Marinuotos daržovės žiemai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rūgščios daržovės – tai produktai, kurie ne tik labai skanūs, bet ir sveiki. Dauguma mitybos specialistų mano, kad rauginimas yra geriausias būdas išsaugoti naudingus vitaminus ir medžiagas renkant tiek daržovių, tiek vaisių derlių žiemai. Skeptikams taip pat patariama atidžiau pasidomėti prekiaujančiais raugintomis daržovėmis turguose. Geriausia tokių produktų reklama – sveika ir žydinti išvaizda.

Ruošių naudingumas

Meilė marinuotoms daržovėms paaiškinama gana paprastai. Kadangi būtent tokie produktai žiemą yra tikras vitaminų sandėlis, kurių trūkumą žmonės patiria š altuoju metų laiku, be to, juose yra stebuklingų bakterijų, kurios padeda atkurti ir palaikyti imunitetą.

Raugintuose maisto produktuose daugiausia yra draugiškų bakterijų, kurios patekusios į organizmą padeda palaikyti mikrofloros pusiausvyrą, taip pat tirpių skaidulų, kurios maitina šias bakterijas. Rezultatas yra puiki alternatyva.komerciniai probiotikai, kurių būklė ir kokybė nežinoma.

Mechnikovo įsitikinimai

Kitas žinomas mokslininkas ir biologas Ilja Mečnikovas, atlikdamas daugybę tyrimų, priėjo prie išvados, kad žmonės, kurie reguliariai valgo maistą, kuriame gausu pieno rūgšties, gali pasigirti gera sveikata, jaunatviškumu, ilgaamžiškumu ir didele fizine jėga.. Be to, mokslininkas tvirtino tarp šios kategorijos žmonių nesutikęs tų, kurie skųstųsi artritu, taip pat retai galima pastebėti degeneracinio tipo patologijas ir kariesą.

Žmonėms pieno rūgšties š altinis buvo agurkai be druskos ir rauginti kopūstai. Būtent šios sveikos daržovės gali išauginti didžiulį kiekį žarnynui naudingų bakterijų. Be to, Mechnikovas tikėjo, kad jei marinuoti vaisiai ir daržovės yra nuolatiniai svečiai ant stalo, negalima bijoti jokių baisių negalavimų ir ligų. Paprastai šie produktai yra nekaloringi ir juose yra daug vitaminų, skirtų organizmui stiprinti ir atsparumui infekcijoms didinti. Be to, marinuotų produktų dėka š altuoju metų laiku galite lengvai išlaikyti liekną figūrą.

Dietos patarimai

Daugelis mitybos specialistų palaiko didžiojo mokslininko Mechnikovo išvadas. Šiuo metu yra 6 priežastys, atsižvelgiant į tai, kurias žiemai raugintas daržoves būtina valgyti.

• Nepakeičiama medžiaga, kuri susidaro fermentacijos laikotarpiu, stabdo bakterijų, sukeliančių daržovių gedimą, augimą, taip pat garsėja žmogaus organizmo valymu nuo toksinų. Pieno rūgštis, susidaranti fermentacijos metu, teigiamai veikia virškinimo sistemos veiklą.
• Gautos sūdytos ir marinuotos daržovės yra gana mažai kaloringos. Taigi, pavyzdžiui, dviejuose agurkuose yra tik 11 kcal.



• Fermentacijoje gausu skaidulų. Patekęs į skrandį, žmogaus kūnas ilgą laiką nejaučia alkio. Be to, komponentas stebi žarnyno veiklą, užkertant kelią riebalų pasisavinimui ir užkertant kelią vidurių užkietėjimui.
• Dėl fermentacijos proceso marinuotose daržovėse yra daug mažiau fruktozės ir gliukozės nei šviežiose.
• Sudėtyje yra daug vitaminų B grupių. Jo buvimas gerina medžiagų apykaitą, taip pat padeda virškinti riebalus, b altymus ir angliavandenius.
• Sudėtyje yra daug vitamino C. Taigi, pavyzdžiui, 5 šaukštuose raugintų kopūstų yra vitamino C dienos poreikis, užtikrinantis normalią suaugusio žmogaus organizmo veiklą. Vitaminas C padeda kovoti su peršalimu, virškinimo sutrikimais ir greičiau deginti kalorijas.

Mūsų straipsnyje surinkti patikrinti marinuotų daržovių ir vaisių receptai. Susipažinkime.

Rūgšti baklažanai su daržovėmis

Įdaryti marinuoti baklažanai – patiekalas, tinkantis visada ir bet kokioje šventėje. Baklažanus įdarysime daržovėmis, būtent morkomis, svogūnais ir česnakais, pridėdami žolelių. Išvardintų komponentų skoniai puikiai dera tarpusavyje, tačiau jei pageidaujama, juos galima atskiesti, pavyzdžiui, pomidorais.

Maisto gaminimui jums reikės šių ingredientų:

• baklažanai - 3 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• svogūnai - 300 g;
• česnakas – 1 skiltelė 1 baklažanui;
• salierai - krūva;
• petražolės – krūva.

Praktinė dalis

Virimo procesą būtina pradėti nuo pagrindinio ingrediento paruošimo. Norėdami tai padaryti, baklažanus reikia gerai nuplauti po š altu vandeniu, o tada atsargiai nuimti kotelį. Kiekvienas vaisius turi būti supjaustytas griežtai per vidurį, bet ne iki pagrindo. Pakaks pabaigoje palikti kelis centimetrus nenupjautus.

Tuo metu įpilkite vandens į atskirą indą ir padėkite ant ugnies. Kai vanduo užvirs, reikia įberti šiek tiek druskos (1 arbatinis šaukštelis 1 litrui skysčio) ir paeiliui panardinti baklažanus. Kiekvienas vaisius turėtų virti vidutiniškai apie 8 minutes. Praėjus nurodytam laikui, indo turinį reikia perpilti per kiaurasamtį, o po to daržoves palikti slėgyje 8-10 valandų.

Baklažanų įdaras turi būti iškeptas pasibaigus nurodytam laikui. Šiems tikslams verta pašildyti keptuvę, jos paviršių užpilti saulėgrąžų aliejumi ir apkepti morkas, prieš tai sutarkuotas ant trintuvės, kartu su smulkintais svogūnais. Toliaučesnaką reikia nulupti ir susmulkinti spaudu arba peiliu. Kartu su česnaku į keptas daržoves reikia įdėti nedidelį kiekį smulkiai pjaustytų žalumynų. Tada įdarą pasūdykite ir, jei norite, pridėkite įvairių prieskonių.

Dabar kiekvieno baklažano vidų reikia įtrinti druska. Po to, naudodami arbatinį šaukštelį ar šaukštą, kiekvieną vaisių reikia užpildyti paruoštu įdaru.

Daržoves įdarykite tankiu sluoksniu ir sudėkite į birių talpyklą. Kiekvieną sluoksnį reikia pridėti ir pabarstyti nedideliu kiekiu žalumynų. Atskirame puode užvirkite paprastą vandenį, kiekvienam litrui įberdami 1 arbatinį šaukštelį druskos. Kai sūrymas yra paruoštas, jie turi supilti baklažanus, kurie yra išdėstyti sluoksniais į atskirą indą. Iš viršaus būtina nustatyti lėkštę su presu. Rauginti daržoves reikia 2–3 dienas.

Pasibaigus nustatytam laikui, reikia nupilti vandenį, o raugintas daržoves labai sandariai sudėti į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Ruošinys laikomas šaldytuve arba š altoje patalpoje. Šis patiekalas patiekiamas ir kaip garnyras, ir kaip užkandis.

Rauginti kopūstai

Daržovės, kaip raugti, aptarėme ankstesnėje pastraipoje. Dabar atėjo laikas sutelkti dėmesį į vaisius. Populiariausias receptas yra obuolių marinavimas. Šeimininkei, gyvenančiai didmiestyje, trijų ar dviejų litrų talpos stiklinis indas bus pats praktiškiausias indas derliui nuimti.

Maisto gaminimui jums reikės šių ingredientų (pagal 3 litrųstiklainis):

• vanduo - 5 l;
• ruginė duona - 0,5 kg;
• serbentų arba vyšnių – lapai;
• obuoliai - 1 kg;
• cukrus - 12 v.š. l.;
• druska – 5 šaukšteliai

Kaip pasigaminti marinuotų obuolių?

Paruošę visus ingredientus, turėtumėte pereiti prie tiesioginio ruošinio paruošimo proceso. Duoną reikia supjaustyti mažais kubeliais ir šiek tiek padžiovinti orkaitėje. Tada gautus krekerius, druską, cukrų reikia užpilti karštu vandeniu. Šiame etape gatavą sūrymą reikia atidėti.

Kitas žingsnis – susluoksniuoti vaisius ir vyšnių lapus į stiklainį. Lapų nereikia daug, kad marinatas neaprūgtų. Po padėjimo vaisius reikia užpilti šiltu sūrymu. Tada indą reikia uždengti marle ir įdėti į šilumą 2-3 dienas. Prasidėjus fermentacijos procesui, stiklainius reikia perkelti į š altą rūsį arba padėti į šaldytuvą. Po pusantro mėnesio obuoliai yra paruošti valgyti.

Be to, obuolius galima rauginti su morkomis, kopūstais ir kitomis daržovėmis. Kad išgautų originalesnį skanėstą, kai kurios šeimininkės naudoja moliūgą. Norėdami sukurti pikantiškesnį skonį, į indą su obuoliais įpilkite šiek tiek česnako.

Vaisių veislių skirtumai

Pagrindinis skirtingų obuolių veislių fermentacijos skirtumas yra jų mirkymo laikas. Taigi, pavyzdžiui, žieminių ir rudens veislių vaisiams (įskaitant Bogatyr, paprastą Antonovką, taip pat Orlovskoe dryžuotą) fermentacijos procesas trunka nuo 30 iki 45 dienų. Vasarinių veislių obuoliai (b altipilstymas ir Melba) užima daug mažiau laiko. Jų fermentacijos procesas trunka nuo 2 dienų iki 23 dienų.

Receptų įvairovė

Raugintų daržovių asorti nereikia termiškai apdoroti. Todėl jis paruošiamas gana paprastai ir greitai. Dėl to, kad sūryme yra tik valgomoji druska, daržovės yra sveikos ir labai skanios. Marinuoti vaisiai dažniausiai laikomi š altoje vietoje arba šaldytuve.

Maisto gaminimui jums reikės šių komponentų:

• pomidorai - 0,5 kg;
• cukinijos - 150 g;
• paprika - 1 vnt.;
• česnakai - 3 dantys;
• krapai - šakelė.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos

Virimo procesas turėtų prasidėti nuo reikalingų indų paruošimo. Tada jame reikia išdėlioti dalį žalių krapų, kuriuos, jei pageidaujama, kai kurios šeimininkės pakeičia džiovintais žydinčių krapų skėčiais. Suberiame česnaką ir pradedame pjaustyti cukiniją arba cukiniją, kurią taip pat dedame į paruoštą stiklainį. Pipirai padalijami į 4 lygias dalis ir pridedami prie turinio.

Kitas žingsnis – įdėti pomidorą. Fermentacijai būtina pasirinkti mažus oranžinius arba raudonus pomidorus. Tada į ruošinį reikia pridėti likusių krapų ir šiek tiek druskos. Talpykla su įvairiu š altu vandeniu užpildoma. Tada jį reikia uždengti dangčiu ir palikti 5-6 dienas. Praėjus nurodytam laikui, daržovės turi suminkštėti ir pamaitinti prieskoniais. Tada asorti turi būti dedami į š altą patalpą arba šaldytuvą. Po 2 savaičių patiekalas yra paruoštas. Jogalima patiekti su bet kokiu garnyru.