje. Čia parodysime, kaip geriausiai jį paruošti, ir kai kuriuos receptus, kurie įkvėps jūsų kūrybiškumą virtuvėje.

Iš kur ji atsirado

Icefish (dar vadinama b altakrauju) yra unikali žuvų grupė, gyvenanti Antarktidoje. Išvaizda jos primena lydekas, daugelis jas vadina jūrinėmis lydekomis, nors tai nėra visiškai teisinga. Ši žuvis puikiai jaučiasi vandenyje, kurio temperatūra retai būna aukštesnė nei +1…+2 laipsniai šilumos. Ji sukūrė įvairių įdomių fiziologinių ir biocheminių pokyčių bei adaptacijų, leidžiančių išgyventi š altuose vandenyse. Jos kraujyje yra specialių medžiagų, kurios neleidžia suš alti. Jos kraujas yra bespalvis, nes jame yra mažai hemoglobino ir raudonųjų kraujo kūnelių, kurie sukelia raudoną šio biologinio skysčio spalvą. Dėl š alto vandens auga lėtai, o per 15 gyvenimo metų užauga daugiausiai iki 60 centimetrų. ledinės žuvys gyvenakeliuose vandenynuose: Pietų, Atlanto ir Indijos.

Privalumai

Šioje žuvyje yra nedidelis kiekis riebalų (tik septyni procentai) ir daug b altymų. Jo mėsa tanki, labai minkšta, visai neriebi ir nekaloringa (apie 70 kcal šimte gramų), joje yra kalio, fosforo, fluoro ir daug kitų naudingų elementų bei vitaminų. Ji beveik neturi kaulų: ledinė žuvis susideda tik iš keteros ir neturi šonkaulių ir mažų kaulų. Taip, o stuburas, kadangi turi mažai kalcio, yra minkštas ir valgomas (lengvai kramtomas). Ir, ko gero, svarbiausias dalykas yra būdingo kvapo nebuvimas, kuris nėra malonus visiems. Ir atsižvelgiant į tai, kad ji gyvena Antarkties vandenyse, tai yra neužterštose vietose, joje nėra toksinių medžiagų. Jo mėsos skonis saldus ir panašus į krevečių.

Ledinės žuvies ruošimas

Gaminimo receptų yra daug, skerdenos paruošimas neužtruks ilgai:

1. Paimkite visą žuvį, nupjaukite galvą, perpjaukite pilvą ir išimkite vidų. Jei turite katę, ji mielai ją turės.
2. Išvalę galvą, galite pašalinti žiaunas ir iš jo paruošti skanų žuvies sultinį.
3. Naudodami žirkles, nuimkite pelekus nuo žuvies kūno viršaus ir apačios. Taip pat galite filė, nors tokiu būdu prarasite daugiau mėsos nei gamindami visą arba gabalais, iškeptos žuvies mėsa lengvai atsilieka nuo kaulų.

Kaip virti ledinę žuvį? Kaip ir bet kuri kita smulki pelaginė žuvis, pavyzdžiui, stintas.

Galite tiesiog įtrinti druska be aliejaus ir kepti 180 laipsnių orkaitėje 15-18 minučių. Arba apvolioti plaktame kiaušinyje ir džiūvėsėliuose arba miltuose, pašauti į 200 laipsnių orkaitę 15-20 min. Geriausia, žinoma, naudoti miltus. Kaip pagardą galite paimti specialiai pagardintus džiūvėsėlius arba įprastus ir atskirai naudoti prieskonius bei prieskonius pagal skonį. Tešla žuviai reikalinga, kad jos minkšta mėsa nesudegtų ir neišdžiūtų kepimo metu. Gatavos žuvies mėsa lengvai atsilieka nuo keteros.

Kepta žuvis su kaparėliais ir česnakų aliejumi

Ingredientai:

• ledinė žuvis (visa);
• bulvių košė;
• kremas;
• kapariai;
• česnakas;
• petražolės;
• sviestas.

Maisto gaminimas:

1. Česnaką, petražoles ir sviestą susmulkinkite, sumaišykite ir pakaitinkite keptuvėje.
2. Žuvį pasūdykite ir lengvai aptepkite aliejaus ir žolelių mišiniu.
3. Padėkite po griliu 6-7 minutėms, apverskite ir kepkite tiek pat.
4. Buves sutrinkite ir pagal skonį įberkite grietinėlės, druskos, pipirų ir kaparėlių.
5. Įdėkite tyrę į konditerinį maišelį ir gražiai išspauskite lėkštės vidurį. Padėkite žuvį ant viršaus.

Kepta filė

Ingredientai:

• ledinės žuvies filė be kaulų;
• druska ir pipirai;
• kiaušinio trynys rišimui;
• miltai;
• duonos trupiniai.

Gaminimo būdas:

1. Filė lengvai pamiltų,kepkite ghi 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.
2. Sumaišykite miltus, kiaušinį ir džiūvėsėlius, šiuo mišiniu aptepkite žuvį.
3. Kepkite 180 laipsnių Celsijaus temperatūroje 3–4 minutes.

Ledinės žuvies padažas (receptas):

• raudonieji pipirai;
• šafranas;
• šalotinė;
• b altojo vyno actas - 1 a.š. šaukštas;
• alyvuogių aliejus - 3 v.š. šaukštai.

Labai smulkiai supjaustykite raudonąją papriką. Smulkiai supjaustykite svogūną, įpilkite alyvuogių aliejaus, šafrano, raudonųjų pipirų ir troškinkite ant silpnos ugnies. Pagardinkite pagal skonį ir įpilkite b altojo vyno acto.

Ledinė žuvis orkaitėje (su garstyčių padažu)

Yra daugybė šios rūšies žuvies gaminimo būdų. Jį galima tiesiog virti, kepti ar kepti. Labai įdomus patiekalas gaunamas, jei jį gaminate su garstyčių padažu orkaitėje su bulvėmis.

Ingredientai:

• kg žuvies;
• dvidešimt gramų garstyčių;
• pusė kilogramo bulvių;
• trys šaukštai (šaukštai) augalinio aliejaus;
• grietinėlė (mažiausiai dvidešimt procentų riebumo) - stiklinė;
• pora lašų Tabasco padažo;
• krūva petražolių;
• druska.

Kadangi ledžuvės atvežamos iš toli, parduotuvėse jų galima rasti tik šaldytą. Nepamirškite, kad atšildžius ir vėl užšaldžius, bus prarasta nemaža dalis maistinių medžiagų. Todėl prieš pirkdami atkreipkite dėmesį į etiketę, kurioje bus nurodyta, kur ir kada pagautasustingęs.

Neatitirpinkite žuvies karštu vandeniu arba mikrobangų krosnelėje. Geriausia tai padaryti iš anksto ir kambario temperatūroje.

Dabar reikia jį išvalyti ir išimti vidų, žirklėmis nupjauti pelekus ir nupjauti galvutes. Bulves nulupkite ir supjaustykite griežinėliais, paskleiskite jas į riebalais pateptą indą, pasūdykite. Ant viršaus uždėkite žuvį. Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite petražoles, supilkite grietinėlę, padažą ir garstyčias. Suplakite blenderiu arba tiesiog išmaišykite. Šiuo mišiniu užpilkite žuvį ant viršaus ir kepkite gerai įkaitintoje (iki dviejų šimtų laipsnių) orkaitėje. Virkite pusvalandį. Patiekite karštą ant stalo, papuoštą žalumynais. Prie žuvies puikiai tiks šviežių daržovių salotos.

Aitriame padaže

Ingredientai:

• žuvis (aštuoni gabalėliai);
• 200 ml žuvies sultinio;
• saulėgrąžų aliejus - 4 šaukštai (šaukštai);
• 6-8 česnako skiltelės;
• 4–5 rozmarino šakelės;
• šaukštas (šaukštelis) m altų čili pipirų;
• du šaukštai (stalo) miltų;
• druska.

Žuvį nuplaukite, leiskite išdžiūti, tada gerai apvoliokite miltuose. Į keptuvę supilkite du šaukštus aliejaus, įkaitinkite ir apkepkite žuvį po tris minutes iš kiekvienos pusės. Perkelkite į pašildytą indą. Dabar į tą pačią keptuvę įpilkite aliejaus, suberkite česnaką (lukštenti nereikia), rozmarino lapelius ir kepkite pusę minutės, kad aliejus susigertų prieskonių aromatus. Viską užpilame sultiniu, išmaišome ir verdame ant gana stiprios ugnies, kol padažas sumažės per pusę. Baigiant virti suberti čili ir išmaišyti. Šiuo padažu užpilkite žuvį irPatiekite nedelsiant.

Virimas garuose

• ledinė žuvis (800 gramų – kilogramas);
• druska – pagal skonį;
• pipirai pagal skonį.

Gaminimo būdas:

1. Paruoškite žuvį (žarną, nupjaukite pelekus ir galvą). Tada gerai nuplaukite ir nusausinkite servetėle. Skerdenas reikia pasūdyti ir pabarstyti pipirais iš išorės ir vidaus.
2. Įdėkite į garlaivį. Paruošti užtrunka tik 8-10 minučių. Pasirodo labai skanu ir sveika. Šį receptą ypač rekomenduojame tiems, kurie laikosi figūros.

Žuvis su daržovėmis

Ingredientai:

• 4 ledžuvės gabaliukai;
• 80 gramų pankolių;
• 1 vnt porai;
• vienas b altas svogūnas;
• saulėgrąžų aliejus;
• paprika (milteliai);
• krakmolas (kukurūzai);
• citrinos žievelė;
• petražolių milteliai.

Žuvį nuplaukite ir paruoškite. Smulkiai supjaustykite daržoves ir žoleles. Į gerai įkaitintą keptuvę supilkite aliejų ir pasūdykite. Ten sudėkite daržoves ir kepkite, nepamirštant išmaišyti. Sumaišykite žievelę, krakmolą, žoleles ir papriką. Šiame mišinyje apvoliokite ledines žuvis. Dabar kepkite iki skanios auksinės spalvos. Pirmiausia į lėkštę sudėkite daržoves, paskui žuvį, papuošdami plonais citrinos griežinėliais.