2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Reiklus vartotojas gali praleisti daug laiko prie duonos prekystalio, nieko nepirkti ir eiti į netoliese esančią parduotuvę ieškoti tos vienintelės mėgstamos bandelės. Kuo viena duona taip skiriasi nuo kitos? Kaip įtikti klientams?
Populiariausias ingredientas
Bet kurio kepinio pagrindas yra miltai. Tai toks senovinis produktas, kad jo gamybos procesas įvairiose šalyse yra vienodas. Miltų gamyba nuo paprasto akmens girnapus tapo modernia miltų malimo įranga su geriausiais grūdų valymo mechanizmais. Padidėjus malimo smulkumui, pagerėjo duonos gaminių skonis, tačiau sumažėjo jų nauda. Visi vitaminai ir mineralai lieka sėlenose.
Ant duonos ir vandens
Pasirodo, duonoje yra beveik visos žmogaus organizmui reikalingos maistinės medžiagos. Vieną duoną galite valgyti iki kelių mėnesių. Miltai gali turėti neigiamos įtakos organizmui tik tuo atveju, jei žaliavos, iš kurių jie buvo pagaminti, yra nekokybiškos arba suvalgyto maisto kiekis viršijo visas leistinas normas. Duonos gaminių dalis racione neturėtų viršyti gyvybei būtinų produktų kiekio. Paprasčiau tariant, sotaus valgio sumuštiniais negalite pakeisti.
Su duonos gaminių kokybe susidoroti daug sunkiau. Be įprastų ingredientų, juose gali būti abejotinos kilmės riebalų ir cukraus. Kepimo milteliai, kurių sudėtyje yra fosfatų, taip pat galėjo būti dedami į kepinius.
Viskas prasideda nuo miltų
Kviečiai, rugiai, miežiai, avižiniai dribsniai, grikiai, sojos pupelės, ryžiai, žirniai yra pagrindinės miltų rūšys. Miltų taip pat galima gauti maišant ruginius ir kvietinius. Pagal miltų paskirtį nustatoma jų rūšis. Pavyzdžiui, kviečiai yra kepiniai ir makaronai. Be to, jis skirstomas į veisles. Rūšis yra pagrindinis kokybės rodiklis ir yra susijęs su miltų kiekiu, gautu iš 100 kg grūdų. Kuo daugiau miltų gausite, tuo žemesnė klasė.
Aukščiausios rūšies miltai pagal GOST yra labai minkšti, smulkiai sum alti. B alta ir erdvi, suteikia skanų skonį ir puošnumą iš jo pagamintiems gaminiams. Bet, deja, jame praktiškai nėra skaidulų, riebalų ir mineralų, o tai sumažina tokio produkto naudą. Smulkus malimas ir balinimas atima iš miltų naudingų savybių. Patiekalai iš jo neturi maistinės vertės. Jie prisideda prie greito svorio padidėjimo ir virškinimo trakto sutrikimų. Aukščiausia aukščiausios klasės klasė vadinama „papildoma“. Jį ypač vertina konditeriai. Iš 100 kg grūdų gaunama tik 10–25 kg aukščiausios kokybės miltų.
Taip pat pirmos rūšies miltaiminkštas, bet šiurkštesnis, o jo spalva tamsesnė. Jis iš dalies išlaiko naudingas medžiagas, nors prarandamos aukščiausios kokybės savybės. Tokie miltai naudojami atskirai arba kartu su aukščiausios rūšies miltais. Dėl didelio glitimo kiekio tešla iš jo yra elastinga, o gaminiai yra didelės apimties. Šios rūšies miltai geriausiai tinka blynams, blynams ir makaronams gaminti. Beje, šios veislės duona sunyksta lėčiau. Iš 100 kg grūdų gaunama 72 kg pirmos rūšies miltų.
Žemesnis įvertinimas – daugiau naudos
Extra grade ir first grade skiriasi ne tik spalva ir tekstūra. Aukštesniuose neįmanoma rasti net sėlenų pėdsakų, o pirmajame jose yra iki 3 proc. Jame yra ir didesnis kiekis glitimo, todėl iš jo pagaminta nemielinė tešla čeburekams, kukuliukams ir liesiems pyragams pasirodo skanesnė. Aukščiausia klasė puikiai tinka kremams, užpilams ir padažams gaminti, nors jame nėra daug maistinių medžiagų. Duona yra skani iš abiejų miltų, tačiau pirmos rūšies miltai turi daugiau naudos.
Jei norite pasirinkti produktą sveikatai pagerinti, tuomet tiks pilno grūdo produktai. Grubus malimas leidžia sutaupyti sudėtingų angliavandenių, kurie normalizuoja virškinimo procesą ir atkuria žarnyno mikroflorą. Tinkamai apdoroti grūdai prisideda prie smegenų veiklos gerinimo. Reguliarus produktų, pagamintų iš rupių miltų, naudojimas gerina kraujo formavimąsi ir valo toksinus iš organizmo. Teigiamas poveikis pastebimas odai. Uždegimas išnyksta ir pagerėja jo spalva. Traškučiai to nesugeba, todėl uždietiniam maistui tikslingiau rinktis produktus iš ruginių miltų arba pilno grūdo duonos. Kietųjų kviečių makaronai nepakenks jūsų savijautai, bet ne dažniau kaip du kartus per savaitę.
Rekomenduojamas:
Grikių miltai: nauda ir žala
Ką žinote apie grikių miltus? Tik kas ji tokia? Bet galų gale, jei pažvelgsite į visus jo pranašumus, tai yra puikus ne tokių naudingų kvietinių miltų analogas
Naujas žodis kulinarijoje: kokosų miltai. Kokosų miltų receptai Kokosų miltai: kaip pasigaminti?
Pasirodžius lentynose anksčiau neregėtoms kulinarijos knygoms, namų šeimininkės pasipildė naujais, labai viliojančiais receptais. Ir vis dažniau kepiniams renkasi ne įprastus kvietinius, o kokosų miltus. Jį naudojant, net įprasti patiekalai įgauna naujo skonio „garsą“, todėl stalas tampa rafinuotesnis ir įvairesnis
Aguonų nauda ir žala. Aguonos: nauda ir žala. Džiovinimas aguonomis: nauda ir žala
Aguona yra nuostabiai graži gėlė, kuri dėl savo prieštaringų savybių pelnė prieštaringą reputaciją. Net senovės Graikijoje žmonės mėgo ir gerbė šį augalą dėl jo gebėjimo nuraminti protą ir gydyti ligas. Aguonų nauda ir žala buvo tiriama šimtmečius, todėl šiandien apie ją surinkta tiek daug informacijos. Mūsų tolimi protėviai taip pat kreipėsi į šias paslaptingas gėles. Deja, šiandien nedaugelis žino apie šio augalo gydomąjį poveikį žmogaus organizmui
Kukurūzų miltai: nauda ir žala. Kukurūzų miltų panaudojimas
Švieži kukurūzai yra vienas mėgstamiausių daugelio žmonių maisto produktų. Šių nuostabių javų grūdus galima valgyti virtus ir džiovintus. Ne mažiau populiarus produktas yra kukurūzų miltai, kuriuos daugelis kulinarijos specialistų plačiai naudoja gamindami įvairius kepinius
Sveikiausi miltai: savybės, maistinės medžiagos, panaudojimas, nauda ir žala
Miltai yra maisto produktas, gaunamas perdirbant pasėlius. Jis gaminamas iš grikių, kukurūzų, avižų, kviečių ir kitų grūdų. Jis yra miltelių pavidalo ir plačiai naudojamas gaminant kepinius, tešlą, padažus ir kitus gėrybes. Šiandienos leidinyje bus nagrinėjamos įvairių rūšių miltų naudingosios savybės ir kontraindikacijos
