Kepta avienos koja: gaminimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Aviena visada buvo laikoma išskirtine Rytų klasika. Per pastaruosius dešimtmečius ji labai sustiprino savo kulinarinį populiarumą Vakaruose. Šiandien ėrienos nesunkiai galima nusipirkti bet kurioje mėsinėje. Nepaisant prieinamumo, ėriena vis dar yra netradicinis rusiškas maistas, o jos paruošimas kiekvieną kartą tampa tikru kulinariniu įvykiu. Pabandykime šiandien prisijungti ir išmokti nuostabaus rytietiškos virtuvės pasaulio.

Avinėlio koja

Būtent šioje skerdenos dalyje susidaro mažiausiai riebalų, todėl ėriuko koja yra ne tik skanus delikatesas, bet ir naudingas. Žinoma, ėrienos kasdien niekas nekeps. Tai puikus patiekalas šventiniam stalui: išoriškai atrodo labai įspūdingai, turi puikų pikantišką aromatą ir tiesiog stebuklingo skonio.

Daugelis pradedančiųjų namų šeimininkių mano, kad gaminti šį patiekalą yra nepaprastai sunku. Tiesą sakant, net pradedantysis, žinodamas keletą kulinarinių gudrybių ir rytietiškų subtilybių, įvaldys ėrienos gaminimo pagrindus ir pagrindinius etapus.

Mėsos pasirinkimo paslaptys ir rekomendacijos

Prieš gaminant ėriuko koją reikia nuplauti karštu vandeniu. Tai padės pašalinti visus nešvarumus. Taip pat rekomenduojama atsisakyti didžiausio riebalų kiekio. Nepašalinkite riebalų visiškai! Nedidelis riebalų sluoksnis apsaugos mėsą nuo išdžiūvimo kepant orkaitėje. Svarbu, kad riebalų sluoksnis būtų ne tik plonas, bet ir vienodas.

Kad ant stalo būtų minkšta ėriena be būdingo nemalonaus kvapo, šviežios skerdenos turėtumėte ieškoti mėsinėje. Tai pieniniai ėriukai, kurių mėsa yra šviesi ir elastinga, be aštraus kvapo ir nemalonių geltonų riebalų. Svarbu, kad raumenų skaidulos būtų šviesiai raudonos spalvos. Jei mėsa ruda arba raudona, vadinasi ji pasenusi.

Norėdami gauti sultingą mėsą, turite iškepti avienos koją folijoje arba rankovėje. Nerekomenduojama daryti gabalų ir mėsos įdaryti česnaku, daržovėmis ar dar kuo nors. Visą kepimą išliks visos sultys.

Avienos kepimo ypatybės

Aviena yra universali mėsa, ją galima kepti tiek su aromatinėmis žolelėmis, tiek su daržovėmis ar žolelėmis.

Avienos kojos, iškeptos rankovėje arba folijoje, kepimo laikas skirsis priklausomai nuo mėsos gabalo svorio. Paprastai 1 kg ėrienos rekomenduojama laikyti orkaitėje mažiausiai 40 minučių. Ir visada prie bendro svorio pridėkite 20 minučių.

Mėsos pasirengimą galima patikrinti specialiu kulinariniu termometru arba paprastu mediniu dantų krapštuku. Termometras turi rodyti 57 °Cvidutiniškai retas, 68 gerai atliktas. Mėsos gabalo iškepimo metu taip pat gali matytis šviesiai rausvos spalvos skaidrios sultys, tekančios dantų krapštuku iš pradūrimo vietos.

Nerekomenduojama pjaustyti folijoje iškeptos avienos kojos iš karto, kai ji išimama iš orkaitės. Kad mėsos sultys gabalo viduje pasiskirstytų tolygiai, o mėsa taptų visiškai minkšta ir labai skani, palikite ją ramybėje 10 minučių. Ilgesnis paprastas ir nesavalaikis avienos patiekimas prie stalo gali kelti grėsmę sušalusiu riebalų sluoksniu ant mėsos griežinėlių, o tai visiškai nejaučia apetito.

Marinavimas

Nė vienas avienos kojos receptas orkaitėje neapsieina be marinavimo proceso aprašymo. Marinatas yra labai svarbi kulinarinio proceso dalis. Patyrusios rytietiškos namų šeimininkės nerekomenduoja jų apleisti.

Tai tinkamai paruoštas marinatas, leidžiantis ėrienos blauzdelei, kaip ir bet kuriai kitai mėsos rūšiai, atskleisti sodrų skonį ir nepakartojamą aromatą. Iš didžiulės prieskonių ir prieskonių įvairovės patariame rinktis: garstyčias, rozmarinus, raudonėlius, čiobrelius, raudonąją papriką, citrinos sultis ir imbiero šaknį. Žolelės, kurias naudosite trindami kojas, gali būti sausos arba šviežios.

Daugelyje Rytų šalių į avienos patiekalus dažnai dedama baziliko, sezamo, šalavijų, pušies riešutų, cinamono ir mėtų. Be to, jei paklausite išmanančių rytietiškų kulinarijos ekspertų, kaip išvirti ėrienos koją, dauguma pavadins kitą Vidurinės Azijos prieskonį - zira. Šio tipo prieskoniailabai populiarus, naudojamas gaminant daugybę patiekalų su mėsa ir be jos.

Marinato variantai

Kokie marinatai yra avienai?

1. Augalinis aliejus, petražolės, lauro lapai, citrinos sultys. Išmaišykite, suberkite susmulkintą svogūną. Supilkite 180 ml b altojo vyno, išmaišykite ir marinuokite mėsą parą.
2. 5 valandas ėriuko koją galima marinuoti alyvuogių aliejaus, petražolių, kalendros, rozmarino mišinyje. Į gautą kvapnią masę dedamas mėsmale apvoliotas svogūnas.
3. Citrinų sultys, trintas česnakas, sojos padažas, mėtos.
4. Sumaišykite du svogūnus su lauro lapais, petražolėmis, gvazdikėliais, citrinos sultimis ir druska. Įpilkite vieną arbatinį šaukštelį cukraus ir 460 ml vandens. Užvirkite sūrymą, atvėsinkite ir užpilkite ant avienos. Marinavimo laikas – 6 valandos.
5. Dvi česnako skiltelės sumaišytos su 220 g riebaus jogurto. Įdėkite du arbatinius šaukštelius raudonosios paprikos, aitriosios paprikos ir mėtų. Užtepkite mišinį ant kojos, palikite 10 valandų.

Jauno ėriuko koja su rozmarinu ir česnaku

Siūlome pasigaminti paprastą, bet labai efektyvų patiekalą. Keptos avienos kojos su rozmarinais ir česnakais receptas bus tikra šventinio stalo puošmena. Sultingas mėsos minkštimas, neįtikėtinas žolelių aromatas, rausva apetitą kelianti plutelė – patiekalas, kuris paliks įspūdį namiškiams ir svečiams.

Ingredientų sąrašas

Maisto gaminimui jums reikės:

• avino koja;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 3 gvazdikėliaičesnakai;
• dvi šakelės šviežio rozmarino;
• saldžioji paprika - arbatinis šaukštelis;
• aštrūs arba juodieji pipirai;
• druska pagal skonį.

Gaminimo būdas

Atsižvelgdami į aukščiau aprašytus patarimus ir rekomendacijas, nuo ėriuko kojos pašaliname plėvelių, venų, riebalų perteklių. Prieskonius ir aromatines žoleles, paruoštas marinuoti, sumaišome nedideliame dubenėlyje. Šiam receptui patariame paimti m altus pipirus, kalendros sėklas, rozmariną, saldžiąją papriką. Įberkite žiupsnelį druskos ir šiais produktais įtrinkite ėrienos koją. Leiskite mėsai marinuotis 2 valandas. Jei yra laiko ir galimybių, tada paliekame koją parai šaldytuve.

Marinuotą mėsą dėkite ant folijos, kuo tvirčiau apvyniokite. Taip išliks visos sultys. Šiuo metu orkaitė jau yra įkaitinta iki 130 ° C. Mėsą dedame ant kepimo skardos ir kepame 1,5 val.. Po 90 minučių temperatūrą padidiname iki 190°C. Palikite mėsą kepti dar valandą.

Avienos koja su rankovėje keptais svarainiais

Šis patiekalas vertas karališkojo stalo. Avienos kojos su svarainiais ir kvapniais rozmarinais receptas – tikras šeimininkės radinys. Jei pasirinksite tinkamą marinatą, ėriena pasirodys neįtikėtinai minkšta, o nuo svarainių mėsa taip pat beprotiškai kvapni.

Ingredientų sąrašas

Jums reikės:

• 2 kg ėrienos;
• pusė šaukšto druskos (galite naudoti jau paruoštą druskos ir prieskonių mišinį);
• viena česnako galva;
• pusė mažos citrinos;
• sausas rozmarinas-1, 5 str. šaukštai;
• augalinis aliejus -3 v.š. šaukštai;
• sviestas - 40 gramų;
• cidonijos – 2 vnt.

Gaminimo būdas

Kaip ir pirmame recepte, pradedame virti pašalindami plėveles ir riebalus. Plėvelės paviršiuje gali likti dėmių ir pūkelių. Jie trukdys marinavimo ir kepimo procesui. Jei nerandate jauno ėriuko mėsos, taip pat pašaliname riebalų perteklių (tik vienodą riebalų sluoksnį, kurio plotis siekia 3-5 mm).

Marinimui imame paprasčiausius ir prieinamiausius prieskonius: rozmariną, druską, juoduosius pipirus. Prieskonius galima sutrinti trintuvu arba sutrinti grūstuvėje. Į prieskonius suberkite susmulkintą česnaką ir šaukštą saulėgrąžų aliejaus. Mišiniu įtrinkite ėriuko koją. Palikite marinuotis 4 valandas. Jei pavyko gauti jaunos mėsos, marinavimo laikas sutrumpėja iki 1 valandos.

Pamarinavę mėsą uždenkite česnako griežinėliais ir sviesto kubeliais. Avienos koją (nuotrauka padės pradedantiesiems nustatyti rankovės dydį ir kampų tvirtinimo būdą) įdedame į kepimo rankovę. Kad rankovė neišsipūstų ir nesuplyštų, peiliu padarome kelias mažas skylutes. Orkaitė įkaista iki 170 °C. Koja stinga 2 valandas. Galite suprasti, kad mėsa yra paruošta naudojant aukščiau aprašytus metodus (termometrą, dantų krapštuką). Taip pat apie pasirengimą „papasakos“mėsa, kuri bus lengvai atskiriama nuo kaulo.

Po 2 valandų ištraukite rankovę iš orkaitės ir atsargiai atsukite vieną kampą. Šaukštelis laistytimėsos gabalas su išsiskyrusiais riebalais. Taip mėsa bus sultingesnė. Tuo metu į rankovę dedame nedideliais griežinėliais supjaustytus svarainius. Vėl užriškite kampą. Koją kišame į orkaitę dar 25 min. Norėdami gauti patrauklią auksinę plutą, perpjaukite rankovę per vidurį ir palikite mėsą dar 3–5 minutėms „Grill“arba „Top Heat“režimu.

Beje, į rankovę kartu su ėriuko kojele galite įdėti visas bulves arba saldžių morkų griežinėlius. Anksčiau daržoves buvo rekomenduojama apibarstyti tuo pačiu prieskonių mišiniu, kuriuo buvo marinuota mėsa. Avienos koją galite kepti tiesiog ant kepimo skardos. Tačiau rankovėje ar folijoje procesas vyks daug greičiau.

Apibendrinant, naudinga informacija tiems, kurie laikosi tinkamos mitybos arba laikosi dietos. 100 gramų ėriuko kojos gabalėlis, iškeptas orkaitėje, turi 192 kalorijas. Patiekalas gali būti laikomas dietiniu, jei kaip garnyrą dedate daržovių.