Sojų lecitinas: nauda ir žala. Taikymas maisto pramonėje

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-07 22:43

Fosfolipidai yra medžiagos, be kurių neįmanoma normaliai egzistuoti viso organizmo kaip visumos ir kiekvienos jo ląstelės atskirai. Jie žmogui gyvybiškai svarbūs, nes yra ir statybinė medžiaga, ir energijos š altinis. Pagrindinis riebalų arba fosfolipidų š altinis yra lecitinas. Dideliais kiekiais jo yra kiaušiniuose, kepenyse, mėsoje, žemės riešutuose, kai kuriose daržovėse ir vaisiuose. Pramonėje lecitinas išgaunamas iš sojos produktų ir aliejaus. Šiame straipsnyje bus tiksliai aprašytas sojos lecitinas. Šios medžiagos nauda žmogaus organizmui yra didžiulė.

Naudingos savybės

Sojų lecitinas yra biologiškai aktyvus kvapnusis maisto priedas. Dėl jame esančių inozitolio ir fosfatidilcholino perduodami nerviniai impulsai. Jie taip pat yra lipotropinės medžiagos, tai yra tos, kurios tirpdo ir degina riebalus. Dėl inozitolio ir cholino veikimo kepenys, tulžies pūslė ir kraujagyslės yra apsaugotos nuo cholesterolio nuosėdų, nes šie komponentai neleidžia susidaryti kenksmingoms apnašoms. Natūralus sojų lecitinas skatina riebalų tirpimą ir oksidaciją, tačiau, skirtingai nei vaistinislėšų, degina išskirtinai kūno riebalų perteklių. Ši medžiaga turi ryškų choleretinį poveikį. Lecitinas neleidžia vystytis ir formuotis tulžies akmenims. Be to, jis pagerina organizmo vartojamų vitaminų ir vaistų pasisavinimą. Ir ši medžiaga plačiai naudojama kosmetologijoje. Lecitinas, kuris yra kosmetikos dalis, padeda dermai išlaikyti drėgmę, todėl oda ilgiau išliks jauna.

Aplikacijos maistui

Sojų lecitino emulsiklis naudojamas įvairiose maisto pramonės srityse. Ši medžiaga naudojama tirpių pieno ir augalinių produktų, margarino, gatavų glajų gamyboje. Lecitino išsiskyrimo ir tepimo savybės naudojamos kepimo riebalams ir aerozolinėms dangoms gaminti. Jis taip pat naudojamas glazūrų ir įvairių šokolado gaminių klampumui keisti. Gaminant duonos gaminius, aptariama medžiaga pagerina tešlos tinkamumą, pailgina galiojimo laiką. Gaminant krekerius, bandeles, sausainius ir pyragus, lecitinas palengvina kepinių išsiskyrimą iš formų. Jis taip pat gali veikti kaip antioksidantas, t. y. medžiaga, apsauganti nuo oksidacijos.

Konditerijos gaminių gamyba

Gaminant konditerijos gaminius, sojų lecitinas veikia kaip emulsiklis aliejus vandenyje ir aliejus vandenyje ir yra svarbi konditerijos riebalų sudedamoji dalis. Emulsijų ruošimas paprastai yraatliekamas atskirai, o po to gatavas mišinys sumaišomas su krakmolu arba miltais. Pagrindinis gamintojų uždavinys – maksimalus kiaušinio trynio pakeitimas lecitinu (trynis taip pat veikia kaip emulsiklis).

Riebalų ir aliejaus gamyba

Naudojant sojų lecitiną, padidėja produktų atsparumas delaminacijai, klampumas, tankumas ir plastiškumas. Mažai riebūs produktai įgauna didesnį riebumą, pagerėja organoleptinės savybės.

Pieno pramonė

Sojų lecitinas taip pat plačiai naudojamas pieno produktų gamyboje ir viskas dėl to, kad minėtas emulsiklis pasižymi šiomis savybėmis:

• efektyviai tirpina nenugriebto pieno miltelius;
• skatina drėkinimą;
• pagreitina drėkinimo procesą karštame arba š altame skystyje;
• užtikrina geras funkcionalumas su mažu turiniu;
• gali išlaikyti akimirksniu suteikiančias savybes ilgą laiką.

Šaldytų desertų ir ledų gamyboje, kartu su stabilizatoriais, lecitinas užtikrina mišinio homogeniškumą, kontroliuoja riebalų aglomeraciją šaldymo proceso metu.

Sojų lecitinas kūdikių maiste

Priedas taip pat plačiai naudojamas kūdikių maisto gamyboje. Ši medžiaga yra svarbi centrinės ir periferinės nervų sistemos statybinė medžiaga. Lecitinas tiesiogiai dalyvauja intrauteriniame vaisiaus smegenų ir nervinio audinio formavime. Į motinos pienąšios medžiagos kiekis yra 100 kartų didesnis nei bendras jos kiekis moters organizme. Tai dar kartą įrodo jo naudingumą.

Tai esminis elementas centrinei nervų sistemai: lecitinas atsakingas už mąstymą ir koncentraciją, o jame esantis cholinas tiesiogiai dalyvauja lavinant atmintį. Svarbi nagrinėjamos medžiagos savybė yra gebėjimas užtikrinti natūralų riebalų apykaitą, skatinti eritrocitų (raudonųjų kraujo kūnelių) gamybą, pagerinti vitaminų A, D, E, K pasisavinimą. Tačiau augančiam organizmui šis kompleksas yra tinkamas. didelės svarbos. Taigi vitamino A trūkumas provokuoja augimo ir vystymosi vėlavimą, vitaminas E - svorio mažėjimą, D - rachito atsiradimą, vitamino K - kraujo krešėjimo pažeidimą. Be to, lecitinas yra vienas iš biologinių membranų elementų, jis sustiprina energijos gamybą, kuri taip reikalinga vaikystėje. Lecitinas ypač svarbus neišnešiotiems kūdikiams. Tai labai padidina jų galimybes išgyventi, apsaugo nuo regėjimo praradimo ir kvėpavimo sutrikimo.

Naudokite sveikatos problemoms gydyti

Dėl atkuriamųjų ir apsauginių savybių sojų lecitiną rekomenduojama naudoti nuo įvairiausių ligų. Produkto kaina svyruoja tarp 700-750 rublių. už 100 kapsulių. Produkto kaina visiškai atitinka jo gydomąsias savybes. Apie 300 rublių. už 170 g teks mokėti už granuliuotą sojų lecitiną. Instrukcijos su išsamiu vaisto aprašymu, kaip taisyklė, pridedamos prie šio įrankio.nepriklausomai nuo gamintojo, apimties ir išleidimo formos.

Ši medžiaga yra nepakeičiama žmonėms, gyvenantiems nepalankiose vietovėse, kur didelis radioaktyvusis fonas. Lecitino dėka pašalinami radionuklidai ir sunkiųjų metalų druskos. Produktas padeda žmonėms, linkusiems į alergines reakcijas į riebalinius b altymus, tinkamai maitintis. Sojų lecitinas veiksmingas sergant smegenų kraujagyslių ateroskleroze, miokardo infarktu, krūtinės angina, hipertenzija.

Be to, minėta medžiaga nurodoma tokiomis sąlygomis:

• centrinės ar periferinės nervų sistemos pažeidimas;

• lėtinis pankreatitas ir cukrinis diabetas;

  

• lėtinės virškinimo sistemos ligos: gastritas, kolitas, gastroduodenitas;
• alergijos ir odos pažeidimai: psoriazė, atopinis dermatitas;
• lėtinė kepenų liga: virusinis hepatitas, suriebėjusios kepenys;
• stuburo ir sąnarių ligos;
• akių ligos: regos nervo atrofija, tinklainės degeneracija;
• dantų ligos;
• plaučių ir bronchų ligos;
• nutukimas;
• kūno detoksikacija;
• nėštumas;
• moterų ligos: gimdos fibroma, fibrocistinė krūties liga, endometriozė, krūties ir gimdos vėžys.

Sojų lecitinas: naudojimo instrukcijos

Suaugusieji paprastai vartoja po vieną kapsulę du kartus per dieną. Sojų lecitiną granulėse rekomenduojama vartoti kaip maisto papildą. Įdėkite medžiagos į nekarštą maistą (sriubas, salotas, jogurtus, padažus ir kt.). Naudokite tris kartus per dieną po vieną arbatinį šaukštelį. Naktį rekomenduojama gerti kefyrą su lecitinu – tai padės sumažinti susijaudinimą ir dirglumą, o tai prisideda prie geresnio užmigimo. Tam tikromis sąlygomis vaisto dozę galima padidinti iki trijų iki penkių šaukštų per dieną. Tačiau tai turėtų būti daroma tik taip, kaip nurodė gydytojas. Vaikams lecitinas į pieno mišinį dedamas du kartus per dieną po ketvirtadalį kavos šaukšto (pradėkite nuo kelių grūdelių ir palaipsniui didinkite iki rekomenduojamos dozės).

Lecitino trūkumas organizme

Šios medžiagos suvartojimas priklauso nuo fizinio aktyvumo intensyvumo ir viso organizmo būklės. Didėjant fiziniam aktyvumui, didėja ir lecitino lygis raumenyse, todėl jie tampa atsparesni. Lecitino trūkumas išprovokuoja nervinių skaidulų ir ląstelių apvalkalo plonėjimą, o tai savo ruožtu sutrikdo koordinuotą nervų sistemos darbą. Sutrinka smegenų kraujotaka, žmogus jaučia lėtinį nuovargį, pasireiškia padidėjęs dirglumas. Visa tai gali išprovokuoti nervų priepuolį.

Sojų lecitinas: žala

Dideliais kiekiais šis produktas slopina endokrininę organizmo sistemą. Taip pat gali išsivystyti alerginės reakcijos,ypač esant padidėjusiam jautrumui maisto priedui. Itin retai pasitaiko tokių reiškinių kaip pykinimas, padidėjęs seilėtekis, dispepsija. Tačiau daugybė medicininių tyrimų parodė, kad žmonės, vartojantys sojų lecitiną, patiria minimalią žalą (palyginti su kitais vaistais) ir daug rečiau.

Specialios instrukcijos

Lecitino granules reikia suvartoti per du mėnesius nuo pakuotės atidarymo. Pacientai, sergantys tulžies pūslės akmenlige, turėtų vartoti šią medžiagą atsargiai, nes ji gali padidinti tulžies išsiskyrimą ir paskatinti tulžies akmenų judėjimą. Paūmėjus cholecistitui ir pankreatitui, lecitiną reikia vartoti prižiūrint gydytojui. Jei reikia vartoti dideles vaisto dozes (tris šaukštus per dieną ir daugiau), patartina į racioną papildomai įtraukti vitamino C, kuris apsaugo organizmą nuo nitrozaminų, išsiskiriančių dėl cholino apykaitos, ir kalcio, kuris suriša lecitino metabolizmo metu susidarantį fosforo perteklių.

Nepaisant daugelio teigiamų sojų lecitino poveikių, prieš naudodami jį būtinai pasitarkite su gydytoju.