Kodėl kotletai kepant subyra ir kaip to išvengti

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kotletus mėgsta visi, kurie nevengia mėsos patiekalų. Jas labai gerbia ir šeimininkės: kepiau didesnę keptuvę, o šeimai savaitei parūpinamos vakarienės. Tačiau maisto gaminimas taip pat gali būti varginantis. Net patyrę šefai kartais stebisi, kodėl kepdami kotletai suyra. Pradedančioms namų šeimininkėms nesėkmingas pirmasis eksperimentas gali visiškai atbaidyti idėją šiuo patiekalu pradžiuginti artimuosius. Tuo tarpu sunkumai yra įveikiami, o problemos – išsprendžiamos.

Trys priežastys, kodėl kotletai suyra kepdami

Kiekvienu atveju gali būti detalių. Tačiau pagal pagrindinius veiksnius visas situacijas galima suskirstyti į tris grupes.

1. Kotletai per dideli. Jie lūžta tik nuo savo svorio.
2. Keptuvė nebuvo pakankamai karšta. Arba suskubote apsiversti, o apačioje nėrapluta spėjo gerai sugriebti.
3. Tačiau pagrindinė priežastis, kodėl kotletai kepant subyra, yra netinkama faršo konsistencija. Dažniausiai jis būna per skystas, nors per sausi produktai taip pat gali subyrėti.

Visi šie neigiami veiksniai lengvai pašalinami. Nors norint išvengti nusivylimo, verčiau nuo pat pradžių nedaryti klaidų. Taigi, turite pagaminti tinkamą įdarą.

Kompetentingas požiūris į m altą mėsą

Kad kotletai nesuirtų, pagrindą jiems reikia pasidaryti patiems. Įsigytas įdaras visada yra ruletė, ir dažniausiai tai nenuleidžia jūsų skaičiaus. Mėsą m altai mėsai geriau vartoti atšaldytą. Šaldytas jokiu būdu nėra gerai, bet šviežiausią geriau valandai padėti į šaldytuvą.

Kita sėkmingo gaminimo sąlyga – kruopštus minkymas rankomis. Įdaras turi būti kuo homogeniškesnis. Kai jo konsistencija jus tenkins, sulenkite pagrindą į maišelį ir kelis kartus stipriai paplekšnokite į stalą. Iš m altos mėsos išeis oras, o tai taip pat prisideda prie subyrėjimo.

Klasikiniai m altos mėsos paplotėliai gaminami iš b altos duonos. Ir jis turi būti išdžiovintas, kitaip jis taip pat gali suirti galutinis produktas. Priešingai populiariems įsitikinimams, kepalą reikia mirkyti ne piene, o šiltame vandenyje. Prieš dedant į ją, nuo duonos nupjaunamos plutos.

Prieštaringos nuomonės apie kiaušinius

Klasikinis kotleto receptas apima kiaušinius. Apytiksliai – vienas kiaušinis kilogramui pagrindo. Tačiau tai yra momentasprieštaringas. Pirma, jie gali dar labiau suploninti m altą mėsą, jei mėsa „šlapia“. O paskui jau reikia kažkuo tirštinti. Antra, nėra vieningos nuomonės, ar jas visiškai įgyvendinti. Kai kurie šefai rekomenduoja vartoti tik trynius – sako, kad iš jų m alta mėsa tampa elastingesnė, išsaugoma puošnumas ir orumas. Kiti primygtinai reikalauja naudoti kai kuriuos b altymus – jie turi sutraukiančių savybių. Dar kiti net mano, kad kiaušiniai m altoje mėsoje yra nereikalingi. Norėdami nuspręsti, prie ko prisijungti, išbandykite visus pyragėlių receptus ir išsirinkite savo mėgstamiausią.

Įdaro įdaras

Ką dėti į m altą mėsą – meistro reikalas. Dauguma virėjų sustoja ties klasikiniu receptu. Bet jei jūsų kotletai atkakliai byra, pabandykite į pagrindą įberti manų kruopų (šaukštas su stikleliu kilogramui m altos mėsos), išmaišykite ir palikite ketvirtį valandos, kad dribsniai išbrinktų. Įrodytas metodas: kotletai išliks sveiki.

Sutarkuotos šviežios bulvės gali būti labai gera sutraukianti priemonė m altai mėsai. Pridėjus jo, nebereikia nei kiaušinių, nei duonos, patiekalas pasirodo sodrus, bet tankus.

Kai klausimas, kodėl kepdami kotletai subyra, jums netenka aktualumo, galite eksperimentuoti su kitais užpildais. Skonis gali suteikti ir kitos įvestos daržovės: kopūstai, morkos, cukinijos. O kad kotleto viduje būtų orumas ir pikantiškumas, galite įdėti gabalėlį sviesto arba lydyto sūrio. Šiuo atveju reikėtų naudoti tik džiūvėsėlius.du kartus, su tarpiniu panardinimu kotletus į kiaušinių lezoną. Priešingu atveju įdaras gali ištekėti, prikepdamas savo „lukštą“į keptuvę ir atimdamas jums malonumą.

Tinkamas kepimas

Kotletai taip pat gali subyrėti dėl klaidų paskutiniame gaminimo etape. Paprasčiausių taisyklių laikymasis išgelbės jus nuo sielvarto.

1. Keptuvė turi būti storu dugnu.
2. Kepdami kotletus pamirškite dangtį – indas visada turi būti atidarytas.
3. Aliejus pilamas nelabai daug. Jei m alta mėsa tinkama, bet pyragėliai vis tiek subyra, greičiausiai perpildėte.
4. Įkaitinkite puodą iki burbuliukų, bet nerūkykite aliejaus.
5. Ugnis yra pakankamai didelis, kad per minutę susidarytų pluta.
6. Turite atsargiai apversti, geriausia dviem įrankiais.

Pagal taisykles, didelė ugnis po keptuvėje palaikoma tol, kol iš apačios gaunamas „apvalkalas“. Tada jis šiek tiek prislopinamas, o kotletas paliekamas pirmoje pusėje, kol viršus papilks – tai reiškia, kad apatinė pusė jau visiškai paruošta. Su antrąja puse manipuliacijos atliekamos pagal tas pačias taisykles.

Labai svarbu: iškaulinėjimas

Dažniausiai džiūvėsėlius šeimininkės naudoja kotletams – tiek b altiems, tiek ruginiams – kočioti. Tačiau jei pyragėliai ir toliau byra, pabandykite juos pakeisti miltais, kurie ištrauks drėgmės perteklių. Nors, žinoma, su miltais traškios plutos negausite.

Na, jei tai problema,kodėl kotletai byra, kai kepimas jau seniai sėkmingai išspręstas, pabandykite pasilepinti egzotiškesniais variantais. Labai skanūs kotletai, apvolioti smulkiai sutrintuose riešutuose. O dar įdomesnis bus patiekalas, kuriame kepimui buvo naudojamas m altas sezamas.