Avienos sriubos: receptai, gaminimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kaip virti avienos sriubą? Kokių ingredientų tam reikia? Atsakymus į šiuos ir kitus klausimus rasite straipsnyje. Avienos sriuba – tradicinis rytietiškas patiekalas. Dėl religinių ir kultūrinių ypatybių šis patiekalas ten buvo gaminamas ilgą laiką.

Aprašymas

Kas yra avienos sriuba? Rusiškos sriubos senais laikais buvo vadinamos troškiniais, o tik Petras I užsienietiškus patiekalus pradėjo vadinti sriubomis. Vėliau šiuo pavadinimu pradėjo vadintis beveik visi troškiniai.

Šiandien yra apie 150 rūšių sriubų. Jie suskirstyti į beveik 1000 receptų ir kiekvienas iš jų yra gaminamas skirtingų tautų savo variantu. Ėriena daugelį amžių buvo laikoma Azijos pirmenybe, todėl iš jos gaminamos sriubos turi azijietiškas šaknis. Nors sriuba laikoma patiekalu tik nusistovėjusioms tautoms.

Išimtis yra tik uzbekų šurpa, kuri labiau primena antrąjį patiekalą, nors ir laikoma sriuba. Viena iš svarbių avienos sriubų savybių – jos patiekiamos su įspūdingu prieskonių ir žolelių kiekiu. Jų sudėtis skiriasi priklausomai nuopriklausomai nuo vietovės, bet beveik visada apima krapus, pipirus, petražoles ir kalendrą.

Maisto ruošimas

Avienos sriubos virimas yra labai įdomus procesas. Daug dėmesio čia, žinoma, reikėtų skirti mėsai. Paprastai tai turėtų būti kaulas, paimtas iš gyvūno nugaros, pečių ašmenų ar kaklo. Jei jis perpjaunamas per kaulą, sultinyje bus smegenų skysčio, todėl jis bus sodresnis.

Iš didelių gabalėlių gausite skaidrų sultinį. Mėsos žinovai pataria mūsų svarstomam patiekalui paruošti paimti patelės avino mėsą. Nuo vyriškos mėsos ji skiriasi tuo, kad turi mažiau riebalų ir yra tamsesnės spalvos. Jis taip pat kvepia daug maloniau.

Patiekalų ruošimas

Azijietiškos sriubos visada buvo ruošiamos puode arba katile. Namų virtuvėje dažniausiai ima paprastą emaliuotą keptuvę. Jei ruošiate tirštą sriubą, jos skonis bus daug geresnis tirštame, sunkiame dubenyje.

Kartais ėriena kepama atskirai. Norėdami tai padaryti, turite turėti keptuvę. Nors galite derinti virimą katile: pirmiausia apkepkite mėsą, o tada užbaikite joje sriubą.

Shurpa: tradicinė sriuba

Apsvarstykite skanios avienos sriubos receptą. Tikrasis šurpa yra tarptautinis patiekalas ir sotus patiekalas. Šis skanus, sotus Vidurinės Azijos patiekalas laikomas Rytų virtuvės perlu.

Uzbekai sako, kad šurpa turi gydomųjų savybių, nes dėl aitriųjų pipirų, svogūnų ir avienos deriniogalite lengvai atsikratyti peršalimo. Kai kurios tautybės šį patiekalą gamina be raudonųjų pipirų. Į ją dedama vaisių, kad sriuba būtų dar minkštesnė.

Šurpa gamtoje turi būti virti katile. Šiuo tikslu galite naudoti ir puodą ant ugnies. Jei šurpą gaminate namuose, pasiimkite įprastą puodą. Gamindami šią sriubą sugaišite daug laiko, tačiau galiausiai gausite nepakartojamo česnako ir prieskonių aromato sriubą. Taigi, mes priimame:

• 1 kg ėrienos;
• pora morkų;
• trys bulvės;
• du svogūnai;
• trys skiltelės česnako;
• kalendra;
• petražolės;
• pipirai;
• druska.

Kaip gaminti?

Daugelis šeimininkių teigia, kad šurpa yra pati skaniausia avienos sriuba. Norėdami jį sukurti, atlikite šiuos veiksmus:

1. Mėsą supjaustykite porcijomis. Beje, sriuba gamtoje ruošiama katile iš vienerių metų ėriuko klubo dalies mėsos. Pagrindinis principas yra tai, kad gabalai turi būti dideli. Tačiau didelių, pusės kilogramo, gabalėlių į sriubą dėti negalima.
2. 2/3 mėsos viršaus užpilkite š altu vandeniu ir išvirkite.
3. Pridėkite visas lemputes ir stebėkite, ar neputos. Virkite pusantros valandos.
4. Siųskite česnaką, morkas į katilą ir virkite dar 30 minučių.
5. Dabar įdėkite bulves į sriubą. Kad sriuba nepasidarytų drumsta, geriau rinktis tas veisles, kurios per daug nevirina.
6. Žalumynai ir prieskoniai dedami likus 5 minutėms iki gaminimo.

Supilkite šurpą į dubenėlius ir pradėkite valgyti.

Bozbash: Azerbaidžanietiška avienos sriuba

Rytų šalyse pirmenybė teikiama avienai. Daugelis žmonių klausia: „Kokia yra skaniausia avienos sriuba? Visi šio patiekalo receptai yra geri. Sužinokime, kaip virti bozbašą. Tai Kaukazo virtuvės patiekalas. Jo autorius nežinomas, nes bozbašas randamas ir Azijos, ir Kaukazo šalyse. Bet tik azerbaidžaniečių kalba turi tikslų šio pavadinimo vertimą: bozba reiškia žila galva. Tai tikriausiai reiškia ėriuko galvą, iš kurios šis patiekalas yra nepaprastai skanus.

Šį receptą galima pavadinti kufta-bozbash, nes mėsos kukuliai skamba kaip kufta nemokamai išvertus iš daugumos tiurkų kalbų. Paimkite:

• ėriena su kaulais;
• 30 g riebių uodegos riebalų;
• pusė puodelio ryžių;
• avinžirniai;
• 1 valgomasis šaukštas vyšnių slyva;
• du svogūnai;
• keturios bulvės;
• prieskoniai (krapai, juodieji pipirai, raugerškis, imbieras, šafranas).

Bozbash gaminimas

Turbūt skaniausios avienos sriubos receptas. Turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Atskirkite mėsą nuo kaulų. Tačiau palikite jiems šiek tiek.
2. Išvirkite įdarą. Norėdami tai padaryti, mėsą su svogūnais perkiškite per mėsmalę ir suberkite ryžius.
3. Sudėkite kaulus į puodą, užpilkite vandeniu. Gamindami karts nuo karto pašalinkite putas.
4. Po 40 minučių suberkite avinžirnius.
5. Vyšnių slyvas užpilkite verdančiu vandeniu ir pašalinkite iš jos sėklas.
6. Dabar paruoškite kuftą. Tam reikia mėsos bandelės (iš m altos mėsos) viduryjeįdėkite porą gabalėlių vyšnių slyvų ir susukite.
7. Po pusantros valandos sultinys taps sodrus. Tik tada nuleiskite kuftą į keptuvę. Tada sudėkite bulves, supjaustytas mažais kubeliais, ir sudėkite uodegos riebalus.
8. Dabar sudėkite žalumynus į sriubą. Dalį jo patiekite ant atskiros lėkštės.
9. Sriuba bus paruošta, kai kolobokai pakils į viršų (po 30 minučių virimo).
10. Uždenkite sriubą ir palikite šiek tiek ilgiau. Tada supilkite į lėkštes.

Avienos sultinys ir prieskoniai suteikia tiesiog nuostabų kvapą, o mėsos kukuliai su vyšnių slyva pakelia patiekalą laipteliu aukščiau kitų sriubų.

Vazonuose

Ar norėtumėte sužinoti, kas yra skani avienos sriuba? Virkite šį patiekalą puoduose. Jums reikės:

• 0,5 kg ėrienos;
• 500 g bulvių;
• baklažanai (250g);
• 200 g aitriosios paprikos;
• 150 g morkų;
• pomidorai (250g);
• 20 g svogūnų;
• druska;
• pipirai;
• čiobreliai.

Šį patiekalą gaminkite taip:

1. Smulkiai supjaustykite svogūną. Mėsą sudėkite į puodus, ant viršaus uždėkite svogūno, 4 žirniai pipirų, morkų ir vandens.
2. Uždenkite puodus dangčiais ir pašaukite į orkaitę pusvalandžiui.
3. Kol mėsa kepa, supjaustykite baklažanus ir pomidorus, nulupkite ir supjaustykite papriką.
4. Išimkite puodus ir sudėkite į juos bulves, tada pomidorus, tris čiobrelių šakeles, baklažanus, druską, pipirus.
5. Siųsti į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C dar valandai.

Turėtumėte gauti patenkinamą, sveiką irkvapni sriuba. Vietoj baklažanų galite paimti cukinijas. Patiekite su žalumynais kaip visada.

Naudingi patarimai

Daugelis žmonių domisi, kokias avienos sriubas lengva paruošti. Išstudijavę mūsų pateiktus receptus, į šį klausimą galėsite atsakyti patys. Pasakysime tik tiek, kad bet kokį patiekalą reikia sukurti su gera nuotaika, tada jis gausis labai skanus. Patyrę virėjai pataria:

• Jei norite gauti b alto ėrienos sultinio, kepimo pradžioje į mėsą supilkite pusę vandens kiekio. Kai pašalinsite putas, supilkite visą vandenį ir sumažinkite ugnį iki minimumo.
• Labai gera patiekti avienos sriubą su česnakiniais skrebučiais, kurią galite išsivirti savo rankomis. Norėdami tai padaryti, sumaišykite duonos riekeles su išspaustu česnaku ir porai minučių pašaukite į mikrobangų krosnelę arba orkaitę. Patiekdami sudėkite juos į lėkštę. Šis patiekalas tiesiog ištirps burnoje.

Kharcho

Kviečiame susipažinti su nuostabiu ėrienos chačo sriubos receptu. Tai aštri, tiršta sriuba su mėsa, ryžiais ir pomidorais.

Norėdami sukurti šį patiekalą, turite turėti:

• 0,3 kg ėrienos krūtinėlės;
• 350 g ryžių;
• vienas svogūnas;
• 1 valgomasis šaukštas l. augalinis aliejus;
• 30g pomidorų tyrės;
• 5g čili;
• trys skiltelės česnako;
• 1 valgomasis šaukštas l. tkemali;
• 15 g kalendros;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1g m altų juodųjų pipirų;
• 1g gvazdikėlių;
• 1g m alto cinamono;
• 1 Lvanduo;
• 10 g adžikos.

Avienos sriubos „Kharcho“receptas apima šiuos veiksmus:

1. Apie 30 g avienos krūtinėlės supjaustykite gabalėliais ir išvirkite.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną, sumaišykite su šviežiai m altais juodaisiais pipirais.
3. Kepkite pomidorų tyrę augaliniame aliejuje.
4. Smulkiai supjaustykite žoleles ir česnaką, sumaišykite.
5. Į verdantį sultinį supilkite apskrudintų pomidorų tyrę, pipirinį svogūną ir išmirkytas ryžių kruopas. Virkite, kol suminkštės.
6. Likus penkioms minutėms iki virimo pabaigos, į sriubą įpilkite tkemali padažo, česnako, sumaišyto su žolelėmis, čili pipiro, supjaustyto žiedais, cinamono, Chmeli-suneli, adžikos ir gvazdikėlių. Užvirinkite sriubą.

Paruoštą avienos sriubą „Kharcho“supilkite į dubenėlius ir papuoškite.

Lagmanas

Lagmanas yra labiausiai paplitęs Azijos patiekalas, gaminamas iš jaunos ėrienos, daržovių ir ilgai trauktų makaronų. Paimkite:

• 800 g miltų;
• vienas kiaušinis;
• 1 kg jaunos avienos mėsos;
• 150 g šparaginių pupelių;
• dvi saldžiosios paprikos;
• pora pomidorų;
• česnako galvutė;
• krūva kalendros;
• krūva žaliųjų svogūnų;
• krūva krapų;
• 50ml augalinio aliejaus;
• 100 g salierų;
• 1 šaukštelis paprika;
• druska (pagal skonį);
• pusantros g. vanduo;
• vienas svogūnas.

Šį patiekalą reikia gaminti taip:

1. Ištirpinkite druską š altame vandenyje. Mažomis porcijomis supilkite miltus, įmuškite kiaušinį. Užminkykite plastikinę, bet ne minkštą tešlą, suvyniokite į celofaną ir palikite 2 valandoms.
2. Nulupkite paprikas, pomidorus, svogūnus, česnakus, salierų stiebus, pupeles. Į katilą supilkite augalinį aliejų ir smulkiais gabalėliais supjaustytą mėsą nusiųskite čia kepti. Tada palaipsniui suberkite pjaustytas daržoves: svogūną, po 4 minučių - salierą, tada česnaką ir visus kitus prieskonius, išskyrus papriką.
3. Patiekalą troškinkite apie dvi valandas, likus 20 minučių iki kepimo pabaigos, įdėkite į jį papriką ir pupeles. Išmaišykite sriubą, kad gautumėte norimą konsistenciją, supilkite mėsos sultinį, užvirinkite.
4. Padalinkite gatavą tešlą į kelias dalis, kiekvieną iš jų patepkite augaliniu aliejumi ir susukite į ilgą turniketą. Tada pakaitomis rankomis ištieskite nedaug diržų, tada viena kryptimi, tada kita kryptimi. Atlikę šiuos veiksmus, susukite juos į plokščią apskritimą ant lėkštės. Palikite taip dar 15 minučių.
5. Išvyniokite ir perbraukite per pirštus, pritvirtinkite ir apvyniokite aplink ranką begalybės simbolio pavidalu, palaipsniui ištempdami būsimus makaronus.
6. Žalius makaronus sudėkite į kiaurasamtį arba sietelį ir panardinkite į pasūdytą verdantį vandenį, virkite tris minutes. Išimkite, nuplaukite vėsiu vandeniu, padalinkite porcijomis į lėkštes. Paruoštą padažą su mėsa užpilkite ant makaronų, pabarstykite kalendra, krapais ir žaliaisiais svogūnais.

Sorpa

Tradiciškai sorpa gaminama iš ėrienos. Š altais vakarais šis kvapnus, karštas ir sotus patiekalas yra pati geriausia vakarienė. Vyrams po tokios sriubos nuotaika pakyla. Taujums reikės:

• 1 kg ėrienos krūtinėlės;
• 1 kg bulvių;
• viena morka;
• viena lemputė;
• 5 lauro lapai;
• juodieji pipirai;
• druska;
• trys skiltelės česnako.

Sorpa tinka patiekti su baursakais. Paruoškite šią sriubą taip:

1. Avieną nuplaukite ir sudėkite į puodą su š altu vandeniu. Užvirinkite, pašalinkite putas, sumažinkite ugnį. Įdėkite lauro lapą, druską, uždenkite ir troškinkite, kol mėsa iškeps, maždaug dvi valandas.
2. Kai mėsa bus paruošta, išimkite ją iš puodo ir nukoškite sultinį.
3. Išvalykite daržoves, nuplaukite. Svogūno nuo lukšto visiškai nulupti nereikia. Morkas supjaustykite pusžiedžiais, o bulves – dideliais griežinėliais. Sudėkite daržoves į sultinio puodą ir virkite sorpą ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
4. Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais ir taip pat nusiųskite į sultinį. Jei norite, kartu su daržovėmis galite įdėti saują sorų. Tada sriuba bus dar sotesnė ir tirštesnė.

Sorpa pasiruošusi! Supilstykite į dubenėlius ir patiekite.

Su lęšiais

Aviena puikiai dera su lęšiais. Norėdami pagaminti sriubą iš šių produktų, imame:

• 900 g jauno ėriuko (krūtinėlės, kaklo ar mentės);
• 175g raudonųjų lęšių;
• trys skiltelės česnako;
• 225g bulvių;
• 5 šakelės čiobrelių;
• 3 petražolių šakelės;
• vienas lauro lapas;
• pusė svogūno;
• vienas gvazdikas;
• 2 litrai vandens arba daržovių sultinio;
• druska;
• pipiriniai grūdeliai.

Šį patiekalą gaminkite taip:

1. Mėsą nuplaukite, supjaustykite gabalėliais. Dedame į puodą, dedame lauro lapą, čiobrelius ir skilteles, porą skiltelių česnako. Užpildykite vandeniu ir virkite. Troškinkite vieną valandą, kol mėsa suminkštės.
2. Nuplaukite raudonuosius lęšius ir nusiųskite į mėsos sultinį.
3. Sudėkite paprikas ir kubeliais pjaustytas bulves. Jei kepant mėsą nuvirto daug skysčio, įpilkite vandens.
4. Uždenkite dangčiu ir virkite, kol visiškai iškeps ant mažos ugnies dar pusvalandį.

Prieš patiekdami į sriubą įberkite smulkintų žolelių ir trinto česnako. Valgykite savo sveikatą!