Kaip virti mėsą (jautieną): receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiais laikais parduotuvėse galite rasti daug įvairių jautienos, todėl pravartu žinoti kai kuriuos gaminimo būdus, kuriuos galite naudoti. Jų yra keletas, ir iš jų galite gaminti įvairius patiekalus. Kaip kepti mėsą (jautieną), kad ji būtų skani?

Žarnyno naudojimas

Kepimas ant grotelių yra gaminimo būdas, kurį naudojant galima naudoti aukštą, vidutinę ar net žemą temperatūrą. Tai reiškia, kad ant jo galima padaryti bet ką – nuo kepsnių iki mėsainių ir net pilno kepsnio. Gaminti ant anglių kepsninės yra sunkiau nei ant dujinių grilio, bet anglis padeda lengviau greitai pakelti temperatūrą per trumpą laiką.

Kepsniai kepami ilgiau, nes norint palaikyti ugnį tam tikrą laiką reikia periodiškai pridėti anglių ir reguliuoti ventiliacijos angas, kad išlaikytųtemperatūrą ten, kur norite. Naudojant dujinį grilį, tai yra šiek tiek lengviau.

Tai puikus būdas skaniai kepti mėsą. Ant grotelių kepta jautiena yra labai švelni ir sultinga. Žinoma, pats idealiausias patiekalas būtų kepsnys. Geriausi kepimo ant grotelių variantai yra rib eye, port house ir T-bon.

Steikas ant grotelių

Kaip kepti minkštą mėsą ant grotelių? Jautienai tam beveik nereikia iš anksto paruošti. Norėdami pagaminti tobulą kepsnį, jums reikės šių dalykų.

Svogūnų marinatui:

• 1/2 vidutinio geltonojo svogūno, stambiai supjaustyto;
• 1 nedidelė česnako skiltelė, nulupta;
• 1/4 puodelio plius 1 valg. l. alyvuogių aliejus;
• 1 valgomasis šaukštas l. vanduo.

Steikui:

• 1kg kepsnio (2 vnt.);
• 1 šaukštelis druska;
• 1⁄4 šaukštelio šviežiai m alti juodieji pipirai;
• rūkyta jūros druska papuošimui.

Kaip tai padaryti?

Kai iškils klausimas, ką iš mėsos (jautienos) greitai iškepti, atsakymų bus mažai. Žinoma, kepsnys yra geriausias. Svogūną, česnaką, 1/4 puodelio aliejaus ir vandens sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Sudėkite kepsnius į didelį sandarų plastikinį maišelį ar kepimo indą ir užpilkite svogūnų mišiniu, padengdami abi mėsos puses. Mėsą gerai uždenkite arba apvyniokite, kad svogūnų skonis nepatektų į šaldytuvą. Šaldykite mažiausiai 4 valandas (iki paros).

Tada įkaitinkite grilį ant vidutinės ugnies. Išimkite kepsnius išmarinatu ir iš abiejų pusių pagardinkite druska ir pipirais. Perkelkite mėsą ant grotelių ir kepkite, kol viena pusė gerai apskrus, 3 minutes. Apverskite ir kepkite dar 2 minutes. Šiuo metu išimkite kepsnius nuo grotelių ir palikite 2 minutėms, kad mėsoje persiskirstytų sultys.

Galiausiai kepsnius grąžinkite ant grotelių ir kepkite dar po minutę iš kiekvienos pusės (taip užtikrinsite, kad mėsa patiekiama karšta). Prieš pjaustydami ir patiekdami, palikite juos dar 1–2 minutes po pakartotinio kepimo.

Mėsą supjaustykite gabalėliais 45 laipsnių kampu. Perkelkite juos į pašildytą lėkštę. Papuoškite likusiu šaukštu aliejaus ir rūkyta jūros druska.

Troškinimas

Trinimas yra drėgno karščio gaminimo būdas, kai naudojama žemesnė temperatūra ir trunka ilgiau. Tai padeda suminkštinti kietesnius mėsos gabalus, tokius kaip krūtinėlė, trumpi šonkauliai ir filė. Remiantis tuo, koks yra geriausias būdas kepti sultingą mėsą? Jautiena, ypač kieta, rekomenduojama troškinti.

Troškinimas paprastai pradedamas mėsai pridedant prieskonių. Tada jis kepamas karštoje keptuvėje, po to perpilamas į puodą su nedideliu kiekiu skysčio (pavyzdžiui, sultinio) ir pridedami aromatiniai ingredientai, tokie kaip svogūnai ir morkos. Rūgščių ingredientų, tokių kaip pomidorai ar vynas, taip pat dažnai dedama į troškinius.

Yra daug receptų, kaip kepti mėsą (taip pat ir jautieną) troškinant. Tai galima padaryti tiek puode, tiek lėtoje viryklėje. Dėl bendrų variantųtroškiniai apima įvairius guliašo ir mėsos troškinius.

Lėtoji viryklė yra elektrinis prietaisas, daugiausia naudojamas gesinti. Tiesiog sudėkite mėsos gabaliukus į dubenį kartu su kitais ingredientais, uždenkite, įjunkite ir laukite rezultato. Į lėtas virykles reikia įpilti labai mažai skysčio, nes jautienos sultys dažniausiai išsiskiria gaminant uždengę dangtį.

Jautienos guliašas su daržovėmis

Guliašas yra vengriška sriuba, tačiau ji taip pat verdama kaip tirštas troškinys. Jį sudaro jautienos troškinys, paprikos, grybai, morkos, svogūnai ir paprika kaip pagrindiniai ingredientai. Viskas, ko jums reikia, yra:

• 1 kg jautienos;
• svogūnai – pagal jūsų skonį;
• morkos - stiklinė pjaustytų;
• raudonieji pipirai - stiklinė pjaustytų;
• grybai - stiklinė kepurėlių, supjaustytų griežinėliais skersai;
• česnakai - 3 šakelės;
• pomidorų pasta;
• druska, pipirai, raudonėliai, kmynai, čiobreliai pagal skonį.

Padažui:

• 2 šaukštai. l. sviestas;
• 2 šaukštai. l. miltai;
• 2 šaukštai. l. paprika;
• vanduo arba pienas (1 puodelis).

Daugeliui įdomu, kaip virti mėsos guliašą. Kažkodėl jautiena laikoma probleminiu produktu, o tai – visiška netiesa. Tiesą sakant, guliašas iš jo paruošiamas paprastai ir tuo pačiu metu jis pasirodo švelnus.

Mėsą supjaustykite 2–3 cm kubeliais. Nedideliame dubenyje sumaišykite 3 m altas česnako skilteles, po vieną šaukštą druskos, pipirų ir raudonėlio su 4šaukštai alyvuogių aliejaus. Šiuo mišiniu užpilkite mėsą ir gerai išmaišykite. Geriausia jautieną marinuoti dieną prieš guliašą, bet jei neturite laiko, tai galima padaryti tą pačią dieną.

Jautieną pakepinkite įprastoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, tada perkelkite į puodą arba lėtą viryklę ir palikite troškintis 20 minučių.

Tuo tarpu keptuvėje pakepinkite svogūną, suberkite į jį saldžiąsias paprikas, grybus ir morkas. Virkite ant silpnos ugnies 10 minučių, kol mišinys taps sultingas. Sudėkite daržoves į jautieną ir troškinkite dar 10 minučių arba kol daržovės suminkštės (ypač patikrinkite morkas).

Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, išmaišykite iki vientisos masės. Į mišinį suberkite papriką ir virkite ant silpnos ugnies, kol susidarys burbuliukai. Supilkite padažą į daržoves ir mėsą ir troškinkite dar 1-2 minutes.

Tai paprastas receptas. Jis jums pasakys, kaip skaniai ir greitai iškepti mėsą. Jautiena tiesiog tirpsta burnoje! Mėgaukitės!

Maisto gaminimas

Kaip ir troškinimas, virimas apima lėtą ir laipsnišką kaitinimą. Tačiau vietoj to, kad didelis mėsos gabalas būtų supjaustytas mažais gabalėliais ir virtų savo sultyse, rekomenduojama tiesiog įpilti daugiau vandens ir pradėti virti.

Kaip virti jautieną, jei turite laisvo laiko? Žinoma, išvirkite. Taip yra dėl to, kad dažnai ši mėsa būna per kieta ir kepimas gali užtrukti kelias valandas. Kokius patiekalus galima paruošti tokiu būdu? Jautienos makaronų sriubą galite išsivirti išvirę mėsą su aromatingomis daržovėmis ir žolelėmis, o tadapaskutinę minutę sudėkite makaronus. Taip pat galite gaminti troškinį su dribsniais ar daržovėmis.

Trusena su miežiais lėtoje viryklėje

Kaip virti jautieną? Mėsa bus minkšta, jei lėtoje viryklėje su daržovėmis gaminsite troškinį su perlinėmis kruopomis. Viskas ko jums reikia:

• 700 gramų jautienos, nupjautos nuo riebalų pertekliaus ir supjaustytos 2–3 cm gabalėliais;
• 500–600 gramų bulvių, nuluptų ir supjaustytų 1–2 cm kubeliais;
• 2 morkos, nuluptos ir supjaustytos plonais pusžiedžiais;
• 1 vidutinis geltonas arba b altas svogūnas, nuluptas ir supjaustytas kubeliais;
• 2 salierų stiebeliai, perpjauti išilgai pusiau ir sum alti;
• 4 česnako skiltelės, m altos;
• 2 šaukštai. l. pomidorų pasta;
• 2 arb Worcestershire padažas;
• 1/2 šaukštelio druska;
• 1/4 šaukštelio juodieji pipirai;
• 2 šakelės šviežių čiobrelių;
• 2 lauro lapai;
• 6 stiklinės vandens;
• 2/3 puodelio perlinių kruopų.

Jei norite, didelėje keptuvėje ant silpnos ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus. Sudėkite jautienos gabalėlius ir kepkite 1–2 minutes iš kiekvienos pusės.

Mėsą ir visus likusius ingredientus sudėkite į lėtą viryklę ir išmaišykite. Uždenkite ir virkite ant sriubos arba troškinio pusantros valandos. Nuimkite lauro lapus ir čiobrelių stiebus ir patiekite. Šis patiekalas puikiai dera su traškia duona.

Brangus prakaitas

Ką gaminti su virta mėsa? Jautienapaprastai po ilgo virimo suminkštėja, todėl galimybės yra šiek tiek ribotos. Bet vis tiek galite rasti tinkamą receptą. Pot-au-feu („puodas ant ugnies“) – vienas žinomiausių prancūzų naminių patiekalų. Jį sudaro įvairios jautienos skerdenos dalys ir daržovės, virtos aromatiniame sultinyje iki minkštos ir švelnios spalvos. Ją ruošiant reikia laikytis tam tikrų taisyklių:

• Tinkamas jautienos pasirinkimas užtikrina, kad mėsa būtų minkšta ir švelni, o ne kieta ir sausa.
• Daržovių pridėjimas pabaigoje užtikrins, kad jos iškeps, kol suminkštės, bet išlaikys savo skonį.
• Tobulą minkštumą pasiekusią mėsą reikia laiku išimti iš sultinio, kad jos nepervirtų ir neišdžiūtų.

Sudedamosios dalys yra šios:

• 1, 25 kg jautienos be kaulų;
• 1 kg jautienos nugarinės;
• 0,8 kg jautienos trumpi šonkauliukai;
• 340 gramų jaučio uodegos;
• 10 šakelių šviežių čiobrelių;
• 1 visas geltonas svogūnas, perpjautas per pusę;
• 4 gvazdikėliai;
• 1 nedidelė česnako galvutė, nulupta ir supjaustyta skersai;
• 1 saliero stiebas;
• 15 juodųjų pipirų žirnelių;
• 1 lauro lapas;
• jūros druska;
• 5 mažos auksinės bulvytės (iš viso 680 gramų), perpjautos šakute;
• 2 vidutinio dydžio porai (450 gramų), labai gerai nuplauti;
• 5 vidutinės morkos (280 gramų), nuluptos;
• 1/4 galvos žalios arba savojoskopūstai;
• 1 vidutinė (115 gramų) ropė, nulupta ir supjaustyta ketvirčiais;
• 1 pastarnokas (140 gramų), nuluptas ir supjaustytas išilgai ketvirčiais;
• 450 gramų jautienos kaulų sultiniui (apie 3), neprivaloma.
• garstyčios, tarkuoti krienai ir kornišonai padažui.

Tai geras atsakymas į klausimą, ką vakarienei gaminti su mėsa. Iš jautienos gausite sotų ir įdomų patiekalą, pavadintą Pot-au-feu.

Dideliame puode sumaišykite jautienos sprandinę, nugarinę, trumpus šonkauliukus, jaučio uodegą, čiobrelius, svogūną, česnaką, salierą, pipirus ir lauro lapą. Supilkite tiek š alto vandens, kad apsemtų visus ingredientus, ir įberkite žiupsnelį druskos.

Užvirkite, tada sumažinkite ugnį, kad troškintumėte labai mažai. Kepkite, retkarčiais nugriebdami, kol kiekvienas jautienos gabalėlis suminkštės. Tai užtruks mažiausiai 2 valandas ir iki 4 valandų, atsižvelgiant į mėsos kokybę.

Jei kuris nors jautienos gabalėlis suminkštėja anksčiau nei kiti, tiesiog perkelkite jį į didelį orkaitei atsparų dubenį, užpilkite šiek tiek sultinio ir uždenkite maistine plėvele. Jei reikia, į puodą įpilkite vandens, kad apsemtų visus ingredientus.

Kai visa jautiena iškeps, nukoškite sultinį, išimkite čiobrelius, svogūną, salierą, česnaką ir pipirus bei lauro lapą. Sudėkite visus jautienos gabalus ir sultinį į puodą.

Pridėkite bulvių, porų, morkų, kopūstų, ropių, pastarnokų ir kaulų (jei naudojate), įsitikinkite, kad jie visipanardintas į jautienos sultinį. Troškinkite, kol visos daržovės labai suminkštės, maždaug 30 minučių.

Iš sultinio pašalinkite riebalus. Mėsą ir daržoves padalinkite į gilius dubenėlius, lengvai apšlakstykite sultiniu, kad išlaikytumėte sultingumą. Likusį sultinį pagardinkite druska. Sultinį patiekite atskirai dubenėliuose, o mėsą ir daržoves – kaip pagrindinį patiekalą, kartu su garstyčiomis, tarkuotais krienais ir kornišonais.

Skrudinimas

Kaip kitu būdu skaniai ir greitai iškepti mėsą? Plonais griežinėliais supjaustytą jautieną galima greitai apkepti su trupučiu aliejaus. Puikus troškinimo dalykas yra tai, kad visi patiekalo ingredientai, įskaitant daržoves, pvz., svogūnus ir paprikas, kepami kartu vienoje keptuvėje.

Jautienos nugarinė yra puikus pasirinkimas kepti. Filė nėra pakankamai minkšta, kad būtų galima kepti, kol suminkštės. Tačiau pjaustant plonais griežinėliais jungiamasis audinys sulaužomas, todėl, jei pageidaujama, jis gali būti ir minkštas. Tiesiog įsitikinkite, kad pjaunate prieš grūdus.

Kiniška jautiena su ryžiais

Šis patiekalas paruošiamas tik apie 30 minučių. Tam jums reikės:

• pusantro puodelio greitai paruošiamų nevirtų rudųjų ryžių;
• 1 valgomasis šaukštas l. kukurūzų krakmolas;
• pusė stiklinės š alto vandens;
• 1/4 puodelio sojos padažo;
• 1 valgomasis šaukštas l. rudasis cukrus;
• 3/4 šaukštelio m altas imbieras;
• 1/2 šaukštelio čili milteliai;
• 1/4 šaukštelio česnako milteliai;
• 1/4 šaukštelio pipirai;
• 2 šaukštai. l. saulėgrąžų arba rapsų aliejus;
• 500 gramų jautienosnugarinė, supjaustyta 1 cm storio griežinėliais;
• 500 gramų daržovių mišinių, atšildytų.

Ryžius išvirkite pagal pakuotės nurodymus. Tuo tarpu mažame dubenyje sumaišykite kukurūzų krakmolą, vandenį, sojų padažą, rudąjį cukrų ir prieskonius iki vientisos masės.

Didelėje nelipnioje keptuvėje, padengtoje purškikliu, ant silpnos ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus. Sudėkite jautieną ir kepkite, kol ji taps rausva. Padėkite ant lėkštės. Daržoves apkepkite likusiame aliejuje, kol taps traškios.

Išmaišykite kukurūzų krakmolo mišinį ir supilkite į keptuvę. Užvirinkite, virkite ir maišykite 1-2 minutes arba kol padažas sutirštės. Grąžinkite jautieną į keptuvę; gerai įkaitinkite. Patiekite su ryžiais.

Kepimas orkaitėje

Tai puikus būdas iškepti net storus mėsos gabalus. Be to, galite naudoti kombinuotą virimo techniką. Kaip kepti mėsą orkaitėje? Jautieną galima apkepti keptuvėje, o tada dėti į orkaitę kepti, kol iškeps. Taip pat galite naudoti priešingą techniką, iškepdami jautienos gabalėlį folijoje ir kepdami iki auksinės rudos spalvos.

Kaip kepti mėsą (jautieną) orkaitėje, kad gautumėte ką nors įdomaus? Reikės maišyti su kitais ingredientais, tada skonis bus originalus. Tai gali būti įvairūs troškiniai ir padažų variantai.

Prancūziška mėsa

Kaip virti mėsą prancūziškai?Jautiena yra sausesnė ir kietesnė mėsa nei kitų veislių, todėl ją reikės gerai paruošti kepimui ir iš anksto sumušti. Jums reikės:

• 500 gramų jautienos nugarinės;
• 400 gramų bulvių;
• 2 vidutinės lemputės;
• 300–400 gramų bet kokio mėgstamo kieto sūrio;
• majonezas;
• 50–100 gramų sviesto;
• valgomoji druska;
• juodieji pipirai;
• Itališkos žolės (nebūtina);
• augalinis aliejus (sutepkite kepimo skardą).

Šį patiekalą lengva paruošti, tačiau procesas užtrunka. Pirmiausia turite susmulkinti jautieną, bulves ir svogūnus. Stori griežinėliai virti užtruks ilgiau ir gali išlikti kieti. Todėl reikėtų viską pjaustyti kuo ploniau. Be to, mėsą būtina išmušti, kad ji būtų švelni.

Tada įberkite druskos, pipirų, itališkų žolelių (pagal skonį) bet kokiomis proporcijomis. Šiais prieskoniais labai gerai įtrinkite mėsą iš abiejų pusių. Palikite 10–15 minučių, kad prieskoniai susigertų.

Į pjaustytas bulves įberkite šiek tiek druskos, pipirų, taip pat vieną šaukštą majonezo ir gerai išmaišykite. Tada supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais ir sutarkuokite sūrį.

Patepkite sviestu kepimo skardą ir padėkite jautienos sluoksnį, tada bulvių sluoksnį, aptepkite majonezu. Tada sudėkite susmulkintą svogūną ir vėl patepkite majonezu. Galite įpilti 100 ml vandens, bet tai neprivaloma.

Įdėkitekeli nedideli sviesto gabalėliai ant indo paviršiaus. Tada viską pabarstykite tarkuotu sūriu. Šis patiekalas užtruks apie 1 valandą 180°C temperatūroje. Viskas paruošta!