Graikiška degtinė: pavadinimas, rūšys, nuotr

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Graikija siejama su vyną gaminančia šalimi. Tačiau vynmedžio produktas yra ne tik lengvi alkoholiniai gėrimai. Nuo tada, kai žmonija išrado alembiką, atsirado vėžiai. Daugelis mano, kad šios rūšies distiliatas yra nacionalinis Turkijos gėrimas. Bet taip nėra. Tiesą sakant, Osmanų imperijoje alkoholį, ypač stiprų alkoholį, buvo leidžiama vartoti tik giaurams – ne musulmonams. Tačiau geriančiųjų yra visur, todėl graikiška degtinė pateko į užkariautojų teismą. Pavadinimas pradėjo skambėti kaip „vėžiai“. Ir Azerbaidžane jie pradėjo gaminti savo analogą - araką. Su šia degtine susipažino ir slavai. Balkanų brendis taip pat yra jaunesnė graikiškos degtinės sesuo. O kokių dar stipraus alkoholio rūšių yra Hellas? Mūsų straipsnis bus skirtas šiai problemai. Papasakosime ne tik apie raki, bet ir tokius įdomius gėrimus kaip ouzo, mastic, tsipouro ir kitus.

Skurdas nėra yda, o postūmis išradimams

Skirtingai nei Šiaurės šalyse, kur distiliatai iš pradžių buvo gaminami iš grūdų, graikiška degtinė yra šalutinis vyno gamybos produktas. Susmulkinus uogas ir gavus brangią misą, liko išspaudos. Ką daryti su minkštimu? Paprastai jis buvo išmestas į vynuogynus,o pūvančios išspaudos tapo mėšlu vynmedžiams. Bet jei žmogus yra neturtingas, jis nieko tokio tiesiog neišmes. Į pyragą pilamas cukrus, vanduo ir vėl paliekama fermentuotis. Po to buvo atliktas distiliavimas ir gautas vyno spiritas. Gėrimas „raki“pradėtas vadinti daug vėliau. Distiliato etimologija kilusi iš arabų kalbos. „Arak“vertime reiškia „prakaitas“, o tai suprantama visiems, kurie kada nors gyvenime yra matę mėnulio šviesą. Tačiau vis tiek vynuogių degtinė iš Graikijos skoniu labai skiriasi nuo itališkos grapos, nors ir žaliavos, ir šių dviejų gėrimų paruošimo technologija yra maždaug vienodi.

Jo Didenybė anyžius

Pasaulyje yra dviejų rūšių augalai, visiškai nesusiję, bet vedantys vienodo kvapo vaisius. Žvaigždinis anyžius yra visžalis krūmas, kilęs iš Rytų Azijos. Jo vaisiai atrodo kaip rudos žvaigždės, o kiekviename jo spindulyje slypi grūdas. O Europoje paplitęs anyžius – skėtinių šeimai priklausanti žolė. Aromatinis eterinis aliejus anetolis yra susijęs su dviejų tipų augalais. Jo perteklius yra anyžių ir žvaigždanyžių vaisiuose. Tačiau graikai savo žolę, kurios kvapiosios savybės buvo pastebėtos dar senovėje, vadina glikanisos, o tai reiškia „saldus anyžius“. Šį prieskonį naudojo ir kitos tautos. Pavyzdžiui, Egipte žolė buvo mirusiųjų mumifikavimo tepalų dalis. Graikiška anyžių degtinė turi prototipą – „Hipokrato vynas“. Jis buvo geriamas kaip vaistas nuo daugelio negalavimų. Hipokratas pirmasis į vyną įpylė anyžių.

Graikiška Raki degtinė

Manoma, kad tai nacionalinis turkiškas gėrimas. Tačiau iki XIX amžiaus liberalių reformų musulmonai nedrįso net pagalvoti apie distiliatų gamybą. Osmanų imperijos teritorijoje tai darė graikai, rečiau – žmonės iš Balkanų. Raki Turkijoje išpopuliarėjo Kemalio Atatürko dėka, kuriam šis gėrimas labai patiko. Anyžių degtinę reikia gerti praskiestą. Paprastai mišinys gaminamas iš vienos dalies raki ir dviejų iki trijų dalių mineralinio vandens. Praskiedus vandeniu tirpalas akimirksniu pabalsuoja ir tampa panašus į pieną. Taip yra todėl, kad iš alkoholio išsiskiria eterinis anyžių aliejus ir susidaro emulsija. Būtent dėl b altos nepermatomos spalvos turkiškas raki gėrimas (bet iš tikrųjų graikiška raki degtinė) turi poetinį pavadinimą „liūto pienas“. Šio gėrimo stiprumas svyruoja nuo keturiasdešimties iki penkiasdešimties laipsnių. Neskiestas raki turi labai stiprų anyžių kvapą ir aštrų, aitrų skonį.

Graikiška degtinė Ouzo

Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad nacionalinis gėrimas ouzo yra tas pats rakis, tik minkštesnis. Bet taip nėra. Gamybos technologija visiškai kitokia. Vynuogių spirito ouzo yra ne daugiau kaip trisdešimt procentų. Bet tai dar ne viskas. Aukštos kokybės graikiškoje ouzo degtinėje, be anyžių, yra ir nemažai prieskonių. Tai kalendra, cinamonas, imbieras, kardamonas, žvaigždanyžius ir pankoliai. Aromatingi prieskoniai pirmiausia užpilami grynu vynuogių spiritu. Tada jis distiliuojamas per vario distiliatorių, atskiriant priekinę ir galinę dalis. vėl vidurinisnuvalyti, o paskui atskiesti minkštu kalkiniu vandeniu iki trisdešimt septynių su puse laipsnių tvirtovės. Įdomi šios labai senos degtinės pavadinimo etimologija. Tyrnavos mieste, Tesalijoje, vietiniai gyventojai augino šilkaverpių kokonus eksportui į Prancūziją. Tada ši Graikijos dalis priklausė Italijai. Todėl dėžės su kokonais prieš siunčiant per jūrą buvo pažymėtos užrašu Uso a Marsiglia (it. „Naudoti Marselyje“). Vietiniai ūkininkai nežinojo šių žodžių reikšmės, tačiau ši frazė jiems buvo aukščiausios kokybės standartas. Todėl į svečius atvykę žmonės paklausė, kokia tai degtinė, jie atsakė – ouzo.

Tsipouro

Pirmą kartą šis distiliatas paminėtas XVI amžiaus pabaigoje Atono vienuolyno knygose. Tsipouro gaminamas distiliuojant vynuogių išspaudas. Po to į spiritą dedama įvairių prieskonių – gvazdikėlių ar cinamono. Be to, alkoholio kiekis gėrime padidinamas iki 40–45 laipsnių. Makedonijoje ir Tesalijoje į tsipouro dedama anyžių, ten gėrimas primena ouzo. Kreta turi savo nacionalinę graikišką degtinę. Koks ten gėrimo pavadinimas? Rakomelo. Tačiau šioje degtinėje nėra anyžių pėdsakų, o tik klampus medus. Tsipuro geriamas neskiestas iš mažų stiklinių. Gėrimas patiekiamas su užkandžiais (džiovintais pomidorais, aštriomis dešrelėmis ir sūriais), taip pat su desertais (halva, riešutais, razinomis).

Mastika

Pažįstamas žodis, tiesa? Išvertus tai reiškia „kramtyti griežiant dantimis“. Ir viskas dėl to, kad graikiška mastika degtinė užpilama chioso medžio šaknimis. Kai alkoholiai, gauti išvynuogių pyragas, varomi per šią augalinę žaliavą, jie praturtinti būtinomis dervomis. Mastika turi labai specifinį skonį ir kvapą. Gerkite šią degtinę būtinai pridedant ledo. Panardinus kubelius, iš cheminio junginio išsiskiria alkoholyje ištirpusi derva, gėrimas tampa nepermatomas, b altas, kaip pienas. Graikijoje yra dviejų rūšių mastikos: degtinė ir saldieji gėrimai.