Vynuogių alkoholis: gamybos technologija, receptūros ir praktinis pritaikymas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Vynuogių alkoholio gamyba įsitvirtino beveik visose pasaulio šalyse, kuriose nėra alkoholio draudimo. Jis gaminamas iš sauso vyno, kurio stiprumas apie 8-10 laipsnių. Žaliava yra dvigubai distiliuojama.

Gamybos aprašymas

Būtinai įsitikinkite, kad eteriniai aliejai taip pat būtų distiliuoti – tai suteiks alkoholiui malonaus aromato. Bet būtina atsikratyti fuzelio nešvarumų. Paprastai tai daroma atskiriant „uodegą ir galvą“.

Kaip gauti aukščiausios kokybės vynuogių spirito? Norėdami tai padaryti, po distiliavimo naudojama tik vidutinė alkoholio dalis. „Galvoje“yra lakiųjų fermentacijos produktų perteklius, o tai neigiamai veikia galutinį produktą, o „uodega“pilna fuzelių alyvų.

Senėjimo procesas

Rezultatas – vynuogių alkoholis, stipresnis nei septyniasdešimt laipsnių. Būtent šis produktas siunčiamas brandinti ąžuolo statinėse. Po šios procedūros skystis įgauna spalvą, būdingą skonį ir aromatą. Skonį teigiamai veikia oksidacija deguonimi, prasiskverbiančio per porasmedis.

Kai kuriose gamyklose brandinimo metu į gėrimą dedama ąžuolo drožlių. Tačiau tai gali sau leisti tik žemos kokybės pigaus konjako gamintojai. Senstant tam tikra vynuogių spirito dalis išgaruoja. Prancūzai sako, kad angelai ją išsineša. Iš to išplaukia, kad norint gauti alkoholio su dideliu poveikiu, žaliava iš pradžių turi būti maksimalios stiprumo.

Vynuogių alkoholis ir konjakas

Aukščiau aprašyta technologija lemia tai, kad kilniojo alkoholinio konjako sudėtyje yra ne etilo, o konjako alkoholio. Jo skonis daug geresnis ir daug sveikesnis žmogaus organizmui.

Gaminkite konjaką iš vynuogių spirito. Jie sudaro mišinį, tai yra, jie sujungia kelis gėrimus. Jei konjake yra tik vienas vynuogių spiritas, tai šio gėrimo net negalima pavadinti brendžiu. Tai tik konjakas.

Žvaigždučių skaičius ant gėrimo priklauso nuo jauniausio mišinio spirito amžiaus. Beje, pagal GOST, konjakui skirtas vynuogių spiritas iš pradžių, prieš brandindamas, turi būti ne mažesnis kaip 86 proc. Jei mišinį gamino tikras profesionalas, tai tas pats konjakas bus gaminamas kiekvieną kartą, nepriklausomai nuo metų ir derliaus kokybės.

Naminis

Dabar, deja, naminio konjako receptuose aprašyta mėnesienos „pagražinimo“technologija. Tačiau naminis vynuogių alkoholis yra daug skanesnis ir sveikesnis, norsjo gamybos procesas yra šiek tiek sudėtingesnis. Žinoma, sunku konkuruoti su prancūzų meistrais, bet paruošti vertą gėrimą visiškai įmanoma.

Natūralu, kad vynuogių spiritas gaminamas iš vynuogių. Muskato veislės laikomos idealia medžiaga tokiam atvejui dėl savo ryškaus aromato. Bet jei teisingai laikysitės technologijos, galite gauti nuostabų gėrimą iš tos pačios Lydia, Isabella, Dove ar Stepnyak. Pagrindinė sąlyga – visiškai prinokusios uogos. Vynuogių spirito nerekomenduojama ruošti iš tokių veislių kaip Cabernet, Saperavi ir Kakhet. Dėl didelio taninų kiekio stiprus alkoholis iš tokių uogų pasirodo kietas.

Kaip pasigaminti vynuogių spiritą

Norėdami pagaminti aukštos kokybės naminį alkoholį, jums reikės:

• trisdešimt kilogramų vynuogių;
• du su puse kilogramo cukraus (neprivaloma);
• keturi litrai vandens;
• statinė arba kaiščiai iš ąžuolo.

Svarbu! Cukraus ir vandens kiekiai yra apytiksliai. Viskas priklauso nuo to, kiek sultingos ir saldžios yra uogos. Jei vynuogės yra saldžios, paprastai galite išsiversti be papildomo saldumo. Bet, pavyzdžiui, šiauriniuose regionuose vaisiai dažniausiai turi didelį rūgštingumą, o iš tokių uogų be cukraus namuose bus gaunama labai mažai vynuogių alkoholio. Nors pramoninėje gamyboje cukraus visai nededama. Tikslios priedų proporcijos bus apskaičiuotos žemiau, pačiame vynuogių alkoholio recepte.

Vyno medžiagos paruošimas

Norint pasigaminti konjako spirito namuose, reikia du, o geriau tris kartus aplenkti jauną vyną per moonshine still. Tačiau norėdami tai padaryti, pirmiausia turite pagaminti patį vyną.

Norėdami tai padaryti, uogas pirmiausia reikia atskirti nuo keterų, o paskui susmulkinti kartu su sėklomis. Vynuogių negalima nuplauti, nes laukinės vyno mielės yra ant žievelės. Jei jie bus nuplauti, fermentacijos procesas neprasidės. Jei vaisiai per daug nešvarūs, galite juos nuvalyti sausomis servetėlėmis. Jei uogos jau nuplautos arba nuskintos po lietaus, tai tam, kad vynuogės surūgtų, teks įdėti raugo arba parduotuvėje pirktų vyno mielių.

Gautas skystis supilamas į plastikinį arba emaliuotą dubenį plačia burna. Šiame etape galite pridėti cukraus (1 kg 10 litrų). Vanduo įpilamas vienu litru vandens septyniems su puse kilogramo uogų. Gerai išmaišykite.

Toliau konteineris turi būti išsiųstas į tamsią šiltą patalpą keturioms dienoms. Kad dygliuokliai neužpultų būsimo vyno, indą reikia uždengti marle arba švaria šluoste. Po pusės paros skysčio paviršiuje susidaro minkštimo dangtelis, kuris sustabdo rūgimo procesą. Norint jos atsikratyti, misą reikia du ar tris kartus per dieną pamaišyti mediniu pagaliuku ar ranka. Kad gėrimas nesurūgtų, jį reikia maišyti nuo pirmos dienos.

Rauginimo procesas

Po nurodyto laiko turėtų pasireikšti pirmieji fermentacijos požymiai. Misa pradės putoti ir šnypšti, visas minkštimas pakils ir pradėsbūdingas aromatas yra aiškiai girdimas. Taigi laikas filtruoti skystį. Būtina atsargiai nusausinti sultis, o minkštimą kruopščiai išspausti per marlę ar audinį, tačiau atsargiai, kad nepažeistumėte kaulų. Išspaudas dabar galima numesti.

Misa pilama į stiklinius arba plastikinius butelius. Turėkite omenyje, kad rūgimo proceso metu susidarys anglies dioksidas ir susidarys putos, todėl į indus galite pripilti sulčių ne daugiau kaip 70 procentų.

Ant indų reikia uždėti hidroizoliacinę priemonę arba užsimauti medicininę pirštinę su skylute. Talpykla dedama į tamsią patalpą. Oro temperatūra turėtų būti 18–27 laipsnių ribose. Fermentacijos procesas trunka nuo 20 iki 40 dienų. Kai vandens sandariklis nustoja burbuliuoti arba pirštinė išleidžia orą, vynas yra paruoštas. Jo stiprumas bus 10–14 laipsnių.

Alkoholio distiliavimas

Visų pirma, nuo jauno vyno reikia pašalinti nuosėdas, perkošdami jį per marlę. Tada važiuokite per mėnulio šviesą maksimaliu greičiu. Tada išsiskiria minimalus kenksmingų medžiagų kiekis. Skirstytis į frakcijas dar anksti. Alkoholio pasirinkimas sustoja, kai jo stiprumas nukrenta žemiau trisdešimties laipsnių. Tada išmatuojamas alkoholio stiprumas.

Būtinai apskaičiuokite gryno alkoholio dalį. Norėdami tai padaryti, turite padauginti skysčio kiekį, kurį tvirtovė gavo bendroje versijoje. Pavyzdžiui, jei gausite 4 litrus 68 laipsnių stiprumo distiliato, tada skaičiavimas atrodys taip: 40, 68=2, 72 litrai gryno alkoholio. Tada gautas distiliatas praskiedžiamas vandeniu iki 20 laipsnių.

Antrojo distiliavimo metu reikia atskirti „galvą“, tai yra dešimt procentų gryno alkoholio (mūsų atveju tai yra pirmieji 270 gramų), pasirinkti ir supilti. Šioje frakcijoje yra kenksmingų medžiagų, tokių kaip metanolis ir acetonas, perteklius. Atranka baigiasi, kaip ir praėjusį kartą, kai tvirtovė nukrenta žemiau trisdešimties laipsnių.

Norint gauti tikrai kokybišką produktą, būtinas trečias distiliavimas. Gėrimas vėl praskiedžiamas iki 20 laipsnių ir siunčiamas į mašiną. Čia irgi reikia atskirti pirmąją frakciją, bet dabar gryno alkoholio tūrio ne 10, o 4 procentai. O atranka daroma prieš tai, kai alkoholio stiprumas nenukrenta žemiau 45%. „Uodegėlės“nuo 45% iki 30% gali būti naudojamos namų reikmėms, tačiau jos netinka konjakui gaminti.

Pagyvenęs namuose

Kad naminis vyno alkoholis atrodytų kaip konjakas, jo reikia primygtinai naudoti ant ąžuolo. Yra du būdai išlaikyti. Pirmas variantas – įsigyti ąžuolinę statinę ir joje laikyti gėrimą. Tačiau dėl tam tikrų priežasčių šis metodas naudojamas labai retai. Ąžuolo drožles naudoti daug paprasčiau, be to, šis būdas pigesnis. Galite juos nusipirkti arba pasigaminti namuose. Medžiui turi būti ne mažiau kaip penkiasdešimt metų. Šviežia mediena dešimt minučių užpilama verdančiu vandeniu, tada vanduo nupilamas ir medžiaga vėl mirkoma, tik š altame vandenyje apie pusvalandį. Tada medis turi išdžiūti.

Turite naudoti nuo dešimties iki dvidešimties centimetrų ilgio kelmą. Jis yra padalintas į "lustai", kurių storis yra apie penkis milimetrus. Ilgis turi būti paskaičiuotas taip, kad kiekvienas kaištis tilptųinde konjako užpilui. Dažniausiai naudojami trijų litrų stiklainiai. Į kiekvieną stiklainį reikia įdėti mažiausiai dvidešimt traškučių. Prieš siunčiant distiliatą sendinti, jį reikia praskiesti švariu vandeniu, kad jo stiprumas neviršytų keturiasdešimt dviejų laipsnių. Išsiliejus stiklainius reikia susukti ir palikti tamsioje, vėsioje vietoje metus laiko ant grindų, o geriausia – metus. Nerekomenduojama naminio konjako laikyti ant ąžuolinių kaiščių ilgiau nei trejus metus.

Karamelizacija

Šią procedūrą galima praleisti. Tai tik suteikia gėrimui spalvos ir padaro jį šiek tiek minkštesnį. Faktas yra tas, kad net metus primygtinai reikalaujant ąžuolo namuose nesuteikia kilnios konjako spalvos. Verta paminėti, kad šis procesas yra privalomas gaminant bet kokį, net prancūzišką, net gruzinišką, pramoninį konjaką. Kiek dėti karamelės – kiekvieno asmeninis reikalas. Standartas yra penkiasdešimt gramų trims litrams. Karamelės sirupą taip pat labai lengva pasigaminti namuose. Įpylus sirupo, reikia leisti gėrimui užvirti maždaug savaitę.

Naminio konjako išpilstymas

Bet kokį stiprų alkoholinį gėrimą, pagamintą namuose, įskaitant vynuogių alkoholį, pageidautina perfiltruoti per vatą. Viskas, tada belieka supilti į tinkamą indą ir pradėti ragauti.

Gėrimai iš vynuogių alkoholio

Brendis yra gėrimas, kurio istorija nėra tiksliai žinoma. Stiprus alkoholis buvo gaminamas senovės Romoje, Kinijoje, Graikijoje, tačiau brendis atsirado tik XII amžiuje, o šiek tiek išpopuliarėjo jau XIV a.

Distiliuojant vyną jis pradėjo ilgiau išsilaikyti ir nepablogėjo transportuojant. Prieš naudojimą jis turėjo būti tiesiog praskiestas vandeniu. Tačiau greitai tapo aišku, kad distiliuotą vyną laikant ąžuolo statinėse jis tampa daug įdomesnis nei originalus produktas. Taip atsirado gėrimas – brendis.

Vėliau brendis, kuris buvo gaminamas Konjako provincijoje, buvo vadinamas konjaku. Obuolių arba kriaušių brendis vadinamas Calvados. Bet dabar ne apie juos. Beveik kiekviena pasaulio šalis turi savo nacionalinį gėrimą, pagamintą iš vynuogių spirito. Prancūzijoje tai konjakas, o gaminamas Gaskonijoje, Armanjake. Graikijoje jie mėgsta „Metaxa“, tai iš tikrųjų yra tas pats brendis, tik jis skiedžiamas muskato vynu ir primygtinai reikalaujama kvapnių žolelių. Bulgariškas brendis vadinamas Pliska. Taip pat yra gėrimų, kuriems alkoholis buvo ruošiamas ne iš vyno, o iš pyrago (minkštimo). Tai itališka grapa, gruziniška čača ir balkaniškas brendis.