Bulgariška degtinė: pavadinimas. Bulgariška slyvų degtinė

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Manoma, kad pirmieji alkoholio turinčių skysčių variantai atsirado XI amžiuje Senovės Persijoje. Kadangi islamo taisyklės draudžia vartoti alkoholinius gėrimus, išrastos tinktūros buvo naudojamos kaip vaistai arba kvepalų pagrindas.

Nuo senų laikų tarp valstybių vyko audringa prekyba ir periodiškai kilo ginkluoti konfliktai, tai, žinoma, po trumpo laiko, maždaug XIII amžiuje, Europoje tapo žinoma alkoholio turinčių skysčių gamybos technologija..

Europos degtinės istorija

Pirmosios Europos užuominos apie persų technologijų naudojimą alkoholiui gaminti yra susijusios su Italijos amatininkais. Vėliau alkoholio turinčių skysčių gamybos technologija atkeliavo į šiuolaikinės Prancūzijos teritoriją ir, greičiausiai, prisidėjo prie pačiūžos ir brendžio atsiradimo. Žinoma, pagrindinė šių gėrimų paskirtis išliko medicininė, tačiau kadangi nebuvo jokių religinių apribojimų, atsirado būdų, kaip alkoholį panaudoti gaminant maistą. Taip paprastų žmonių degtinėje atsirado „gyvas vanduo“arba „gyva dvasia“, – išvertus iš lotynų kalbos „spiritus vitas“. Nuo XIII iki XV amžių šis gėrimas paplito visame pasaulyjevisoje Europoje, iki pat Rusijos, pasirodė bulgariška degtinė, itališka, makedoniška, rusiška.

Šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skiriama Bulgarijoje gaminamoms degtinės rūšims.

Seni metodai

Senieji alkoholio gamybos būdai buvo pagrįsti natūralia įvairių augalų bazių fermentacija:

- javai - kviečiai, rugiai, miežiai;

- daržovės - bulvės, burokėliai;

- vaisiai – obuoliai, vynuogės, slyvos, kriaušės.

Akivaizdu, kad bulgarų meistrai empiriškai nustatė ingredientus, kuriuose yra daugiausia cukraus ir krakmolo, be kurių fermentacijos procesas neįmanomas. Ir tai nepaisant to, kad chemija kaip mokslas neegzistavo, niekas negalėjo suprasti gliukozės skaidymo į etilo alkoholį principų, viskas buvo nustatyta empiriškai. Fermentacija buvo vykdoma specialiose varinėse talpyklose, kurios senais laikais kainavo didelius pinigus ir buvo prieinamos tik labai turtingiems amatininkams.

Gamybos proceso metu alkoholio mielės suskaido sacharozę į etilą ir kitus šalutinius produktus. Fermentacijos produktas, „mash“, išgarinamas per distiliavimo kubelius distiliuojant į alkoholį. Tada jis praskiedžiamas vandeniu iki 40 % koncentracijos ir gaunamas galutinis produktas – bulgariška degtinė.

Šiuolaikinės alkoholio gamybos technologijos Bulgarijoje

Šiuolaikiniai gamybos metodai iš esmės nesiskiria nuo senųjų receptų. Pagrindinis skirtumas yra įrangos naudojimaspagaminti iš nerūdijančio plieno ir įvairių kaitinimo elementų, kurie pagreitina fermentacijos procesą. Taip pat pagrindinis skirtumas tarp šiuolaikinės produkcijos ir anksčiau naudotos yra jau paruoštų mielių kultūrų naudojimas. Paruoštų mielių gaminių naudojimas žymiai pagreitina gamybos procesą, nes nereikia laukti, kol žaliavos fermentuos natūraliu būdu. Tai sutrumpina gamybos laiką nuo savaičių iki dienų.

Bulgariško alkoholio gaminimo paslaptys

Bulgariška degtinė, kaip pripažįsta gamintojai, gaminama naudojant sidabro filtravimą, o tai ženkliai pagerina ne tik gėrimo kokybę, bet ir skonį. Sistema paremta sidabro jonų naudojimu, kurie veikia kaip stipriausi katalizatoriai apdorojant žaliavas. Be to, degtinė distiliuojama mažiausiai septynis kartus, kad išgautų tikrai kokybišką, švelnaus skonio gėrimą. Šių technologijų efektyvumo įrodymu galima laikyti pergalę tarptautiniame konkurse, kur bulgariška degtinė laimėjo aukso medalį, aplenkdama tokius žinomus gamintojus kaip Airija, Suomija, Kanada, Anglija.

Degtinės veislės Bulgarijoje

Nepaisant daugybės alkoholio rūšių Europos žemyne, bulgariška degtinė turi savo nacionalinių ypatybių. Greičiausiai taip atsitiko dėl to, kad šalis yra senovinių karinių ir prekybos kelių sandūroje. Nacionalinis alkoholis perėmė Vakarų ir Rytų Europos tautų kultūros, taip pat Artimųjų Rytų gyventojų kultūros ypatybes.

Pagrindinisšalies alkoholinės veislės yra bulgarų anyžių degtinė ir slyvų degtinė.

Anyžių skonio degtinė plačiai naudojama visame pusiasalyje, taip pat Turkijoje, šis gėrimas greičiausiai yra osmanų užkariavimo Balkanuose palikimas.

Ši bulgariška degtinė vadinama Rakia ir turi ypatingą anyžių skonį, primenantį vaikiško kosulio mišinio skonį. Parduotuvėse parduodamame alkoholyje alkoholio kiekis siekia 40 proc., o naminio brendžio stiprumas – apie 60 proc. Bulgarų anyžių degtinė dažniausiai vartojama atšaldyta, nors kai kurie bulgarai mėgsta pašildyti šį gėrimą š altomis žiemomis. Pažymėtina, kad rakia verdama šešis mėnesius, todėl įgauna sodrų skonį.

Bulgariška degtinė: koks gėrimo pavadinimas

Be jau išvardintų šalies gėrimų yra dar viena degtinės rūšis, pagrįstai laikoma unikaliausia. Tai anyžių alkoholio rūšis. Tai tradicinė bulgarų degtinės mastika. Paprastai šiame gėrime yra nuo 42 iki 47% alkoholio, tačiau yra ir daug stipresnių rūšių. Jei į mastiką įpilsite šiek tiek vandens, ji iškart taps pieno b altumo. Prieš geriant, gėrimas stipriai atvėsinamas. Šios degtinės gamybos ypatumas yra tas, kad ji pilama požeminiuose urvuose ąžuolo statinėse, į kompoziciją įpilant mastikos dervos.

Taip pat yra ypatinga įvairovėslyvų bulgariška degtinė. Iš pavadinimo aišku, kad jis pagamintas iš slyvų košės, o tai lemia geros šalies klimato sąlygos, tinkamos auginti įvairių rūšių ir veislių vaisius. Dažniausiai bulgariška degtinė gauna savo pavadinimą pagal komponentus, iš kurių ji pagaminta.

Geriausios degtinės Bulgarijoje

Visų pirma verta atkreipti dėmesį į tai, kad norint paragauti gėrimo, paruošto pagal visas nacionalines ypatybes, tuomet reikia vykti į mažus kaimelius, kur kruopščiai saugomos šio alkoholio gaminimo tradicijos. Jei kalbėtume apie bulgarų firmų gaminamą brendį, tai aukščiausios kokybės gėrimai yra: „Burgas 63“, „Old Troyan“, „Burgas Muscat“, „Slivenska Perla“, „Pomoriyska Grozdova“. Geriausia bulgariška mastika yra Peristera, kurioje yra 42 % alkoholio.

Kaip atskirti kokybišką degtinę

Norėdami suprasti, koks geras yra gėrimas, turite atkreipti dėmesį į šias sąlygas:

1. Geras brendis yra gana brangus, gali net viršyti viskio kainą.
2. Aukštos kokybės degtinę labai lengva ir minkšta gerti nedeginant gerklės.
3. Rakia, pagaminta laikantis visų taisyklių, yra sodraus vaisinio skonio, negraužia liežuvio, tačiau patekusi į skrandį skleidžia malonią šilumą po visą kūną.

Be to, kokybiškas gėrimas turi būti malonios spalvos ir kvapo.

Prie stalo įprasta patiekti degtinękartu su žolelėmis, salotomis, marinuotomis daržovėmis, jūros gėrybėmis ar karštais mėsos patiekalais. Dažniausiai bulgarai kaip užkandžius valgo pieniškas ir Shopska salotas, taip pat džiovintas uogas ir vaisius.