Pieno konservai: klasifikacija, gamybos technologija, GOST

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Visi žino tokį produktą kaip kondensuotas pienas. Tačiau daugelis nežino apie jo gamybos technologiją, sudėtį, taip pat teigiamą ir neigiamą poveikį organizmui. Toliau pateikta informacija padės žmogui suprasti, ką jis iš tikrųjų valgo.

Peržiūros

Priklausomai nuo gamybos technologijos, išskiriami šie pieno konservų tipai:

• Abiozė. Tai žaliavų sterilizavimas karščiu. Į šią rūšį įeina sterilizuotas vidutinio ir mažo riebumo kondensuotas pienas, pienas su maisto priedais ir kt.
• Sustabdyta animacija. Tai yra žaliavų tirštinimas. Tai yra kondensuotas nugriebtas pienas, pasukos ir išrūgos, saldintas kondensuotas pienas, kava ir kakava su kondensuotu pienu, saldintos kondensuotos pasukos ir kt.
• Kseranabiozė. Kitaip tariant, tai yra sausas konservuotas pienas. Xeroanabiosis produktai apima nenugriebto pieno miltelius 20% ir 25% riebumo, pieno produktus su augaliniu aliejumi ir kt.

Pieno konservų technologija – tai pirminio produkto koncentracija. Šio proceso bruožasyra žaliavų apdorojimas, visiškai išsaugant jas grįžtamoje būsenoje.

Saugojimo taisyklės

Konservuotų pieno produktų laikymo taisyklės gali skirtis priklausomai nuo jų rūšies.

Todėl pasaldintas kondensuotas pienas turi būti laikomas sandarioje pakuotėje ne aukštesnėje kaip dešimties laipsnių Celsijaus temperatūroje. Produkto tinkamumo laikas šiuo atveju bus ne ilgesnis kaip 12 mėnesių. Kavos su kondensuotu pienu laikymo taisyklės yra identiškos. Tačiau jei kameros, kurioje ji yra, temperatūra nereguliuojama, tinkamumo laikas sutrumpinamas iki 3 mėnesių.

Sterilizuotas pienas turi būti laikomas 80–85 % santykinėje drėgmėje ir nuo 0 °C iki +10 °C temperatūroje. Galiojimo laikas – 12 mėnesių.

Gamybos patalpose konservuotą pieną leidžiama laikyti ne ilgiau kaip keturias savaites nuo 0 °C iki +10 °C temperatūroje, o ne ilgiau kaip dvi - 10-20 °C temperatūroje.

Žaliavų kokybės įvertinimas

Produkto sauga tiesiogiai priklauso nuo pieno, taip pat nuo tinkamo jo apdorojimo.

Visų pirma, originalus produktas neturėtų turėti specifinio kvapo ar skonio. Specialūs reikalavimai keliami ir pieno terminiam stabilumui, kurio rodikliai turi būti dideli. Šis rodiklis matuojamas alkoholio testu. Gaminant kondensuotą pieną svarbus terminis stabilumas. Jos dėka ekspertai nustato originalaus gaminio kokybę ir natūralumą.

Atkreiptas dėmesys į b altymų, riebalų ir angliavandenių santykį piene. Riebalams skiriama mažiau dėmesio. Tačiau jiesantykis su b altymais turėtų būti apie 0,4-0,42. Mažesnių verčių produktas laikomas labiau tinkamu konservavimui, bet ne tirštinti ar džiovinti.

Kondensuotas pienas: GOST

Pieno pagrindu pagamintiems konservuotiems maisto produktams taikomi specialūs techniniai reikalavimai (GOST), kurie apima šiuos elementus:

1. Savybės. Šioje pastraipoje nurodomi visi gaminio organoleptiniai (skonis, kvapas, spalva, išvaizda) ir fizikiniai bei cheminiai (riebalų masės dalis, drėgmė, sacharozė ir kt.) rodikliai.
2. Reikalavimai žaliavoms. Viskas, kas naudojama pieno konservų gamyboje, visų pirma turi atitikti galiojančią Rusijos Federacijos TNLA (techninis norminis teisės aktas). Gaminant produktą leidžiama naudoti tiek vietines, tiek importuotas žaliavas.
3. Žymėjimas. Jis taikomas vartojimo ir transportavimo konteineriams, grupinėms pakuotėms ir transportavimo pakuotei. Be to, gaminys ženklinamas transportavimo ženklu, ant kurio pakuotės yra užrašas „saugoti nuo drėgmės“.
4. Pakuotė. Tos medžiagos, kurios naudojamos gaminio pakavimo procese, turi atitikti specialią dokumentaciją, taip pat užtikrinti gaminio kokybės saugumą transportavimo, sandėliavimo ir pardavimo metu.

Atitiktis GOST gamybos procese yra labai svarbi. Dėl jo pažeidimo pablogės produkto kokybė ir kiti rodikliai.

Kas lemia produkto spalvą, kvapą ir kitus parametrus?

Galutinio produkto parametrai priklauso nuo:

• naudotų žaliavų kokybė;
• technologiniai parametrai;
• užpildų, priedų ir pakavimo medžiagų kokybė;
• sąlygos ir saugojimo technologija.

Išvaizdos ir spalvos konservuoto pieno paviršius yra švarus ir blizgus. Produkto spalvą tiesiogiai veikia užpildų ir priedų gamyboje naudojamo pieno kokybė.

Struktūra ir konsistencija priklauso nuo riebalų rutuliukų ir b altymų dispersijos laipsnio, sausųjų medžiagų kiekio produkte, jo rūgštingumo, pasterizavimo temperatūros, homogenizacijos efektyvumo, temperatūros ir tirštėjimo trukmės, taip pat aušinimo sąlygų.

Konservuoto pieno kvapas ir skonis savo organoleptinėmis savybėmis turėtų priminti šviežią pasterizuotą pieną. Tirštinimo metu jame esančių lakiųjų elementų kiekis sumažinamas iki 15%, todėl pagerėja galutinio produkto skonis.

Naudingos savybės

Pieno konservai yra laikomi vienu sveikiausių saldžių maisto produktų, nes jame yra daug kalcio, vitaminų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų.

Kiti „saldainiai“turi tas pačias savybes. Tačiau, skirtingai nuo to paties kondensuoto pieno, į juos gaminant dedama mielių, taip pat daug maistinių dažiklių ir priedų.

Pagal naudingų medžiagų buvimą daugelis ekspertų kondensuotą pieną lygina su paprastu karvės pienu, kuris kondensuojasiprarado nedidelę dalį teigiamų savybių. Produkte esantis kalcis padeda pagerinti kaulų ir dantų audinius. O subalansuotos fosforo druskos padės pagerinti kraujotakos sistemos ir smegenų veiklą.

Galima žala organizmui

Pagrindinė žala žmonių sveikatai yra cukrus, kurio konservuotame piene yra tiesiog didžiulis kiekis. Taigi žmonėms, kurie vartoja produktą dideliais kiekiais, kyla nepataisomos žalos rizika:

• Dantys. Kaip žinia, cukrus yra mėgstamiausias ant dantų emalio besikaupiančių bakterijų maistas. Laikui bėgant dėl patogeninių mikroorganizmų dantų emalis plonės, kol atsiras ėduonis.
• Oda. Šio produkto gausa dietoje lems bakterijų atsiradimą virškinimo trakte. Šie mikroorganizmai patys sukels įvairaus pobūdžio bėrimus ant veido, krūtinės, nugaros ir kitų kūno dalių.

Visam kūnui. Nuolat vartojant produktą dideliais kiekiais, žmogui pradės problemų su širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemomis (dėl gliukozės pertekliaus kraujyje), kils alerginių reakcijų rizika ir pan

Galima daryti išvadą, kad pieno konservų naudojimas nepakenks jūsų sveikatai, jei naudosite juos tinkamu kiekiu. Specialistai nerekomenduoja viršyti 2–3 šaukštų paros normos.