Vynas iš mėlynųjų vynuogių namuose. Vynuogių vyno gamyba

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Žinotojai šį gėrimą teisingai vadina „Dievų nektaru“. Neįmanoma neįsimylėti jo svaiginančio aromato, sodrios skonio puokštės ir skanaus poskonio nuo pirmo gurkšnio! Žinoma, mes kalbame apie vyną.

Švelnus stalas, saldus muskato riešutas, svaiginantis spirituotas ir net naminis mėlynųjų vynuogių vynas visada ir visur laikomas populiariausiu gėrimu. Nei viena šventė, nesvarbu, ar tai būtų romantiška vakarienė, ar prašmatnios vestuvės, neapsieina be šio skanaus alkoholinio gaminio.

Kviečiame pasinerti į vyno pasaulį ir tuo pačiu išmokti pasigaminti vyną iš mėlynųjų vynuogių namuose.

Slaptas ir palaimintas

Vyno istoriją gaubia neįmintos paslaptys. Niekas tiksliai nežino, kur buvo pagamintas pirmasis vynas ir prieš kiek laiko tai įvyko. Aršios diskusijos šia tema tęsiasi iki šiol.

Mokslininkai teigia, kad jau tūkstančius metų prieš mūsų erą mūsų tolimi protėviai gėrė saulėje fermentuotas vynuogių sultis.

Teologai tikina, kad pirmasis vynas buvo pagamintas iš vynuogių, kurias Viešpats davė Nojui. Biblijoje yra daug nuorodų į šį gėrimą. Pagal Šventąjį Raštą JėzusKristus mylėjo vyną, todėl krikščionių draudimas gerti alkoholinius gėrimus vynui negalioja. Kunigai naudoja garsųjį bažnytinį vyną „Cahors“komunijai, vestuvėms ir krikštynoms ir tvirtina, kad tai gera.

Kaip bebūtų, vynas mėgstamas ir geriamas visais amžiais. Net ir SSRS laikais, kai buvo priimtas draudimas, amatininkai vynuogių vyną gamino savo rankomis ir naudojo jį tiek savo namų atostogoms, tiek prekybai pogrindyje.

Įspūdinga įvairovė

Vynuogių vyno gamyba yra labai pelningas verslas. Vynas yra bene vienintelis alkoholinis gėrimas, kurį galima įsigyti įvairių skonių ir receptų. Jo skonis skiriasi priklausomai nuo vynuogių veislės, brandinimo būdo ir nuo to, kiek cukraus gamintojai į vynuogių vyną įdėjo. Netgi medžiaga, iš kurios pagamintas vynuogių sulčių fermentacijos indas, turi įtakos aromatui ir skoniui.

Įdomūs faktai apie vyną

Tikri vyno žinovai ir kolekcionieriai gali valandų valandas su maniakišku entuziazmu pasakoti istorijas apie šį gėrimą. Yra net vynininkystės mokslas, tiriantis šį produktą.

Vynas pagal stiprumą gali būti: sausas, pusiau sausas, pusiau saldus, desertinis, likeris, spirituotas. Pagal skonį tai gali būti: stalas, vintažas, kolekcija. Vyno spalva taip pat džiugina įvairove ir gali būti: b alta, gintarinė, rožinė, raudona, rubino ir net juoda.

Vynas nusipelno ypatingo dėmesionaminė vynuogė. Kaip tai padaryti? Skaityti daugiau!

Naminė vyno gamyba

Norint paragauti skanaus vyno, visai nebūtina valandų valandas lakstyti į prekybos centrą ir tyrinėti butelių etiketes – vynuogių vyną galite pasigaminti savo rankomis, atsižvelgdami į individualius skonio pageidavimus.

Nebijokite išbandyti savęs kaip vyndario! Vynuogių vyno gaminimas nėra pernelyg sudėtingas ir jaudinantis procesas, kuris turi didelę galimybę tapti hobiu.

Pirmiausia reikia sudaryti reikalingų ingredientų ir įrankių sąrašą. Antrasis etapas – nuspręsti, kokio gėrimo norite gauti. Pradedantiesiems patariama pradėti gaminti vyną iš mėlynųjų vynuogių – namuose tai pats sėkmingiausias variantas.

Viskas apie mėlynąsias vyno vynuoges

Paprasčiausias, bet vis dėlto nuostabiai skanus ir kvapnus vynas gaminamas iš mėlynųjų vynuogių. Namuose jis dažniausiai ruošiamas dėl šios veislės uogų prieinamumo ir pigumo.

Geriausios tokių vynuogių veislės laikomos „Livadian black“ir „dove“. Tai nepretenzingos, mažai priežiūros reikalaujančios rūšys, kurias galima rasti beveik kiekviename vasarnamyje. Vyno vynuogės sunoksta ankstyvą rudenį, o tada gretimų namų sklypų tvoros ir prekystaliai turgavietėse tiesiog lūžta nuo šių uogų gausos.

Mėlynosiose vynuogėse yra daug vitaminų ir kitų naudingų medžiagųmedžiagų. Kiekvienoje uogoje yra 50-80% sulčių, prisotintų pektinu, natūralaus cukraus, vitaminų A, C, E, PP, H, B, taip pat makro ir mikroelementų, tokių kaip magnis, kalcis, natris, kalis, siera, chloras, fosforas, geležis, cinkas, chromas, varis, manganas, jodas, molibdenas, fluoras, silicis, boras ir kt.

Įdomu tai, kad naminis mėlynųjų vynuogių vynas nesumenkina visų jo naudingų savybių ir gali būti ne tik alkoholinis gėrimas, bet tam tikru mastu ir vitaminų kokteilis.

Vyno gamybos pradžia

Prieš pradėdami gaminti mėlynųjų vynuogių vyną namuose, turite įsitikinti, kad turite viską, ko jums reikia:

• mėlynosios vynuogės - 10 kg;
• granuliuotas cukrus - 3 kg;
• 30L nerūdijančio plieno talpa;
• 20 l stiklinių butelių pora;
• medicininės pirštinės;
• marlė;
• kiaurasamtis;
• vamzdis 2 m ilgio ir 1 cm skersmens;

Pirmasis etapas, paruošiamasis

Taigi, pradėkime gaminti vyną iš mėlynųjų vynuogių, kurio receptas aprašytas žemiau ir patogumo dėlei suskirstytas į kelis etapus.

1. Pirmasis žingsnis – prinokusių vynuogių rinkimas. Jį reikia rinkti tiesiai su šakelėmis, nenuplėšiant pačių uogų. Tada juos atskiriame nuo kekių ir dedame į nerūdijančio plieno indą. Vynuogių nuplauti neįmanoma, nes būtent uogų odoje yra medžiaga, dėl kurios vyksta rūgimo procesas.
2. Po to uogas reikia sutraiškyti rankomis, kol išsiskirs didelis kiekis sulčių. Rekomenduojama nedelsiant kruopščiai nusiplauti rankas su muilu ir vandeniu.sultys gali nudažyti odą ir sukelti deginimą bei niežėjimą.
3. Tada indą su sutrintomis uogomis atsargiai uždenkite marle ir palikite 5 dienas fermentuotis šiltoje patalpoje.

Antras etapas, svarbiausias

Po 5 dienų, jei viskas buvo padaryta teisingai, masė inde turėtų pakilti. Tai, kas lieka iš uogų išspaudus sultis.

1. Viską reikia perkošti per kiaurasamtį, tada minkštimą reikia mesti ant marlės ir išspausti likusias sultis.
2. Išvalytas vynuogių sultis reikia atsargiai supilti į butelius ir įpilti lygiomis dalimis cukraus. Svarbu labai atsargiai maišyti.

Trečias etapas, paskutinis

Atkreipkite dėmesį, kad cukrus netirpsta per greitai, todėl būkite kantrūs.

1. Kai cukrus visiškai ištirps sultyse, ant buteliuko kaklo reikia užsimauti medicininę pirštinę. Kiekvienas jos pirštas turi būti pradurtas adata, o pati pirštinė turi būti tvirtai pritvirtinta prie buteliuko.
2. Tada palikite vyną šiltoje patalpoje, jis fermentuos 2-3 savaites. Jei procesas vyks teisingai, pirštinė išsipūs ir išliks tokioje būsenoje iki fermentacijos etapo pabaigos, o pats vynas šniokščia. Kai tik pirštinė išleis orą, vynas yra paruoštas tolesniems veiksmams.



3. Toliau turite atsargiai išpilti skystį į kruopščiai išplautus butelius. Labai svarbu, kad kartu su vynu į juos nepatektų nuosėdų. Geriausias būdas tai padaryti yra sukanalėlių.
4. Po filtravimo butelius reikia atsargiai užkimšti kamščiais ir išnešti į vėsią vietą. Po mėnesio vynas yra paruoštas, jį galima dėti ant stalo degustacijai, o paskui visoms šventinėms vaišėms.

Greičiausiai svečiai įvertins jūsų naminį vynuogių vyną. Kaip tai padaryti ir ko tam reikia – jie mielai pasakys naujai pagamintam vyndariui.

Variacijos vyno tema

Be tradicinio paruošimo būdo, yra vynuogių vyno su vandeniu receptas. Jis šiek tiek skiriasi nuo įprasto, bet vynas ne ką mažiau skanus. Norėdami pagaminti tokį gėrimą, turite apskaičiuoti vandens ir cukraus kiekius vynuogių sulčių atžvilgiu. 1 kg uogų reikia 1,5 litro vandens ir 0,7 kg cukraus.

1. Išspaudę vynuoges į sulčių ir minkštimo mišinį, įpilkite reikiamą kiekį vandens bei cukraus ir gerai išmaišykite.
2. Palikti fermentuotis savaitę, kasdien 3–4 kartus pamaišydami, kad nesusidarytų pelėsis.
3. Tada sultis reikia filtruoti ir išpilstyti į butelius. Ant butelio kaklelio užmaunama medicininė pirštinė su pradurtais pirštais, o tada viskas taip pat, kaip tradiciniame vyno gaminimo recepte.

Namų vyno gamybos paslaptys

Kad vynas išgautų pirmą kartą, procesas netaptų varginantis, o rezultatas nekeltų nusivylimo, reikėtų susipažinti su keliomis paslaptimis, kurios labai pravers pradedančiajam vyndariui.

• Sulčių galima gauti ne tik spaudžiant rankomis, bet ir susulčiaspaudė.
• Vietoj butelių galite naudoti įprastus trijų litrų stiklainius.
• Jei trūksta medicininės pirštinės, tiks prezervatyvas.
• Vyno saldumas ir stiprumas priklauso nuo cukraus kiekio, todėl sausam vynui cukraus reikia mažiau, spirituotam – daugiau.
• Norėdami išlaikyti vyną ilgiau, geriau jį išpilstyti į stiklinius, o ne į plastikinius butelius.
• Geriausia vieta vynui laikyti yra rūsys arba rūsys.
• Kad vynas būtų skaidrus, prieš išpilant į butelius, rekomenduojama specialiai paruoštą bentonitą nuleisti į indą.

Greičiausiai po pirmojo vyno gamybos seks antrasis, trečiasis ir ketvirtasis. Palaipsniui šis procesas taps savotiška kasmetine šventa apeiga. Po kelerių metų bandymų ir klaidų būdu bus išrasta daugybė naminio vyno veislių. Be mėlynųjų vynuogių, gamybai gali būti naudojamos tokios veislės kaip Lydia, Isabella, Nastya, Kesha.

Be to, vyną galima gaminti ne tik iš vynuogių! Iš kvapiųjų aviečių, saldžių gervuogių, prinokusių obuolių, sultingų serbentų, švelnių slyvų galima gauti unikalų alkoholinį gėrimą. Vaizduotės ir eksperimentavimo erdvės didžiulė.

Naminis vynas yra toks skanus ir sveikas, kad kartą jo paragavę nebenorėsite jo panašumo nusipirkti parduotuvėje. Natūralumas, didžiulis kiekis naudingų medžiagų, dieviškas aromatas ir skonis priverčia įsimylėti kartą ir visiems laikams…