Novikovo restoranai. Nauji Novikovo restoranai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tarp daugelio garsių ir sėkmingų restoranų Rusijoje ir Anglijoje vienas pirmųjų yra Arkadijaus Novikovo, Rusijos verslininko, kurio rankomis sukurta daugybė žinomų įstaigų – iš garbingų ir elitinių ("Biscuit") “arba „Karališkoji medžioklė“) į paprastą ir demokratišką („Firs-sticks“). Jau daugelį metų restoranas „Novikov“Tverskaya gatvėje, pačiame Maskvos centre, taip pat kitos įstaigos, įsikūrusios prestižiniuose sostinės kvartaluose ir kituose didžiuosiuose miestuose, įskaitant Londoną, savo naujovėmis nuolat ryškėja tarp panašių projektų. ir originalumas.

Arkadijaus Novikovo biografija ir karjeros pradžia

Prieš tapdamas restorano savininku, Novikovas išgyveno atšiaurią kulinarijos įgūdžių mokyklą. Jis baigė paprastą Maskvos kulinarijos mokyklą ir akademiją. Plekhanovas, įgijęs viešojo maitinimo ekonomikos laipsnį. Tada jis išvyko tarnauti į armiją, kur keletą mėnesių turėjo mokytis karinėje šunų veisimo mokykloje ir užsiimtitarnybinių šunų mokymas. Grįžęs Arkadijus neprarado susidomėjimo kulinarijos menu ir įsidarbino restorane Universitetsky eiliniu virėju, kur dirbo penkerius metus. Dešimtojo dešimtmečio pradžioje Novikovas pirmą kartą tapo šefo pavaduotoju dideliame Maskvos restorane Havanoje, o vėliau buvo pakviestas į panašias pareigas „Olympic Lights“ir „Hard Rock Cafe“.

Arkadijaus Novikovo karjera antroje 90-ųjų pusėje

Bet net ir gana prestižinės pareigos Universitetsky restorane būsimam verslininkui pasirodė per paprasta. 90-ųjų didelių permainų laikotarpiu Arkadijus Novikovas pradeda savo verslą, kurio pirmasis požymis buvo 1992 metais atidarytas restoranas „Sirena“. Tarp daugybės įstaigų „Sirena“tapo pirmąja kokybiška „žuvies vieta“Maskvoje ir supažindino lankytojus su to meto egzotiškais patiekalais.

Bet koks restorano „Novikov“meniu, ypač jei kalbame apie elitinę įstaigą, yra tikras šedevras ir apima patiekalus, kurie šiuo metu dar nėra žinomi plačiajai visuomenei. Dažnai pats Arkadijus dalyvauja renkantis skanėstus naujai įstaigai, remdamasis savo patirtimi ir šiuo metu versle vyraujančiomis tendencijomis. Per 11 ilgų ir sunkių darbo metų Novikovo restoranai, tai yra daugiau nei 30 projektų, subūrė visą įmonių grupę. Tai vienas didžiausių tokių akcijų paketų Maskvoje ir Londone.

Restoranų koncepcijaArkadijus Novikovas

Arkadijus Novikovas pagrįstai laikomas tradicijų ir principų, kurie laikomi šiuolaikinio restoranų verslo plėtros etapais, įkūrėju. Pirmojo etapo iliustracija pavadinta „Club T“su prancūziška virtuve. Šią įstaigą Novikovas sukūrė 1994 m. Restoranas sulaukia itin teigiamų atsiliepimų tiek iš kritikų, tiek iš pačių lankytojų, be to, daugelį metų buvo laikomas geriausia „prancūziška vieta“Maskvoje.

Ir 1996 m. Arkadijus atidaro „Karališkąją medžioklę“, kuri tapo savotišku posovietinės tradicinės rusų virtuvės simboliu, grąžinančiu lankytojų susidomėjimą ja. Restoranas, esantis Rublevo-Uspenskoye plento centre, Žukovkos kaime, yra žinomas dėl įspūdingos medinių sijų, vežimų ir statinių, vilkų ir meškų kailių, kilnios rusų virtuvės ir aukšto aptarnavimo lygio. Čia galėsite paskanauti pyragėlių, įdarytų mėsa, silkės po „bojaro“kailiu ar sibirietiškų žvėrienos koldūnų. Per daugelį metų įstaigos sienos ne kartą matė aukšto rango svečius, įskaitant Borisą Jelciną ir Jacquesą Chiracą.

Kiti Arkadijaus Novikovo restoranai atidaryti praėjusio amžiaus 90-aisiais

Taip pat 1996 metais buvo sukurtas pirmasis demokratiškas restoranas-smuklė „Yolki-Palki“, kuri vėliau išaugs į visą greito maisto tinklą. Novikovo restoranai „Yolki-Palki“(jų yra keli) yra savotiškas rusų nacionalinės virtuvės simbolis, orientuojantis į naminius patiekalus ir organizuojantis kokybišką sveikuolišką maistą.mityba. Viena iš įstaigos koncepcijų – meniu orientavimas į kai kurių švenčių ypatumus. Pavyzdžiui, prieš Velykas siūlomas gavėnios valgiaraštis, Maslenicai – blynai, o per olimpiadą – gerbėjams nuolaidos. „Elok-Palok“franšizė naudojama daugelyje Rusijos miestų.

Be to, Novikovas įvedė teminių ir nostalgiškų įstaigų kūrimo madą, kai atsirado garsusis restoranas „B altoji dykumos saulė“(atidarymas – 1997 m.). Jis buvo sukurtas naudojant siužetus, nuotraukas ir kadrus iš to paties pavadinimo filmo filmavimo. Populiari įstaiga buvo pastatyta buvusio sovietinio „Uzbekistano“vietoje, todėl virtuvė liko uzbekų, azerbaidžaniečių ir kinų. Išskirtinis „B altosios saulės“bruožas – švediškas stalas – dastarkhanas (rytietiško stiliaus), šašlykai, kepti ant žarijų, taip pat tradicinis uzbekų plovas.

2000-aisiais atidaryti „Novikovo“restoranai

2002 m. atidarytas restoranas „Biscuit“išpopuliarėjo naujai šio verslo krypčiai – vadinamosioms lounge-įstaigoms. Šie metai reikšmingi ir tuo, kad tuo metu Rublevskio plente buvo įrengtas šiltnamių kompleksas „Agronom“, kurio plotas siekė 6 hektarus. Ji iki šiol yra pagrindinė ekologiškų produktų tiekėja Novikovo restoranams, taip pat daugeliui kitų Maskvos maitinimo įstaigų. 2004 m. jis pradeda keletą mažmeninės prekybos projektų ir, bendradarbiaudamas su verslininku Levu Khasis, atidaro Prancūzijos gastronominių butikų ir gurmaniškų parduotuvių mados tinklo filialą Rusijoje.„Hediard“parduotuves, organizuoja aukščiausios kokybės gastronomų tinklą „Globus Gourmet“ir atidaro prekybos centrą „Elki-Palki“, kuris prekiauja pusgaminiais ir veikia vidutinės kainos segmente.

2000-ųjų vidurys: naujos tendencijos ir nauji restoranai

Vidutiniškai Novikovas įgyvendina kelis projektus per metus. 2005 m. jis atidarė antrąjį Japonijos Mama ir Little Japan tašką kartu su Crocus grupe Shore House, prancūzišką Casual restoraną, taip pat atidarė penkias įstaigas Novy Arbate: italų Porto Cervo, Oktyabr karaoke barą ir DJ barą. „Juodojo spalio baras“. Iš viso verslininkas turi daugiau nei 50 projektų, tarp kurių, be minėtų, yra nauji Novikovo restoranai. Tarp jų – „Vanilla“, „Cheese“, „Vogue cafe“, „GQ Bar“, „China Club“, taip pat tinklų projektai: „Prime Star“, „Kish-Mish“, „Little Japan“ir kt. Daugelis jų tapo žinomų konkursų laureatais, jų šefai – visame pasaulyje žinomi, o jų patiekalai mėgstami didmiesčių visuomenės. Daugelis įstaigų tampa tikrai ikoniškomis, pavyzdžiui, „Vogue Cafe“, „GQ Bar“ar „Sūrio restoranas“.

Pietūs „prieplaukoje“

Tarp daugybės įdomių koncepcijų ir idėjų viena unikaliausių ir nebanaliausių, ko gero, yra idėja sukurti „Krantinę“. Tai prie upės esantis restoranas, kuriame gėrimai ir užkandžiai patiekiami paplūdimio lankytojams vasarą, o žiemą – kaitvenkinys užšąla, svečiams pageidaujant dovanojamos pačiūžos, o po čiuožimo – karštas karštas vynas. Novikovo restorano „Prichal“meniu yra įvairių patiekalų: nuo karpačio ir picos iki silkės po kailiu, sušių ir vyniotinių. Be 50 koncepcinių įstaigų ir Agronom LLC, Arkadijaus Novikovo verslui priklauso „Novikov Catering“, organizuojantis šventes ir banketus, NRG produktas (jūros gėrybių tiekimas), „Mainstreet“(nekilnojamasis turtas) ir gėlių parduotuvių tinklas „Flower Studio 55“.

Restoranas ir baras „Novikov“, Londonas

2012 m., dėl verslo plėtros ir restoranų tinklo plėtros, buvo atidaryti ne tik Novikovo restoranai Maskvoje, bet ir jo taškai Londone. Pirmoji Didžiosios Britanijos įstaiga su Novikovo prekės ženklu buvo prestižiniame Londono rajone įsikūręs restoranas, kuriame derinami kinų, japonų ir malaiziečių patiekalai, taip pat itališka virtuvė ir didelis baras. Liberalų laikraštis „The Guardian“jį nepaprastai peikė už tai, kad buvo per daug buržuaziškas, todėl išgarsėjo visame pasaulyje ir sulaukė itin didelio pasisekimo.

2013 m. vasaros viduryje atidarytas patosu ir pompastiškumu išsiskiriantis Rusijos kolega Novikov Restaurant & Bar. Po to, 2013 m., toje pačioje vietoje, Londone, Novikovas atidaro restoraną „Rextail“. Jo pagrindinis akcentas ir išskirtinis patiekalas yra aukščiausios klasės mėsos kepsniai, įskaitant airių jaučio kepsnius, taip pat žuvies ir žvėrienos patiekalai. Šio restorano šefas yra anglas Adrianas Martinas, kurio firminiai skanėstai – kvepianti juoda menkė ir kepta.ožka.

Produktai ir gaminimo technologijos Arkadijaus Novikovo restoranuose. Institucijų dalyvavimas tarptautiniuose konkursuose

Novikov Group orientuojasi ne tik į gaminimo technologijas, bet ir į žaliavų šviežumą bei išskirtinę jų kokybę. Kaip minėta anksčiau, augalinius produktus restoranams tiekia paties verslininko įmonė LLC Agronom, o, pavyzdžiui, žuvis atvežama lėktuvu. Kalbant apie unikalias gaminimo technologijas, tai, pavyzdžiui, Novikovo „Krispy Kreme“kavos namai turi patentuotą spurgų gamybos technologiją ir turi savo gamybos liniją, esančią kavinėje. „Novikov Group“kasmet pristato savo kulinarines pozicijas ir individualius meistriškumo kursus tarptautiniame geriausių pasaulio restoranų festivalyje „Taste“. Visos Azijos virtuvei atstovauja p. Lee, o itališkas sūris ruošia gurmaniškus žuvies ir mėsos patiekalus.

Restoranų virėjai

Restoranų milžino šefai yra daug talentingų virėjų, dirbusių visame pasaulyje. „Kinijos klube“virtuvei vadovauja Andrejus Lichačiovas, kurio hituose – laukinių jūros ešerių karpačas, druskos krosnyje keptas ožkos jauniklis, viena „teisingiausių“Maskvoje laikoma Pekino antis. Verta atkreipti dėmesį į visos Azijos virtuvę restorane ir bare „Novikov“, kurį atlieka virtuvės šefas Sae Yamaoko, specialiai pakviestas iš Londono.

Restoranas "Sūris" yra žinomas virėjasMirko Dzago, kurio dėka įstaiga yra viena populiariausių Italijos vietų Maskvoje. Restoranas „Nedalniy Vostok“taip pat nusipelno atvira virtuve, kurioje lankytojai atsiduria viename lygyje su virtuvės šefais ir stebi patiekalų gaminimą. Skirtingai nuo kitų žinomų tokių įstaigų savininkų, Arkadijui Novikovui, kurio restoranai neprimena nei kitų, nei vienas į kitą, rūpi interjero, virtuvės, meniu ir koncepcijų išskirtinumas. Iki šiol verslininko sąskaitoje yra daugiau nei 50 sėkmingų projektų, o 2012 m. vasarą įmonė šventė 20 metų jubiliejų.