Restoranai – kas tai? Restoranų istorija ir tipai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Paminėjus žodį „restoranas“, daugelio žmonių vaizduotė piešia išskirtinai dekoruotą kambarį su stilinga meniu knyga, tvarkingu serviravimu, patogiais baldais ir skaniais, bet brangiais patiekalais. Kiti atsako paprastai – tai vieta, kur galima pavalgyti. Ką vis dėlto reiškia šis terminas?

Žodžio reikšmė ir kilmė

Žodyne rašoma, kad restoranai yra viešojo maitinimo įstaigos, kuriose, kaip taisyklė, yra scena (gyva muzika) ir kitos pramogos. Jie dirba daugiausia vakarais ir naktimis. Tokioje įstaigoje galima paragauti išskirtinių patiekalų ir gėrimų – brangių, bet kokybiškų. Taip pat nurodoma, kad restoranas vartotojams tikrai pasiūlys platų pagal užsakymą pagamintų ir firminių kulinarinių gaminių asortimentą.

Išvestas iš prancūziško restorano, kuris išvertus reiškia „atstatyti“, „stiprinti“. Pirmą kartą jis buvo panaudotas XVIII amžiuje, kai taip buvo pavadinta viena iš Paryžiaus tavernų. Negana to, tokį pavadinimą įstaigos lankytojai suteikė tarsi atsidėkodami „Boulanger“savininkui, į valgiaraštį įtraukusiam maistingą mėsos sultinį. Verslininkas ne tik papildė asortimentą gardžia sriuba, jisant durų taip pat pakabino lentelę, ant kurios buvo parašyta „ateik pas mane ir aš tave atstatysiu“.

Kilmės istorija: kur atsirado pirmasis restoranas ir kaip vystėsi šis verslas?

Nuo senų laikų tavernos ir smuklės buvo ypač populiarios, tačiau tik tarp turistų: vietiniai tai laikė nepriimtinu ir nereikalingu pinigų švaistymu.

Seniausias Europos restoranas yra Madride – Sobrino de Botín. Jis buvo atidarytas 1725 m., tačiau šiek tiek skyrėsi nuo šiuolaikinių. Dabar restoranai yra įstaigos, gaminančios ir patiekiančios pagal užsakymą pagamintus patiekalus ir veikiančios pagal nustatytą grafiką. Pirmą kartą panaši įstaiga atsirado tik XVIII amžiaus pabaigoje. Tokį proveržį restoranų versle padarė P. Bovillier. Įstaiga buvo atidaryta 1782 m. pavadinimu „Grand Tavern de Londre“.

Tačiau negalima sakyti, kad Sobrino de Botín, atidarytas 1725 m., yra seniausias restoranas. Senasis, tiksliau, pirmasis šios pramonės atstovas buvo atidarytas dar 1153 m. pavadinimu „Bakit Chicken House“. Jis įsikūręs Kinijos Kaifengo mieste. Reikia dar vieno įdomaus fakto? Restoranas veikia ir šiandien, jam jau daugiau nei 860 metų!

Restoranų verslas į Rusiją atėjo palyginti neseniai, XIX amžiaus pradžioje. Iš pradžių tokio tipo įstaigos buvo atidarytos tik viešbučiuose. Tada Maskvoje buvo atidarytas pirmasis restoranas „Slavyansky Bazar“, kuris nuo kitų viešojo maitinimo įstaigų viskuo skiriasi: pirmą kartą pradėjo dirbti padavėjai, kurie buvo padoriai ir švariai apsirengę, buvo sudarytas meniu.iš įvairių sočių patiekalų, organizuojama pramoginė programa. Taigi „nauji“restoranai pamažu išstūmė „senąsias“smukles iš Sankt Peterburgo ir sostinės. Bet štai tokia įdomi pastaba: aukščiausios klasės maitinimo įstaigos priklausė bet kam, tik ne rusams. Dažniausiai savininkai buvo vokiečiai ir prancūzai.

Tada prasidėjo revoliucija, o jai pasibaigus daugelis restoranų buvo uždaryti su etikete „neatitinka“. Tačiau po šeštojo dešimtmečio Rusijoje įvyko atgimimas. Netgi perestroika ir Sąjungos žlugimas restoranų verslui slegiančio poveikio neturėjo, priešingai – pradėjo atsirasti vis daugiau privačių įstaigų.

Taip pamažu vystėsi restoranai. Šiandien tai yra įstaigos, kurios gali labai skirtis viena nuo kitos tiek siūlomu meniu, tiek kambario dekoravimo būdu.

Ar restorano savininkas turi ką nors bendro su šia tema?

Žodis kilęs iš prancūzų restorano restorano ir verčiamas kaip „savininkas, restorano savininkas“. Be to, tai yra vardas asmens, kuris nebūtinai turi įstaigų tinklą, bent vieną. Paprasčiau tariant, tai verslininkas, kuris kuria restorano koncepciją ir savo lėšomis įgyvendina projektą.

Neretai restorano savininkas yra virėjas ar net prisiima visas pareigas: buh alteriją, klientų aptarnavimą ir visa kita. Ir būna atvirkščiai, kai jis pasamdo vadybininką, prižiūrintį vieno ar kelių restoranų veiklą, virėją ir jo komandą, padavėjus, buh alterius, indų plovėjus ir valytojus.

Verta pažymėti, kad svarbiausias šefo ir viso restorano pasiekimas – gauti „Michelin Red Guide“žvaigždutę. Tai laikomas labai prestižiniu titulu. Europoje, kitaip nei Rusijoje, tokios profesijos mokoma.

Restoranų tipai: kokie jie?

Dabar yra daugybė maitinimo įstaigų: alaus restoranai, užeigos, paprastos ir meno kavinės, restoranai-barai, grilio barai ir pan. Tačiau yra visuotinai priimta tarptautinė klasifikacija, pagal kurią įstaigos skirstomos pagal tai, kaip gerai apgalvotas meniu, interjero dizainas, darbuotojų apranga ir papildomos paslaugos.

GOST klasifikacija:

1. Liukso klasė. Tai brangiausi ir madingiausi restoranai, kuriuose visada yra kokteilių salė su baro prekystaliu ir pokylių salė. Interjero stilius turi visiškai atitikti įstaigos pavadinimą. Paprastai tokio kambario kūrimu užsiima architektai ir dizaineriai. Restorane dirba tik aukštos klasės specialistai, dėvi vieno pavyzdžio uniformą. Taip pat valstybėje yra darbuotojų, atsakingų už rekreacinės veiklos vykdymą. Yra parduotuvių, kuriose galite nusipirkti gėlių ar suvenyrų. Meniu yra bent pusė visų firminių patiekalų.
2. Aukščiausia klasė. Originalus interjeras, paslaugų pasirinkimas, platus patiekalų pasirinkimas ir vakaro šou programa.
3. Pirma klasė - harmoningas interjeras be smulkmenų, bent kelios paslaugos klientams ir įvairių patiekalų pasirinkimas.

Restorano įvertinimas žvaigždutėmis:

• 1 žvaigždutė (4 klasė) –turėtų būti vonios kambariai, st altiesės ant stalų, oro kondicionavimas ir šildymas, virtuvė su šaldytuvu ir vandeniu atskirai nuo prieškambario, 1 darbuotojas 24 klientams.
• 2 žvaigždutės (3 klasė) – visi reikalavimai kaip ir 4 klasei, tik 20 lankytojų 1 darbuotojui. Ypatingas dėmesys skiriamas stalo įrankiams ir indams.
• 3 žvaigždutės (2 laipsnis) – visi aukščiau pateikti reikalavimai + 1 klientui ne mažiau 1,5 m². Vienas darbuotojas aptarnauja 15 žmonių.
• 4 žvaigždutės (1 klasė) – meniu išverstas į 2 ar daugiau kalbų, laisvesnė vieta nei 2 klasė, padavėjas ir administratorius kas 5 lankytojus.
• 5 žvaigždutės (aukščiausia klasė) – visi anksčiau aprašyti reikalavimai, taip pat kokybiški, patogūs baldai iš brangios medienos. 5 restorano svečiams, padavėjui ir jo padėjėjui.

Kaina:

• Ekonomika - 500-600 rublių.
• Verslas - 1500-2000 rublių, turėtų būti gyva muzika, meniu yra keletas skirtingų šalių virtuvių.
• Pirma klasė, arba klubas - nuo 1000 eurų, aukščiausio lygio aptarnavimas, patiekalai iš kokybiškų produktų, vynų sąrašas.

Technologija:

• Gastronomija – įmantrūs patiekalai ir geri vynai.
• Įprastas (atsitiktinis) – be smulkmenų meniu, vyno sąrašas, iš anksto paruošti patiekalai.
• Baras (baras, taverna) – nedidelis lengvai pagaminamų patiekalų pasirinkimas, savitarna.
• Greitas aptarnavimas – patiekiami anksčiau šaldyti patiekalai, nėra padavėjų.
• Greitas maistas – greitas aptarnavimas, mažas pasirinkimas.
• Gatvės maistas – patiekalų minimumas, greitas paruošimas, pigumas. dirbtilauke.
• Valgomasis – meniu keičiasi priklausomai nuo to, kokie produktai šiandien yra šaldytuve.
• Maitinimas – paslauga ne vietoje. Apmokėjimas iš anksto, o patiekalai gaminami kilogramais.

Restoranas-virtuvė - galimybė stebėti šefus

Pastaruoju metu toks maitinimo vietų dizainas tampa vis populiaresnis. Restorane-virtuvėje gera, nes virtuvės šefai patiekalus ruošia tiesiog lankytojų akyse, dėl ko klientai gali įvertinti ne tik jau pagaminto patiekalo kokybę, bet ir stebėti, kaip sąžiningai savo darbu elgiasi įstaigos darbuotojai.

Restoranas-baras yra puiki vieta gerų gėrimų mėgėjams

Paprastai tai yra įstaiga su keliomis papildomomis (VIP, banketų) ir viena pagrindine sale su baro prekystaliu, kuriame yra daug įvairių gėrimų, įskaitant platų vynų sąrašą. Baras-restoranas taip pat gali būti nedidelio dydžio. Šiose įstaigose paprastai dirbama prie kasos, tačiau yra padavėjų.

Restoranai, kurių specializacija yra viso pasaulio virtuvės

Retai galima rasti įstaigų, kurios patiektų tik konkrečios šalies patiekalus. Paprastai, net jei maitinimo vieta pristatoma kaip rusiškas ar, pavyzdžiui, itališkas, meniu vis tiek galima rasti gėrybių, priklausančių kitai šaliai. Tačiau yra tokių, jie taip pat vadinami nacionaliniais.

KitoksYra daugybė virtuvių, kiekviena tauta per šimtmečius gyvavimo sugebėjo įsigyti receptų, kurių niekur kitur nerasi. Pavyzdžiui, makaronai Italijai – kaip barščiai Rusijai, vyniotiniai Japonijai – kaip keptos dešrelės vokiečiams. Ir kiekvienoje šalyje galima rasti įstaigų, kurios specializuojasi ne tik „vietinių“patiekalų ruošime, bet ir siūlo pasimėgauti įvairių kitų pasaulio tautų gėrybių skoniu.

Teminiai restoranai

Yra ir paprasto dizaino, ir bauginančio. Pavyzdžiui, džiunglių stiliaus restoranas ar prancūziška kavinė. Tokiose įstaigose, kuriant meniu, akcentuojamas stilius, kad tarp temos ir patiekalų būtų kažkoks atitikimas. Taip pat atkreipiamas dėmesys į maisto patiekimo būdą. O kuo daugiau degtukų, tuo lankytojams įdomiau tokioje įstaigoje apsistoti ir valgyti. Pavyzdžiui, ligoninė-restoranas, kurio nuotrauką galima pamatyti žemiau. Viskas taip aiškiai apgalvota, kad atrodo, kad iš tikrųjų esate ligoninėje.

Bet tai visos „gėlės“. Šiurpą keliantis japonų restoranas „Alcatraz“dekoruotas kalėjimo ligoninės stiliumi, kur vyrauja panašūs aksesuarai, o žmonės valgo prie stalų už grotų. Ten dešra patiekiama manekeno galvoje. O Taivane yra restoranas, kuriame kėdės ir indai gaminami tualeto indų pavidalu. Štai toks kūrybinis.

Restoranai taip pat yra kavinės?

Šių tipų įstaigos turi tam tikrų skirtumų. Ir iš principo daugelis supranta, kad restoranas yra gerbesnis ir geresnis neiKavinė. Pirmasis variantas lankytojams siūlo platų patiekalų asortimentą, įskaitant firminius, ir gėrimus, ypač platų vynų sąrašą. Kavinėje meniu kur kas mažesnis, o produktų kokybė prastesnė, kainos taip pat. Vadinasi, jie įpratę suprasti, kad viena institucija skirta „aukštesnei“visuomenei, o kita – vidutines pajamas gaunantiems žmonėms.