Žuvies pusgaminiai: rūšys ir sudėtis. Žuvies pusgaminių sandėliavimas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiuo metu šiuolaikiniai technologiniai procesai ir maisto gamybos pramonė gerokai palengvina virėjų ir namų šeimininkių gyvenimą. Laikas, skirtas gaminti, turi būti minimalus, o patiekalo skonis turi būti tobulas. Ar ne tuo pačiu principu vadovaujatės ruošdami vakarienę?

Pusgaminiai – tai maisto produktai, kurie mums labai palengvina gaminimą, todėl procesas tampa paprastesnis ir greitesnis. Šiandien kalbėsime apie žuvies pusgaminius.

Jie yra viena iš pirkėjų paklausiausių prekių grupių. Kaip jie gaminami, kaip teisingai juos laikyti ir ką iš tokių pusgaminių galima paruošti jūsų virtuvėje? Išsiaiškinkime.

Žuvies pusgaminiai

Bet koks žuvies pusgaminis yra kulinarinis „produktas“, kuris yra tarpinio paruošimo stadijoje. Žuvies pusgaminiai – tai daugiausia specialiu būdu supjaustytos skerdenos, be kaulų ir nevalgomų dalių. Taip pat įžuvies pusgaminiai – tai kotletų ir blauzdelių masė, mažo dydžio ir porcijomis gaminami produktai.

Paprastus ir sudėtingus žuvies pusgaminius galima sujungti į vieną didžiulį sąrašą. Pagrindinis poreikis, žinoma, yra žuvis, be kaulų ir padalinta į filė, kurią patogu virti. Kotletai, koldūnai, žuvies faršas, zrazy ir kt. yra labai paklausūs kulinarijos specialistų.

Pagrindinės funkcijos

Kaip žinote, bet koks maisto produktas turi savų kulinarinių privalumų ir trūkumų, gamybos technologinių pliusų ir minusų. Tas pats pasakytina ir apie pusgaminius.

• Pliusas gamintojams – tokie produktai visada turės didelę maisto paklausą.
• Sudėtingų pusgaminių iš žuvies ar mėsos gaminimas žymiai sumažina bendrą gaminimo laiką, o tai yra didelis pliusas užimtoms šeimininkėms.
• Patogaus maisto visada galima įsigyti nepriklausomai nuo sezono.
• Kulinarinės tendencijos tokiems produktams taip pat neturi įtakos.
• Gamintojams didelis šių gaminių privalumas yra tai, kad jie gali laisvai rinktis: gamybos vietoje sukurti kompleksinio ar paprastesnio tipo žuvies pusgaminių asortimentą. Kiekvienas gamintojas gali pasirinkti sau technologinį procesą, kuris atneš tik pelno.

Žuvies atitirpinimas

Žuvis, kuri vėliau bus naudojama gaminant maistąpusgaminiai, apdoroti mechaniniu būdu. Gamybai dažniausiai naudojama šaldyta žuvis. Prieš pradedant apdorojimą, jis turi būti atšildytas. Tai daroma dviem būdais. Pirma, žuvis gali būti atšildyta ore. Antra, specialiose didelės apimties vandens voniose.

Paprastai dideliuose briketuose žuvims naudojamas atitirpinimas oru. Jis dedamas į orą, uždengtas specialia apsaugine plėvele, kad būtų sumažintas garavimas ir ištekančių sulčių kiekis. Plastikinės plėvelės naudojimas padeda išvengti svorio metimo, o tai tikrai lydės tokio tipo žuvų atšildymo procesą.

Vanduo paprastai naudojamas atskiroms žuvų skerdenoms atitirpinti. Žuvis dedama ant specialių metalinių grotelių krepšelių pavidalu. Įeinantis vanduo išplauna skerdenas, padeda jas atitirpinti, o tada nuteka į kanalizacijos vamzdį. Atitirpinimo proceso trukmė priklausys nuo žuvies kiekio (kg). Temperatūra matuojama kelis kartus viso proceso metu. Kai tik bus apie -1 laipsnis, skerdena atitirpsta – su ja galite dirbti toliau.

Jei palygintume du metodus, tai antrąjį gamintojai naudoja daug dažniau. Pirma, žuvyje išlieka maksimalus įmanomas maistinių medžiagų kiekis. Antra, procesas trunka mažiau laiko. Ir trečia, atitirpinant ore produktas praranda iki dešimties procentų savo masės, o vandens atveju tai neįvyksta.

Schemaapdorojimas

Atitirpdžius žuvį, ji nuvaloma nuo žvynų, pašalinami pelekai, atskiriama galva ir išimamas visas vidus. Kai tik baigiamos visos šios svarbios priemonės, žuvų skerdenos nuplaunamos po tekančiu vandeniu ir dedamos ant specialių grotelių. Gamyboje labai svarbus kruopštus žuvies apdorojimas. Gaminti pusgaminius šiuo atveju daug lengviau, greičiau ir geriau.

Pusgaminių tipai

Priklausomai nuo to, kaip bus naudojami žuvies pusgaminiai, juos visus galima suskirstyti į kelias grupes.

• Maisto gaminimui. Naudojama visa žuvis arba atskiros nuorodos (gabalai). Maisto ruošimui skirti porcijos gali būti su kaulais arba be jų. Siekiant išvengti deformacijos kepimo metu, kiekvienas žuvies gabalas yra pradurtas arba perpjaunamas keliose vietose.
• Brakonieriavimui. Paprastai šis žuvies kepimo būdas dažniausiai naudojamas didelėms šventėms ir iškilmingiems banketams. Žuvis troškinama (šildoma) vandenyje arba padaže. Čia žuvies pusgaminiai naudojami visos skerdenos arba atskirų gabalėlių be odos ir kaulų pavidalu. Ant odos taip pat daromi nedideli pjūviai.
• Kepimui. Tai yra pagrindinis žuvies pusgaminių ruošimas. Čia galima naudoti nuorodas, visą žuvį, gabalėlius, filė be kaulų ir be odos.
• Be to, sūdyta žuvis, taip pat atskirai marinuoti gabaliukai taip pat gali būti priskirti žuvies pusgaminiams.

Tepimas

Žuvies pusgaminių ruošimas naudojant duoną garantuoja ne tik auksinę plutą ir malonų traškumąskonį, bet ir maksimalų visų naudingų medžiagų bei sulčių išsaugojimą.

Žuvies kepimo būdas tiesiogiai priklausys nuo kepimo rūšies. Dažniausiai naudojamas miltinis apkepas. Tam naudojami aukščiausios rūšies miltai, dažniausiai kviečiai. Taip pat yra raudona ir b alta duona. Raudona yra džiovinta kvietinė duona, sum alta iki sausos masės. B alta yra juoda, kaip taisyklė, jau pasenusi duona, sutrinta per sietelį iki sutrintų žirnių būklės.

Yra ir specialūs pusgaminių ruošiniai iš mėsos ir žuvies. Firminiai patiekalai – tai pusgaminiai, apkepti grūstais migdolais, kukurūzų dribsniais ir kokoso drožlėmis. Kad kepinys geriau sukibtų su gaminiu, žuvis pirmiausia pamerkiama į kiaušinių mišinį. Kiaušinius galima maišyti su pienu, vandeniu arba grynus.

Pusgaminių apkepimo rūšys

Žuvies pusgaminių rūšys gali skirtis ne tik apdorojimo, bet ir kepimo būdu. Yra paprastas ir dvigubas kepimo būdas.

Paprastas kepimas dažniausiai naudojamas įprastam kepimui, kuriam taikomi žuvies pusgaminiai. Žuvies gabaliukai arba visa skerdena pagardinami druska, įberiama m altų pipirų, apvoliojama miltų ar džiūvėsėlių mišinyje. Jei ruošiama didelė pusgaminių partija, tada miltai sumaišomi su druska ir gabalėliai iš karto apvoliojami tokiame mišinyje, kad druskingumas būtų vienodas.

Dvigubas kepimas naudojamas tais atvejais, kai bus toliau kepama. Štai kaippaprastai naudojami du kepimo būdai ir kiaušinių sudėtis. Pirma, gabalėliai apvoliojami miltuose, tada pamerkiami į kiaušinių mišinį, o po to antrą kartą apvoliojami raudoname arba b altame paplotyje.

Pusgaminių kepimas

Be tų, kurie skirti įprastam kepimui, yra ir pusgaminių, skirtų kepti giliai, ant grotelių, ant iešmo ir pan.

Žuvis, skirta kepti ant grotelių (ant grotelių), paprastai imama visa. Taip pat naudojami dalimis, be kaulų ir odų. Anksčiau gabaliukus galima marinuoti citrinos sultyse, pridedant prieskonių, druskos, raudonųjų arba juodųjų m altų pipirų, žolelių.

Žuvies pusgaminiai, kepti ant iešmo, yra eršketų ir kitų vertingų žuvų rūšių grandys. Supjaustomos porcijos griežinėliai (kad po virimo išliktų sultingumas), pasūdoma, pabarstoma pipirais, dedama prieskonių, džiovintų žolelių. Kai kuriais atvejais marinuoti. Tada uždėkite iešmelius.

Quelles ir kotletai

Žuvies pusgaminiams taip pat priklauso ir kotletų masė. Dažniausiai kepimui naudojama žuvis, kurioje yra minimalus kaulų kiekis. Tai gali būti pilkas ir lydeka, lydeka ir rožinė lašiša, sidabrinė jūrų lydeka ar šamas. Pirmiausia žuvis apdorojama, filė atskiriama ir iš jos jau paruošiama masė kotletų ar kukulių gamybai.

Kotletų masę galima naudoti tiek žuvies pusgaminiams ruošti, tiek iš karto supakuoti pardavimui. Kotleto masėje tokie produktai kaip pienas, vištienos kiaušinis, kviečiaiduona.

Ką iš jo galima virti

• Kotletai.
• Zrazy.
• Mėsos kukuliai.
• Žuvies suktinukai.
• Bitochki.
• Žuvies duona.
• Kūnas.

Knel masė skiriasi nuo kotletų masės tuo, kad ją ruošiant pasiekiama laisvesnė ir subtilesnė struktūra. Šio tipo pusgaminiams skirtos žuvys per specialias labai smulkias groteles perpilamos mėsmale. Taip pat dedama piene išmirkyta duona ir žalias vištienos kiaušinis. Brangesnėse quenelles versijose vietoj pieno naudojama aukštos kokybės grietinėlė.

Populiariausios žuvies pusgaminių rūšys

Žuvies pusgaminiai yra labai populiarus produktas šiuolaikinėje bakalėjos rinkoje. Kadangi žuvyje yra daug mūsų organizmui naudingų medžiagų, vitaminų, polinesočiųjų riebalų rūgščių ir kt., ji niekada neliks iš virtuvės.

Ypač populiarūs yra:

• Net tvarkingi žuvies gabalėliai be kaulų arba žuvies filė.
• Specialus žuvų pjaustymas – išdarinėta, be kaulų, odos, galvos ir vidaus organų skerdena.
• Trinta žuvies mėsa (kotletų pusgaminiai).
• Lituotas pusgaminis gaminys. Tai apima ne tik kotletus, zrazy ir kotletus, bet ir žuvies lazdeles.
• Ir, žinoma, visų mėgstami ir dažniausiai naudojami kepsniai iškyloms ir atostogoms gamtoje. Tai žuvies gabaliukai, kurių storis nuo vieno iki trijų centimetrų. Juos labai patogu kepti ant grotelių.

Žuvies pusgaminių saugojimas

Daugelį namų šeimininkių domina toks klausimas kaip žuvies pusgaminių saugojimas. Daugumai atrodo, kad žuvis šaldiklyje gali būti laikoma bet kiek valandų, dienų, mėnesių. Žinoma, niekas nesiginčija, kad žuvies pusgaminiai niekaip nesuges, nes yra padengti storu ledo sluoksniu. Tačiau reikia suprasti, kad toks ilgas šaldymas tik lems tai, kad valgysite visiškai blankų ir be vitaminų produktą.

Ilgiausias žuvies produktų galiojimo laikas šaldiklyje yra šeši mėnesiai. Be to, žuvies filė ten galima laikyti tik nuo trijų iki keturių mėnesių, m alta žuvis ir dar mažiau – nuo dviejų iki trijų mėnesių. Žuvies kukuliai turi trumpiausią galiojimo laiką – vieną mėnesį.

Visa žuvies skerdena, pašalinta galva ir viduriai, išliks nuo penkių iki šešių mėnesių. Jei žuvies pusgaminius laikysite 0 laipsnių temperatūroje, tinkamumo laikas bus tik 24 valandos. Tačiau atminkite: kuo greičiau suvalgysite šviežios žuvies gaminį, tuo jis bus skanesnis ir sveikesnis.

1 patarimas: jei norite šiek tiek pailginti žuvies pusgaminių galiojimo laiką, prieš siųsdami į šaldiklį galite jas šiek tiek pasūdyti. Tiesiog turėkite tai omenyje, kai pradedate juos virti. Antrą kartą patiekalo sūdyti nereikia.

2 patarimas: kai tik parsinešite žuvies produktą namo, nedelsdami pašalinkite plastikinės plėvelės sluoksnį, kuriame jis supakuotas. Pagal tokius „šarvus“pusgaminiaijie puikiai gabenami, bet jiems visiškai atimta oro prieiga. Taip pat nerekomenduojama ilgai laikyti plastikiniame maišelyje. Geriau įsigyti specialius „kvėpuojančius“indus ir į juos sudėti žuvį, o tada siųsti į šaldytuvą arba šaldiklį saugoti.