2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Įvairios platumos turi savo kulinarines tradicijas. Mūsų šalyje citrinos naudojamos kaip priedas prie arbatos, jų sultys naudojamos kepant ir ruošiant salotas, griežinėliai dedami į žuvį, kai ji kepama, bet tai ir viskas. Afrikoje, ypač Tunise ir Maroke, labai gerbiama sūdyta citrina, kuri yra beveik nepakeičiama sudedamoji dalis gaminant mėsos, žuvies patiekalus, padažus, padažus ir salotas. Daugeliui rūgšties ir druskos derinys atrodys abejotinas, įtartinas ir nesuderinamas. Tačiau drąsuoliai, išbandę Šiaurės Afrikos receptą, sūrią citriną pripažino egzotišku, tačiau valgomu ir įdomiu ingredientu. Be to, namuose jis naudojamas tik kaip įvairių patiekalų dalis, tačiau mūsų žmonės jį pritaikė savarankiškam užkandžiui ir labai rekomenduoja kaip priedą prie bet kokių stiprių gėrimų.
Klasikinis marokietiškas receptas
Tradicinis sūdytų citrinų paruošimo būdas – mirkyti jas sūryme- ir jūs turite laukti visą mėnesį, kad išbandytumėte neįprastą prieskonį. Aštuoni vidutiniai, sultingi, plonyčiai citrusiniai vaisiai imami labai atsargiai, šepetėliu, nuplaunami. Kiekvienas vaisius perpjaunamas išilgai skersai, bet ne iki galo. Į kiekvieną citrinos gabalėlį dedamas šaukštelis valgomosios jūros druskos. Mėgsti aštriai – kartu su juo galima įmaišyti po truputį trijų šaukštų kalendros, dviejų – šviežiai m altų pipirų, tokio pat tūrio pankolio, kapotų lauro lapų, žiupsnelio cinamono ir trijų ketvirtadalių šaukšto kardamono mišinio. Citrusai sandariai supakuojami į sterilizuotą stiklainį ir pabarstomi druska po arbatinį šaukštelį kas keturis gabalėlius. Dangteliai sandariai susukami ir įdedami į sandėliuką trims dienoms. Tada citrinos sandariai supakuotos. Jei išsiskyrusių sulčių neužtenka visiškai apsemti, įpilama šviežiai spaustų sulčių, o stiklainiai vėl uždaromi. Po mėnesio sūdytą citriną galima vartoti pagal nurodymus. Ir jis saugomas ištisus metus, tačiau tik vėsiai.
Greitasis ambasadorius
Jei nesate pasiruošę taip ilgai laukti, kol galėsite paragauti sūrios citrinos, teks griebtis greitojo metodo. Norėdami tai padaryti, citrusai vėl kruopščiai nuplaunami, supjaustomi gana dideliais griežinėliais, sulankstomi į gilų dubenį ir gausiai apibarstomi sulaužyta lavrushka, gvazdikėlių pumpurais, pipirų žirneliais (visi prieskoniai - jūsų nuožiūra) ir stambia druska. Citrinos griežinėlius gerai išmaišome, išdėliojame į stiklainius, kur įsmeigiame dar vieną cinamono lazdelę, užsukame ir dedame į šaldytuvą iki rytojaus. Vakare jau sūrus citrinasgali supažindinti jus su Afrikos skonio pomėgiais. Nors jis visiškai „atsivers“per dieną.
Su aitriaisiais pipirais
Tai irgi „greitai“sūdytos citrinos: receptas garantuoja, kad jos bus paruoštos per tris dienas. Žinoma, ilgiau nei ankstesnėje versijoje, bet lyginant su klasika, vis tiek greitas. Keturi vaisiai penkioms minutėms panardinami į verdantį vandenį, greitai atšaldomi po tekančiu vandeniu ir nusausinami. Citrinos išilgai ašies supjaustomos aštuoniomis riekelėmis, sumaišomos su kapotomis dviem karčiomis paprikomis, šimtu gramų stambios druskos ir dedamos į stiklainį su pora rozmarino šakelių. Turinys supilamas su nepilna stikline to paties citrusinių vaisių sulčių - ir šaldytuve. Kai tik plutelė tampa minkšta, galima naudoti sūdytą citriną. Kartais „subręsta“per dvi dienas. Maksimalus tinkamumo laikas yra šeši mėnesiai, tačiau egzotika beveik visada suvalgoma daug greičiau.
Visos citrinos
Daugelyje receptų citrusiniai vaisiai tam tikru momentu supjaustomi griežinėliais arba žiedų formomis. O sūri citrina, paruošta pagal šį metodą, lieka nepažeista. Beje, būtent šį užkandį pamėgo Petras Didysis. Ruošiamas stiprus sūrymas – žalias kiaušinis jame neturi skęsti. Maždaug trys stiklinės vandens viena – druska. Jei norite daugiau prieskonių, galite pridėti laurų, kalendrų, kmynų – ir apskritai beveik bet kokių jums patinkančių prieskonių. Citrusai užpilami tirpalu, ant jų uždedamas krovinys – ir šaldytuve. Jie greitai nebus pasiruošę. Norimos būklės ženklastaps minkšta pluta ir permatomu minkštimu.
Sviesto receptas
Galite paruošti savo mėgstamą patiekalą naudoti ateityje. Visai originalus būdas, beje: citrinos supjaustomos gana storai, pusės centimetro, apskritimais. Kiekvienas iš abiejų pusių apvoliojamas druskoje ir sulankstytas į stiklainį. Sluoksniai apibarstomi smulkintu česnaku ir čili. Kai indas užpildomas trimis ketvirčiais, ant viršaus spaudžiamos kitų citrusinių vaisių sultys. Kai tik konservuotos sūdytos citrinos pasidengia skysčiu, ant viršaus pilamas alyvuogių aliejus (galima naudoti ir kitą, bet ne aromatizuotą) aliejų, kad jis padengtų visą paviršių. Būtent ši plėvelė neleidžia patekti bakterijoms. Pirmąsias dvi savaites sandarūs stiklainiai laikomi kambario šviesoje, po to jie paslepiami šaldytuve.
Sausas sūdymas
Konservuotų sūdytų citrinų galima gauti ir kitu būdu. Septynių vaisių gabaliukai užpildomi vandeniu puse piršto virš viršutinės statinės. Jie verdami ant stiprios ugnies, kol suminkštėja, tada išjungiamos dujos, o citrusai keturioms valandoms paliekami puode. Toliau citrinos išspaudžiamos iš drėgmės pertekliaus, giliai, bet ne kiaurai, perpjaunamos kryželiu ir uždengiamos pusės stiklinės rupios druskos, šaukštelio kmynų, dviejų – m altos paprikos ir desertinio šaukšto žirnelių mišiniu. Citrinos sukraunamos į sterilų stiklainį, uždengiamos likusiu mišiniu ir sandariai uždaromos. Po mėnesio sūri citrina bus bet kada po ranka. Tokios formos jis negenda iki dvejų metų, jei laikomas vėsiai.
Marokietiška vištiena
Jei paruošėte ar nusipirkote sūdytų citrinų, joms galite rasti pačių įvairiausių panaudojimo būdų, apie kuriuos recepto autoriai nebūtų pagalvoję. Pavyzdžiui, namų šeimininkės giria jų naudojimą ruošiant „hodgepodge“. Tačiau tiems, kurie domisi originaliais Šiaurės Afrikos receptais, pirmiausia reikėtų įvaldyti vištieną su sūdytomis citrinomis. Didelė skerdena iš pradžių įtrinama m altų kmynų, imbiero ir ciberžolės mišiniu (lygiomis proporcijomis), po to sutrintu česnaku (dviem skiltelėmis), pabarstoma pipirais, pasūdoma ir pusę paros paslepiama maiše šaldytuve. Kitą dieną į didelį puodą dedamos dvi vištienos kepenėlės su dviem tarkuotu česnaku ir svogūnu bei šaukštu augalinio aliejaus, pilamas vanduo, o užvirus dedama vištiena. Ant ramios ugnies po dangčiu keps apie pusantros valandos. Sūdyta citrina supjaustoma juostelėmis ir išdėliojama ant paruoštos vištienos kartu su didelėmis alyvuogėmis.
Originalios salotos
Bijai paragauti grynos sūdytos citrinos (nepaisant tautiečių rekomendacijų) gali pradėti nuo labiau pažįstamo užkandžio. Keli migdolai blanširuojami ir maišydami pakepinami maždaug tris minutes iki švelnios auksinės spalvos. Nuo nuplautos sūdytos citrinos nuimama odelė – būtent ji patenka į salotas – išdžiovinama ir supjaustoma plonomis juostelėmis. Patiekalas tepamas su keliais skirtingų salotų lapeliais, ant jo išdėliojami aštuoni lašišos gabalėliai (tradiciškai rekomenduojama š altai rūkyta žuvis), migdolai ir citrina. Salotos apšlakstytos citrinos sultimisir alyvuogių aliejaus, pasūdyti, pabarstyti pipirais ir patiekti.
Afrikos ėriena
Tai tokia mėsa, kuri būdinga Maroko virtuvei. Tačiau jei vargina neigiamai reklamuojamas kvapas, galite jį pakeisti jautiena, bet ne kiauliena. 800 gramų gabalas be kaulų supjaustomas gabalėliais. Didelis svogūnas ir dvi didelės česnako galvutės susmulkinamos. Augaliniame aliejuje abu kepami iki skaidrumo, po to dedama ciberžolė, kalendra (ir m alta, ir grūdeliais) ir paprikos mišinys – viskas po arbatinį šaukštelį. Dedama ėriena ir kepama keletą minučių iki gražios plutelės. Tada užpilama trečdaliu litro stipraus sultinio ir po dangčiu patiekalas troškinamas valandą laiko. Dvi sūdytos citrinos nuplaunamos, supjaustomos į ketvirčius, supilamos į indą ir troškinama dar pusvalandį. Toliau metamos alyvuogės, po dešimties minučių patiekalas paskaninamas smulkinta kalendra ir išalkęs skuba į kuskuso kompaniją.
Rekomenduojamas:
Citrina su medumi: nauda, receptai, gaminimo būdas ir apžvalgos. Imbieras su citrina ir medumi - sveikatos receptas
Daugelis žmonių žino, kad citrina ir medus yra naudingi. Citrinoje yra daug vitamino C – natūralaus antioksidanto. Medus nuo seno buvo naudojamas kaip natūralus cukraus pakaitalas, kuriame gausu mineralų, vitaminų, mikroelementų. Šie stebuklingų savybių turintys produktai plačiai naudojami medicinoje, kosmetologijoje, kulinarijoje
Citrininė varškė – subtilaus deserto gaminimas
Lemon Kurd – nuostabus saldus kremas, kurį galima naudoti ir kaip savarankišką desertą, ir kaip pyragų ir tartalečių įdarą. Jis taip pat gali būti naudojamas ledams gaminti
Ar sūrį galima užšaldyti? Kaip laikyti sūrį šaldytuve
Būna, kad praėjus kelioms dienoms po pirkimo sūris supelija, pasikeičia skonis, pablogėja. Tai erzina, bet jūs galite su tuo susitvarkyti. Ar galima užšaldyti sūrį ir kokios yra bendrosios jo laikymo taisyklės - skaitykite mūsų straipsnyje
Arbata su citrina: nauda ir žala. Ar galima nėščioms ir žindančioms motinoms arbatą su citrina? Gardi arbata – receptas
Kokios asociacijos jums siejasi su žodžiu „komfortas“? Pūkuota antklodė, minkšta, patogi kėdė, įdomi knyga ir – tai būtina – puodelis karštos arbatos su citrina. Pakalbėkime apie šį paskutinį namų komforto komponentą. Jis, žinoma, labai skanus – arbata su citrina. Šio gėrimo nauda ir žala bus aptarta šiame straipsnyje. Anksčiau tikėjome, kad arbata ir citrina yra vertingi organizmui produktai, kuriuos būtina įtraukti į savo mitybą. Bet ar visi gali jais naudotis?
Kaip virti sūdytą skumbrę namuose. Sūdyta skumbrė: geriausi receptai
Smulkiai sūdyta žuvis yra skanus, sveikas patiekalas, tinkantis prie daugelio garnyrų. Daugybė žmonių su ja elgiasi labai palankiai. Tačiau gana dažnai parduotuvėje pirktos skerdenos nėra šviežios, nepaisant patrauklios išvaizdos. Taip pat gerai, jei reikalas apsiriboja tik nusivylimu ir pinigų švaistymu - ir jūs galite rimtai apsinuodyti. Raudonos žuvies nėra kasdien, bet skumbrė ne prastesnė ir lengvai sūdyta. Namuose jį lengva paruošti, o skonis ją džiugina
