Ledų rūšys. Pavadinimas, aprašymas, nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Vasarą kioskai užpildo gausybę įvairių rūšių ledų. Net išrankiausi smaližiai tarp jų ras sau tinkamą skanėstą. Tuo tarpu šio verslo tradicijos mūsų šalyje susiklostė ne prieš dešimt metų. Pramoninė gamyba atsirado praėjusio amžiaus 30-aisiais. Sovietiniai ledai buvo žinomi visame pasaulyje. Dabar viskas yra kiek kitaip. Kokios yra ledų rūšys, kokia delikateso istorija ir kokie šiuolaikinių gaminių ypatumai – apie tai bus kalbama straipsnyje.

Senovinis malonumas

Programos tyrinėtojai pastebi, kad tradicija patiekti šaldytą skanėstą atsirado maždaug prieš 5 tūkst. Žinoma, tokiais nuo mūsų nutolusiais laikais toks skanėstas buvo kažkas nuostabaus, nes tada apie šaldytuvus niekas net nesvajojo. Iš ledo ir sniego buvo gaminami desertai, primenantys šiuolaikinius ledus. Be to, juos dažnai tekdavo atvežti iš atokių kalnuotų regionų.

Kinijoje ledai žinomi nuo 2000 m. pr. Kr. Jis buvo pagamintas iš ledo mišinio,sniegas ir vaisių gabaliukai. Delikateso receptas ir laikymo būdas buvo laikomi paslaptyje iki XI amžiaus prieš Kristų, kai jis buvo atskleistas Shi-King senovės dainų rinkinio puslapiuose.

Senovės Romoje, Nerono laikais, iš Alpių ledynų buvo atgabentas sniegas š altoms vaisių sultims gaminti. Jo saugojimui buvo pastatytos specialios konstrukcijos. Gaiviųjų gėrimų receptą knygoje aprašė kulinarijos specialistas Markas Gabius Apicius, gyvenęs Šventojoje Romos imperijoje Tiberijaus laikais.

Viduramžių Europoje ledai prasiskverbia Marco Polo pastangomis. Žinomas keliautojas Kinijoje išbandė š altą skanėstą ir suskubo apie tai pasakoti tautiečiams. Taigi ledai pradeda užkariauti Italiją, Prancūziją ir Vokietiją.

Ledų istorija mūsų šalyje

Sniego ir ledo problemų mūsų valstybės teritorijoje niekada nebuvo. Kulinarijos istorikai pastebi, kad Kijevo Rusioje ant stalo dažnai būdavo dedamas šaldytas ir smulkiai susmulkintas pienas. Kai kuriuose regionuose Maslenicoje buvo patiekiamas beveik ledinis varškės, razinų, grietinės ir cukraus delikatesas.

Vėliau, Petro Didžiojo ir Kotrynos Antrosios laikais, ledai buvo įtraukti į šventinio stalo meniu. Š alti skanėstai tada buvo gaminami nedideliais kiekiais. Tobulėjant technologijoms, didėjo ir gaminamų ledų apimtys. Pirmoji mašina jo paruošimui pasirodė Rusijoje XIX amžiuje.

Ledai SSRS

Žymiųjų sovietinių ledų istorija prasidėjo praėjusio amžiaus trečiajame dešimtmetyje. Tada šalies maisto liaudies komisaras buvo Aleksejus Anastasovičius Mikojanas. Jisteigė, kad š altas skanėstas turi būti prieinamas visiems šalies gyventojams. Tuo metu JAV lenkė likusias ledų gamyba per metus. Mikojanas ten nuvyko dėl reikalingos įrangos ir žinių. Taip atsitiko, kad visų rūšių ledai SSRS atsirado remiantis amerikietiška technologija.

Gamyba pradėta 1937 m. Visiems ledams buvo atlikta griežta kokybės kontrolė, jų galiojimo laikas pagal šiuolaikinius standartus buvo neįprastai trumpas – viena savaitė. Delikateso sudėtyje buvo tik natūralūs ingredientai.

Ledų rūšys SSRS: nuotrauka

Pagal gamybą šalis greitai tapo antra pasaulyje po JAV. SSRS ledai buvo parduodami pagal svorį ir fasuojami. Kioskuose skanėstas buvo išgraužtas akimirksniu. Ten galėjai nusipirkti „Creamy“stiklinėje, siūlė uogienę ar šokolado drožles kaip užpildą. Garsieji sovietiniai ledai, kuriais šiandien dažnai atsidūsta, buvo patiekiami kavinėse rutuliukų pavidalu ant metalinio ledų aparato. Kiekvienas turėjo mėgstamą skanėstą: šokoladą, grietinėlę, grietinėlę, vaisius, popsus.

Sovietų Sąjungoje buvo unikalių ledų rūšių. Vieno iš jų pavadinimas gerai žinomas šiuolaikiniams smaližiams. „Gurmanas“buvo labai populiarus. Jo gamybai buvo išrastas specialus antgalis, kuris leido šokoladinį glajų tepti srove, o ne panardinant. Taip pat niekur, išskyrus SSRS, nebuvo gaminami vaflių puodeliai, puošti kremine rože.(ledų pyragas). Šalyje buvo ir š altų skanėstų su pomidorų įdaru. Kai kam atrodė labai skanu, bet kažkas vis tiek spjauna paminėjus šį kulinarinį šedevrą. Eskimų „Kaštonas“buvo labai paklausus. Tai buvo sunku rasti – išparduota akimirksniu – ir neįmanoma pamiršti. Be skonio, kaštoną pasaulietis smaližius prisiminė dėl šokoladinio glajaus, kuris netrupėjo ir netrupėjo su kiekvienu kąsniu.

Skonio paslaptis

Visų rūšių ledai, kurių nuotrauka ir pavadinimas pateiktas aukščiau, buvo populiarūs ne tik šalyje, bet ir užsienyje. Kvapą gniaužiančio skonio paslaptis buvo paprasta – tik natūralūs ingredientai, griežčiausia kokybės kontrolė ir gana didelis riebalų kiekis. Paskutinis taškas ypač pastebimai išskyrė sovietinius ledus nuo importuotų.

Šiuolaikinės ledų rūšys: pavadinimas Rusijoje

Šiandien mūsų šalyje ledai mėgstami ne mažiau nei Sovietų Sąjungos laikais. Tačiau jos gamyboje įvyko daug pokyčių. Rasti š altą skanėstą, kurio galiojimo laikas trumpas, tai yra, kurio sudėtyje yra tik natūralių ingredientų, šiais laikais nėra lengva užduotis. Siekiant pigesnės gamybos, ledai gaminami naudojant augalinius riebalus ir įvairius konservantus. Klasikinių ledų rūšių galite rasti ir šiandien, tačiau, kaip taisyklė, jie yra brangesni nei „delniniai“konkurentai.

Š alti skanėstai iš gyvulinių riebalų skirstomi į keletą tipų:

• pieno snedidelis riebalų kiekis - apie 2,8-3,5%;
• grietinėlė turi daugiau pieno riebalų – iki 10%;
• ledai yra riebiausia ledų rūšis (iki 15%, riebiausių rūšių - iki 20%).

Pagrindinės š altųjų skanėstų rūšys – iš vaisių ir uogų paruošti vaisiai ir uogos bei jų perdirbimo produktai. Aromatiniuose leduose pagrindinis ingredientas yra cukrus, taip pat stabilizatoriai, maistinės rūgštys ir aromatinės esencijos.

Didžiulis pasirinkimas

Į pagrindinę kompoziciją įtraukus papildomų ingredientų, atsiranda naujų ledų rūšių: šokolado, creme brulee, kavos ir riešutų. Vaisiai ir uogos skiriasi priklausomai nuo pagrindinio produkto aviečių, braškių, vyšnių ir pan. Labai padidėja asortimentas ir glazūrų, pabarstukų ir dekoracijų įvairovė.

Yra ir vadinamųjų mėgėjiškų ledų rūšių. Jie gaminami daug mažesniais kiekiais nei pagrindiniai. Be to, yra specialios paskirties š altų skanėstų veislių. Tai ledai su diabetikams tinkamu saldikliu, taip pat deguonimi praturtintas skanėstas („Linksmas“) ir stalo vynas.

Pakuotė

Mūsų rinkoje didžiausią paklausą turi mažos pakuotės ir dideli ledai. Pastarasis ypač vertinamas karštomis vasaros dienomis. Sveriami ledai greitai išparduodami – tai jų šviežumo garantija, o traškūs puodeliai lemia pasirinkimą jų naudai.

Beriniai ledai, pyragaičiai ir bandelės, mažiau populiarūs. Specialistai pastebi, kad rusai labiau įpratę š altus skanėstus valgyti gatvėje, kur nors pakeliui. Mes daug rečiau renkamės ledų pyragą kaip šventinį patiekalą užbaigiantį desertą nei amerikiečiai. Todėl pas mus mėgstami mažose pakuotėse gaminami ledai. Gaminamo skanėsto rageliuose, briketuose ir puodeliuose pavadinimas gali būti visiškai kitoks. Tačiau bet kokių ledų „širdis“yra kreminė, ledų, vaisių ir uogų arba aromatinga. Ir yra daug galimybių mažoms š altų skanėstų pakuotėms:

• briketai, su vafliais arba be jų, glajus;
• vaflinių kūgiuose, tūbelėse ar puodeliuose;
• cilindrai su plėvele arba glazūra;
• lentynoje;
• ledų pyragas;
• plastikiniuose ir popieriniuose puodeliuose;
• dėžėse.

Rūšiai pagal nuoseklumą

Š altas delikatesas skiriasi užšalimo laipsniu. Jis yra sukietėjęs ir minkštas. Pirmasis gamybos tipas po virimo pereina užšalimo stadiją iki -18º ar žemesnės. Šie ledai išsilaiko ilgiau ir yra tvirtesni.

Švelnus skanėstas ruošiamas maitinimo įstaigose. Jo galiojimo laikas yra daug trumpesnis. Dažniausiai tokie ledai valgomi iškart po pagaminimo. Tai švelnus š altas delikatesas, parduodamas vasarąsvoris.

Ledų rūšys, kurių nuotraukos pateiktos straipsnyje, nuolatos pildomos naujais produktais. Kiekviena gamykla stengiasi sukurti unikalų skonį, eksperimentuoja su ingredientais ir pritaikytu dizainu. Įprastos veislės dažnai patenka į masinę gamybą, o egzotiškų galima rasti kavinėse ir restoranuose, kurių šefai kuria naujus receptus ir galimybes papuošti visų mėgstamą skanėstą. Ledai arbatos pagrindu, su šampanu ir konjaku, kepti, pikantiški, puošti auksinėmis lėkštėmis – asortimentą riboja tik šefo vaizduotė.