Kaip virti jautieną: įvairių patiekalų receptai ir patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Jautiena – labai skanus mėsos gaminys, vartojamas visame pasaulyje, o jo paruošimo receptų jau yra tūkstančiai. Šios mėsos ypatumas tas, kad ją galima valgyti net žalią, o kepsniai ir įvairūs patiekalai dažnai patiekiami su krauju. Čia pateikiami tik geriausi receptai, rodantys, kaip gaminti minkštą ir sultingą jautieną.

Viskas apie kepsnius

NVS šalyse dažnai galima rasti tokių unikalių patiekalų kaip kiaulienos ar vištienos kepsniai. Tiesą sakant, tai tik kepta mėsa. Tikri kepsniai kepami tik iš jautienos, iš skirtingų skerdenos dalių ir skirtingų mėsos rūšių. Kad mėsa būtų sultinga ir skani, pirmiausia reikia suprasti skrudinimo laipsnį. Tuo pačiu skrudinimas taikomas ne tik kepsniams, bet ir visiems kitiems veršienos ar jautienos patiekalams. Todėl labai svarbu žinoti mėsos pasirengimo laipsnį.

Skrudintos jautienos veislės

Kaip jau minėta, jautieną galima patiekti net žalią. Terminio apdorojimo metu yra tik 5 pagrindiniai laipsniaikepsniai (tiesą sakant, jų yra šiek tiek daugiau, bet tai jau galioja šefams prašmatniuose restoranuose, paprastam žmogui užtenka žinoti tik 5 rūšis).

Retas yra minimalus mėsos paruošimo laipsnis, temperatūra gabalo viduryje svyruoja apie 38 laipsnius. Būtent toks skrudinimo laipsnis vadinamas „su krauju“. Taip išeina, kad mėsa viršuje apraizgyta, o viduje tik šilta. Jis laikomas minkštiausiu ir sultingiausiu, bet ne visiems patinka toks kepsnys.

Vidutiniškai retas - šiuo atveju jautiena jau šiek tiek stipriau iškepusi, dar pusiau iškepusi, bet mėsa gabalo viduje jau gerokai įkaitusi (iki 58 laipsnių).

Medium yra jautienos klasika. Šiuo atveju mėsa nebėra žalia, bet ant pjūvio yra malonios rausvos spalvos. Vidutinis yra laikomas populiariausiu ir labiausiai paplitusiu kepsniu. Mėsa išlieka minkšta ir sultinga, nebėra žalia, bet ir neperdžiūvusi. Temperatūra mėsos viduje turi būti 63 laipsniai.

Vidutiniškai gerai - beveik visiškai iškepusi mėsa, iš jos tiesiog išteka šiek tiek rausvos sultys. Jautiena jau kietėja, o sulčių joje jau gerokai mažiau, mėsos viduje temperatūra iki 80 laipsnių.

Gerai padaryta - labiausiai iškepusi mėsa, ant pjūvio nesimato kraujo pėdsakų, sultys b altos. Tuo pačiu metu jautiena jau tampa gana kieta ir sausa. Tokios mėsos nerekomenduojama visiškai paruošti.

Kepsnių kepimas ir marinavimas

Kai viskas paaiškėjo su mėsos kepimo laipsniais, galite pradėti mokytis, kaip kepti jautienos kepsnį keptuvėje. Brangiausi ir švelniausi yra Filet Mignon kepsniai, kepti iš centrinės nugarinės dalies. Taip pat labai populiarus ir skanus yra Ribeye kepsnys iš gyvūno šonkaulio dalies ir antrekotas iš plono šonkaulio išpjovos.

Prieš kepdami jautienos kepsnį keptuvėje, mėsą pirmiausia reikia apdoroti. Nuo pasirinktos gyvūno skerdenos dalies nupjaukite nuo 250 iki 350 g sveriantį gabalėlį – toks yra idealus gaminio svoris ruošiant klasikinį kepsnį.

Mėsą reikia dėti į bet kurį indą, užpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus, įberti jūros druskos, pipirų. Įdėkite rozmarino ir čiobrelio šakelę. Apskritai klasikiniam kepsnio gaminimui nieko daugiau nereikia, leiskite mėsai kurį laiką pasimarinuoti, tada galėsite pradėti virti.

Atkreipkite dėmesį! Daugelis žmonių, įskaitant net virėjus, prieš marinuodami ir gamindami mėsą šiek tiek plaka. To daryti nereikia, tai yra kepsnių ypatumas, kad ant grotelių ar keptuvėje kepamas tik visas mėsos gabalas.

Šiluminis apdorojimas

Dabar galite pereiti tiesiai prie jautienos gaminimo. Norint paruošti šį patiekalą namuose, rekomenduojama įsigyti grilio keptuvę, ji turi reikiamas groteles ir gana storą dugną, o tai itin svarbu kepant kepsnius. Bet jeitokio indo nėra, tuomet galima virti minkštą ir sultingą jautieną, kaip restorane, paprastoje keptuvėje.

Padėkite keptuvę ant ugnies ir gerai įkaitinkite. Tai labai svarbi sąlyga, antraip mėsa gali prilipti prie indų ir atrodys nepatraukli. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad į keptuvę nepilkite riebalų ir aliejaus, nes mėsa buvo marinuota nedideliame kiekyje alyvuogių aliejaus. Kai keptuvė įkaista, uždėkite ant jos mėsos gabalėlį ir pradėkite kepti.

Gaminimo laikas tiesiogiai priklauso nuo pasirinkto skrudinimo. Jeigu norite mėsos su krauju, tuomet užtenka kepti po 4 minutes iš kiekvienos pusės, ir galite patiekti. Vidutiniškai retai jautiena kepama dar 8 minutes 180 laipsnių temperatūros orkaitėje, o norint pasiekti maksimalų pasirengimo laipsnį, mėsą reikia palaikyti orkaitėje 12-15 minučių.

Tai užbaigia mėsos gaminimo procesą, kaip matote, viskas labai paprasta ir greita, kepsnius galite patiekti su įvairiais garnyrais ir salotomis.

Atkreipkite dėmesį! Kepsnius kepkite teisingai, tik vieną kartą apversdami. Tai yra, jie įdėjo į keptuvę, palaukė 4 minutes, apvertė ir įdėjo į orkaitę. Draudžiama mėsą dar kartą apversti, ji pasirodys ne tokia sultinga ir minkšta.

Ką galima virti iš jautienos antrąją

Iš šios rūšies mėsos yra daugybė skirtingų patiekalų. Paprastas žmogus mėgsta paprastą ir nesudėtingą maistą, todėl jautienos kepsnį galite gaminti kaip kavinėje ar restorane. Iš pradžių jautienos kepsnysvadinamas visas keptas mėsos gabalas nuo nugarinės galvos, dabar labai paplitusios m altos jautienos rūšys, šis receptas bus iš šio produkto.

Maisto gaminimui turėtumėte paimti: 400 g kokybiškos m altos jautienos, druskos, pipirų, rozmarinų. Daržovės rekomenduojamos kaip garnyras. Reikia paimti: 100 g baklažanų, 100 g paprikos, 100 g pomidorų ir 120 g pievagrybių.

Kaip iškepti kepsnį

Pirmasis žingsnis – pagardinkite mėsą reikiamais ingredientais ir gerai išmaišykite. Iš m altos mėsos reikia padaryti du didelius maždaug 3 cm storio kotletus, baklažanus supjaustyti ne itin plonais apskritimais, pipirus - juostelėmis, grybus supjaustyti į 2-4 dalis, o pomidorus - per pusę. Visas daržoves sudėkite į dubenį, pagardinkite jas trupučiu augalinio aliejaus ir žolelių, jei norite, galite naudoti sojų padažą.

Uždėkite keptuvę ant ugnies ir įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Kai gerai sušyla, galima pradėti kepti. Kad kepsnys būtų vidutinis, kepsnys turi būti kepamas 10-12 minučių. Tokiu atveju mėsą galima kelis kartus apversti.

Kai mėsa bus paruošta, išplaukite keptuvę ir ant jos apkepkite visas daržoves. Jas rekomenduojama kepti neilgai, kad išorė būtų paruošta, o vidus šiek tiek sutraškėtų. Šis daržovių pasirengimo laipsnis vadinamas al dente.

Atkreipkite dėmesį! Pomidorus gana sunku kepti, galima praleisti momentą, kai iš visos daržovės virsta koše. Taigi kepkite juosseka 2–3 minutes, ne daugiau.

Dabar žinote, kaip virti jautienos kepsnį, kad jis būtų tikrai sultingas ir skanus. Prie patiekalo taip pat galite patiekti nedidelį kiekį gruzdintų arba keptuvėje keptų bulvių.

Jautienos kotletai

Šiuo atveju gaminimo receptas nedaug skiriasi nuo įprastų kotletų. Jautieną reikia supjaustyti maždaug 100 g gabalėliais ir gerai išmušti kulinariniu plaktuku. Pasūdykite ir įberkite pipirų. Norėdami greitai paruošti šį patiekalą iš jautienos, turėtumėte padaryti supaprastintą kepimo variantą.

Giliame dubenyje sumaišykite miltus ir du kiaušinius, įberkite šiek tiek druskos, išmaišykite. Tešlos konsistencija turi būti kaip tirštos grietinės. Įdėkite keptuvę ant ugnies, įpilkite šiek tiek sviesto (galima pakeisti augaliniu aliejumi), kepkite kotletus iš abiejų pusių po keletą minučių. Viršus turi būti aukso rudos spalvos. Nepersistenkite keptuvėje esančios mėsos, kai tik pasieksite norimą tešlos spalvą, minkštų jautienos gabalėlių ruošimas baigtas. Kaip ir ankstesniu atveju, patiekalas turėtų būti patiekiamas su daržovėmis ir bulvėmis.

Skanaus antrekoto receptas

Iš esmės gaminimo procesas nedaug skiriasi nuo anksčiau aprašyto kepsnių kepimo recepto, tačiau tokiu atveju bus naudojamas neįprastas marinatas. Gaminimui paimkite:

• jautiena iš plono šonkaulio pjūvio - 800 g;
• sojos padažas - 50 ml;
• kelios česnako skiltelės;
• 1gm altas imbieras;
• raudonieji ir juodieji m alti pipirai;
• augalinis aliejus.

Jautienos gaminimas

Žingsnis po žingsnio jautienos antrekoto gaminimo procesas (kaip geruose restoranuose):

1. Mėsą supjaustykite maždaug 200 g gabalėliais ir sudėkite į gilų indą.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite sojų padažą, m altą česnaką, imbierą, kelių rūšių pipirus, augalinį aliejų ir šiek tiek druskos (atminkite, kad pats sojų padažas yra gana sūrus).
3. Mėsą užpilkite gautu marinatu ir palikite šaldytuve 1-2 valandoms. Prieš gamindami jautienos antrekotą, turėtumėte suprasti, kad kuo ilgiau mėsa bus marinuota, tuo ji bus minkštesnė po kepimo.
4. Ant ugnies uždėkite grilio keptuvę (galite naudoti įprastą) ir, visiškai nepildami ant jos aliejaus, kepkite mėsą keptuvėje po 4 minutes iš kiekvienos pusės. Paruoškite orkaitėje. Kepimo orkaitėje trukmė priklauso nuo pasirinkto skrudinimo laipsnio.

Ką greitai paruošti su jautiena

Jei neturite daug laiko marinavimui, maisto perdirbimui ir kitiems technologiniams procesams, tokiu atveju galite pagaminti skanų mėsos ir grybų patiekalą subtiliame padaže. Renkantis, ką iš jautienos galima virti antram, tikrai rekomenduojama atkreipti dėmesį į šį receptą. Norėdami paruošti jį keturiems žmonėms, turėsite pasiimti:

• 600 g jautienos kamuoliuko arba bet kurios kitos liesos skerdenos dalies;
• 300 g grybų;
• 1–2 lemputės;
• 50–70 g kečupo ir grietinės.

Virimą reikia pradėti nuo mėsos pjaustymo, ją reikia supjaustyti juostelėmis, toks pat pjaustymas turi būti ir svogūnams. Nuplaukite grybus ir supjaustykite juos griežinėliais. Padėkite keptuvę ant ugnies, ant jos šiek tiek pakepinkite mėsą, tada suberkite svogūnus ir grybus, viską kepkite dar 5-7 minutes. Tada į keptuvę supilkite reikiamą kiekį grietinės ir kečupo, viską išmaišykite ir pagal skonį pagardinkite druska, pipirais, rozmarinais ir kitais mėgstamais prieskoniais. Troškinkite dar kelias minutes ir būsite pasiruošę patiekti.

Marmurinė jautiena

Daugelis žmonių tiesiog nemoka kepti marmurinės jautienos keptuvėje, kad ji būtų minkšta ir sultinga, jie mano, kad su brangiu gaminiu reikia elgtis ypatingai. Tiesą sakant, viskas yra daug paprasčiau, šį produktą daug sunkiau sugadinti, nes jis turi neįtikėtiną švelnumą.

Gaminimo procesas lygiai toks pat kaip ir įprasto kepsnio, mėsą reikia marinuoti taip pat. Vienintelis dalykas – nereikėtų dėti daug prieskonių, tiesiog naudokite druską, pipirus, šviežius rozmarinus ir čiobrelius. Priešingu atveju šios rūšies mėsa turės ryškų prieskonių skonį, ir jūs negalėsite visiškai mėgautis tokiu brangiu produktu. Taip pat nerekomenduojama naudoti aukštesnio nei vidutinio pasirengimo laipsnio, kitaip nebus didelio skirtumo tarp įprastos ir marmurinės jautienos.