Kaip kepti žuvį orkaitėje su pluta: receptai ir patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tegul dietologai sako, kad nėra nieko sveikesnio už garuose ruoštą maistą. Mūsų smegenys, perėmusios daugelio klajoklių kartų kulinarinę patirtį, trokšta pamatyti patrauklią, rausvą plutą, traškią ant dantų, mėsos ir žuvies. Ir nors maistą dabar gaminame ne ant ugnies, o orkaitėje, reikalavimas jam išlieka nepakitęs. Tą iškepusią plutą norime pajusti būtinai. Bet jei tai lengva pasiekti su mėsa, tai su žuvimi, ypač liesa, gana sunku.

Menkė orkaitėje tiesiog išdžiūsta kaip mumijos. Tačiau yra keletas paslapčių, kurias reikia žinoti, kad patiekalas būtų skanus ir patrauklus. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip kepti žuvį orkaitėje su pluta. Yra keletas kulinarinių metodų, kurie padeda pasiekti šį liūdnai pagarsėjusį raudonį. Tai duonos kepimas, sūrio „antklodė“, tepimas. O jei žuvį kepate folijoje ar kepimo rankovėje, taip pat neturėtumėteatsisakyti rausvos plutos. Mes jums pasakysime, kaip tai pasiekti ir tuo pačiu apsaugoti produktą nuo perdžiūvimo.

Bendrosios rekomendacijos

Žuvies kepimas turi daug privalumų. Pirma, tokiu būdu išsaugomos naudingos produkto medžiagos. Antra, jums nereikia tiek daug aliejaus, todėl sumažėja patiekalo savikaina ir jis yra mažiau kaloringas. Ir trečia, nereikia stovėti prie viryklės, kaip būna su kepsniu. Tačiau reikia žinoti pagrindinius principus, kaip iškepti žuvį orkaitėje su plutele ir neperdžiūti. Visų pirma, tai patiekalų pasirinkimas.

Kepimo skarda, forma arba keptuvė turi būti ketaus, molio arba emaliuoti. Kiti metalai gaminiui suteikia negražią pilką spalvą, nešvarų kvapą, o temperatūros režimas kaitinant aliuminį sunaikina gaminyje esančias naudingas medžiagas.

Indų forma taip pat svarbi. Nedėkite žuvies ant didelės kepimo skardos. Patiekalus rinkitės pagal gaminio dydį. Kad žuvis orkaitėje išliktų sultinga, ją reikėtų pamarinuoti arba įdaryti citrina ir aromatinėmis žolelėmis. Nereikia nė sakyti, kad produktas turi būti iš anksto išvalytas ir išdarinėtas? Tai savaime suprantama. Kad susidarytų skani plutelė, formą reikia įdėti į gerai įkaitintą orkaitę.

Žuvies pasirinkimas

Ne visi upių, ežerų ir jūrų gyventojai tinka kepti orkaitėje. Tokiam kulinariniam apdorojimui labiausiai tinka riebios žuvies rūšys. Lašišoje esančios omega-3 riebalų rūgštys yra ne tik naudingos sveikatai, bet irapsaugoti skerdeną nuo išdžiūvimo. Tinka kepti orkaitėje: skumbrės, ešeriai, grenadieriai, sardinės, sviestažuvės, nototenijos, jūrų liežuviai, melsvažuvės, menkės, karosai, zubanai, karpiai. Tačiau tai ne visas sąrašas.

Iš esmės, jei mokate kepti žuvį orkaitėje su pluta, galite naudoti bet kokią. Tiesiog būtina naudoti papildomas apsaugos nuo perdžiūvimo priemones, tokias kaip, pavyzdžiui, folija ar speciali rankovė. Žemiau pateikiame jūrų lydekų ir polakų kepimo receptus - rūšis, kurios dažniausiai naudojamos kepimui keptuvėje. Tačiau kad ir kokią žuvį pasirinktumėte, produktas turi būti šviežias – gyvas arba atšaldytas. Sušaldyta žuvis orkaitėje gali tiesiog nušliaužti į pluoštus.

Karpis orkaitėje po folija

Šis upių ir ežerų gyventojas yra populiarumo lyderis tarp rusų. Gyvus karpius lengva gauti, nes jis auginamas žuvininkystės ūkiuose. Bet kaip kepti žuvį orkaitėje su plutele folijoje?

1. Išvalome ir išdarinėjame pusantro kilogramo skerdeną.
2. Nukirpkite galvą ir pelekus (iš jų galite virti žuvies sriubą).
3. Liemuo kruopščiai nuplaunamas, kad pilvo ertmėje neliktų juodos plėvelės.
4. Kiekvienoje karpio pusėje po kelis pjūvius įstrižai. Jie reikalingi, kad smulkūs žuvies kaulai būtų išdegę ir išnyktų.
5. Skerdenos išorę ir vidų įtrinkite prieskonių „Žuviui“ir druskos mišiniu.
6. Į pilvą įdėkite 1-2 skilteles česnako, supjaustytas lėkštėmis. Palikite pusvalandžiui marinuotis.
7. Įjunkite orkaitę iki 200 laipsnių.
8. Įdėkite karpį į kepimo indą.
9. Du šaukštus medaus praskieskite 50 mililitrų šilto vandens, įpilkite 50 ml acto. Supilkite žuvį šiuo tirpalu.
10. Uždenkite formą folijos gabalėliu. Įdėkite į orkaitę.
11. Kepimas pusvalandį. Tada nuimkite foliją ir toliau kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Pilengos, dryžuotos kefalės ir kitos kefalės

Karpis turi natūraliai riebią filė. O kaip kepti žuvį su plutele orkaitėje, jei ši rūšis sausa? Yra tik viena išeitis: apsaugoti jį nuo perdžiūvimo patikimu duonos „apvalkalu“. Štai receptas, kuris užtikrins, kad gausite skanią traškią žuvį:

1. Du ar trys pilengos nuvalomos nuo apnašų, nupjaunamos galvos ir pelekai, išdarinėjami, nuplaunami.
2. Įjunkite orkaitę iki 200 laipsnių.
3. Du šaukštai žemės riešutų kalcinuojami sausoje keptuvėje, nulupami ir susmulkinami kočėlu.
4. Nedidelis ryšelis petražolių su krapais smulkiai pjaustytų ir sumaišytų su riešutais.
5. Įdėkite dar du šaukštus džiūvėsėlių ir dar tris avižinius dribsnius „Hercules“. Paskutinį ingredientą dar reikia patrinti rankomis, kad sum altų.
6. Viskas, kepinys paruoštas. Pasirinktinai galite pridėti dar vieną arbatinį šaukštelį paprikos.
7. Kad šis birus mišinys liktų ant žuvies, paruoškite padažą.
8. Sumaišykite 100 gramų grietinės, vienos citrinos sultis ir žiupsnelį druskos.
9. Kepimo formą ištepkite užtepu. Padėkime ten žuvį.
10. Supilkite padažą ir apšlakstykite apkepu.
11. Siųsti pusvalandžiui į gerai įkaitintą orkaitę.

Upėtakis

Norėdami kepti šią žuvį su pluta orkaitėje, galite naudoti tokį apsaugos būdą kaip folija. Upėtakis yra gana riebus, todėl jį galima virti su garnyru, pavyzdžiui, bulvėmis. Mažą žuvį galima kepti visą ir su galva. Jums tereikia gerai išvalyti ir išdarinėti skerdeną.

1. Žuvį iš vidaus ir išorės sutarkuokite druska ir pipirais.
2. Į pilvą įdėkite kelias peletrūno (arba čiobrelio) šakeles.
3. Padėkite pusės apelsino apskritimus ant folijos lakšto.
4. Mes uždėjome ant jų statinės žuvį.
5. Uždenkite likusiu apelsinu ir užklijuokite foliją voku.
6. Įjunkite orkaitę iki 180 laipsnių, ištepkite formą aliejumi.
7. Buves nulupkite, supjaustykite kubeliais.
8. Padėkite folijos maišelį tiesiai ant šaknies viršaus.
9. Įdėkite formą į orkaitę. Kepkite pusvalandį.
10. Nukirpkite foliją ir gaukite skanią žuvies plutą.
11. Kol upėtakis kepa, paruoškite padažą.
12. Agurką nulupkite, smulkiai sutarkuokite, išspauskite sultis, minkštimą sumaišykite su 150 g grietinės.
13. Įdėkite 2 šaukštus kapotų mėtų lapelių, druskos ir pipirų. Patiekite šį padažą su žuvimi atskirai.

Rožinė lašiša su sūrio plutele orkaitėje

Lašišinių šeimos žuvį iškepti labai paprasta. Jis toks riebus, kad iš jo išsilydys ir aliejus. Pirmiausia įjunkite orkaitę. Jis turėtų įkaisti iki 180 laipsnių.

1. Supjaustykite rožinę lašišą į kepsnius.
2. Kiekvieną sutarkuokite druska ir juodaisiais pipirais.
3. Dengiame gilios formos apačiąfolija.
4. Skepsnių tepimas.
5. Pašlakstykite rausvą lašišą citrinos sultimis ir patepkite plonu majonezo sluoksniu.
6. Du šimtai gramų kietojo sūrio trys. Juo apliejame visus kepsnius.
7. Kepkite, priklausomai nuo gabalėlių storio, nuo pusvalandžio iki 40 minučių.
8. Dėmesį sutelkiame į rausvos spalvos kepurėlės spalvą, kuri padengs rožinius lašišos kepsnius orkaitėje.

Sūrio pluta žuvis puikiai patiekiama su garnyru su virtais ryžiais, makaronais ar daržovėmis.

Lašiša su daržovių garnyru

Riebalai nuo šios lašišinių šeimos žuvies įkais taip, kad bus galima kepti baklažanus su cukinijomis.

1. Lašišos filė (apie kilogramą) supjaustyta porcijomis.
2. Kepkite keptuvėje nedideliame kiekyje alyvuogių aliejaus iki auksinės rudos spalvos.
3. Žuvis orkaitėje su daržovėmis (supjaustytomis cukinijomis, baklažanais, morkomis), tada kepama 20 minučių 170 laipsnių temperatūroje.
4. Kartu su šiais ingredientais į formą galite įmaišyti tarkuoto parmezano ir kelis šaukštus džiūvėsėlių.
5. Lašiša mėgsta pieno padažą. Bet čia recepte siūloma pasigaminti tokį padažą. Blenderio dubenyje sumaišykite 60 g šviežio žalio baziliko, žiupsnelį m alto raudonojo čili pipiro, 60 g kedro riešutų ir 100 ml alyvuogių aliejaus. Viską sutrinkite į emulsiją. Paruoštu padažu užpilkite patiekalą.

Sumbrė

Pripratote, kad ši žuvis valgoma tik rūkyta? Kepta skumbrė ne mažiau skani. Jūs turite žinoti jos triukąpjaustymas. Skerdeną reikia nupjauti nuo nugaros, nuo kaklo iki uodegos. Taip pat turėtumėte pašalinti keterą suimdami ją pirštais.

1. Įpjaukite pilvą ir pašalinkite vidų.
2. Gerai išskalaukite skerdeną.
3. Norint gauti žuvį su plutele orkaitėje, rekomenduojama recepte skumbres pamarinuoti.
4. Skerdenos įtrynimas druska ir prieskonių mišiniu.
5. Pabarstykite ir citrinos sultimis.
6. Į vidų galite įdėti aliejuje pakepintus grybus su svogūnais (pievagrybius ar miško grybus).
7. Uždenkite formą folija.
8. Išskleiskite skumbrę atgal.
9. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį.
10. Kai ant žuvies susidaro apetitą kelianti plutelė, patiekalą galite papildyti neriebiu sūriu, pavyzdžiui, įtrinkite mocarelos galvutę. Arba pasigaminkite skanų grietinėlės padažą keptoms skumbrėms.

Karashi

Ši orkaitėje kepta žuvis su traškia plutele tapo rusų literatūros klasika. Antonas Pavlovičius Čechovas rašė apie karosus grietinėje, o geresnio recepto dar niekas nesugalvojo. Laikysimės klasikos nurodymų.

1. Išvalykite karpį, žarnas, gerai išskalaukite.
2. Šiek tiek nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, druska ir pipirais.
3. Kepkite augaliniame aliejuje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
4. Įdėkite žuvį į tinkamą kepimo indą.
5. Uždenkite viršų keptų svogūnų žiedų „antklode“.
6. Dosniai užpilkite grietinės.
7. Įdėkite formą į labai karštą orkaitę 20 minučių. Karasi,kalbant apie klasiką, jie turėtų „čirškėti“.
8. Grietinė, sumaišyta su svogūnų sultimis, gerai išmirks žuvį. Tuo pačiu metu kepimo metu gauta pluta niekur nedings. Karpius galite patiekti su bet kokiu garnyru.

Silkė

Manote, kad niekada nekepsite šios žuvies su pluta orkaitėje? Jums tereikia žinoti keletą paslapčių. Silkė, ypač Donas, gėlavandenė, puikiai iškepta. Naudojant šį gaminimo būdą, ištirpsta visi daugybė mažų kaulų. Žuvį reikia išdarinėti ir nuplauti.

1. Padarykime kelis išilginius pjūvius skerdenos šonuose.
2. Iš visų pusių sutarkuokite druska ir prieskoniais.
3. Būtinai apšlakstykite citrinos sultimis arba stalo actu.
4. Pamarinuosime bent ketvirtį valandos.
5. Citrinų sultys (arba actas) suminkštins audinį ir pamaitins žuvies filė drėgme, todėl silkė neišdžius orkaitėje.
6. Sudėkite skerdenas į formą, išteptą augaliniu aliejumi. Pageidautina, kad jame būtų kuo mažiau laisvos vietos.
7. Silkę taip pat galima ištepti silikoniniu šepetėliu augaliniu aliejumi arba grietine, bet tik labai plonu sluoksniu.
8. Kepkite, kol taps traškūs.

Otusas, telapija, šlakas

Žmonės mėgsta šias žuvies rūšis dėl b altos filė ir kelių kaulų. Pollock ir otas dažniausiai yra kepti, gerai apkepti. Šis apvalkalas neleidžia skerdenai subyrėti į nepatrauklius pluoštus. Lygiai tą patį būdą naudosime ir kepdami orkaitėje. Žinoma, kaip kepti žuvį su plutele keptuvėje. Jipanardintas į tešlą, o po to ant karšto paviršiaus išteptas nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Tačiau keptuvėje termiškai apdorojama tik žuvies apačia, o orkaitėje – visa skerdena. Todėl turite pasirūpinti veiksminga apsauga nuo perdžiūvimo.

1. Išplakite kiaušinio b altymą.
2. Kitame dubenyje sumaišykite prieskonius su trupučiu druskos.
3. Trečioje lėkštėje paruoškite džiūvėsėlius.
4. Įjunkite orkaitę 180 laipsnių.
5. Uždenkite formą pergamentu ir sutepkite augaliniu aliejumi.
6. Kiekvieną žuvį pirmiausia pamerkite į b altymus, o paskui į prieskonius ir krekerius.
7. Kepkite nuo 20 minučių iki pusvalandžio.

Po velnių, žandikauliai

Netikėkite, kai jums sako, kad šios žuvies rūšys netinka kepimui. Iš sterkų ir jūrų lydekų filė galite iškepti puikų patiekalą orkaitėje. Kaip kepti žuvį su pluta? Yra tokia kulinarinė technika kaip svogūnų „pagalvė“. Kepdama ši daržovė aktyviai išskiria sultis, kurios drėkina orkaitės orą. Be svogūnų, „pagalvei“galite pjaustyti ir kitas šakniavaisines daržoves (pavyzdžiui, morkas).

Galite iš karto paruošti pagrindinį patiekalą su garnyru. Tai yra, pridėkite grybų ar daržovių į svogūną. Svarbiausia, kad jie būtų sultingi. Nepamirškime įdėti aromatinių žolelių. Ant šios pagalvės dedame žuvį. Tik tuo atveju uždenkite folijos lakštu. Tačiau po ketvirčio valandos ją pašaliname ir žuvį įgauname auksinės rudos spalvos.