Kokią žuvį geriau kepti orkaitėje? Kokioje temperatūroje reikia kepti žuvį? Receptai, nuotraukos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kepimas yra vienas sėkmingiausių, taigi ir populiariausių žuvies kepimo būdų. Gana sunku jį sugadinti naudojant orkaitę – nebent nepastebėti ir paversti anglimis. Tačiau kai kurių veislių žuvims labiau tinka kiti kepimo būdai, todėl klausimas, kokią žuvį geriau kepti orkaitėje, virėjams kyla gana dažnai. Pasak patyrusių virėjų, bet kokia jūra ir kai kurios upės rūšys. Tačiau skirtingiems tipams reikia kitokio požiūrio: kai kurie puikiai veikia tiesiog savo forma, kai kuriems labiau tinka rankovė, o kai kuriems folija. Tačiau pažvelkime į šią problemą atidžiau.

Kokią žuvį geriau kepti orkaitėje

Naudodami bet kurį pasirinktą kepimo būdą, tikrai gausite sultingą ir skanų:

• cod;
• dantis;
• skumbrė;
• karpis;
• nototenija;
• riebusžuvis;
• p altusas;
• sardinės;
• jūrinis ešerys;
• pelengas;
• karpis.

Tilapija yra sultingesnė ir švelnesnė folijoje. Dorada, juodadėmė menkė ir jūros ešerys ypač džiugina su įdarais – pavyzdžiui, iš žolelių ir sūrio. Su daržovėmis geriausiai dera stulpas, jūrų lydeka ir stinta. Taigi, kokią žuvį geriau kepti orkaitėje, priklauso nuo jūsų skonio ir asmeninių pageidavimų.

Žuvies kepimo taisyklės

Vienintelė ir svarbiausia sąlyga – nelaikyti orkaitėje per ilgai ir nenustatyti per aukštos temperatūros. Rezultatas gali būti perdžiūvusi skerdena arba, priešingai, atskirų pluoštų košė. Dauguma virėjų, žinančių, kokioje temperatūroje reikia kepti žuvį, kad ji būtų sultinga, tačiau rekomenduoja nuo 170 iki 220 laipsnių. Brandinimo laikas orkaitėje apskaičiuojamas kaip ketvirtis valandos kiekvienam kilogramui, pridėjus tiek pat visos skerdenos. Pavyzdžiui, kilogramą sverianti žuvis orkaitėje praleis 45 minutes. Visai žuviai temperatūra šiek tiek žemesnė, kad skerdena spėtų iškepti. Kokioje temperatūroje kepti gabalėliais supjaustytą žuvį, priklauso nuo griežinėlių dydžio. Dažniausiai jie vis tiek nustato 220, bet jei jie yra per dideli, tada užtenka 200.

Žuvis druskos lukšte

Deja, gana neaiškus receptas. Tuo tarpu jo atlikimas nėra sudėtingas ir nereikalauja jokių egzotiškų ingredientų. Vienintelė sąlyga: reikia žinoti, kurią žuvį tokiu būdu geriau kepti orkaitėje. Puikiai tinka ešeriams, karšiams irjūros ešerys, bet bet kuri kita jūros žuvis pasirodys šiek tiek blogesnė. Išdarinėjama, išvaloma, nuplaunama ir nusausinama rankšluosčiu (ir viduje). Kiekvienos skerdenos pilvelyje dedamos šakelės žalumynų ir daromas druskos kiautas. Kilogramas druskos (geriau imti didelės valgomosios ir jūros druskos mišinį) sumaišomas su 3-4 šaukštais vandens, kad druska imtų priminti šlapią sniegą. Kad druskos „marškiniai“nesiskirstytų, į juos dedama b altymų, išplaktų su pora šaukštų vandens. Gauta masė (užtenka kilogramui žuvies) išdėliojama ant kepimo skardos, šiek tiek paspaudžiama, ant viršaus dedama skerdena ir iš visų pusių apibarstoma druska. Pusvalandis orkaitėje – ir žuvis paruošta. Po 10 minučių, kai lukštas šiek tiek atvės, jis sulaužomas ir nulupamas nuo skerdenos. Kviečiame prie stalo!

Žuvis su daržovėmis

Tiks bet kuris jūrų pėstininkas. Pirmiausia paruošiamas „garnyras“: susmulkinama nedidelė kopūsto galva, pora morkų ir tiek pat svogūnų, didelė saldžioji paprika, du pomidorai ir kilogramas grybų. Skerdena supjaustoma porcijomis, kiekvienas gabalas pasūdomas ir pabarstomas pipirais, aptepamas majonezu ir lengvai apibarstomas citrina. Jei pageidaujama, daržoves galima maišyti su lydytu tarkuotu sūriu. Visi komponentai sulenkiami į rankovę, surišami ir dedami į orkaitę pusvalandžiui. Tada maišelyje iškepta žuvis atsargiai atidaroma ir grąžinama atgal dar 10-15 minučių. Skanus, sultingas ir nereikalaujantis garnyro.

Folijoje keptas karpis

Tikriausiai tai ta žuvis, kurią lengviausia įsigyti kuo šviežesnės formos – tai yra gyvos. Būtent už tai ją vertina žuvies mėgėjai.patiekalai.

Taigi jūs turite šviežią karpį. Receptai (nuotraukoje tai nuostabiai matosi) visada duoda burnoje tirpstančius rezultatus. Tačiau dauguma virėjų pataria jį kepti folijoje. Pirmiausia žuvis išdarinėjama, reikia iškirpti ne tik žiaunas, bet ir akis. Po plovimo ir džiovinimo vienoje skerdenos pusėje padaromi negilūs įpjovimai. Žuvis įtrinama druska, pipirais, apibarstoma citrina ir dedama pusvalandžiui š altai – pasimarinuoti. Iš vienodo kiekio (pusės puodelio) grietinės ir majonezo, įpylus šaukštą augalinio aliejaus, gaminamas padažas, kuriame ketvirtį valandos mirkomi trys dideli svogūnai, supjaustyti pusžiedžiais. Karpis aptepamas padažu, ant folijos klojamas svogūnų sluoksnis, ant viršaus - žuvis, vėl svogūnai. Folija sandariai suvyniojama ir supakuotas karpis dedamas į 180 laipsnių orkaitę. Dviejų su puse kg skerdena kepama apie valandą. Prieš pat pabaigą foliją reikia išvynioti, kad susidarytų pluta.

Įdarytas keptas karpis

Jei žuvis kepama orkaitėje ir kažkuo įdaryta, ji pasirodo tiesiog nuostabiai skanu. Ne išimtis ir karpis (receptai su nuotraukomis – straipsnyje). Kone nuostabiausias faršas – grybai. Jam ploni 200 gramų pievagrybių ar grybų griežinėliai troškinami apie ketvirtį valandos, po to pagardinami lydytu sviestu, išplakami dviejų žalių kiaušinių tryniai ir iš jų išplakami b altymai, pasūdoma, pabarstoma pipirais ir suspaudžiama į pilvą. kilogramo skerdena išdarinėta ir sutarkuota prieskoniais. Kad įdaras neiškristų, geriau susiūti pilvą. jau formosKarpis apipilamas ghi ir dedamas į orkaitę keturiasdešimčiai minučių. Kad žuvis neišdžiūtų, ją reikia periodiškai laistyti savo sultimis.

Žuvis su grietinės padažu

Grietinė, kaip ir citrina, yra beveik geriausias bet kokios rūšies žuvies priedas. Galima virti, taip sakant, vieną, galima dėti daržovių – geriausiai tinka bulvės ir grybai. Tada gausite visavertį antrąjį kursą. Bet žuvis, kepta grietinės padaže, tinka ir pati. Imama aštuonių šimtų gramų arba pusės kilogramo filė skerdena. Geriau pjaustyti tiek porcijomis – ir gaminti, ir valgyti patogiau. Žuvis apšlakstoma citrinos sultimis, pabarstoma pipirais, apvoliojama miltuose ir iš abiejų pusių apkepama iki skaistalų. Pusę litro grietinės šiek tiek pakaitiname, sumaišome su dviem šaukštais lydyto sviesto ir vienu – miltais. Mišinys intensyviai minkomas, paskaninamas druska ir tinkamais prieskoniais, o užvirus porą minučių troškinama ant minimalios ugnies. Kepta žuvis dedama į riebalais išteptą formą (jei pageidaujama, derinama su daržovėmis), užpilama virtu padažu ir siunčiama į orkaitę 5-7 minutėms. Jei norite, taip pat galite pabarstyti sūriu. O jau patiekiant - kapotos žolelės.

Žuvis su sūriu orkaitėje

Dažniausiai raudona žuvis ruošiama tokiu būdu, bet, patikėkite, bet kuri jūros žuvis pasirodo taip pat gerai. Iš pradžių žuvis, kepta po sūriu, ruošiama taip pat, kaip ir grietine – visos paruošiamosios operacijos sutampa iki kepimo pabaigos. Nebent kepimui geriau imti alyvuogių aliejų. Lygiagrečiai svogūnų žiedams leidžiama pasidaryti aukso spalvos. Pirmiausia formoje išdėliojama žuvis, ant viršaus kepama. Kai kas ant svogūno užtepa grietine ar majonezu, bet tai jau papildomi malonumai, be jų su sūriu kepta žuvis išeina puikiai. Ant svogūno užbarstomas tarkuotas sūris (geriau jo negailėti, tegul sluoksnis būna storesnis). Forma siunčiama į orkaitę 15 minučių, kol sūris paruduos.

Ešerys su krapais ir citrina

Visi skundžiasi dėl upių žuvų: jos per daug kaulėtos. Kai kurie jos vis dar nemėgsta, nes turi nemalonų pelkės kvapą. Tačiau jei mokate virti upės žuvį, tokių smulkmenų tiesiog nepastebite. Maisto ruošimui geriau naudoti maisto pergamentą. Paimkite upinį ešerį, išvalykite ir supjaustykite filė. Ant popieriaus išdėliokite citrinos griežinėlius, šviežias rozmarino ir krapų šakeles, o jau ant viršaus – ešerio skerdeną. Jo viršų patepkite aliejumi (tiks ir paprastos saulėgrąžos), pasūdykite ir laisvai įvyniokite į pergamentą. Kraštelius galima nuplėšti dantų krapštukais. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ir įdėkite kepimo skardą trečdaliui valandos. Patikėkite, paėmę mėginių jums patiks upių žuvys!

Foliniai karšiai

Kitas puikus būdas kepti upės žuvį. Nuo karšiams taikomo metodo jis skiriasi tuo, kad nebūtina iš anksto kepti tų pačių karšių. Čia verta kepti svogūnus su morkomis, be to, svieste. Kepimą paskleiskite ant išklotos folijos lakšto, ant jo - žuvies skerdenos, tinkamai paruoštos, ant viršaus -antrosios pusės kepsnio ir pomidorų puodeliai. Folija sandariai suvyniojama, karšis dedamas į orkaitę trims ketvirčiams valandos. Nerekomenduojama kelti temperatūros virš 180.