2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Visuotiniai miltai: ką tai reiškia? Žinoma, daugelis iš jūsų uždavė šį klausimą, neatitikę įprasto „aukščiausio“ar „pirmo“lygio ant pakuotės.
Sunku įsivaizduoti duonos, makaronų ir kitų gaminių gamybą be kvietinių miltų. Rusijoje jis gaminamas iš minkštųjų ir kietųjų kviečių, vadinamų kietaisiais. Kietuosiuose miltuose grūduose yra daug glitimo, tačiau šiai rūšiai auginti reikia specialių sąlygų. Kadangi kietieji kviečiai turi daug b altymų ir turi pranašumą prieš kitas perdirbimo veisles, tokie kviečiai yra daug naudingesni nei minkštieji kviečiai. Kvietiniai miltai naudojami pačių įvairiausių produktų gamybai: vyniotiniams, bandeliams, džiovinimui, duonai, makaronams, blynams, padažams, pyragams, konditerijos gaminiams ir pan. Be jokios abejonės, bet kuris virėjas ir net namų šeimininkė turėtų žinoti, į kokias rūšis skirstomi miltai ir kokia jų klasifikacija.
Šiek tiek apie standartus
Rusijoje kvietiniams miltams buvo nustatyti du GOST: tai GOST R 52 189 - 2003 (Kvietiniai miltai. Bendrosios techninės sąlygos)ir GOST R 52 668 - 2006 (Miltai kietųjų kviečių makaronams. Specifikacijos). Taigi, pagal pirmąjį GOST, yra šešios kvietinių kepimo miltų rūšys: tai aukščiausios rūšies, antrasis, pirmasis, rupių miltų ir papildomos. Taip pat yra bendros paskirties kvietinių miltų GOST, kurie yra suskirstyti į aštuonias rūšis. Paprastai jis skirstomas į skirtingus tipus, atsižvelgiant į tai, kaip smulkiai sum altas ir kokia sudėtis. Bendrosios paskirties miltai yra šių rūšių: M 45-23, M 55-23, M 75-23, M 100-25, M 145-23, M 125-20, MK 55-23, MK 75-23. Malant iš kietųjų kviečių dalelės būna didesnės nei apdorojant minkštus kviečius – tai labai svarbu gaminant makaronus. Duonos miltams gaminti dažniausiai naudojamos įvairios minkštųjų kviečių veislės. Siekiant pagerinti jo kokybę, kartais į jį įberiama šiek tiek kietųjų miltų. Tokiuose miltuose yra daug geros kokybės glitimo, kurio reikia kokybiškai duonai pagaminti. Šios rūšies miltams gaminti naudojamos ir minkštos veislės.
Kokios rūšies universalūs miltai reiškia etiketę?
Raidė M reiškia, kad šie miltai gaminami iš minkštos veislės kviečių, o jei į juos dedama K, tai reiškia, kad tai stambios malimo produktas. Pirmoje skaitmeninio žymėjimo dalyje nurodomas maksimalus mineralų kiekis, tai yra vadinamasis „pelenų kiekis“(tai pelenų procentas, padaugintas iš masės zonos). O antras skaitmuo – glitimo kiekis procentais, tai yra minimalus leistinas kiekis. Skaičiuojantglitimo kiekis Universalūs miltai yra panašūs į antros rūšies duonos miltus, tai reiškia, kad universaliuose miltuose glitimo yra mažiau nei geruose aukščiausios kokybės miltuose.
Koks „pelenų kiekis“miltuose
Veislė nustatoma pagal pelenų kiekį. Pelenų kiekis yra tų miltų elementų, kurie yra grūdų gemaluose ir lukštuose, kiekis. Visoms klasėms techninės sąlygos ir standartas nustato pelenų kiekį procentais nuo produkto sausosios medžiagos. Kaip nustatomas pelenų kiekis? Atliekama specialiose laboratorijose, pasvertame ir iškaitintame tiglyje sudeginant 20-30 gramų miltų. Sudegus matuojama ugniai atsparaus likučio masė. Pelenavimas atliekamas tol, kol pelenai tampa b alti arba šiek tiek pilkšvi. Tada jis pasveriamas ir vėl pakaitinamas apie dvidešimt minučių. Visiškai sudegus organinėms medžiagoms, lieka tam tikras mineralinių medžiagų kiekis, kuris išreiškiamas procentais. Pagal tai, kiek jų liko, gaminiui priskiriamas tam tikras įvertinimas. Kuo geriau grūdai išvalomi nuo gemalų ir lukštų, tuo mažesnis pelenų kiekis ir aukštesnės rūšies miltai.
Glitimo kiekio svarba universaliuose miltuose
Glitimo kiekis ir kokybė miltuose lemia jų kepimo savybes. Labai elastingai tešlai gaminti dažniausiai naudojami universalūs M 55–23 klasės kvietiniai miltai. Iš jo gaminami puikūs pyragaičiai, įskaitant puikią sluoksniuotą tešlą. Pagal glitimo kiekį ir b altumą šios rūšies bendrosios paskirties miltai praktiškai nesiskiria nuo aukščiausios.veislių. Tokie miltai puikiai tinka sluoksniuotos tešlos, riestainių, krekerių, koldūnų ir makaronų gamybai. Bendrosios paskirties kvietiniuose miltuose M 75-23 yra daug naudingų aminorūgščių, maistinių skaidulų ir mineralų, todėl jie labiau tinka kepiniams ir konditerijos gaminiams kepti nei kitos rūšys. Šios dvi veislės dažniausiai naudojamos gamyboje.
Miltų saugykla
Miltai gali išlaikyti savo savybes tinkamai laikant dvejus metus. Šviežias produktas turi malonų kvapą, tačiau pripūtęs ar rūgštus parodys, kad jis sugedęs arba pagamintas iš pasenusių grūdų. Miltai lengvai sugeria kvapus. Norėdami pajusti kvapą, turite jį šiek tiek pašildyti kvėpavimu delne ir tada užuosti, arba galite supilti į stiklinę, užpildyti 60 ° vandens, leisti šiek tiek pastovėti, nuleiskite vandenį ir nustatykite kvapą. Kokybiško produkto skonis šiek tiek saldus, bet beveik švelnus. Jei jis šiek tiek rūgštus, tai rodo jo pasenimą. O kartaus ar stipriai rūgštaus skonio reiškia, kad sugedo miltai arba grūduose buvo pelyno priemaišų. Stipriai saldus poskonis dažniausiai jaučiamas gaminyje, pagamintame iš šalnų grūdų arba daigintų grūdų. Miltų negalima laikyti ilgą laiką. Ilgai laikant, padidėja jo rūgštingumas ir jis apkarsta. Taip pat keičiasi spalva: laikui bėgant ji tampa b altesnė. Taip pat keičiasi glitimo kokybė: miltai stiprėja ir blogiau tempiasi.
Rekomenduojamas:
Šokolado gabaliukai: veislės, pasirinkimas ir pritaikymas
Šokoladas – daugelio mėgstamas delikatesas. Jis gali būti toks skirtingas, kad kiekvienas gali pasirinkti ką nors pagal savo individualų skonį, pavyzdžiui, pienišką šokoladą smaližiams, o kartaus šokolado tikriems žinovams. Daug šokolado skonio priklauso nuo jo sudėties, gamintojo sąžiningumo ir kainos. Visi žinome plytinį šokoladą, kurį kasdien matome parduotuvių lentynose, tačiau yra ir gabalėlių šokolado. Koks skirtumas?
Kvietiniai miltai „Ryazanochka“: apžvalgos, sudėtis, kalorijos
Mėgstamiausius blynus, pyragus, pyragus ir bandeles bei daugybę kitų skanių patiekalų galima paruošti iš aukštos kokybės Ryazanochka kvietinių miltų. Atsiliepimai apie šį produktą yra labai teigiami. Šiandien išsiaiškinsime, iš ko susideda miltai, koks jų kalorijų kiekis, kokios naudingos produkto savybės ir savybės
Kvietiniai makaronai: viliojantys receptai. Kvietiniai makaronai su vištiena ir daržovėmis
Žmonės makaronus suvokia kaip kažką įprasto, kuris ruošiamas tada, kai nėra laiko kažkam įdomesniam. Tuo tarpu kvietiniai makaronai gali tapti egzotiškų ir labai skanių patiekalų pagrindu, jei naudosite tinkamus receptus ir netingėsite juos įgyvendinti. Juose turtingiausios Azijos ir Italijos virtuvės. Tarp jų pasiūlymų yra sudėtingų patiekalų, kuriems reikia sudėtingų ingredientų, ir gana paprastų, kuriems nereikia ieškoti retų ingredientų
Naujas žodis kulinarijoje: kokosų miltai. Kokosų miltų receptai Kokosų miltai: kaip pasigaminti?
Pasirodžius lentynose anksčiau neregėtoms kulinarijos knygoms, namų šeimininkės pasipildė naujais, labai viliojančiais receptais. Ir vis dažniau kepiniams renkasi ne įprastus kvietinius, o kokosų miltus. Jį naudojant, net įprasti patiekalai įgauna naujo skonio „garsą“, todėl stalas tampa rafinuotesnis ir įvairesnis
Manitobos miltai: savybės, pritaikymas
Profesionaliems kepėjams Manitobos kvietiniai miltai turi ypatingą reikšmę. Jis pagamintas iš minkštųjų kviečių veislių, kurios buvo auginamos Kanadoje Manitobos provincijoje. Tačiau kadangi jis plačiai naudojamas italų virtuvėje, daugelis mano, kad tai itališkas produktas
