Kreminis suflė pyragui: receptas, maisto ruošimas, gaminimo procedūra

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tokie pyragaičiai pagrįstai laikomi ne tik skaniausiais, bet ir gražiausiais, jau nekalbant apie jų mažą kalorijų kiekį. Be to, gaminimas paprastai užima daug mažiau laiko ir pastangų nei iškepti klasikinį biskvitinį pyragą ar paprastesnį smėlio pyragą. Šiame straipsnyje skaitytojui pateikiami pagrindiniai grietinėlės suflė pyragui receptai (su nuotraukomis), kuriais remdamiesi galite sukurti savo skonį šio nuostabaus deserto.

Kas yra suflė?

Iš pradžių suflė buvo atskiras desertas, pagamintas iš plaktų kiaušinių, grietinėlės ir cukraus, kepamas orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Vėliau, praėjusio amžiaus antroje pusėje, išaugus želatinos populiarumui, suflė pradėta vadinti bet kokiu desertu, pagamintu iš plaktos masės (su kiaušiniais ar grietinėle), kuri sukietėjo dėl šio gaminio stingimo savybių.

Kartais tai sukuria mažąsenų ir šiuolaikinių receptų painiava, todėl prieš pradėdami gaminti svarbu atidžiai perskaityti kiekvieną receptą.

Geriausias torto pagrindas

Visuotinai pripažįstama, kad geriausias kreminio suflė pyrago pagrindas yra biskvitas, nes jis taip pat lengvais trupiniais pabrėžia jo švelnumą ir orumą. Tačiau ne visi atsižvelgia į tai, kad biskvito paruošimas yra daug pastangų reikalaujantis procesas, reikalaujantis ypatingos plaktos tešlos kokybės, ingredientų santykio joje, taip pat visų kepimo smulkmenų išmanymo, nes kartais nutinka taip, kad tešla netelpa arba, atvirkščiai, nukrenta vidury kelio. Praktiškiau ir patogiau tokiais atvejais paruošti yra suflė padas, pagamintas iš sausainių, kurių kepti visai nereikia. Tai sumažina torto pagaminimo laiką ir nesėkmės tikimybę. Norėdami paruošti kreminio suflė pyrago pagrindą pagal receptą, turėtumėte paimti šiuos ingredientus:

• 240 gramų paprastų sausainių (iš kepto pieno, jubiliejaus, arbatos) sutrinkite blenderiu į smulkius trupinius;
• 100 gramų sviesto palikite valandai kambario temperatūroje, kad ištirptų, tada sumaišykite su sausainių trupiniais;
• Jei masė nesusidarė į gumulą (trupės), galite įpilti porą šaukštų grietinės arba kondensuoto pieno.

Gata saldi masė sutankinama nuimamos formos apačioje su tankiu, ne aukštesniu kaip dviejų centimetrų sluoksniu. Ant jo užpilamas bet koks suflė kremas.

Kreminis suflė

Lengviausia paruošti ir neutraliskonis laikomas kreminiu suflė, kuris ruošiamas grietinėlės, rečiau - pieno ar grietinės pagrindu. Puikiai derinamas su bet kokiu kitu skoniu, šio tipo desertas gali būti paruoštas su pagrindiniu pyragu, paverčiant lengvu dietiniu pyragu.

Kreminio suflė receptas yra toks:

• 500 gramų grietinėlės;
• 150 gramų granuliuoto cukraus;
• 2 šaukštai. l. želatina (geriau naudoti tirpią);
• 100 gramų pieno;
• vanilė ant peilio galo arba vanilinio cukraus pakelio.

Kaip virti suflė pyragą?

Pirmasis žingsnis yra mirkyti želatiną, pagal šį receptą ji skiedžiama pienu ir kaitinama vandens vonelėje, kol visiškai ištirps. Jokiu būdu negalima virti. Išnyks visos stingimo savybės, o pyragas nesukietės. Grietinėlę, cukrų ir vanilę išplakti mikseriu iki lengvų putų, plakimo pabaigoje, nuolat maišant mažu greičiu, plona srovele pilant ištirpintą želatiną. Prieš pradedant plakimo procesą, svarbu iš anksto paruošti formą, į kurią bus pilamas grietinėlės suflė pyragui (paprastai tai nenurodoma receptuose), nes šis procesas yra labai greitas. Kartais tai nutinka tiesiogine prasme per dvi ar tris minutes: suflė užšąla prieš patekdama į formą, todėl pirmiausia ji turi būti paruošta.

Jei suflė tortui pagal receptą reikalingas sausainių pagrindas, jis pirmiausia dedamas ant formos dugno, tada įrengiamas nuimamas formos žiedas, į kurįsupilama pradedanti stingti kreminė masė. Tada reikia palaukti, kol želatina visiškai sustings ir atsargiai nuimti formos šoną, galite papuošti gatavą patiekalą pagal savo skonį.

Kaip pasigaminti citrinų suflė?

Rafinuotas skonis daugeliui atrodo idealus: kai grietinėlės skonį pabrėžia lengvas citrinos rūgštumas, atrodo neįtikėtina, bet toks natūralus derinys. Citrininio kreminio suflė pyrago, kurio pagrindą sudaro pagrindinis sviestinis kremas, receptas yra toks pat paprastas, kaip kriaušes nulupti, plakant įlašinant šiek tiek citrinos sulčių, tačiau jei norite receptą šiek tiek patobulinti, galite naudoti šį produktų derinį:

• 400 gramų riebiausios grietinėlės (mažiausiai 22%);
• 20 gramų želatinos + 130 gramų šilto vandens;
• 4 kiaušiniai;
• 400 gramų granuliuoto cukraus;
• 2 šaukštai. l. citrinos sultys;
• 1 šaukštelis su kaupu nutarkuotos citrinos žievelės.

Žingsnis po žingsnio gaminimo procesas

Pirmiausia želatiną reikia išmirkyti ir leisti išbrinkti, tada kaitinti, kol ištirps vandens vonelėje, retkarčiais pamaišant. Kiaušinius labai atsargiai padalinkite į b altymus ir trynius, kad neliktų smulkiausių nešvarumų. Trynius sutrinkite su 300 gramų cukraus iki b altumo, pabaigoje supilkite žievelę ir sultis. B altymus išplakti su likusiu cukrumi iki stabilių putų (apvertus dubenį, jis nepraranda turinio). Grietinėlę taip pat plakite mikseriu, bet tuo pačiu kontroliuokite procesą, nes jie gali susisukti į sviestą. Toliau, vadovaudamiesi grietinėlės suflė pyragui receptu, visas tris plaktas mases reikia sujungti į vieną, švelniai sumaišant jas plačiame dubenyje su šaukštu,maišant viena kryptimi: iš apačios į viršų.

Išlydyta želatina taip pat pridedama maišymo metu. Kai tik masė įgauna vientisą konsistenciją ir parodo pirmuosius stingimo požymius, ją reikia nedelsiant supilti į formoje anksčiau paruoštą pyrago pagrindą. Išlyginkite viršų šaukštu ir nusiųskite suflė į vėsią vietą, kad jis visiškai sukietėtų. Prieš patiekdami, nuimkite formos žiedą, pyrago viršų papuoškite mažais citrinos arba laimo griežinėliais.

Kaip papuošti gatavą tortą?

Pagaminto patiekalo dizainas yra būtinas, ypač jei jis ruošiamas šventiniam stalui. Būtent todėl viso pasaulio šefai, kulinarijos specialistai ir konditeriai nuolat stengiasi išrasti kažką naujo, išskirtinio, kad savo patiekalą išsiskirtų iš daugybės kitų, ne mažiau patrauklių. Jei kreminis suflė iškeptas teisingai, tai idealiai lygus jo paviršius leidžia beribei autoriaus fantazijai desertą paversti meno kūriniu. Žinoma, norint pagaminti naminį suflė kreminį pyragą, nebūtina sugalvoti ką nors nepaprasto, tačiau pradedančiajam konditeriui padės kelios paprastos idėjos:

1. Torto viršų padenkite kontrastingos spalvos veidrodiniu glaistu. Būtent toks minimalizmas parodys erdvų suflė, o gerai parinktas glazūros skonis gali pabrėžti jo skonį.
2. Torto viršų galite apibarstyti vaisių griežinėliais ar mažomis uogomis ir plonu sluoksniu užpilti vaisių želė. Tai ypač aktualu vasarą, kai gausu vaisių. Bet per šventęŠis pyragas atrodo ypač prašmatniai ant Naujųjų metų stalo.
3. Naudodami šokoladinį glajų (šviesiame torto fone), galite sukurti nedidelius „dryžius“aplink kraštą, kad kai kuriose vietose jų būtų daugiau, o kitur – mažiau.
4. Naudodami tą pačią glazūrą, ploniausiu konditerinio švirkšto antgaliu galite piešti gražius raštus ant suflė paviršiaus su plonais sūkuriais ir papuošti juos sidabro spalvos cukraus karoliukais. Šis dizaino variantas atrodo labai šventiškai.

Antenos, šokoladiniai drugeliai ir gėlės, mažos plaktos grietinėlės garbanos, marcipaninės figūrėlės – visa tai gali tapti ir torto puošmena. Svarbiausia nepersistengti ir atsiminti, kad patiekale svarbiausia yra jo skonis, o ne detalės.

Šokoladinio pyrago suflė

Kremą su šokoladu tokio skonio mėgėjams nesunku paruošti pagal pagrindinį kremo receptą, plakant įpylus ištirpinto juodojo šokolado plytelės (80-100 gramų 500 ml pieno produkto). Ekonomiškesnis pasirinkimas – naudoti 3 šaukštus kakavos miltelių, tačiau skonis nebus toks glotnus kaip tikro šokolado.

Ar galima viename torte derinti skirtingų rūšių suflė?

Kartais, įkvėpimo pliūpsniu, naujokas konditeris siekia derinti kelis receptus vienu metu, bandydamas sukurti naują šedevrą. Ar galima viename deserte vienu metu derinti kelias suflė rūšis? Taip, bet tuo pačiu reikia išmanyti skonių maišymo subtilybes, nes ragaujant gali pasirodyti, kad gražiai atrodantis desertasskonis bjaurus tik dėl produktų nesuderinamumo. Puikus pavyzdys – riešutų ir braškių skonis.

Su grietine ar kreminiu suflė tortą galima dėti bet kokį kitą sluoksnį, nes pats kreminis skonis dera su beveik visais saldžiais skoniais. Idealiai tinka – su braškių, persikų ir šokolado skoniais. Neblogai – su citrusiniais vaisiais, avietėmis ir bananais. Tačiau maišyti pistacijų skonį ir abrikosų skonį viename pyrage neverta. Jie nėra harmoningi, todėl geriau juos naudoti atskirų rūšių suflė.