Vyno iš vynuogių gamybos namuose technologija

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Alkoholinių gėrimų kainos kasmet kyla, todėl vis daugiau žmonių galvoja apie tai, kaip pasigaminti patys namuose. Labiausiai paplitęs iš jų – vynas, laikomas tauriu gėrimu, turinčiu ne tik ryškų sodrų skonį, bet ir daug naudingų savybių. Tačiau norint, kad jis pasirodytų kokybiškas, labai svarbu laikytis visų gamybos technologijos reikalavimų. Pažiūrėkime, kaip pasigaminti vyno iš vynuogių namuose.

Keli žodžiai apie žaliavų pasirinkimą

Šiais laikais namuose gaminami alkoholiniai gėrimai gaminami iš pačių įvairiausių vaisių ir uogų, tačiau tam geriausiai tinka vynuogės. Šis augalas tiesiog puikiai tinka vyno gamybai. Jei derlius būtų nuimtas laiku ir tinkamai apdorotas, vynui gaminti net nereikėtų cukraus ir raugo.

Svarbu suprastikad nenaudojant papildomų ingredientų namuose iš mėlynųjų vynuogių galima pagaminti tik sausą vyną. Desertinių, saldžiųjų ir spirituotų gėrimų rūšių sudėtyje reikia pridėti cukraus. Jei uogos yra per rūgštos, tiek, kad jų tiesiog neįmanoma valgyti, tada sultis reikės atskiesti vandeniu. Visais kitais atvejais skiesti skysčiu nerekomenduojama, nes tai labai pablogina vyno skonį.

Kalbant apie žaliavų pasirinkimą, idealus variantas yra vynuogės, auginamos savarankiškai savo sklype. Taip yra dėl to, kad uogose yra „laukinių“mielių, dėl kurių sultys pradeda rūgti. Tačiau jei gyvenate mieste ir neturite vasaros rezidencijos, tokiu atveju galite pasigaminti vyno iš pirktų vynuogių namuose. Tačiau jūs turite suprasti, kad visi pramoniniu mastu gaminami vaisiai ir daržovės yra apdorojami pesticidais, todėl prieš naudojimą juos reikia kruopščiai nuplauti. Taip nuo uogų nuplaunate „laukines“mieles, todėl alkoholiniams gėrimams gaminti reikalingas specialus raugas. Kaip tai padaryti, bus aprašyta vėliau.

Vynas iš Isabelle veislių

Taigi, kaip neapsiskaičiuoti pasirinkus? Geriausia vynuogių veislė naminiam vynui gaminti yra Lydia. Daugelis jo nevartoja, nes klaidingai mano, kad tai nesveika, tačiau taip nėra. Priešingai, gėrimas iš jo yra puikios kokybės, labai ryškaus sodraus skonio. Ne visi mėgsta uogas.žmonių, nes jų minkštimas savo konsistencija primena gleives, tačiau niekas neatsispiria taurei vyno, pagaminto iš izabelės veislių.

Derliaus rekomendacijos

Norint pagaminti skanų vyną iš vynuogių namuose, labai svarbu laiku nuimti derlių. Žalios uogos bus labai rūgštingos, todėl į gėrimą teks pilti vandens ir cukraus, o tai savo ruožtu ne tik neigiamai paveiks jo kokybę ir skonį, bet ir padidins vynui kenksmingo metilo alkoholio kiekį. sveikata dideliais kiekiais. O pernokusiose vynuogėse prasideda acto fermentacijos procesas. Todėl savalaikis derliaus nuėmimas yra labai svarbus vyno gamybos etapas.

Genėti rekomenduojama giedru saulėtu oru. Jei prieš tai lijo, turėtumėte palaukti mažiausiai tris dienas. Žaliavos turi būti perdirbamos ne vėliau kaip per dvi dienas po derliaus nuėmimo. Jei uogos gulės ilgiau, jos pradės prarasti drėgmę ir maistines medžiagas. Be to, jie gali pūti, dėl to nebegausite skanaus gėrimo. Todėl vynuoges reikia rūšiuoti labai atsargiai, rinkdamiesi tik aukštos kokybės žaliavas.

Tarpų paruošimas

Kuris geriausias? Vynas iš žalių vynuogių namuose gali būti gaminamas šiose talpose:

1. Trijų litrų stiklainiai – tinka gėrimui gaminti nedideliais kiekiais. Fermentacijos laikotarpiu konteineris uždengiamas specialiais dangteliais arba ant jo, ant vieno iš pirštų, užmaunama įprasta medicininė pirštinė.kurios maža skylutė pradurta smeigtuku.
2. 10 arba 20 litrų stiklinės taros. Šie stikliniai indai parduodami daugelyje parduotuvių ir dažniausiai naudojami daugelio vyndarių. Talpykla iš anksto išplaunama soda, po to nuplaunama š altu vandeniu ir sterilizuojama.
3. Ąžuolinės statinės. Šie indai idealiai tinka alkoholiniams gėrimams gaminti, tačiau yra gana brangūs, todėl retai naudojami namuose. Talpykla pirmiausia mirkoma vandenyje 10 dienų, po to garinama verdančiu vandeniu, į kurį įpilama 25 gramų natrio litre skysčio, o po to išskalaujama.

Nepriklausomai nuo indo, kuriuo namuose gaminamas vynas iš vynuogių, vandens sandariklis yra privalomas.

Kaip pasigaminti raugą?

Bet kurio alkoholinio gėrimo ruošimo pagrindas yra fermentacijos procesas, o vynas nėra išimtis. Tai labai sudėtingas cheminis procesas, kuriame dalyvauja įvairūs mikroorganizmai, kurie valgydami cukrų suskaido jį į alkoholį ir anglies dioksidą. Fermentacijos procesas pradedamas uogose esančių „laukinių“mielių dėka. Bet jei vynuoges pirkote parduotuvėje ir jas nuplovėte, tai ant vaisių jų neliks, tad reikės specialaus raugo. Jo paruošimui naudojami įvairūs receptai, tarp kurių bus atsižvelgta į tris labiausiai paplitusius.

Vynuogių užkandis

Ko reikia, kad tai padarytum? Šio tipo raugas yra labiausiai paplitęs,nes tai leidžia gauti aukštos kokybės gėrimą. Prieš pat numatomą derlių nupjaukite kelias kekes ir vynuoges gerai sutrinkite su cukrumi. Optimalios vyno iš vynuogių proporcijos namuose yra tokios: 2 dalys sutrintų uogų, 1 dalis vandens ir pusė kilogramo cukraus. Raugas supilamas į išplautą ir sterilizuotą indą, gerai suplakamas, suvyniojamas ir laikomas 10 dienų nuo saulės spindulių apsaugotoje patalpoje, kur aplinkos temperatūra siekia 23 laipsnius šilumos. Kai košė paruošta, ji filtruojama nuo šiukšlių.

Razinų užkandis

Kokios maisto gaminimo ypatybės? Jei neturite savo vynuogyno ir vyną ruošite iš pirktinių žaliavų, tuomet raugą galima gaminti iš razinų. Tam reikės 200 gramų džiovintų uogų, 50 gramų cukraus ir 2 puodelių šilto vandens. Tolesnis starterio laikymas atliekamas taip pat, kaip aprašyta aukščiau. Verta paminėti, kad iš košės galima gaminti naminį vyną tik per savaitę po paruošimo. Tada jis pradeda rūgti, o gėrimas pasirodo beskonis.

Raugas iš vyno nuosėdų

Tai vienas populiariausių pasirinkimų. Jei pernykštio vyno liko, galite jį panaudoti ir raugą gaminti. Norėdami tai padaryti, į nuosėdas įpilkite šviežių uogų, sutrintų su cukrumi. Be jokios abejonės, gėrimo, pagaminto iš vyno nuosėdų, kokybė bus prastesnė nei vyno, pagaminto remiantis dviem ankstesniais variantais.raugą, tačiau šį metodą taip pat naudoja daugelis vyndarių.

Naminio vyno gaminimo procesas

Vyno iš vynuogių gamybos namuose technologiją vyndariai naudojo daugelį amžių, todėl ji buvo tobulai ištobulinta. Kaip minėta anksčiau, absoliučiai visų alkoholinių gėrimų gamyba remiasi fermentacijos procesu, tačiau vyno atveju reikia atsižvelgti į kai kuriuos niuansus. Šimtmečius vyndariai iš kartos į kartą perduodavo savo paslaptis ir paslaptis, kurios leido gaminti aukštos kokybės vynus. Verta paminėti, kad kiekviena šalis naudoja savo požiūrį į šio tauraus gėrimo, kuris turi tam tikrų savybių, gamybą. Pavyzdžiui. Italijoje, Prancūzijoje ar Kaukaze technologinis procesas bus panašus, tačiau bus ir didelių skirtumų. Apsvarstysime lengviausią vyno gaminimo būdą, kuris leis be didelių pastangų paruošti labai skanų gėrimą.

Vyno rūšys

Priklausomai nuo to, kokiomis proporcijomis vynas iš vynuogių bus naudojamas namuose, galite paruošti šių rūšių gėrimus:

• Stalas – sausas ir pusiau saldus. Pagaminta tik natūralios fermentacijos būdu. Neturi cukraus ir trečiųjų šalių skysčių. Jie labai ryškaus ir natūralaus skonio.
• Pastiprintas – pagamintas su pridėtu cukrumi, dėl kurio alkoholio kiekis gėrime gali siekti 20 procentų.
• Aromatizuotas – desertinis vynas, pagamintas iš vynuogių, naminis, pridedant žolelių užpilų.

Verta pažymėti, kad tai supaprastinta vynų klasifikacija. Tiesą sakant, yra daugybė šio gėrimo rūšių, kurias gali suprasti tik profesionalūs vyndariai ir kvalifikuoti someljė.

Raudonieji ir b altieji vynai: koks skirtumas?

Pažvelkime į tai atidžiau. Vynas iš vynuogių namuose gali būti raudonas ir b altas. Tačiau, kaip rodo praktika, daugelis pradedančiųjų vyndarių visiškai neįsivaizduoja, kuo jie skiriasi, išskyrus spalvą. Pagrindinis skirtumas tarp raudonųjų ir b altųjų vynų slypi technologiniame procese, kuriuo jie buvo pagaminti. Pirmajam rauginimui ruošti naudojamas ne tik uogų minkštimas, bet ir odelė su sėklomis, kuriose yra taninų, suteikiančių produktui būdingą spalvą, sutraukiamumą, sodresnį aromatą ir skonį.

Parengiamasis procesas

Paprasta tauriojo gėrimo gamybos žaliava yra juodosios vynuogės. Gaminti vyną namuose bus skanu tik tinkamai paruošus derlių. Pirmiausia reikia surūšiuoti visas uogas, pašalinant visas supuvusias vynuoges, vynmedžius, lapus ir kitas šiukšles. Tuo pačiu metu reikalingas vynuogių kiekis tiesiogiai priklauso nuo to, kiek vyno norite gauti išeinant. Vienam litrui gėrimo reikia kilogramo uogų. Jie yra kategoriškaineplaukite, kad ant žievelės liktų „laukinių“mielių.

Be to, vynuogės nedidelėmis dalimis išdėliojamos į emaliuotus indus ir pasmaugamos rankomis, po to misa supilama į stiklinius arba ąžuolinius indus, o raugas siunčiamas į tamsią patalpą fermentacijai. Uogoms smulkinti nerekomenduojama naudoti jokių prietaisų, nes dėl jų gėrimas gali įgauti kartaus poskonio. Jei planuojate gaminti didelį kiekį vyno, tada derlius nuslopinamas senamadiškai švariomis kojomis.

Norint namuose gaminti b altąjį vyną iš mėlynųjų vynuogių, sultys filtruojamos per sietelį su smulkiu tinkleliu iš minkštimo. Toks gėrimas nebus labai stipraus aromato, tačiau skonis bus švelnus ir lengvas. Norėdami gauti b altojo vyno, turėsite iš anksto paruošti raugą.

Vyno fermentacija

Kaip vyksta šis procesas? Vynas iš vynuogių namuose turėtų tinkamai fermentuotis. Norėdami tai padaryti, sultys supilamos į stiklinius indus, kurie uždengiami marle ir siunčiami į tamsią patalpą, kurios oro temperatūra yra 26 laipsniai. Verta paminėti, kad vyno skonis priklauso nuo sąlygų, kuriomis vyks fermentacija.

Kai skysčio paviršiuje susidaro putos, paprastai tai įvyksta maždaug šeštą dieną nuo fermentacijos pradžios, košė filtruojama per keliais sluoksniais suvyniotą marlę ir išpilstoma į trijų litrų stiklainius.. Kiekvieną dieną misa turi būti maišoma. Pažymėtina, kad šis vyno gamybos etapas yra vienas išsvarbiausia, nes pervirinus košę ji aprūgs.

Jei vyną gaminate iš rūgščių vynuogių namuose, tuomet jį reikia atskiesti vandeniu. Tačiau norint išlaikyti aukštą gėrimo skonį ir aromatą, įpilamo skysčio kiekis neturi viršyti 500 ml vienam litrui misos.

Indas su vynu sumontuotas ant vandens spynos, kuri yra maždaug vieno centimetro skersmens plastikinis vamzdis. Vienas jo galas įsirėžia į dangtį, o kitas panardinamas į indą, pripildytą vandens. Jei vyną laikote trijų litrų stiklainiuose, vietoj vandens sandariklio galite naudoti įprastą guminę pirštinę. Tai būtina norint užtikrinti talpyklos sandarumą.

Laikoma, kad optimali oro temperatūra patalpoje, kurioje bus dedami misos stiklainiai, yra 20–24 laipsnių. Bet čia viskas priklauso nuo konkretaus gėrimo tipo, kurį gaminate. Tačiau nepaisant to, nerekomenduojama leisti temperatūrai nukristi žemiau 15 laipsnių, nes tokiu atveju mielės nustos veikti ir žus.

Rauginimo procesą galite nustatyti pagal išsiskiriančius oro burbuliukus. Šio proceso intensyvumui mažėjant, į misą įdedama dar viena cukraus dalis. Norėdami tai padaryti, iš talpyklos pilamas šiek tiek vyno, kuriame ištirpinama 50 gramų b altų miltelių, po to jie vėl supilami į ketvirtį ir gerai išmaišomi medine mentele.

Tuo pat metu atsižvelkite į tai, kad kuo daugiau cukraus įdėsite, tuo stipresnis bus Moldovos vynuogių vynasnamie. Tačiau nepersistenkite, nes bet koks alkoholio kiekis, viršijantis 13 procentų, neleis mielėms veikti, o vynas bus nepilnai brandintas, o tai neigiamai paveiks jo skonį. Jei visiškai nedėsite cukraus, gausite lengvą sausą vyną. Norėdami pagaminti spirituotą vyną pasibaigus fermentacijai, įpilkite į jį alkoholio.

Vidutiniškai fermentacija trunka apie 20 dienų, tačiau kai kurie patyrę vyndariai, manipuliuodami patalpų oro temperatūra, ją pailgina iki dviejų mėnesių. Dėl to jie žymiai padidina produkto kokybę, kurią galima palyginti su derliaus vynais. Tačiau šis procesas yra gana sudėtingas. Todėl pradedantiesiems geriau nerizikuoti, o gaminti vyną iš žalių vynuogių namuose pagal šiame straipsnyje aprašytą technologiją.

Jei nuo praėjusių metų gėrimo likusias nuosėdas naudojote kaip užkandį, tuomet jas reikia supilti į švarius indus ir išsiųsti fermentacijai tik tada, kai oro burbuliukai nustos visiškai išsiskirti.

Ramioji fermentacija

Vynas, pagamintas iš sultoninių vynuogių namuose, gali sunokti nuo pusantro mėnesio iki vienerių metų. Tačiau prasminga jį laikyti taip ilgai tik tuo atveju, jei kaip konteinerį naudojate ąžuolo statines. Medis suteiks gėrimui ypatingo aromato ir pagerins jo kokybę.

Rauginimas atliekamas naudojant vandens užraktą, o indas laikomas nuo šviesos apsaugotoje patalpoje, 8–12 laipsnių temperatūroje. Idealiai tinka šiems tikslams.tinkamas rūsys. Mėginius bus galima imti po 40 dienų, tačiau kokybiškas raudonasis vynas bus paruoštas ne anksčiau kaip po dviejų su puse mėnesio. Verta žinoti, kad aplinkos temperatūra turi būti nuolat stebima, nes jos svyravimai neigiamai paveiks tauraus gėrimo skonį.

Vyno skaidrumas

Gėrimui paruošus, jis supilamas į sandariai uždarytus indus. Kad būtų tyresnis ir skaidresnis, vynuogių išspaudų vynas skaidomas namuose. Norėdami tai padaryti, naudokite molį, želatiną arba kiaušinio trynį. Jei nenorite su tuo blaškytis, galite išsiversti be paaiškinimo, nes priemaišų buvimas neturi jokios įtakos gėrimo aromatui. Kad vynas neprarastų skonio, jis turi būti laikomas vėsioje patalpoje, pavyzdžiui, tam puikiai tinka rūsys ar rūsys.

Kaip paaiškėjo, vyno gaminimas namuose nėra lengvas, bet gana realus procesas. Svarbiausia laikytis tam tikros technologijos, tada viskas susitvarkys.