Pieno atskyrimo technologija namuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ilgalaikio bet kokio maisto saugojimo žmonėms problema visada buvo aktuali. Tačiau kaip išsaugoti produktus neprarandant skonio ir naudingų savybių? Kad tik šiems tikslams nebuvo sugalvota. Mėsa, daržovės, pienas - visa tai tiesiogine prasme neseniai buvo palaidota duobėje saugojimui, padengta šiaudais ir ledu. Tačiau šiuolaikinės technologijos nestovi vietoje. Šiuo metu yra specialūs šaldikliai ir šaldytuvai, kurie leidžia labai ilgai išlaikyti nepakeistus produktus. Kitas geriausias būdas yra šviežių produktų perdirbimo į kažką naujo principas. Pavyzdžiui, iš vaisių galite gauti uogienės, marmelado, uogienės. Jei mes kalbame apie daržoves, tai turėtų būti įvairios konservuotos salotos ir marinuoti agurkai. Pieno pramonėje toks požiūris suteikia galimybę iš pieno gauti įvairiausių produktų. Grietinėlę, sviestą, grietinę, varškę galima gauti atskiriant pieną. Apie tai ir kalbėsime savo straipsnyje.

Bendra informacija

Pieno produktai turi neprilygstamą skonį ir vertingas maistines savybes. Savaime suprantama, tokius produktus tinkamai laikant galima išsaugoti labai ilgai? Daugumai ūkininkų ir namų šeimininkų kyla klausimas, kur dėti visą pieno perteklių. Šiuo atveju atskyrimas yra puikus sprendimas.

Tačiau tam reikia specialaus aparato, vadinamo separatoriumi. Jo dėka galite gauti, pavyzdžiui, grietinėlės iš nenugriebto pieno. Pieno separatorių veikimo principas yra gana paprastas ir nereikalauja jokių specialių žinių. Tereikia į aparatą supilti nenugriebtą pieną, paspausti mygtuką ir po kurio laiko gausite liesą pieną ir grietinėlę. Nenugriebtame piene yra riebalų riebalų rutuliukų pavidalu. Jų tankis yra daug mažesnis nei pieno vandens komponento tankis. Kai pieno atskyrimo proceso metu, veikiant išcentrinei jėgai, aparato būgnas atsisuka, šie riebalai palaipsniui pradeda skirtis nuo nugriebto pieno. Kadangi jo tankis yra mažesnis, jį bus lengviau apversti, todėl jis išstumiamas į būgno vidurį, o po to pašalinamas per drenažo sistemą. Po atskyrimo nugriebtas pienas išleidžiamas per kitą aparato išleidimo angą.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad atskyrimo metu darbinė masė taip pat išvaloma nuo priemaišų, nuosėdų ir mechaninių priemaišų. Galų gale tugauti sveiko ir rafinuoto maisto produkto nugriebto pieno ir grietinėlės pavidalu.

Kurį skyriklį pasirinkti?

Norint atskirti pieną namuose, bus svarbu pasirinkti aparatą šiam procesui. Taupūs savininkai gali naudoti rankinį separatorių. Ši parinktis nereikalaus energijos sąnaudų, bet veiks tik dėl fizinės jėgos. Taip pat reikėtų pažymėti, kad elektrinis ir rankinis variantų veikimas nesiskiria. Rankinis pieno separatorius namuose turi specialią pavarų dėžę, kurios dėka būgneliui galima suteikti didesnį sukimosi greitį.

Tačiau, kita vertus, perdirbus nenugriebto pieno perteklių elektriniu aparatu, visiškai nebereikia naudoti fizinės jėgos. Čia kiekvienas pats nusprendžia, kokio modelio įrangą pasirinkti pienui atskirti namuose.

Namo atskyrimo ypatybės

Kaip minėta anksčiau, nenugriebtą pieną galite lengvai atskirti namuose. Tačiau čia yra keletas būdų, kurie priklausys nuo pagrindinio tikslo. Apsvarstykite juos atskirai.

Gauti kremą

Vienas geriausių pieno naudojimo būdų – iš pradžių jį atskirti į grietinėlę ir nugriebtą pieną, o paskui naudoti atskirai. Pavyzdžiui, iš grietinėlės galima gaminti sviestą, grietinę. O nugriebtas pienas naudojamas varškei gaminti.

Iš visoyra du būdai gauti grietinėlę iš nenugriebto pieno: atskyrimas ir nusodinimas.

Atsiskaitymas

Šiuo būdu kremas gaunamas pagal tam tikrą algoritmą. Pirmiausia šviežią pieną reikia supilti į kokį nors erdvų indą, padėti vėsioje vietoje. Po 18-24 valandų turi pakilti ir susidaryti kremo sluoksnis, kuris vėliau susilieja į atskirą dubenį. Šis būdas turi keletą trūkumų: po šios procedūros nugriebtame piene lieka apie 1% riebalų. Be to, pienas dažnai rūgsta nusistovėjimo metu.

Išsiskyrimas

Racionaliausias metodas yra atskyrimas. Namuose geriausia naudoti nedidelius prietaisus, kurių našumas yra nuo 30 iki 100 litrų per valandą. Kaip minėta anksčiau, pavara gali būti elektrinė arba rankinė. Atskyriklius rekomenduojama montuoti šildomoje patalpoje ant stabilaus stalo krašto arba ant specialaus stovo vertikaliai be jokių iškraipymų. Atskyriklio išmontavimas, surinkimas ir techninė priežiūra atliekami pagal prie jo pridėtas instrukcijas.

Pasiruošimas

Prieš pradedant pagrindinį procesą, per aparato būgną reikia išleisti nedidelį kiekį karšto vandens, maždaug 70 laipsnių, kad jis sušiltų. Pienas į būgną išleidžiamas tik pasiekus įprastą sukimosi greitį.

Atskyrimui naudojamas šviežias pienas. Geriausia pasiimti porą. Kokia turėtų būti pieno temperatūraišsiskyrimas? Jei š alta, tuomet reikia pašildyti iki maždaug 30 laipsnių. Esant tokiai temperatūrai, jis geriau nuriebalins.

Virtas arba pasterizuotas pienas yra daug blogiau apdorojamas, be to, atskiriant pieną netenkama daug riebalų.

Pagrindinis procesas

Ant aparato imtuvo pirmiausia turite užrišti keliais sluoksniais sulankstytą marlę arba kitą tinkamą audinį, per kurį būtų galima filtruoti pieną, kai jis užpildomas.

Po to sklandžiai ir lėtai, didinant greitį, aparato rankena sukasi iki 65 apsisukimų per minutę. Jei naudojate elektrinį separatorių, jis turi būti prijungtas prie tinklo. Kai jis pasieks reikiamą apsisukimų skaičių, būtina atidaryti imtuvo vožtuvą, po kurio pienas pradės tekėti į būgną tolesniam atskyrimui. Kad toks procesas būtų nenutrūkstamas, pienas periodiškai pilamas į imtuvą.

Kreminio riebumą galima reguliuoti sukant išleidimo varžtą, kuriame yra kvadratinė skylė. Jei pasukite varžtą į dešinę, grietinėlės riebumas bus didesnis. Jei pasukite varžtą į kairę, riebalų kiekis sumažės.

Atskyrimo proceso pabaigoje į imtuvą reikia įpilti iki 1 litro nugriebto vandens, nesukant prietaisą išjungti. Palaukite, kol kremas ištekės iš skylutės. Tai rodo, kad iš būgno buvo pašalinti visi pieno riebalai, o tai reiškia, kad reikia atsukti imtuvo čiaupą.

Proceso pabaiga

Kai atskyrimas baigtas, būgnas irindus reikia išardyti, nuplauti š altu vandeniu, taip pat šiltu sodos tirpalu ir švariu vandeniu. Tada visos separatoriaus dalys išdėstomos ant stalo, kad išdžiūtų. Guminis žiedas nuplaunamas švariame vandenyje ir išdžiovinamas. Visų plastikinių mašinos dalių negalima laikyti minusinėje temperatūroje, nes po to jos tampa per trapios.

Sviestas

Norėdami pagaminti sviestą, jums reikės plakinio. Su šia mašina namuose galite pasigaminti įvairių rūšių gaminius: valstietiškus, Vologdos, saldžiai kreminius, sūrius, nesūrus, grietininius. Produktų atskyrimo separatoriuose procesas leidžia išlaikyti ir mikrobiologines savybes.

Sviesto gamybai naudojama grietinėlė, kurioje yra apie 30 % riebalų. Paruošiant juos plakti į sviestą, reikės pasterizuoti, atvėsinti ir brandinti.

Jie pasterizuojami be poveikio maždaug 90 laipsnių temperatūroje. Šioje temperatūroje produktas laikomas apie 30 minučių. Pasterizacijos metu grietinėlė turi būti periodiškai maišoma. Pasterizuotų produktų nerekomenduojama pilti į kitą indą. Grietinėlę išplakti į maždaug 10 laipsnių temperatūros sviestą. Numušimo trukmė nuo 15 iki 40 minučių.

Churn tuo pačiu metu užpildomas ne daugiau kaip 3 ketvirtadaliai talpos. Plakite grietinėlę, kol susidarys sviesto grūdeliai, kurių dydis apie 3 mm. Norint sujungti grūdus į stambesnius, reikia atlikti kelis lėtus posūkius su pagalbariestainiai. Paruoštas aliejus nedelsiant siunčiamas į šaldytuvą, laikomas 1–4 laipsnių temperatūroje.

Svarbūs veiksniai

Jei norite, kad produktai būtų perdirbami kokybiškai, reikia atkreipti dėmesį į veiksnius, turinčius įtakos pieno atskyrimui. Tai apima:

1. Kokybiškos žaliavos. Faktas yra tas, kad be gero pieno net brangiausias separatorius nesugeba sukurti stebuklo. Čia reikia nepersistengti su riebumu, o optimalus jo kiekis laikomas 3 proc. Taip pat būtina stebėti temperatūrą ir rūgštingumą. Šiek tiek pašildytas pienas bus daug geriau apdorotas. Prieš tai gaminį verta nuvalyti nuo vilnos ir kitų dalelių, ypač jei atskiriamas ožkos pienas.
2. Teisingas veikimas. Atskyriklį naudokite tik pagal pridedamas instrukcijas. Labai svarbu tinkamai prižiūrėti aparatą, nuvalyti ir išskalauti visas dalis po kiekvieno atskyrimo. Prieš pradedant darbą, būtina atidžiai išstudijuoti separatoriaus grandinę, pageidautina ją surinkti išnagrinėjus instrukcijas. Prieš pilant žaliavas į imtuvą, būtina atlikti vieną ciklą su paprastu šiltu vandeniu. Taip pašalinsite likusį ploviklį po paskutinio naudojimo arba pašalinsite viršutinį dulkių sluoksnį nuo mašinos.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad visos separatoriaus dalys turi tvirtai priglusti viena prie kitos, be tarpų. Dėl didžiausio pasitikėjimo savimi galite kreiptis į profesionalus arba pažvelgti į ypatingusvaizdo pamokos.

Kaip matote, atskyrimo procesas namuose nėra toks sudėtingas. Norėdami tai padaryti, tereikia įsigyti paprasčiausią separatorių.