Žuvies balikas namuose: gaminimo receptai. Kokia žuvis eina į balyk

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-02 16:24

Balyk sūdoma ir džiovinama žuvis, kuri po šio apdorojimo įgauna sodrų, subtilų skonį bei malonų aromatą. Žuvies balyk paruošimui namuose naudojamos didelės įvairių veislių žuvys, pasižyminčios dideliu riebalų kiekiu. Šis patiekalas – delikatesas, parduotuvėse kainuoja nemažus pinigus. Todėl daugelis jį perka šventiniam stalui. Jei norite nustebinti savo namiškius ir svečius, galite lengvai išsivirti žuvies balyk namuose. Bet kaip tai padaryti?

Maisto gaminimas namuose

Prieš svarstant žuvies baliko gaminimo namuose ypatybes, reikia paminėti, kad šis patiekalas gali būti dviejų rūšių:

• pakabinta lašiša – be terminio apdorojimo,
• š altai rūkytas, gaminamas kelias dienas.

Norėdami paruošti šį skanėstą, turite pasirinkti tinkamą žuvį.

Norint pasigaminti žuvies balyk namuose, pagrindinis produktas turi būti šviežias, o ne šaldytas. Taip pat reikėtų pažymėti, kad geriausia žuvis gaudyti iš švaraus rezervuaro, geriausia rudenį. Skaniausias balikas gaunamas iš lašišos ir rožinės lašišos. Kuo šios žuvys skiriasi nuo kitų? Visų pirma, tokia lašiša yra kvapnesnė, malonaus skonio, nes šios žuvys neišskiria purvo. Virimui galite naudoti kitų rūšių žuvis, kurių riebumas yra nuo 5 iki 30%. Tai:

1. Eršketas, kurio svoris 2–5 kg.
2. Karpis virš 6 kg.
3. Asp, kurio svoris 2–3 kg.
4. Šamas, kurio masė turėtų būti nuo 4 kg.
5. 8 kg sveriantis sidabrinis karpis.
6. 4–5 kg sveriantis upėtakis.
7. Lydeka sveria nuo 2,5 kg.
8. Nelma apie 3 kg.
9. Lydeka sveria apie 6 kg.

Patiekalo kokybė priklausys nuo žuvies riebumo. Balyk pasirodo labai sultingas ir kvapnus iš rožinės lašišos, eršketų, karpių, lašišų, sidabrinių karpių. Šios žuvų veislės turi storą riebalinį sluoksnį, dėl kurio skonis tiesiog puikus. Lydekos, ešeriai ir ešeriai priskiriami prie mažiau riebių žuvų, todėl rekomenduojama juos virti džiovintus.

Pradėkite gaminti

Daugelis žmonių renkasi lašišą iš raudonos žuvies. Tai gana paprasta pasigaminti namuose. Norėdami tai padaryti, turite laikytis tam tikros technikos, įskaitantžuvies pjaustymas, sūdymas, rūkymas ar džiovinimas, taip pat tinkamas sandėliavimas. Maisto gaminimui jums reikės:

1. Žuvis su dideliu riebalų procentu, sveria nuo 3 kg.
2. 30 gramų cukraus kiekvienam kilogramui žuvies.
3. 150 g druskos kiekvienam kilogramui žuvies.
4. Pagardai ir prieskoniai pagal jūsų skonį.

Skerdenos pjovimas

Prieš pradėdami virti baliką iš upinės žuvies namuose, turite kruopščiai nuvalyti skerdeną nuo žvynų. Po to išvalomas iš visų vidų, gerai nuplaunamas po š altu vandeniu. Tada per visą stuburą padaromas pjūvis, nugarinė visiškai atskiriama nuo kaulų ir padalinama taip, kad gautumėte 2 mėsos gabalus.

Be to, lašišos receptas namuose apima skerdenos supjaustymą porcijomis. Imamas vienas filė gabalas, perpjaunamas išilgai į kelias dalis. Po to paimama viena iš mėsos juostelių, peiliu supjaustomi nedideli žuvies gabaliukai, kurių storis turi būti 2 cm. Taip supjaustoma visa mėsa. Atminkite, kad gabalai turi būti be odos.

Sūdymas

Po to galite pradėti sūdyti. Susmulkinta mėsa dedama į puodą, užberiama druska, cukrumi, viskas gerai išmaišoma. Po to galite pasiimti prieskonių pagal savo skonį, apdoroti gabalėlius, susukti į ritinėlius ir sudėti į tą patį indą. Idealiu atveju žuvis bus derinama su specialiai jai skirtais prieskoniais, taip pat pagardinus apynius-suneli, juodąpipirų, suteikiančių būsimai lašišai apetitą keliantį aromatą ir malonų skonį.

Toliau namuose balyk iš drebulės ar bet kokios kitos žuvies receptas yra toks, kad pusgaminis dedamas į puodą šaldytuve 3-4 dienoms. Taigi, mėsa yra gerai prisotinta prieskonių ir druskos. Visą šį laiką žuvį rekomenduojama maišyti kartą per dieną. Jei turite didelę skerdeną, sūdymui prireiks daugiau laiko, maždaug savaitės.

Po šio laiko indas išimamas porai dienų į šaldiklį, kad ten žūtų visokie parazitai ir mikrobai. Taip pat iš pradžių galite keletą dienų užšaldyti filė, o paskui pasūdyti.

Džiovinimas

Paskutinis žingsnis ruošiant šį skanėstą yra džiovinimas, tai yra žuvies džiovinimas. Keptuvę reikia paimti iš šaldytuvo, suverti gabalėlius ant kokio nors tvirto siūlo, paliekant nedidelį atstumą tarp filė. Pirmiausia mėsą rekomenduojama keletą valandų pakabinti po ryškia saule, kad kiekviena dalis pasidengtų pluta. Po to filė turi būti išdžiovinta sausoje ir šiltoje patalpoje, kurioje nėra vabzdžių. Paprastai visas džiovinimo procesas trunka nuo 3 iki 7 dienų.

Kaip naudoti?

Namuose lydekų ar bet kurios kitos upės žuvies lašiša turi turėti apetitą keliantį kvapą ir rausvą ar gelsvą atspalvį. Gatavą skanėstą galite naudoti sumuštiniui gaminti, mėsos dėti į salotas, taip pat valgyti kaip užkandį.alaus. Delikatesas laikomas šaldytuve, suvyniotas į maistinį popierių. Laikymo laikotarpis yra ne ilgesnis kaip 1 savaitė, neatsižvelgiant į tai, kokia žuvis patenka į lašišą.

Naudingos savybės

Dėl to, kad perdirbant žuvis nekepama ar verdama, mėsoje išlieka daug naudingų medžiagų ir elementų. Štai kodėl šis delikatesas yra labai naudingas žmonių sveikatai. 100 g gatavo produkto yra toks vitaminų kiekis:

1. 0,057 mg vitamino A.
2. 2, 5 mg vitamino E.
3. 0, 2 mg vitamino B_2.
4. 1, 8 mg vitamino PP.
5. 0,05 mg vitamino B_1.

Šiame gaminyje taip pat yra naudingų mineralų, reikalingų žmogaus organizmui. Tai: kalcis, magnis, fosforas, natris, chloras, siera, cinkas, geležis, chromas, fluoras, nikelis.

Be to, žuvyje yra sočiųjų riebalų rūgščių, kurios teigiamai veikia odos ir plaukų išvaizdą. Kompozicijoje yra nedidelis kiekis pelenų, cholesterolio ir vandens. Štai kodėl valgydami šį naminį skanėstą galėsite ne tik mėgautis sodriu skoniu, bet ir aprūpinti organizmą reikalingais mineralais bei vitaminais.

Virėjo patarimai

Ruošdami skanėstą galite vadovautis mažomis gudrybėmis, kurias bus naudinga žinoti, tada jūsų naminis skanėstas bus saugus ir įgaus išskirtinį skonį:

1. Sūdymo trukmė priklausys nuo pagrindinio produkto svorio. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad vasarą sūdymo procesas truks apie 2 savaites, o žiemą – 5–7 dienas.
2. Didelė žuvis supjaustoma porcijomis, kurių storis turi būti ne didesnis kaip 2,5 cm ir ne mažesnis kaip 2 cm. Jei gabalai bus daug plonesni, mėsa pasirodys per sausa ir per daug stori gabalai viduryje neišdžius.
3. Kad ant mėsos nenukristų vabzdžiai, džiovinimo metu rekomenduojama ją uždengti marle, kuri iš anksto pamirkoma actu.
4. Po trijų dienų stingimo geriausia filė porą valandų paspausti, kad kiekvienas gabaliukas būtų lygus ir blizgus. Po to jie vėl pakabinami, kad toliau džiūtų.
5. Jei norite patikrinti lašišos pasirengimą, mėsą galite paspausti pirštu. Jei ant jo neliko įlenkimų ar drėgmės, tai reiškia, kad gaminys paruoštas.
6. Prieš sūdydami, sterilizuokite keptuvę, tam rekomenduojama naudoti plastikinius arba emaliuotus indus.
7. Prieš apdorojant filė druska, taip pat rekomenduojama ją pabarstyti trupučiu cukraus. Produktas, dedamas į emaliuotą indą, pabarstomas tik druska.
8. Bet kokią žuvį galima kepti orkaitėje. Šiame procese rekomenduojama šiek tiek atidaryti dureles, įjungti gaubtą. Po 8 valandų patiekalas bus paruoštas.
9. Jei produktas džiovinimo metu sugėrė kai kuriuos pašalinius kvapus, jį reikia apdoroti š alto rūkymo būdu. Jei norite, kad balikas greičiau išdžiūtų, tadagalite naudoti pridedamą ventiliatorių.
10. Į druskos tirpalą rekomenduojama įberti juodųjų pipirų ir kvapiųjų pipirų. Sodraus skonio suteiks gvazdikėliai ir lauro lapai.

Taip pat norėčiau paminėti, kad daugelis žmonių nesupranta skirtumo tarp lašišos ir rožinės lašišos. Rožinė lašiša priklauso lašišų šeimai, todėl iš jos galima gaminti ir baliką. Taigi galime sakyti, kad rožinė lašiša yra ta pati lašiša.

Saugyklos funkcijos

Gatavą baliką būtina laikyti šaldytuve, prieš tai suvyniojus į popierių. Taip pat leidžiama įdėti į specialų konteinerį arba vakuuminį maišelį. Taigi žuvis ilgiau išliks šviežia. Naminis skanėstas turėtų būti laikomas ne ilgiau kaip 1 mėnesį, nes ateityje jis labiau išdžius, praras aromatą ir skonį.

Daugelio žmonių nuomone, balikas yra brangus patiekalas, kuris dažniausiai patiekiamas prie šventinio stalo. Tačiau tai padaryti namuose yra gana paprasta. Nebūtina naudoti raudonos žuvies kaip žaliavos, galite naudoti ešerius, sidabrinius karpius ar karšius.