Restoranai viešbutyje: tipai, teikiamos paslaugos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-13 00:23

Brangus ir neskanus! Būtent šis stereotipas susiformavo tarp sovietų gyventojų apie restoranus viešbučiuose ir užeigose. Laimei, per pastaruosius 15-20 metų situacija pasikeitė į gerąją pusę, o jei vidutinės klasės įstaigų vis dar trūksta, tai prabangos kategorijoje problemų tikrai nėra. Tačiau prieš susipažindami su aptarnavimo niuansais, vartojamais terminais ir populiarių nakvynės bei maitinimosi vietų pavadinimais, prisiminkime vieną garsiausių praėjusio amžiaus restoranų…

Istorijos fonas

Miesto centre, dviejų sostinės greitkelių sankirtoje, yra 4 žvaigždučių viešbutis „Pekinas“, kurio pastatas pripažintas istoriniu architektūros paminklu. Iš pradžių pastate turėjo įsikurti NKVD Vyriausioji direkcija, tačiau po karo nuspręsta jį paversti viešbučiu. Pirmieji svečiai atsikraustė 1956 m., nepaisant to, kad pastatas buvo įkurdintaspradėtas naudoti tik po dvejų metų.

1955 m. gruodžio 15 d. Mossvet vykdomasis komitetas priėmė dekretą, nurodantį „Pekino viešbutyje atidaryti kinų virtuvės restoraną“. Juk mažai kas žino, kad viešbutis buvo pripažintas Sovietų Sąjungos ir Kinijos draugystės simboliu.

Iš pradžių atviroje įstaigoje buvo dvi pagrindinės salės – kinų ir rusų virtuvės. Beje, pirmasis pasižymėjo turtingiausia puošyba: ant kolonų ir sienų tapyta rankomis daugiausia natūraliais dažais, rankų darbo medžio plokštės ir širmos, paveikslai ant sienų, tapyba ant šilko, figūrėlės ir vazos. Šiandien kai kurie išlikę Kinijos salės interjero daiktai vis dar kruopščiai saugomi Pekino viešbučio archyvuose.

Restoranas buvo atidarytas dar 1955 m., tačiau dabar tiesiog neįmanoma įsivaizduoti viešbučio be tokių įstaigų, nes aprūpinimas maistu yra vienas pagrindinių kokybiško aptarnavimo kriterijų.

O kiek galite: pakalbėkime apie vietų skaičių

Šis rodiklis formuojamas pagal komforto lygį, prekės ženklą, infrastruktūrą ir viešbučio „žvaigždutę“. Pagal visuotinai priimtas taisykles sėdimų vietų skaičius turi sudaryti ne mažiau kaip 70% kambario atsargų. Pavyzdžiui, viešbutyje su 2arba 3užtenka vieno restorano, kuris pamaitins 3 kartus per dieną, o vestibiulio baras veiks visą parą.

4 viešbutyje reikia laikyti dar vieną aukštesnės klasės įstaigąiškilmingiems renginiams ir svečių iš gatvės aptarnavimui, taip pat gyvenantiems VIP kambariuose.

5 viešbutyje turėtų būti bent 3 restoranai – pirmieji du savo kokybe ir aptarnavimu panašūs į 4 įstaigas, o trečiasis yra aukštesnės klasės su „tvistu“. Pavyzdžiui, su kerinčiu panoraminiu vaizdu, unikaliu interjeru, židiniu, autorine virtuve ir atskiru cigarų kambariu. Tokios įstaigos dažniausiai yra ant pastatų stogo arba aukščiausiuose aukštuose.

Darbo ypatybės

Visų pirma griežta restorano pareiga viešbutyje – aptarnauti svečius. Tai yra, bent kartą per dieną ryte, maždaug nuo 6 iki 10 valandos, jis turėtų veikti tik vidiniam naudojimui. Paprastai šiuo metu platinimo linija veikia, rečiau jie siūlo à la carte meniu. Jei įstaiga planuoja veikti svečiams „iš gatvės“, administracija turi numatyti atskirą patalpą svečiams pavalgyti.

Kita nematoma ypatybė yra ta, kad tokie restoranai atlieka nedidelį vaidmenį viešbučio pelno struktūroje. Neretai dienos metu jos būna praktiškai neprižiūrimos, bet tuo pat metu naudojamos priėmimams, banketams ir pan., todėl jei į tokią įstaigą eisite įprastą darbo dieną, greičiausiai ji bus tuščia. Tuo pačiu metu ateinančius kelis mėnesius visi savaitgaliai bus suplanuoti svarbiausiems renginiams.

Maitinimo paslauga

Viešbučiuose esantys restoranai turi savo, nors ir nepripažintą, sistemąklasifikacijas, kurias naudinga žinoti daugeliui turistų:

1. Bed & Breakfast, dažniau vadinama BB. Dažna maitinimo forma, kai kiekviena pusė turi savų privalumų. Svečiams – kava, lengvi pusryčiai, kurie visai priimtini rytiniam maistui kambaryje ir pigesni. Viešbučiui – nemokami staliukai išorės klientams pritraukti;
2. Pusinis maitinimas arba HB (dalinis maitinimas). Į kategoriją įeina tik pusryčiai ir vakarienės. Jei kalbėsime apie patiekalų rūšis ir skaičių, tada viskas priklauso nuo pasirinkto komplekso dosnumo. Tačiau pasaulinėje praktikoje pusryčiai patiekiami kaip švediškas stalas, o vakarienės – kaip salotų baras.
3. Visas maitinimas arba FB (pilna maitinimas). Trumpai tariant, pirmasis, antrasis ir netgi kompotas! Bet jei rimtai, pilnas maitinimas – tai trys valgymai per dieną.
4. Viskas įskaičiuota. Vivat vietinių turistų širdžių užkariautojui – sistema „Viskas įskaičiuota“. Verta kalbėti apie tai, kad čia rasite ne tik gerą maistą, bet ir nemokamą prieigą prie visų viešbučio, kuriame gyvenate, globojamų įstaigų.

Paslaugų formos

Jei nuspręsite paragauti visų viešbučių restoranų malonumų, pravers išmokti keletą terminų:

• À la carte – išvertus iš prancūzų kalbos „pagal valią“. Jokių paslapčių – patiekalų užsakymas iš meniu.
• Švediškas stalas – pats Aleksandras Kuprinas vienu metu negalėjo atsisakyti šių patiekalų, ką jau kalbėti apie mažiau pretenzingus žmones?
• Table d'hote – maisto rūšis reiškia patiekalų rinkinį už fiksuotą sumą. Vienintelis įspėjimas: valgomestovi.

Dabar, žinodami visus niuansus, susipažinkime su geriausiais viešbučių restoranais ne tik Rusijoje, bet ir visame pasaulyje.

Kur eiti sostinėje

Dabar atidžiau pažvelkime į kai kuriuos restoranus:

„Orlovskis“. To paties pavadinimo viešbutyje įsikūręs restoranas ir pokylių kompleksas siūlo svečiams paragauti tradicinės Rusijos ir Europos virtuvės patiekalų. Daugelis produktų pristatomi iš savo ūkio, esančio toje pačioje teritorijoje

„Žiemos sodas“. Restoranas įsikūręs ant viešbučio „Auksinis žiedas“stogo. Šviesi salė su aukštomis kolonomis apsupta stiklinėmis sienomis ir tiesiogine prasme paskendusi žalumoje, primenanti šiltnamį. O vaizdas į miestą iš 22 aukšto tiesiog nuostabus! Virtuvė vyrauja Viduržemio jūros regiono, bet taip pat galite paprašyti nacionalinio meniu pavadinimu „Rusijos sezonai“,

Paveldas. Galbūt viena iš populiariausių „Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park“įstaigų. Čia galite patekti pro atskirą įėjimą arba per viešbučio fojė barą. Už virtuvę atsakingas šefas Denisas Mukhinas, turintis 13 metų patirtį. Atvykę iš karto suprasite, kad šiuolaikiška išvaizda yra ne tik interjeras, bet ir virtuvė, o Heritage atveju – tautinė

Restoranai Sankt Peterburgo ir Maskvos viešbučiuose

View La Vue užima paskutinius aukštus ir stogą. Atsidaro iš paukščio skrydžiopuikus vaizdas į šiaurinę Rusijos sostinę, įskaitant Nevos akvatoriją, apsuptą geriausių miesto paminklų. Įrenginyje yra 350 sėdimų vietų. Erdvė padalinta į 5 sales, įskaitant svetainę, vyno rūsį ir visų mėgstamą degustacijų kambarį. Nepaisant jaunystės (atidarymas įvyko 2017 m.), „La Vue“jau gavo aukštą Rusijos vyno apdovanojimų apdovanojimą nominacijoje „Geriausias originalus vyno sąrašas“.

Ne mažiau populiari vieta pavalgyti yra viešbučio Moskva restoranas. Pusryčiai patiekiami pirmuose dviejuose pastato aukštuose pagal „švediško stalo“sistemą. Lankytojams siūlomas platus sveikų dribsnių, dribsnių, javainių, jogurtų, vaisių, š altų ir karštų gėrimų asortimentas, taip pat kepiniai iš jų pačių gaminamos Ontrome konditerijos gaminių. Galite prašmatniai romantiškai vakarieniauti aštuntame aukšte esančiame BEEF BAR VOSEM, iš kurio atsiveria nuostabi Sankt Peterburgo panorama.

Geriausias iš geriausių

Kiekvienais metais didžiausias gastronomijos leidinys „Daily Meal“kartu su „Michelin“ekspertais sudaro geriausių viešbučių restoranų sąrašą. Kad patektų į šį reitingą, objektas turi turėti ne mažiau kaip 15 kambarių. Žinoma, dauguma įstaigų pasirodė prabangios kategorijos, nors kaina nebuvo vienas iš atrankos kriterijų.

Taigi, remiantis anoniminio balsavimo rezultatais, sąraše buvo 101 restoranas. Pakalbėkime apie 5 įdomiausias ir geriausias vietas, kurios užkariavo net reiklius gurmanus.

El Motelisįsikūręs viešbutyje Empordà Figueres mieste, Ispanijoje. Restorano istorija siekia 1961 m. ir kviečia svečius paragauti klasikinės katalonų virtuvės, kurią paruošė šefas Jaume Subiros

• É, autorius José Andrés, The Cosmopolitan (Las Vegasas) buvo išrinktas 9 vietoje. Nepaisant reitingo kritimo, vieta vis dar populiari tarp gurmanų, kuriems eilėje tenka laukti 2–3 mėnesius.
• Le Manoir aux Quat'Saisons restoranas yra to paties pavadinimo viešbutyje Great Milton mieste, JK. Į šio restorano virtuvę tiesiai iš sodo patenka daugiau nei 70 rūšių žolelių ir keliasdešimt rūšių daržovių. Be to, šefas nevengia dalytis savo žiniomis ir maisto gaminimo paslaptimis. Todėl įstaigoje veikia Kulinarijos mokykla.
• Turgus. Jose Andres yra atsakingas už gastronominę restorano dalį „The SLS Hotel“(Los Andželas). Šefas rėmėsi ispanų virtuve, tačiau šiek tiek pakoregavo tradicinius receptus. Rezultatas kūrybiškas ir netikėto skonio.