Žuvies savybės, geriausi receptai, žala ir nauda. Raudonos žuvies nauda

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Žuvis, kartu su mėsa, visada užėmė pirmaujančią vietą tarp mėgstamiausių pasaulio gyventojų patiekalų. Prie vandens telkinių gyvenantiems žmonėms pagrindinė industrija yra žvejyba, o pagrindinis maistas – žuvies patiekalai, kurie ne tik skanūs, bet ir labai sveiki. Tačiau ne visi žino, kad be naudos toks maistas gali ir pakenkti organizmui.

Kas geriau – upės ar jūros žuvis? Šio produkto naudojimo nauda ir žala – kas tai? Kokius patiekalus galima gaminti iš žuvies? Į šiuos ir kitus straipsnio klausimus pabandysime atsakyti.

Sudėtis

Manoma, kad žuvyje esantys b altymai yra daug geriau pasisavinami nei b altymai, esantys tokiuose maisto produktuose kaip kiaušiniai ar mėsa. Svarbus žuvies sudėties komponentas, būtinas žmogaus organizmui b altymams gaminti, yra aminorūgštys. Žuvies sudėtyje yra vitaminų PP, H, D, A, B grupės vitaminų, nedidelis kiekis vitamino C. Mikroelementai, sudarantys žuvį: fosforas, geležis, manganas, cinkas, molibdenas, magnis, kalis, bromas, fluoras., varis, kalcis. Kadangi žuvyje yra daug jodo, ji naudojama skydliaukės ligų gydymui ir profilaktikai. Jame yra riebalųomega rūgščių kiekis, todėl riebi žuvis yra ypač vertinama.

nauda ir žala

Žuvies mėsą ir ikrus mėgsta nutukę žmonės. Didelis b altymų kiekis prisideda prie svorio metimo, todėl žuvis yra puikus produktas, įtrauktas į daugelio dietų meniu. Tačiau reikia atsiminti, kad patiekalai, kurių sudėtyje yra neriebių veislių, yra tinkami kaip dietinis komponentas, tai yra karšiai, jūrų lydekos, ešeriai, pollock, navaga, lydekos.

Žuvies nauda yra tokia:

• normalizuoja riebalų apykaitą;
• gerina odos, dantų, plaukų ir nagų išvaizdą;
• sustiprinamos kremzlės ir kaulinis audinys;
• mažesnis cholesterolio kiekis kraujyje;
• mažina diabeto, skydliaukės ligų, širdies ligų riziką;
• stiprina imuninę sistemą;
• gerina smegenų veiklą ir bendrą savijautą;
• lėtina senėjimą;
• depresija atslūgsta.

Be teigiamo poveikio, šio produkto naudojimas gali turėti žalingų ir net pavojingų pasekmių – nuo gerovės pablogėjimo iki sunkaus apsinuodijimo. Ilgai laikant žuvį, joje gali kauptis daugybė parazitų ir kenksmingų medžiagų. Todėl pirkdami žuvį turguose, parduotuvėse ir prekybos centruose turėtumėte būti atsargūs.

Šiandien aplinkos tarša daro neigiamą poveikį vandens kokybei rezervuaruose, o gamyklų išskiriamos toksinės medžiagos naikina naudingas žuvų savybes ir naudąyra suabejota. Švariausios veislės, kuriose toksinių medžiagų yra mažiausiai: lašiša, jūros ešerys, tunas, upėtakis, šukutės, sardinės, otas, silkė, menkė, šamas.

Kaip atpažinti prastos kokybės ir maistui netinkamą žuvį?

1. Visų pirma, reikia atkreipti dėmesį į žiaunas ir akis. Žiaunos turi būti raudonos, akys skaidrios, raudonos. Jei žuvis sugedusi, žiaunos pasidaro rudos ir pilkos.

2. Gleivės ant odos ir žvynų neturėtų turėti nemalonaus kvapo ir gelsvo atspalvio.

3. Spaudžiant žuvies kūną, neturėtų būti įdubimų.

4. Minkštimas neturi būti laisvas.

5. Jei pilvas geltonas, žuvis supuvusi.

6. Ledo ataugų nelygumas rodo, kad žuvis buvo užšaldyta daugiau nei vieną kartą.

Kartais pardavėjas apsimeta vienos rūšies žuvimi, bandydamas parduoti visiškai kitą žuvį, todėl pirkėjai turi žinoti kai kurių veislių išskirtines savybes.

Renkantis žuvį reikėtų atkreipti dėmesį į gaminio dydį: mažos žuvelės nespėja sukaupti tiek mikrobų ir parazitų, kiek pasisavina didesnės žuvys.

Kad nepakliūtumėte ant apgaulingų žuvies gaminių pardavėjų masalo, žuvies patiekalus geriausia gaminti namuose.

Upės žuvys

Upinė žuvis ir šių veislių patiekalai yra labai populiarūs. Upių žuvų rūšys: upėtakiai, sidabriniai karpiai, karšiai, lydekos, karpiai, b altiejikupidonas, lydeka, karosas, šamas, žuvis, asp.

Šiame gaminyje yra daug naudingų ir maistingų medžiagų. Upinių žuvų naudojimas sustiprins kraujagysles ir padės susidoroti su odos ligomis. Dėl mažo kaloringumo upių žuvis puikiai tinka dietiniams patiekalams ruošti. Produkto naudą ir žalą turėtų žinoti visi.

Taigi, jūs turite žinoti, kad upinėse žuvyse yra daug smulkių kaulų, todėl turėtumėte juos naudoti atsargiai, ypač vaikams. Dėl trumpo galiojimo termino rekomenduojama pirkti dar gyvą.

Raudonoji žuvis

Jūros žuvis laikoma kilniu maistu. Jis skirstomas į raudoną ir b altą. B altosioms žuvims priskiriamos: lašišos, b altosios lašišos, plekšnės, juodadėmės menkės, polakai, lydekos. Raudonoji yra eršketinių šeimos žuvis: rausvoji lašiša, lašiša, upėtakiai, lašiša, sterletė, beluga, eršketas, eršketas.

Mėgstamiausias daugelio patiekalas yra jūros žuvis. Jo nauda neabejotina. Raudonosios veislės laikomos ypač turtingomis žmogaus organizmui vertingų medžiagų. Iš jų naudingų savybių išsiskiria omega-3 riebalų rūgštys. Tai vadinamasis sveikasis cholesterolis, kurio valgymas ne tik stiprina kraujagysles, imuninę ir endokrininę sistemas, bet ir užkerta kelią kaulų ir kremzlių ligoms – osteochondrozei, artritui ir artrozei – ir net vėžiui. Omega-3 padidina organizmo atsparumą jonizuojančiai spinduliuotei, todėl raudoną žuvį valgantys žmonės gali saugiai degintis saulėje nerizikuodami nusideginti ar gauti saulės smūgį. Raudonosios žuvies pranašumas yra tas, kad ji naudojamamaistas padeda išsaugoti regėjimą, o žvilgsnis tampa aiškesnis. Omega-3 riebalai pagreitina smegenų veiklą, gerina dėmesį ir atmintį. Selenas, taip pat vitaminai A, D veikia kaip natūralūs antidepresantai ir saugo nervų sistemą. Naudingos raudonųjų žuvų medžiagos padeda palaikyti širdies raumens, skrandžio ir virškinamojo trakto darbą.

Rūkyta žuvis

Rūkymas tapo populiariu ne tik žuvies, bet ir sūrio, mėsos gaminimo būdu. Daugelis žmonių mėgsta rūkytą žuvį. Šio apdorojimo metodo pranašumas yra tas, kad jis leidžia pratęsti produktų galiojimo laiką. Rūkymui skirti dūmai ne tik suteikia jiems kvapą, bet ir kokybiškai išsaugo, apsaugo nuo kenksmingų bakterijų. Rūkyta žuvis nėra praturtinta kenksmingais riebalais, o naudingosios savybės gana gerai išsilaiko. Š altas rūkymas yra švelnesnis, nes kaitinant išnyksta dalis organizmui reikalingų medžiagų.

Be teigiamų rūkymo savybių, yra ir neigiamų. Taigi žuvims apdoroti naudojamuose dūmuose gali būti vėžį sukeliančių medžiagų, todėl ši problema paskatino technologus išrasti skystus dūmus. Tai nėra toks kenksmingas organizmui kaip įprasta. Reikėtų pasakyti, kad produktai, kurie buvo rūkyti skystai, yra prastesnio skonio nei apdoroti karštu būdu.

Silkė

Tai vienas mylimiausių gaminių, puošiantis bet kurį stalą – tiek vakarienę, tiek šventinį. Žuvies nauda yratai, kad silkė yra nekaloringa ir joje daug naudingų medžiagų: vitaminų B, E, A, D, mikroelementų (geležies, kalio, magnio, jodo, fosforo, kalcio), polinesočiųjų rūgščių (Omega-3). Šio produkto naudojimas teigiamai veikia skydliaukę, mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Tačiau nereikėtų piktnaudžiauti silke, ypač labai sūria, nes druska sulaiko vandenį organizme ir sutrikdo visų organų veiklą: pakyla spaudimas, pagreitėja širdies ritmas, kenčia inkstai ir kraujagyslės, atsiranda edema.

Žuvies receptai: troškintas upėtakis

Troškinimas – maisto gaminimo būdas, išsaugantis maistines medžiagas, be to, šis patiekalas tinka diabetikams ir norintiems sulieknėti, todėl taip keptos žuvies nauda neabejotina.

Maisto gaminimas:

• išplauti ir išvalyti 2 vnt. upėtakis, pašalinkite vidurius, lengvai patrinkite druska;
• 2 svogūnai ir 2 morkos, nulupti ir supjaustyti kubeliais arba griežinėliais;
• žalumynai – petražolės ir salierai – susmulkinti, bet ne per smulkiai;
• sudėkite daržoves į negilų puodą, įberkite druskos ir 15 vnt. juodųjų pipirų, ant viršaus uždėkite žuvies, užpilkite b altojo vyno ir alyvuogių aliejaus;
• virkite po uždarytu dangčiu ant silpnos ugnies apie 40 minučių, tada sudėkite žuvį ant lėkštės;
• puode likęs žuvies padažas, nukoškite, įdėkite 40 g sviesto, kiaušinio b altymą ir greitai išmaišykite;
• užpilkite padažu ant žuvies ir patiekite.

Ausis

Žuvies sriubai tiks bet kokia upės žuvis, bet dabar tairaudonos žuvies nauda gerai žinoma ruošiant tradicinius žuvies patiekalus, b alta vis dažniau ja keičiama.

Maisto gaminimas:

• 200 g jau nuluptos žuvies ir svogūno galvą reikia išmesti į 2 litrus verdančio pasūdyto vandens;
• kol žuvis kepa, nulupkite 2 bulves ir pusę morkos, supjaustykite;
• padėkite gatavą žuvį į lėkštę ir uždenkite;
• bulves ir morkas suberkite į verdantį žuvies sultinį, virkite, kol pusiau išvirs, įpilkite 80 g sorų;
• 5 minutės prieš ruošdami į keptuvę sumeskite lauro lapus, 2–3 žirnelius kvapiųjų pipirų ir sum altus peilio galiuku;
• kai ausis iškeps, suberkite smulkintus žalumynus (svogūnus, petražoles, krapus).

Naminė silkė

• Norėdami marinuoti silkę namuose, pirmiausia turite pasigaminti marinatą: 2 šaukštelius įpilkite į vandenį (2 puodelius). druskos, 1 arb. cukraus, 5 žirneliai kvapiųjų ir aitriųjų pipirų, 1 lauro lapas, 5 vnt. gvazdikėlių sėklos. Užvirinkite, atvėsinkite.
• Po to 2 vnt. nuplaukite šviežią silkę, išvalykite, atsikratykite vidų, išpjaukite žiaunas, nupjaukite pelekus, uodegas.
• Silkę supjaustykite gabalėliais, sudėkite į stiklainį arba gilų, bet ne platų indą, užpilkite marinatu.
• Šaldytuve 1,5–2 dienas.