Patiekalas, kuris visame pasaulyje vadinamas rusišku. Rusų virtuvės patiekalai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Mūsų nacionalinė virtuvė garsėja įvairiausiais patiekalais, kurių sąrašas nuolat pildomas naujais kulinariniais išradimais. Kadaise Europos gyventojai praktiškai nesidomėjo rusiškos virtuvės tradicijomis dėl menko jos patiekalų išprusimo. Tačiau šis pretenzingas požiūris nesuvaidino reikšmingo vaidmens, o priešingai – pasitarnavo kaip motyvacinis mechanizmas naujų receptų atsiradimui. Ir dabar Rusijos virtuvės patiekalai yra labai paklausūs tarp Europos gurmanų, kurie labai vertina jų įvairovę ir subtilų skonį.

Kas yra rusiškos salotos?

Pateiktas nacionalinio kulinarinio šedevro pavadinimas egzistuoja Europos sluoksniuose. Šias salotas žinome kaip vinigretę – patiekalą, kuris visame pasaulyje vadinamas rusišku.

Pagrindinis jo bruožas yra grynai nacionalinių ingredientų, tokių kaip marinuoti agurkai, rauginti kopūstai ir pan., sudėtyje. Pavadinimas „Vinaigret“turi prancūziškas šaknis, būtent, jis kilęs iš žodžio vinaigre, kuris verčiamas kaip „actas“.

Šio pavadinimo kilmėpatiekalai

Aleksandro I valdymo laikais teisme dirbo prancūzų šefas Antuanas Karemas. Tad kitos šventės išvakarėse kartu su Antuanu virtuvėje darbavosi ir rusų šefai. Prancūzų kulinarijos specialistė pamatė, kad ruošia įdomias salotas, daugiausia susidedančias iš daržovių, o jas pila acto esencija. Jis labai nustebo ir vėl paklausė: "Vinaigre?" Virėjai nusprendė, kad jis vadins jų gamintą maistą. Nuo tos akimirkos patiekalas, kuris visame pasaulyje vadinamas rusišku, buvo pradėtas vadinti prancūziškai, būtent „Vinaigret“.

Ką mūsų virėjai patiekdavo anksčiau?

Senieji rusiški patiekalai kaip nacionalinės virtuvės elementas, besivystantis nuo IX-X a. ir pasiekė viršūnę XV–XVI a., pasižymi bendromis savybėmis, kurios išliko iki mūsų laikų.

Šio laikotarpio pradžioje pasirodė rusiška duona, kuri buvo gaminama iš rūgščios ruginės tešlos. Ant mūsų stalo jis veikia kaip savotiškas nekarūnuotas karalius, be kurio neįsivaizduojamas nacionalinis meniu. Taip pat buvo išrastos ir kitos ne mažiau svarbios miltinių gaminių rūšys, ypač menkė, sultinga, blynai, pyragai, riestainiai, spurgos, blynai ir pan.

Visi jie buvo ruošiami daugiausia iš rūgščios tešlos, kuri buvo tokia būdinga tradicinei rusų virtuvei per visą jos istorinę kulinarinę raidą. Aistra girai, rūgštelė sudarė želė – avižinių dribsnių, rugių ir kviečių – pagrindą. Jie pasirodė gerokai anksčiau nei jų šiuolaikiniai atitikmenys, dažniausiai uoginiai.

Taip patsenovės rusų patiekalus reprezentuoja įvairios košės ir košės, kurios iš pradžių buvo laikomos iškilmingu ir ritualiniu maistu. O kad visa ši duona, miltų gausa atskiestų, dažnai gamindavo žuvies, grybų, daržovių, pieno, o kartais ir mėsos patiekalus. Tuo pačiu metu atsirado klasikiniai rusiški gėrimai, būtent visų rūšių midaus, gira, sbitni. Nereikia nė sakyti, kad jų asortimentas buvo labai platus?

Atkreipkite dėmesį, kad rusų virtuvė nuo seno skirstoma į liesą (žuvies, grybų ir daržovių) ir vadinamąją riebiąją – pieno, mėsos ir kiaušinių. Tai turėjo didelės įtakos tolesnei mūsų kulinarinės tradicijos raidai iki XIX amžiaus pabaigos.

Įdomus rusiškų patiekalų pavadinimas, arba Kodėl kopūstų suktinukai buvo vadinami kopūstų suktinukais?

Tokio mėgstamo patiekalo kaip kopūstų suktinukai istorija siejama su Osmanų imperija, kuri juos, galima sakyti, paliko kaip palikimą Rusijos žmonėms. Patiekalas, kuris visame pasaulyje vadinamas rusišku, iš tikrųjų yra moldaviškas. Žodis sarmale arba, mūsų nuomone, „įdaryti kopūstai“kilęs iš turkų veiksmažodžio sarma ir vertime reiškia „suvynioti“. Šis patiekalas buvo populiarus šimtus metų.

Rusų virtuvėje yra daugybė kopūstų suktinukų variantų, kurie daugiausia skiriasi įdaru. Tai gali būti ir ryžiai, ir kiauliena su grybais, ir kepti grybai su žemės riešutais, ir net saldi pupelių pasta. Jie taip pat gali būti įvairaus dydžio – nuo miniatiūrinių iki nepadoriai didelių. Keletas šių kopūstų suktinukų gali pamaitinti visąmiestas. Pavyzdžiui, jie patiekiami kaip tradicinis maistas Drakono valčių festivalyje.

Kurios kitos šalys valgo kopūstų suktinukus?

Šis patiekalas, visame pasaulyje vadinamas rusišku, yra beveik visose pasaulio virtuvėse. Taigi, pavyzdžiui, Azerbaidžane, Gruzijoje, Persijoje ir Bosnijoje jis vadinamas Dolme. Turkijoje tai, kaip jau minėta, yra Sarma. Moldovos ir rumunų virtuvės turi kopūstų suktinukų analogą, žinomą kaip Sarmale. Armėnijoje jie vadinami Tolma.

Nr. Ten į kopūstų lapus įvyniojamas kiaulienos faršo mišinys su ryžiais, o prie garnyro – virtų bulvių – patiekiamas skanėstas. Kartu su juo ant stalo turi būti rudasis padažas ir bruknių uogienė. Patiekalas vadinamas Kaldolmar.

Taigi galime teigti, kad rusiškų patiekalų pavadinimus galima rasti įvairiose šalyse, nors ir šiek tiek pakeistus. Nors įprasta manyti, kad tai mes skolinamės kitų žmonių vardus.

Kaip prasideda tradicinis nacionalinio maisto patiekimas?

Pirmuosius rusiškos virtuvės patiekalus atstoja įvairiausios sriubos. Juos galima suskirstyti į septynias reikšmingas grupes, būtent:

1. Š altos sriubos giros pagrindu: okroshka, turi ir botvini.

2. Lengvos sriubos ar troškiniai, kurių pagrindinis komponentas yravandens ir įvairių daržovių.

3. Mėsos, pieno ar grybų makaronų sriuba.

4. Rusiškų kopūstų sriuba.

5. Solyankos ir marinuoti agurkai, kurie yra gana sunkūs dėl riebaus mėsos sultinio ir sūriai rūgštaus pagrindo.

6. Kala ir žuvies sriuba yra dvi pagrindinės žuvies pirmųjų patiekalų rūšys.

7. Grūdų sriuba iš daržovių.

Shi kaip nacionalinis patiekalas

Pirmieji rusiški patiekalai, kaip matote, yra gana įvairūs. Tačiau yra vienas dalykas, be kurio neapsieitų beveik joks stalas – tiek valstietiškas, tiek karališkas. Ši kopūstų sriuba yra svarbiausias kasdienis maistas, atsiradęs Rusijoje IX amžiuje. Pagrindinis jų ingredientas yra kopūstai.

Daugelis mano, kad ši kultūra buvo atvežta iš Bizantijos. Tačiau ši nuomonė nėra visiškai teisinga, nes senovėje kopūstai buvo auginami Senovės Graikijos Juodosios jūros kolonijose, iš kur jie atkeliavo pas rusus. Tada Rusijoje jie virė įvairius troškinius ir yushki. Jie buvo ruošiami iš šviežių, o dažniausiai iš raugintų kopūstų. Šis patiekalas greitai išpopuliarėjo ir gavo pavadinimą „Schi“arba „Shti“.

Tuomet rusiškos virtuvės patiekalai pasipildė dar vienu skaniu patiekalu iš kopūstų sriubos. Mes kalbame apie barščius, kurie iš karto pradėjo džiaugtis didele meile ir populiarumu tarp rytų slavų. Jos pavadinimas iš pradžių reiškė „burokėlių sriubą“, tiksliau kopūstų sriubą iš burokėlių.

Shi taip košė – mūsų stiprybė

Rusiškos virtuvės patiekalai, įskaitant kopūstų sriubą, yra įprasti daugelyjepasaulio šalių. Tai Ukraina, ir B altarusija, ir Lenkija, ir Lietuva, ir Latvija, ir Estija, ir Suomija, ir Moldova. Tačiau jie dėl akivaizdžių priežasčių mėgaujasi ypatinga meile tarp rusų ir ne tik tarp Rusijos Federacijos centrinės juostos gyventojų, bet ir tarp mordovų, udmurtų, čiuvašų, komių-permiakų tautų atstovų.

Šie rusiški patiekalai, kurių nuotraukos pateikiamos straipsnyje, buvo ruošiami tiek pirklių namuose, didikų dvaruose, karališkuosiuose rūmuose, tiek skurdžiose trobelėse. Tik skyrėsi „šano puodo“turinys. Turtingi žmonės virdavo, galima sakyti, sočią kopūstų sriubą – mėsos ar vištienos sultinyje, o vargšai sumesdavo į juos viską, kas tuo metu buvo šiukšliadėžėse.

Pomors pirmenybę teikė žuvies sriubai, į kurią buvo įdėta smulkių žuvyčių, sum altų į miltelius. Pasninko metu buvo ruošiamos liesos arba grybų sriubos. Imperatoriaus stalui buvo sugalvotas išskirtinis receptas, pavadintas „Karališka kopūstų sriuba“, į kurią buvo pridėta daugybė užjūrio skanėstų. Pavasarį buvo verdama „žalioji“kopūstų sriuba, į kurią buvo įtraukta rūgštynių ar dilgėlių, kvinojų, atmestų kopūstų daigų. Žiemą juos sušaldavo ir išnešdavo į kelią, o paskui sušildydavo puode.

Be kopūstų, dar vienas šio patiekalo ingredientas yra svogūnai. Taip pat į juos deda bulves ir morkas. Pietuose įprasta dėti saldžiųjų pipirų ir pomidorų. Daugelis žmonių nori naudoti ruginius miltus tirštinti.

Kas yra kopūstų sriuba šiuolaikinėje rusų virtuvėje?

Šiandien virėjai siūlo dvidešimt rūšių nacionalinės rusiškų kopūstų sriubos, kurių pagrindinės yrayra:

1. Pilna arba soti kopūstų sriuba. Būtent jie yra labai paklausūs dėl to, kad jie virti vištienos ar mėsos sultinyje, pridedant aliejuje troškintų daržovių. Juos galima virti tiek iš šviežių, tiek iš raugintų kopūstų arba iš jų mišinio. Priimtina dėti grybų, daugiausia kiaulienos.

2. Kombinuota kopūstų sriuba. Gaminimo procese naudojama kelių rūšių mėsa (sultiniui), taip pat rūkyta mėsa ir dešrelės. Mėsa turi būti supjaustyta mažais gabalėliais. Būtina dėti daug šviežių arba raugintų kopūstų.

3. Gavėnios kopūstų sriuba. Jie verdami daržovių sultinyje, dažniausiai su bet kokiais grybais.

4. Žuvienė. Virti žuvies sultinyje. Galite naudoti mažas žuvis, sum altas į miltelius. Tinka šviežios ir sūdytos žuvies, daugiausia eršketų, derinys.

5. Pilka sriuba. Paruošta iš apatinių pilkai žalsvų kopūstų lapų, anksčiau raugintų. Patiekalas labai paklausus šiaurinėje Rusijos dalyje.

6. Žalioji sriuba. Tai vienintelė šio patiekalo atmaina, ruošiama be kopūstų. Pagrindiniai ingredientai yra pavasarinės žolės, tokios kaip rūgštynės, dilgėlės ir kvinoja.

7. Sodinukų kopūstų sriuba. Verdama iš netinkamų sodinti kopūstų daigų.

8. Kasdieninė kopūstų sriuba. Ypatinga įvairovė, nes indas su paruoštu patiekalu pirmiausia keturioms valandoms apvyniojamas stora antklode, o po to parai dedamas į š altą vietą.

Pareikalavo antrųjų patiekalų. Rusijos virtuvė originalumo ir originalumo požiūriu

Jų tradiciniaiAtstovai yra: kotletai, įvairūs mėsos suktinukai, zrazy, žuvies bulvytės, mėsa, kopūstų suktinukai, įdaryti pipirai, troškiniai ir kt.

Antrieji patiekalai turi būdingų skirtumų, kurie išreiškiami ilgesniu gaminimo procesu ir dideliu kalorijų kiekiu. Paprastai produktai yra kepti, virti arba troškinti. Natūralu, kad iš pradžių rusiški patiekalai buvo kepami arba merdėjo orkaitėje, laisva dvasia.

Pagrindinė rusiško stalo tradicija – produktų, naudojamų tinkamiems skanėstams ruošti, įvairovė ir gausa.

Rusiškos virtuvės formavimosi etapai

Mūsų virtuvė nuolat tobulėjo ir šiuo metu galima išskirti pagrindinius jos vystymosi etapus, būtent:

• Senoji rusų virtuvė – nurodo IX-XVI amžių;
• maskviečių valstybės virtuvė – datuojama XVII amžiuje;
• Petro ir Kotrynos eros virtuvė - XVIII a.;
• Peterburgas – nurodo XVIII amžiaus pabaigą;
• visos Rusijos nacionalinė virtuvė – vyravo XIX amžiaus 60-aisiais;
• Sovietų – dominavo nuo 1917 m. iki šių dienų.