Vynuogių vyno receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Vynuogių vynas yra visų amžiaus grupių produktas. Ankstesniais šimtmečiais gėrimo gamyba buvo paremta kokybės, brandinimo ir skonio garantija. Dabar vynuogių vynas tapo dar vienu manipuliavimo rinka spąstais. Juk užuot paruošę natūralų produktą, gamintojai dažnai apgaudinėja ir naudoja dažus bei konservantus, kuriuos žmonės tiesiogine to žodžio prasme „ištraukia“iš parduotuvių produktų.

Šiame straipsnyje kalbėsime apie vynuogių vyno gaminimo namuose būdus ir receptus.

Namai visada geriau…

Naminis vynas – prabanga, kurią gali sau leisti ne kiekvienas. Tačiau laimingas tokio gėrimo savininkas tikrai žino savo vyno sudėtį ir stiprumą.

Šiandien, kaip ir anksčiau, vynas beveik dievinamas, kadaise jis buvo vadinamas „dievų gėrimu“ir naudojamas kaip gydomasis gėrimas. Šiandien šis putojantis kvapnus skystis yra ne mažiau populiarus, bet toli gražu nevisi yra susipažinę su naminio vynuogių vyno gamybos technologija.

Naminio vyno privalumai ir kalorijų kiekis

Jei panagrinėsite šio nuostabaus gėrimo cheminę sudėtį, paaiškės, kad naminį vynuogių vyną sudaro vanduo, organinės rūgštys, etilo alkoholis ir mineralai.

Tokio gėrimo energetinė vertė bus apie 80 kilokalorijų 100 mililitrų. Žinoma, naminį gaminį nešiotis taip paprasta, kaip parduotuvėje įsigytą jo versiją, tačiau dėl natūralių ingredientų jis turi daug privalumų.

Kas naudinga?

Vynuogių vyno pranašumai yra tokie:

• atkuria imuninę sistemą;
• stiprina kraujagysles ir širdį;
• pagreitina medžiagų apykaitos procesus;
• dezinfekuoja kūną;
• praturtina kraują vertingomis medžiagomis.

Vyno naudingų savybių kiekis užtikrinamas tinkamai laikant gėrimą. Geriausias variantas būtų palikti statinę gulėti rūsyje, nes būtent požeminėse patalpose yra optimalios temperatūros sąlygos. Mėgstantiems saldesnį vynuogių vyną, net jei verdant vynuogių uogos nėra itin saldžios, reikalą visada galima pataisyti cukrumi. Jis turi būti dedamas pradiniame etape (1 litrui - 50-100 gramų granuliuoto cukraus).

Dėka cukraus, alkoholio poveikis neutralizuojamas ir gėrimo tarnavimo laikas pailgėja.

Kaip paruošta?

Ne kiekviena vynuogių uogų rūšis tinka patiems gaminti skanų vyną. Stalo veislės nesuteikia norimo poskonio, todėl jas rekomenduojama keisti Isabella, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc ir Pinot Blanc. Gaminant saldų vyną reikia naudoti muskato uogas.

Norėdami paruošti gėrimą, turite naudoti sausas vynuoges. Todėl derlių rekomenduojama nuimti saulėtu oru. Kutus galima pjauti nuo rugsėjo pabaigos iki pat šalnų. Jei uogos supuvusios arba sušalusios, jos nenaudojamos vyno gamybai.

Stalo vynas gaminamas iš ne visai prinokusių uogų, nes gėrimo stiprumą lemia kekės buvimo ant stalo trukmė. Desertiniam vynui reikia prinokusių uogų, todėl dažniausiai renkamas vos tik pradėjęs vyti.

Kaip pasigaminti vynuogių vyną namuose?

Aukčiausios kokybės naminį vyną galima gauti tik iš tobulų uogų. Sugedę, sausi, supuvę vaisiai išmetami. Taip pat atliekama egzekucija ir šakoms, nes jos suteikia gėrimui kartumo ir sutraukiamumo. Jų kiekis vynuogių sulčių komponentuose kenkia produkto skoniui, nes juose yra taninų.

Vynuogės rūšiuojamos gana ilgai, tačiau šis darbas tikrai pasiteisina tuo, kad gėrimas turės mažiau saldaus poskonio. Nereikia nuplauti balkšvos dangos nuo uogų, kaip yranatūralių mielių, kurios dalyvauja fermentacijos procese. Išpilstymo išvakarėse indai, kuriuose vyks fermentacijos procesas, rūkomi siera. Ši atsargumo priemonė neleis pelėsiui susidaryti buteliuko viduje.

Naminio vynuogių vyno receptai: pagrindai

Kaip pataria vyno gamybos srities ekspertai, neturėtumėte atidėlioti išrūšiuotų uogų apdorojimo, nes delsimas gali sukelti ankstyvą fermentaciją. Norėdami kruopščiai sutraiškyti vynuoges, galite naudoti specialų smulkintuvą arba paprastą medinį kočėlą. Jei jums reikia b altojo vyno iš vynuogių, nedelsdami atskirkite sultis nuo minkštimo. Jei taikinys yra raudonųjų vynuogių vynas, produktai paliekami viename inde.

Emaliuoti indai su sutrintomis vynuogėmis uždengiami audeklu ir išimami trims dienoms patalpoje, kurioje palaikoma ne aukštesnė kaip 20-22 laipsnių temperatūra. Per šį laikotarpį jo turinį reikia maišyti tris kartus per dieną. Per tris dienas uogos tampa privalomos, o minkštimas plūduriuoja. Po fermentacijos proceso ketvirtą dieną jau galima filtruoti sultis. Kuo daugiau misa lieka nepaliesta ir neįtempta (6 dienas), tuo aitresnė ji tampa.

Vyndariai siūlo dar vieną vynuogių vyno recepto variantą mėgstantiems saldesnį vyną – per pirmąsias 10 fermentacijos dienų į masę reikia įdėti nedidelį kiekį cukraus. Reikės nustoti dėti cukraus, kai sultys įgaus vidutiniškai saldaus kompoto ar arbatos skonį. Kai tik fermentacijos procesas baigiasi, vyno saldinimas nebebus naudingas.

Išvirę neskubėkite atsikratyti minkštimo (pyrago), nes jis vis tiek tiks vynuogių moonshine - chacha - gamybai.

Perkošusios vynuogių sultys išpilstomos į stiklinius butelius ir uždaromos nailoniniu dangteliu. Kai kurie gudruoliai nori juos uždengti gumine pirštine. Kad pro jį prasiskverbtų oras, jame padaromos kelios nedidelės skylutės. Kad pirštinė nenukristų, ji gerai pritvirtinta.

Vynas paruoštas

Pabaigoje indai padedami vėsioje vietoje, kur temperatūra nenukrenta žemiau 10 laipsnių Celsijaus. Jei pažeisite šią sąlygą, galite pratęsti fermentacijos laikotarpį, o tai yra labai nepageidautina. Fermentacijos metu kas savaitę nukoškite sultis: tai neutralizuos nuosėdas, kurios gali sunaikinti visą skonį. Po 2-3 mėnesių dujų susidarymas dažniausiai nutrūksta, o patenkinti ragautojai bėga į pirmą degustaciją. Pasirengimą naudoti rodo pati produkto konsistencija – skystis turi būti saldus ir stiprus, be cukraus jausmo.

Klasikinio vynuogių vyno receptas

Norėdami gaminti vyną pagal šį receptą, jums reikia tik dviejų paprastų ingredientų šiais kiekiais:

• 10 kg bet kokios veislės vynuogių;
• 3 kg granuliuoto cukraus.

Paruošimas: uogas reikia susmulkinti plačiame dubenyje nedidelėmis proporcijomis, tada uždengti marle ir padėti į šiltą vietą penkioms fermentacijos dienoms. Kiekvieną dieną gautą masę reikia maišyti medine mentele. Jau raugintus vaisius reikia išmesti į kiaurasamtį irišspauskite per marlę, kad nutekėtų sultys.

Pagamintos sultys po paruošimo išpilstomos į švarius butelius, pasaldinamos cukrumi ir išmaišomos. Talpykla turi būti sandariai uždaryta pradurta pirštine. Beje, ji taip pat verta dėmesio. Jei pirštinė nustoja pūsti, gėrimas turi būti kruopščiai filtruojamas ir išpilstomas į butelius. Talpykla uždaroma kamščiais. Po mėnesio vynas vėl filtruojamas ir vėl dedamas į š altą, kad įsigertų.

Uogų ir vynuogių mišinys

Yra nemažai paprastų naminių vynų gaminimo receptų, tarp kurių išsiskiria dar vienas įdomus vyno receptas „Miškininko fantazijos gaminys“.

Paruošimas: reikia paimti vieną stiklinę serbentų ir aviečių ir uogas sum alti su 2,5 kg granuliuoto cukraus, po to indus keturioms dienoms padėti šiltoje vietoje; prinokusias vynuoges reikia rūšiuoti, atsikratant sugedusių vaisių, pasirinktų vaisių nereikia nuplauti, kaip nurodyta recepte, o tik sutrinti grūstuve, tada užpilti uogų raugą išspaustomis sultimis ir uždengti indą dangtelis. Mišinį reikia infuzuoti 72 valandas, tačiau verta periodiškai jį „aplankyti“ir pamaišyti medine mentele.

Praėjus trims dienoms po vynuogių užpylimo namuose, vynas toliau ruošiamas, išėmus ir išspaudus plaukiojančias uogas. Kitas žingsnis – sumaišyti 1 kg cukraus ir 10 litrų virinto vandens. Sirupas kartu su susidariusiomis vynuogių sultimis išpilstomas į butelius. Indai vėl užsandarinami pirštine ir paliekami savaitei. 8 dieną gatavame mišinyje jums reikiaužpilkite dar 700 g cukraus. Tada vynas pašalinamas iš uogų ir vynuogių vėsioje vietoje dar dviem mėnesiams.

Žinoma, toks naminis vynas sužadins visus jūsų kaimynus. Vyno gaminimo idėją įvertins ir suaugusieji. Taip malonu, kai namuose yra tikras išskirtinumas, savotiškas „karštas kompotas“. Vynas su uogomis, be prašmatnios marsalos spalvos, turi rafinuotą skonį, galintį išprotėti bet kurį naminių vynų gerbėją. Tačiau netinkamas laikymas gali sugadinti gaminio aromatą – rūsyje neturi būti drėgmės.

Vynas su vandeniu

Maisto ruošimui būtina paruošti šiuos ingredientus:

• 7, 5 litrai vandens;
• 5 kg rūšiuotų vynuogių;
• 3, 5 kg granuliuoto cukraus.

Šio gėrimo gaminimo procesas yra gana paprastas ir nesudėtingas. Pirmiausia reikia ištempti vynuoges, tada užpilti vandeniu ir pabarstyti cukrumi. Tada mišinys paliekamas savaitę fermentuotis, tačiau, kad neatsirastų pelėsis, misą reikia maišyti tris kartus per dieną. Po 7 dienų skystis atsiskiria nuo nuosėdų ir supilamas į butelį, kurį vėliau reikės užsandarinti dangteliu arba perdurta pirštine.

Tada gautas mišinys vienai savaitei siunčiamas į vėsią vietą, o po 8 dienų gėrimas filtruojamas ir ragaujamas. Didžiausią vyno sodrumą galima pasiekti tokioje vietoje gėrimą laikant apie mėnesį.