Razinų veislės: rūšys, vynuogių pavadinimas ir naudingos savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Razinos yra ne kas kita, kaip džiovintos vynuogės, kurios metamorfozės procese nepraranda savo savybių, o priešingai, įgyja jas su nauja jėga. Šio skanėsto gerbėjai žino, kad yra keletas razinų veislių, gaunamų iš skirtingų rūšių vynuogių. Skaityti daugiau.

Razinų privalumai

Žmonės pradėjo valgyti razinas prieš kelis tūkstantmečius. Ir jau senovės gydytojai žinojo apie džiovintų vaisių naudą. O tiriant produktą, jo naudingumo „kiaulė“tik papildoma.

1. Džiovintuose vaisiuose yra nikotino rūgšties ir B grupės vitaminų. Razinos veikia kaip raminamieji.
2. Produkto sudedamoji dalis, tokia kaip kalis, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, stiprina širdies raumenį ir gerina kraujo susidarymo procesą.
3. Razinos pasitvirtino kaip priemonė nuo peršalimo simptomų. Jis sušvelnina sausą ir kietą kosulį, paversdamas jį skrepliais. Be to, produktas mažina gerklės skausmą, nosies užgulimą.
4. Džiovintos vynuogės turi diuretikų savybių, todėl jomis gydomi inkstai ir šlapimo pūslė.
5. Argininas, kuris yra sudėties dalis, turi gerą poveikį vyramssveikata.
6. Džiovinti vaisiai naudingi virškinamajam traktui: turi choleretinę savybę, normalizuoja žarnyno mikroflorą, mažina vidurių užkietėjimą.
7. Razinos taip pat naudojamos kaip priemonė nuo tam tikrų kerpių rūšių. Jis supjaustomas į 2 dalis ir pjūvis uždedamas ant pažeistos odos vietos.

Pagrindinės razinų rūšys

Razinų veislių sąrašas (jų nuotraukos pateiktos žemiau) nedidelis – tik 4 taškai:

• šviesi duobėta;
• tamsiai su kauliukais;
• šviesios alyvuogės su 1 kauliuku;
• didelis su 2–3 kaulais.

Kiekviena veislė turi savo ypatybes, kurias apibūdinsime toliau.

Šviesos duobutės

Kišmišas priklauso šioms savybėms. Razinos gaminamos iš smulkių vaisių, dažniausiai šviesiai pilkų, šviesiai žalių arba b altų.

Razinų priklausymas veislei priklauso nuo jų džiovinimo būdo, būtent:

1. Soyaga yra produktas, gaunamas džiovinant ne atviroje saulėje, o specialioje sausoje ir karštoje patalpoje.
2. Sabza – ši veislė džiovinama saulės spinduliais, bet prieš tai nuplikymas atliekamas šarminiame tirpale.
3. Bedona – saulėje džiovintos razinos be jokių papildomų ir išankstinių procedūrų.

B altosiose sultonose gausu natūralaus cukraus. Razinos daugiausia naudojamos gaminant bandeles. Tačiau kasdieniame gyvenime šis produktas yra labai naudingas: normalizuoja virškinamąjį traktą, mažina vidurių užkietėjimą, taip patstiprina imunitetą.

Tamsiai

Juodųjų razinų veislės gaminamos iš juodųjų arba kaštoninių vynuogių veislių. Juodoms razinoms be kauliukų dažnai galima rasti alternatyvų pavadinimą – „cinamonas“. Skirtingai nuo b altųjų vynuogių, tamsiose vynuogėse yra mažai cukraus, tačiau jos turi malonų muskuso aromatą.

Kaip ir razinos, taip ir juodosios vynuogės skiriasi džiovinimo būdu.

1. Shagani yra veislė, gaunama įprastu natūraliu džiovinimu atvirame ore po saule.
2. Vokietiškas gaunamas iš pasirinktų vynuogių. Ir norint gauti šios konkrečios rūšies juodųjų razinų, prieš siunčiant „degintis“jos nuplikomos šarminiame tirpale.
3. Avlon gaunamas saulėje džiovinant kelių veislių vynuoges.

Tokie besėklių razinų veislių pavadinimai dažnai sutinkami prekybos srityje. Ir tai daug sveikiau nei visos kitos džiovintų vynuogių veislės.

Su 1 kaulu

Sviesios razinos su 1 sėkla buvo labiausiai paplitusi Sovietų Sąjungos lentynų veislė. Jis gaminamas iš paprastų b altųjų vynuogių su 1 sėkla. Džiovinti vaisiai puikiai tinka Vidurinės Azijos virtuvei, būtent plovo ir mėsos patiekalams ruošti. Iš jo verdami ir kompotai, o išvirus uogos išmetamos.

Didelis su 2–3 kaulais

Didelės razinos su 2–3 sėklomis gaminamos iš vynuogių veislių, tokių kaip „ladyfingers“ir „germian“. Šviežių vynuogių spalva gali būti ir tamsi, ir šviesi. Išskirtinis bruožas yra dideli, mėsingi ir sultingi vaisiai, kurių ilgis gali siekti iki 3 cm. O razinų pavidalu vaisiai išlieka didžiausi iš visų razinų veislių, taip pat išlieka mėsingi.

Didelės razinų veislės rekomenduojamos žmonėms, sergantiems mažakraujyste, taip pat tiems, kurie laikosi tinkamos mitybos. Džiovinti vaisiai yra saldūs, todėl dažnai naudojami kaip grūdų, kepinių ir kitų desertų kvapioji medžiaga. Jei jo yra maiste, papildomo cukraus nereikia.

Razinų rūšis pagal valymo būdą

Razinų veislės, juodos arba šviesios, toliau skirstomos pagal valymo kokybę. Šiuo atžvilgiu paskirkite:

• euro klasės;
• pusgaminiai ir pramoniniai – gamyklos klasės.

Euro razinos apima populiariausias parduodamas rūšis: „Golden Jumbo“, „Black Jumbo“, „Afghan Red“, „Malayar“, „Sultana“. Euras reiškia, kad gaminys yra rankų darbo, tai yra, jis buvo renkamas rankomis, taip pat be kauliukų ir kotelių, be GMO ir trigubai skalbtas. Ši razina turi ryškų ir malonų aromatą. Tačiau tokia komercinė veislė turi vieną trūkumą – razinų paruošimas rankiniu būdu nereiškia, kad jos visiškai apsaugotos nuo bakterijų ir nešvarumų.

Gamyklinės veislės po rankinio eurovalymo nėra tokios kvapnios ir minkštos kaip uogos, tačiau gerai išvalomos nuo nešvarumų, apsaugotos nuo bakterijų atakos. Ir viskas, nes produktas praeina preliminariusnuplikymas šarme. Gamyklinės razinos gerai nuvalomos nuo stiebelių, lapų likučių ir šakelių.

Veislių tipai priklausomai nuo kokybės rodiklių

Kokybės rodikliais išsiskiria šios razinų veislės:

• aukščiausias;
• pirma;
• sekundė.

Ką reiškia kokybės rodikliai:

1. Džiovintų vaisių išvaizda.
2. Spalva.
3. Skonis ir aromatas.
4. 100 uogų svoris.
5. Masinė dalis laisvai atsiskiriančių augalinės kilmės priemaišų (%).
6. Masinė sieros anhidrito dalis.
7. Sausų tirpių medžiagų masės dalis (%) gatavam produktui ir pusgaminiams.

Šios kokybės savybės turi skaitinius rodiklius, rodančius normą ir nuokrypius nuo jos.

Razinos, turinčios akivaizdžių nepalankių savybių, neleidžiamos parduoti:

• supuvusios uogos;
• nukentėjo kenkėjai;
• su aiškiai matomu pelėsiu ir alkoholinės fermentacijos požymiais;
• vabzdžių ir jų lervų buvimas;
• metalinių priemaišų buvimas;
• organoleptiškai juntamos mineralinės priemaišos.

Kaip gaminamos razinos

Vynuogės sunoksta rugpjūčio pabaigoje – rugsėjo pradžioje (kai kurios veislės sunoksta iki spalio mėn.). Norint gauti visavertį kokybišką produktą, kelias savaites nuo nokimo pradžios reikia sausų saulėtų orų.

Uogas nuskynus, jos apie 2 savaites džiovinamos gryname ore, atviroje saulės šviesoje, specialiai tam skirtoje vietoje.vietos. Tuo pačiu metu vaisiai reguliariai maišomi ir saugomi nuo paukščių atakų.

Antras džiovinimo būdas: ant medinių lentynų pavėsyje. Tai trunka tris savaites.

Apie razinų paruošimą pasakys pasikeitusi spalva, išvaizda ir konsistencija. Gatavi džiovinti vaisiai vėdinami, išdėliojami į plastikinius indus ir padedami tamsioje vietoje.