Manitobos miltai: savybės, pritaikymas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Prieš pradėdami kepti gaminį, turite įsigyti kepimo miltų. Tačiau neužtenka nusipirkti pirmą pasitaikiusią pakuotę – turite žinoti, kokį rezultatą norite gauti paskutiniame kulinarinio kūrinio ruošimo etape.

Faktas tas, kad miltai nėra tik produktas, gaunamas malant įvairių javų grūdus. Jis turi savo ypatybes ir skirtumus. Dažniausiai naudojame kepinius iš kvietinių miltų, tačiau yra ir kitų grūdų malimo atmainų. Kvietiniai miltai skirstomi į minkštus ir kietus. Visa tai žinant, kaip žinoti, kurie miltai geriausiai tinka kepiniams?

Miltų veislės

Bet kuris mitybos specialistas jums tvirtai pasakys, kad miltinius produktus reikia vartoti saikingai. Reikalas tas, kad miltuose yra greitų angliavandenių, kuriuos organizmas pasisavina labai greitai, todėl prieš reikiamą laiką jaučiasi alkanas. Dar viena tokių angliavandenių savybė – jie geba nusėdėti poodinių riebalų sluoksniuose ir ten kauptis. Tai veda prie nepageidaujamos pilnatvėsasmuo. Toliau apsvarstykite kelias kepimo miltų rūšis, apie kurias žinome toli gražu ne viską:

• Ruginiuose miltuose yra daug aminorūgščių, kurios būtinos medžiagų apykaitos procesams organizme. Be to, didelis kiekis maistinių skaidulų yra visavertis b altymas, kuris yra toks svarbus žmogui. Jame gausu B grupės vitaminų, fosforo, sudėtingų angliavandenių ir kalcio. Žmonės, turintys virškinimo trakto problemų, turėtų vartoti nedidelį kiekį ruginių miltų produktų.
• Ryžių miltai. Šių javų ypatumas yra tas, kad juose beveik nėra glitimo. Jis naudingas bet kokio amžiaus žmonėms, jame yra 1 % skaidulų, biotino, cinko, amilopektino.
• Grikių miltai naudojami dietos meniu žmonėms, kenčiantiems nuo žemo hemoglobino kiekio, kepenų ligų, hipertenzijos ir aterosklerozės. Jis populiarus dėl to, kad sudėtyje yra daug mikroelementų, lizino ir leucino.
• Avižiniai dribsniai turi nedidelį kiekį krakmolo, lengvai virškinami. Padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje ir reguliuoja riebalų apykaitą.
• Kukurūzų miltai. Jame daugiau cukraus nei kvietiniuose miltuose. Taip pat B grupės vitaminų, magnio, kalcio, geležies, fosforo. Rekomenduojami grūdai ir jų malimas žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių bei tulžies takų ligomis.

Kvietiniai miltai

Kaip jau žinome, kvietiniai miltai gaminami iš kietų ir minkštų veislių. Apsvarstykite, kuo jie skiriasi vienas nuo kito.

• Minkštųjų kviečių veislės – malimas iš javų, kurievadinamas „00 miltais“arba „00 tipo“. Tai paprasčiausi miltai tarp kitų rūšių. Minkšti kvietiniai miltai tinka beveik visiems kulinariniams patiekalams, jie plačiai naudojami gaminant maistą. Žymėjimas „00“rodo labai smulkų malimą. Miltų gaminys su tokiu malimu labai greitai virškinamas žmogaus virškinimo trakte.
• Iš kietųjų kviečių gaminami makaronai ir kepama žuvis, mėsa ar kiti produktai. Šiuose miltuose yra daugiau b altymų ir skaidulų nei minkštuose kviečiuose. Ir tai yra būtina kepant duoną.

Bet kokie miltai geresni, galite atsakyti tik jūs patys, atsižvelgdami į savo tikslus ir norus.

Miltų produktai iš minkštųjų kviečių veislių

Profesionaliems kepėjams Manitobos kvietiniai miltai turi ypatingą reikšmę. Jis pagamintas iš minkštųjų kviečių veislių, kurios buvo auginamos Kanadoje Manitobos provincijoje. Tačiau kadangi jis buvo plačiai naudojamas italų virtuvėje, daugelis mano, kad tai yra itališkas produktas. Žinoma, jis gaminamas daugelyje Europos šalių, įskaitant Italiją, tačiau Kanada yra jos tėvynė.

Manitobos miltus daugelis profesionalų vadina „stipriais“, nes juose yra daug b altymų (iki 18 proc., kai paprasti minkšti miltai turi ne daugiau 11,5 proc.) ir pasižymi stipriu vandens sugėrimu (iki 80 % jo svorio). Taigi iš nedidelio kiekio miltų galima gauti daug didesnį tešlos kiekį.

Duonos miltų ypatybė

Jau žinome, kad Manitoba miltai yra stiprūs miltai. Būtent ši savybė duonos gaminiams suteikia gerų savybių. Pavyzdžiui, italų kepėjai iš šios rūšies miltų gamina aukščiausios klasės keksiukus. Net nedidelis šio malimo papildymas įprastuose minkštuose miltuose – ir kepinių gaminiai tampa tikrais kulinariniais šedevrais.

Sąlytyje su vandeniu manitoba sudaro daug glitimo, nes jos sudėtyje yra glitimo ir gliadino. Dėl šios priežasties prasideda rūgimo procesas: ant jo paviršiaus matosi, kad dideliais kiekiais susidaro maži burbuliukai. Dėl šios savybės tešla idealiai tinka duonai, picai ar kitiems gaminiams kepti, kur būtinas fermentacijos procesas.

Kas ruošiama su Manitobos miltais

Šie miltai idealiai tinka duonai ir picai kepti. O kur dar ji rado savo kulinarinį panaudojimą? Visų pirma, tai yra konditerijos kelias. Saldžios purios bandelės, saldūs pyragaičiai (kaip panettone yra Milano kalėdinis pyragas, pandoro yra kalėdinis pyragas su milteliniu cukrumi), spurgos, raguoliukai, rudos bandelės, bandelės, tortilijos ir kt.

Jei tešlą minkysite ant miltų su mažu glitimo kiekiu, fermentacijos procesas užtruks ir tešla ilgai kils. Kai kurie kepėjai manitobą naudoja kaip priedą prie silpnų miltų, įdedant nedidelį kiekį mielių. Taip sulėtėja tešlos kilimo greitis (iki 2 dienų), o kepiniai tampa traškesni ir minkštesni. Ši technika naudojama picos kūrimo procese. čiakodėl italai tiek daug naudoja manitobą.

Pabaigoje

Manitobos miltams iš minkštųjų kviečių veislių kiekviename gamybos etape taikoma griežčiausia kokybės kontrolė. Nuo kviečių sėjos iki jų pagaminimo. Tačiau būtent tai užtikrina kokybiškus kepinius ant jūsų stalo!

Jis puikaus skonio, tinkamos spalvos ir tekstūros. Būtent dėl šios priežasties iš šios rūšies miltų pagaminta tešla gali taip aukštai iškilti ir duonos gaminiui suteikti purumo. Kad ir ką gamintumėte iš Manitobos miltų, jūsų kepiniai bus verti didžiausio pagyrimo, bus nuostabaus skonio ir kokybės.