Žydų įdaras iš žuvies

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Žydų įdaryta žuvis yra sunkiai paruošiamas patiekalas. Tai labai svarbu jos kultūrai. Patiekite žuvį šventėms – Pesach, Rosh Hashanah. Kviečiame susipažinti su receptu.

Žydų įdaras iš žuvies

Šiam patiekalui paruošti jums reikės šių ingredientų.

Žuvims:

• 1,5 kg sverianti ūsų (karpio ar lydekos) skerdena;
• 3 svogūnai;
• matzoh – 100 gramų;
• krūva krapų;
• žaliaviniai kiaušiniai - 2 vnt.;
• virti kiaušiniai - 3 vnt.;
• druska (reikia dėti šiek tiek daugiau, nei įprastai dedate pagal skonį), pipirai.

Sultiniui:

• du žali burokėliai;
• 2 vidutinės morkos;
• svogūno galva;
• svogūnų žievelės (raudonos ir geltonos spalvos);
• pipirai;
• rudasis cukrus - pusė šaukšto;
• druska, vanduo, želatina.

Maisto gaminimo technologija

1 žingsnis

Prieš pradėdami gaminti, turite pasirinkti žuvies rūšį. Kai kurie nori virti karpius ar lydekas. Šiame recepte siūlome naudoti lydekas. Nuvalykite nuo apnašų, nuimkitežiaunas, nupjaukite pelekus (visus, išskyrus uodegą), nuimkite žiaunų kaulą. Stenkitės neatskirti galvos nuo kūno. Pirštais perbraukite po oda, atskirkite nuo mėsos. Nugaros peleko pritvirtinimo vietoje nupjaukite žirklėmis. Nepažeiskite odos. Palaipsniui pasiekite uodegą, sukdami odą į išorę. Uodegos dalyje žirklėmis atskirkite keterą.

2 žingsnis

Surinkite visus nupjautus pelekus, stuburą, žvynus. Išmeskite žiaunas. Visa tai užpilkite vandeniu ir padėkite virti ant pačios minimaliausios ugnies. Sultinį pasūdykite, tada nukoškite. Įdarome žuvį, o sultinį naudojame aspiniams.

3 žingsnis

Macą užpilkite vandeniu ir palikite mirkti. Dabar prekybos centruose didelis šios prekės pasirinkimas. Galite rinktis bet kokius – šviežius arba su sūdytais svogūnais. Svogūną smulkiai supjaustykite. Pusę pakepinkite aliejuje, kitą palikite žalią. Atskirkite žuvies minkštimą nuo kaulų, perpilkite per maišytuvą arba mėsmalę kartu su matza. Į faršą suberkite pakepintus ir žalius svogūnus, pasūdykite, įberkite pipirų, žolelių, du kiaušinius (žalias). Gerai išmaišykite.

4 žingsnis

Įdarykite žuvį įdaru. Neužpildykite per sandariai. Jis turėtų išlaikyti natūralius matmenis. Į vidurį įmuškite du virtus ir nuluptus kiaušinius. Kontekste atrodys įspūdingai. Be to, žuvis, kurios viduje yra kiaušiniai, išlaiko savo formą iškepus.

5 žingsnis

Žuvies kepimui skirto indo dugną užpildykite svogūnų lukštais. Sudėkite griežinėliais pjaustytus burokėlius, morkas, nuluptus sveikus svogūnus, kelis lauro lapus, paprikas.žirniai.

6 žingsnis

Padėkite žuvies pilvą ant daržovių „pagalvėlės“. Supilkite karštą sultinį. Jei jis visiškai neuždengia žuvies, viskas gerai. Sultinį vėl pasūdykite, suberkite rudąjį cukrų. Jei ne, tuomet galite naudoti sudegintą. Norėdami tai padaryti, palaikykite ant ugnies šaukštą cukraus. Virkite žuvį uždengę dangtį 2 valandas. Pirmiausia pašalinkite putas. Pasibaigus laikui, keptuvę atvėsinkite, tik tada išimkite žuvį. Stebėkite galvą, ji gali nukristi.

7 žingsnis

Sultinį dar kartą nukoškite, pakaitinkite ir instrukcijoje nurodytomis proporcijomis suberkite želatiną. Dėkite žuvį ant indo, užpilkite želė, leiskite sustingti. Papuoškite burokėliais, citrina ir žolelėmis.

Ryžiais įdaryta žuvis

Įdarui galite naudoti kitą receptą. Jam paimkite:

• 1 žuvis, sverianti apie 3 kg;
• pomidorai - apie 1 kg;
• indelis žalių alyvuogių (200 gramų);
• 2 sūdytos citrinos;
• apie stiklinę ryžių;
• pakelis (200 gramų) sviesto;
• pora aitriųjų paprikų.

Išdarykite žuvį, pabarstykite druska ir prieskoniais. Paliekame trumpam pasimarinuoti. Ryžius keletą minučių blanširuokite verdančiame vandenyje su druska. Pomidorus nulupkite, išimkite sėklas, supjaustykite gabalėliais. Išpilkite sultis į atskirą indą. Supjaustykite citrinos žievelę ir alyvuoges. Sumaišykite juos su pomidorais. Į šį mišinį įpilkite ryžių. Gauta mase ir aliejaus gabalėliais prikimšame žuvį. Susiūti pilvo galus. Skerdeną dėkite ant kepimo skardos, pabarstykite likusiomis alyvuogėmis, citrinos griežinėliais, pomidorais. Ant viršaus uždėkite likusius sviesto gabalėlius. Žuvį užpilkite stikline vandens ir pomidorų sultimis. Suberkite aitriąją papriką. Įkaitinkite orkaitę, įdėkite į ją kepimo skardą su žuvimi. Kepkite, retkarčiais apliejant susidariusiomis sultimis, 40 minučių.