Mielinė tešla: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Mielinė tešla yra pati žinomiausia tešlos rūšis, iš kurios gaminami kvapnūs ir purūs kepiniai. Iš tokio tipo tešlos galite kepti saldžius pyragėlius, bandeles, bandeles, vamzdelius, kukulius, pyragus ir dar daugiau.

Yra daugybė mielinės tešlos rūšių. Panagrinėkime kai kuriuos iš jų išsamiai. Receptai su mielinės tešlos nuotraukomis pateikiami žemiau.

Prancūziškas pyragas

Kai galvojame apie Prancūziją, dažniausiai įsivaizduojame Eifelio bokštą ir staliuką kavinėje, kur patiekiami tradiciniai prancūziški pusryčiai – kava su kruasanu. Prancūziški kepiniai žinomi visame pasaulyje ir yra labai įvairūs.

Raguolis

Žymiausia prancūzų kepykla yra raguoliai. Beje, tokios bandelės buvo išrastos Austrijoje, o į Prancūziją jos atkeliavo Marijos Antuanetės dėka, tačiau kitaip nei Vienos bandelės, jos prancūziškos kolegos gaminamos iš sluoksniuotos tešlos, kuri suteikia joms orumo. Būtent kruasanai yra tradicinis maistas pusryčiams Prancūzijoje, jie nuplaunami karštu šokoladu ar kava.

Užraguoliams kepti naudojami tik natūralūs švieži produktai ir tam tikro riebumo aliejus.

Brioche

Kitas garsus prancūziškas pyragas yra brioche. Šios bandelės Normandijoje pradėtos kepti XVII amžiuje iš sodrios mielinės tešlos su sviestu. Tešla padalinama į gabalus, paliekama š altai, tada sujungiama į 6 ir kepama orkaitėje. Paryžiuje brioche kepama kitaip – ant didelio tešlos kamuoliuko guli mažas. Į briošus dažnai dedama šokolado ir razinų.

Prancūziško kepimo ypatybės

Keliaudami po Prancūziją tikrai pastebėsite, kad žmonės su popieriniais maišeliais su batonu žvilgčioja (ypač ryte). Tokie ilgi vyniotiniai buvo išrasti praėjusio amžiaus 2 dešimtmetyje, kai kepyklėlėms buvo uždrausta dirbti iki 4 valandos ryto. Dėl šio draudimo kepėjai nespėjo paruošti tradicinės duonos ir išrado batoną, kuris dėl savo formos greitai pakilo ir iškepė. Beje, beveik visi kepiniai Prancūzijoje dienos pabaigoje pasensta, o batonas – ne išimtis, tad valgyti reikia iš karto. Ir nepamirškite, kad tradiciškai batonai ne pjaustomi, o laužomi.

Jei atvykstate į Prancūziją, tiesiog privalote apsilankyti kepyklėlėje, kuri yra visuose miestuose ir kaimuose. Ten rasite ne tik batonų, kruasanų ir briožių, bet ir pyragų, ir pyragėlių, ir kišų, ir dar daug skanesnių. Ir nebijokite pabandyti, pažiūrėkite į prancūzus: nepaisant to, kad kepinius jie vartoja dideliais kiekiais kiekvieną dieną, jie retaisusitikti su storais žmonėmis.

Greita mielinė tešla

Šio testo nuotrauką galite pamatyti žemiau. Jis ruošiamas be raugo, paruošiamas labai mažai laiko, šaldytuve gali būti laikomas ilgą laiką (dvi dienas).

Ši tešla rekomenduojama pradedantiesiems gaminti ir žmonėms, kurie bijo dirbti su mieline tešla.

Šis receptas tinka pyragams, pyragams su įvairiais įdarais, b altymams, bandelėms, tortiljoms ir picai gaminti.

Ingredientai, kurių jums reikės:

• Miltai - 500 g (gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau miltų).
• Pienas – 260 ml.
• Cukrus - 1,5 a.š. l.
• Druska – 1/2 šaukštelio
• Augalinis aliejus - 3 v.š. l.
• Mielės – 8g

Į tešlos indą persijokite miltus per sietelį, kad jie būtų praturtinti deguonimi. Kitame inde sumaišykite šiltą pieną (apie 35-40 °C, ne aukštesnę), cukrų, druską, mieles ir sviestą. Kruopščiai išminkykite tešlą, bet neplakite jos su miltų pertekliumi.

Švarų didelį indą reikia lengvai patepti aliejumi ir įdėti tešlą, uždengti ir palikti 40-50 minučių, kad pakiltų.

Po nurodyto laiko tešla paruošta darbui.

Suformavus produktus, juos reikia sudėti į kepimo indą, išklotą pergamentu, uždengti rankšluosčiu ir palikti šiltai 20-30 minučių.

Po nurodyto laiko produktus sutepkite trynio ir šaukšto pieno mišiniu.

Kepkite gaminius įkaitintoje orkaitėje.

Pyragas "Saulėgrąža"

Tai dar vienas mielinės tešlos receptas. Orkaitėje galite iškepti nuostabų pyragą.

Ingredientai:

Banymui:

• 250 ml bulvių sultinio;
• 1 pakelis sausų mielių (11g);
• 1 valgomasis šaukštas l. cukrus;
• 3 šaukštai. l. miltų tešlai ir dar 500 g minkymui;
• 1 kiaušinis;
• druska - 1/2 šaukštelio;
• 50 g lydyto margarino.

Užpildymas:

• 700 g nuskustų bulvių;
• 2 lemputės;
• 0,5 šaukštelio ciberžolė;
• druska;
• pipirai;
• 700 g keptų grybų.

Kepkite 40 minučių 180°C temperatūroje.

Pirmiausia reikia paruošti įdarą pyragui, tam išvirti bulves, sultinį nupilti į atskirą indą (tešlai reikės 250 ml sultinio), bulves sutrinti., pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

2 svogūnus supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus. Į bulvių košę sudėkite svogūną ir ciberžolę ir gerai išmaišykite.

Nuplautus ir nuluptus grybus reikia supjaustyti ir pakepinti, kol iškeps, pridėti prieskonių pagal skonį.

Formuojant pyragą, įdaras turi būti atvėsintas iki kambario temperatūros!

Dabar galite pradėti ruošti tešlą.

Tešlos virimas. Į indą supilkite šiltą bulvių sultinį, mieles, cukrų ir maišykite, kol visiškai ištirps. Į šią masę įsijokite 3 šaukštus miltų, viską išmaišykite ir palikite 30 minučių šiltoje vietoje, uždengę indą rankšluosčiu.

Praėjus 30 minučių ir tešlai pakilus, galite toliau virti tešlą. Į dubenį įmuškite kiaušinį, išmaišykite. Į masę supilkite ištirpintą atvėsusį margariną, druską ir palaipsniui įsijokite miltus.

Nedėkite visų miltų iš karto. Indelyje minkoma tiršta tešla, ant darbinio paviršiaus išsijojami miltai, o po to ant darbinio paviršiaus minkoma tešla. Jis neturėtų būti sandarus.

Sutepkite didelį indą, sudėkite į jį tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite pakilti.

Pyragą reikia formuoti iš karto ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

Suminkykite tešlą, padalinkite į 2 lygias dalis ir vieną iškočiokite į apvalų sluoksnį, perkelkite į kepimo skardą (tešlos sluoksnį galima padaryti tobulos formos naudojant apvalią 28-30 cm skersmens lėkštę. Įdėkite lėkštę ant iškočioto sluoksnio ir peiliu nubrėžkite kraštines plokštes. Pašalinkite tešlos perteklių).

Apskritimo centre reikia sudėti visą grybų įdarą. Sudėkite bulves palei tešlos kraštą.

Antrą tešlos dalį iškočiokite ir pirmąja dalimi uždenkite įdaru, kraštus suspauskite. Viršutinio sluoksnio nereikia per stipriai traukti, kad kepant pyragas nesutrūktų.

Saulėgrąžų žiedlapių formavimas. Peiliu supjaustykite išorinę pyrago dalį į segmentus (kur yra bulvės). Apverskite segmentus ant šono, kad jie būtų saulėgrąžų žiedlapių formos.

Visą pyrago paviršių aptepkite trynio ir šaukšto pieno mišiniu, o vidurį, jei norite, pabarstykite aguonomis arba juoduoju sezamu.

Kepkite 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Sluoksniuotos mielinės tešlos receptas

Ši tešla yra neįtikėtinai erdvi irlengvumas. Iš jo galite išsikepti pufų, kruasanų, pyragėlių, pyragėlių ir daug daugiau! Labai svarbu naudoti kokybiškas mieles.

Ingredientai:

• 500 g miltų (+ kai kurie dulkėms nuvalyti);
• 12g druskos;
• 11g sausų mielių;
• 55g cukraus;
• 150ml šilto vandens;
• 100ml šilto pieno;
• 350 g sviesto;

Į šiltą vandenį suberkite mieles ir šiek tiek cukraus, išmaišykite iki vientisos masės ir palikite 10-15 minučių šiltoje vietoje.

Į gilų dubenį persijokite miltus, suberkite druską ir likusį cukrų. Miltų mišinyje padarykite duobutę, supilkite mielių mišinį, šiltą pieną ir švelniai pradėkite minkyti tešlą, įpilkite 100 gramų minkšto sviesto ir užminkykite elastingą tešlą.

Suformuokite tešlą į stačiakampį sluoksnį, suvyniokite į maišelį arba plėvelę ir laikykite šaldytuve (mažiausiai keturias valandas ir daugiausiai 24 valandas).

200 gramų sviesto reikia paversti lygiu kvadratiniu sluoksniu. Norėdami tai padaryti, galite naudoti kočėlą ir pergamentinį popierių.

10 minučių iki darbo pradžios tešlą ir sviestą reikia išimti iš šaldytuvo.

Darbo paviršių pabarstykite miltais ir paruoštą tešlą iškočiokite taip, kad aliejaus sluoksnis būtų tokio pat pločio, kaip ir tešlos, ir pusės ilgio. Įdėkite sviestą į vieną pusę ir uždenkite kitą. Sviestą su tešla reikia iškočioti dviem kryptimis: tolyn nuo savęs ir link savęs, ir dėl to gaunamas pailgas stačiakampis.

Dabar du kraštus reikia apvynioti link vidurio, kad gautumėte 2sluoksnių ir sulenkite per pusę, kad susidarytų 4 sluoksniai. Supakuokite tešlą į pergamentą ir valandai nusiųskite į š altą vietą.

Tešlą vėl iškočiokite į ilgą stačiakampį. Trečdalį užlenkite, o trečią uždenkite, supakuokite ir padėkite į š altą vietą dar valandai.

Skani mielinė tešla pagaliau paruošta, visi sluoksniai suformuoti! Belieka atsargiai iškočioti ir suformuoti norimus gaminius. Formuotą gaminį valandą reikia palikti kambario temperatūroje, kad pakiltų ir taptų puresnis.

Sluoksniuotosios tešlos įdarai

Sluoksniuota mielinė tešla geriausiai tinka kruasanams, o įdarą jiems galima pagaminti bet kokio skonio ar net kitokio. Tinka šokoladas, šokolado pasta, virtas kondensuotas pienas, uogienės, karamelizuoti obuoliai, šviežios uogos ir vaisiai, kremas ir viskas, ką gali fantazija!

Galite naudoti ir pikantiškus įdarus. Sluoksniuotiems pyragams gali tikti kumpis ir sūris, vištiena su grybais, varškės sūris su žolelėmis, troškinti kopūstai, bulvių košė, žuvis, m alta mėsa.

Patarimai namų šeimininkėms

• Formos gaminius reikia patepti plaktu kiaušiniu arba tryniu.
• Pabarstyti grožiui gali būti aguonų arba sezamo sėklų.
• Prieš kepant mielinė tešla turi kilti 20-40 minučių šiltoje vietoje.
• Produktus reikia kepti ant pergamentinio popieriaus, jo niekuo netepant ir nebarstant (produktai neprilimpa prie kokybiško pergamentinio popieriaus).