Kokioje temperatūroje pyragą kepti orkaitėje: gaminimo tvarka, laikas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Niekas negali atsisakyti skanių ir šviežių naminių pyragų. Apetitą žadinantys pyragėliai su kopūstais, traškūs vyniotiniai su kreminiu kremu, vyniotiniai su aguonomis, pyragėliai su sūriu ir kumpiu – tiesiog skanu! Bet visa tai bus valgoma tik tinkamai išvirta.

Ne paslaptis, kad kartais kepti nepavyksta. Tešla nekepa, pasidaro kieta kaip padas arba nekyla. Ir kulinarijos specialisto gaila, nes jis gamino griežtai pagal receptą, bet vis tiek pasirodė nevalgomas patiekalas.

Kai kepimas nepavyko, greičiausiai buvo pažeista kepimo technologija. Ir galbūt visa esmė ta, kad kepant pyragus orkaitėje buvo nustatyta netinkama temperatūra. Kokia ji turėtų būti? Tai priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant tešlos rūšį ir pyrago dydį.

Vidutinis

Maisto gaminimo naujokai dažnai užduoda klausimą, kokioje temperatūroje pyragą kepti orkaitėje, jei recepte nieko nenurodyta. Tiesą sakant, dauguma kepinių kepami vidutiniu greičiu, būtent 170–190 ⁰С. Optimali temperatūra yra 180 ⁰С.

Virimo laikas priklausys nuo įdaro tipo ir jo pasirengimo laipsnio. Pavyzdžiui, sūrio pyragas labai greitai paruošiamas, nes šiuo atveju tešla tereikia iškepti. O jei tešlą su žaliu faršu dėsite į orkaitę, tai toks patiekalas iškeps ilgiau.

Š alta arba karšta orkaitė

Taip pat svarbu žinoti, į kokią orkaitę dėti įdarytą tešlą. Pasirinkimas tarp š alto ir karšto akivaizdus: visi pyragėliai turi būti dedami į gerai įkaitintą orkaitę. Į š altą galima dėti tik tuos kepinius, kurie pagaminti stiklinėje ar porcelianinėje formoje, nes greitas tokių medžiagų kaitinimas gali sukelti nelaimę. Lazaniją, medaus obuolius arba makaronus ir sūrį galima kepti š altoje orkaitėje.

Tačiau bet kokį pyragą geriau dėti į įkaitintą orkaitę. Šildymo temperatūrą galima nustatyti taip, kaip nurodyta recepte, arba 30-40 ⁰С aukštesnę, o tada, montuojant kepimo skardą, pereiti prie rekomenduojamos. Esant aukštesnei temperatūrai, orkaitė įkaista greičiau ir tolygiau, o atidarius dureles ir įdėjus š altą keptuvę, orkaitė atvėsta iki optimalaus nustatymo.

Svarbu atsiminti, kad kepinius įdėjus į š altą orkaitę, jie išdžius ir netinkamai iškils.

Mažas ir didelispyragai

Atsakymas į klausimą, kokioje temperatūroje kepti pyragus orkaitėje, priklauso ir nuo pyrago dydžio. Visi supranta, kad mažieji bus paruošti greičiau nei dideli.

Didelis pyragas su įdaru turi būti iškeptas 180-220 ⁰С. Vidutinis režimas užtikrins tolygų visos masės šildymą. Su tokiais indikatoriais pyragas keps lėčiau, todėl įdaras turės laiko iškepti. Jei pyragas pradeda degti iš viršaus, o viduje dar žalias, jis uždengiamas vandenyje suvilgytu b alto popieriaus lakštu.

Nedideli mieliniai pyragėliai su įdaru taip pat ruošiami 180-220 ⁰С. Tačiau šiek tiek mažiau laiko, nes smulkūs gaminiai iškepa greičiau.

Bulki, kalachi ir kulebyaki su jau paruoštu įdaru gali būti virti aukštesnėje – 220-270 ⁰С temperatūroje. Jei kepimo lygis yra žemas arba vidutinis, tešla tiek nepakils ir bus sausa.

Mielių ir bemielių

Tikrinimo tipas nustato, kurį orkaitės režimą nustatyti, t. y. temperatūrą ir laiką. Pyragų kepimas orkaitėje yra paprastas procesas, ypač jei žinote, kaip gaminys elgsis įkaitus. Mielinės ir bemielės tešlos gerai iškyla orkaitėje. Tačiau pirmasis paprastai yra šiek tiek geresnis ir didesnis. Todėl gaminiai iš mielinės tešlos paruošiami greičiau – mažus pyragėlius su paruoštu įdaru galima išimti po 12-15 minučių. Tačiau iš tešlos be mielių pagaminti produktai bus kepami orkaitėje mažiausiai 20 minučių.

Abiejų rūšių kepimo temperatūra yra maždaug vienoda – 180-230 ⁰С, priklausomai nuo įdaro irdydis.

Trumpa duona

Trumpų pyragų tešla yra desertų pagrindas. Iš jo gaminami pyragai su varške, vaisių įdaru, sūrio pyragaičiai ir daug daugiau. Pyragų iš trapios tešlos kepimo temperatūra yra 210-240 ⁰С. Gaminimo laikas - 15-30 minučių priklausomai nuo gaminio dydžio.

Puff

Sluoksniuota tešla naudojama sausiems traškiems kepiniams arba minkštiems švelniems užkandžiams gaminti. Jei reikia traškumo, tuomet orkaitė turi būti aukštesnės temperatūros. Jei minkštumas, tada žemas.

Kokioje temperatūroje kepti pyragą orkaitėje? Sluoksniuotosios tešlos atveju šis skaičius yra 190–240 ⁰С.

Sausainis

Švelnią biskvitinę tešlą mėgsta visi kepimo gerbėjai. Kepti reikia 190-200 ⁰С temperatūroje. Plonus, ne daugiau 1 cm storio pyragus kepkite 10-20 min. Dideli gaminiai - 35-50 min. Didelės razinų bandelės – viena valanda.

Mėsa ir žuvis

Orkaitės veikimo režimas nustatomas atsižvelgiant į įdaro tipą ir jo pasirengimo laipsnį. Jei jis žalias, tuomet reguliatorių reikia nustatyti iki vidutinės vertės, kad pyragas iškeptų tolygiai su įdaru ir nepridegtų išorėje. Kepiniai su jau paruoštais ingredientais ruošiami įprastai.

Žuvies pyrago kepimo orkaitėje su žaliaviniu įdaru temperatūra yra 170-200 ⁰С. Laikas yra viena valanda. Mėsos pyragas su žaliu m alta mėsa turi būti kepamas pagal tuos pačius rodiklius.

Su vaisiais ir daržovėmis

Kokioje temperatūroje kepti pyragą orkaitėje? Kalbant apie kepimą su daržovėmisarba vaisių žaliavinis įdaras, tada jis yra 170-180 ⁰С. Gaminimo laikas - 30-40 min.

Naudingi patarimai

Kad kepiniai būtų skanūs su gerai iškepta tešla ir priedais, vadovaukitės keliais paprastais patarimais:

1. Elektrine orkaite daug patogiau naudotis nei dujine. Elektrinė orkaitė turi kaitinimo elementus apačioje ir viršuje bei net šonuose. Jie gali būti įtraukti į bet kokią konfigūraciją. Be to, daugumoje įrenginių yra laikmatis ir vidinis termostatas. Paskutinis įrenginys įjungia ir išjungia kaitinimo elementus, kad orkaitės temperatūra būtų vienoda.
2. Mielinio pyrago kepimo temperatūra - 180 ⁰С. Kaip ir daugelis kitų kepinių. Tai yra optimalus rodiklis, pagal kurį galite kepti bet kokią tešlą. Kai kurie iš jų pasirodys šiek tiek blogesni nei galėtų, bet apskritai tai yra saugus pasirinkimas.
3. Orkaitės įkaitinimas trunka 15–20 minučių.
4. Pyragų formos negalima dėti ant orkaitės dugno. Taip apdeginsite torto dugną. Indas turi būti dedamas ant grotelių arba ant kepimo skardos.
5. Kad gautųsi patraukli auksinė plutelė ir neperdžiūtų tešla, kepinius reikia sudrėkinti. Tai pasiekiama įvairiais būdais. Kai kurie virėjai įdeda vandens indą į orkaitės dugną ir išima jį likus 10 minučių prieš baigiant. Kiti pyragus įpusėjus aptepa pienu, vandeniu arba vandeniu su cukrumi. Kai kurie šefai, išėmę tešlą, apšlaksto vandeniu ir uždengia rankšluosčiu,mirkyti ją karštuose garuose.
6. Neatidarinėkite orkaitės per dažnai. Dėl to nukrenta temperatūra, o tešla krenta. Neatidarykite orkaitės, kai kepa šokoladinė tešla.
7. Neužtrenkkite orkaitės durelių. Dėl to tešla taip pat krenta.
8. Pasiruošimas tikrinamas degtuku arba dantų krapštuku – jei ant medinio pagaliuko nėra lipnių žymių, tada kepinys paruoštas.
9. Kepimo skardos negalima statyti arti galinės sienelės, nes turi būti vietos oro cirkuliacijai.
10. Kad ant didelio pyrago susidarytų traški plutelė, jis lėtai paruošiamas, tada padidinama temperatūra ir kepama dar 4-5 minutes.
11. Pyrageliai greičiau iškepa tamsiose ir matinėse keptuvėse.
12. Iškepę kepinius palikite kelioms minutėms vėstančioje orkaitėje atidarytomis durelėmis.

Skanių kepinių visiems!