Kokioje temperatūroje kepti biskvitą: sausainių kepimo ypatybės, tešlos rūšys, temperatūrų skirtumas, kepimo laikas ir konditerių patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-18 01:15

Rankų darbo tortas papuoš bet kurį stalą. Tačiau jo skonio savybės priklauso nuo pagrindo paruošimo. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kokioje temperatūroje reikia kepti biskvitą skirtinguose įrenginiuose, kokios tai rūšys. Taip pat apsvarstysime pagrindines gaminimo klaidas.

Svarbios puraus biskvito kepimo taisyklės

Iš tiesų, skanų ir švelnų biskvitą išgauna tik keli konditeriai. Bet jei gaminsite jį laikydamiesi visų taisyklių, tada pyrago ar vyniotinio pagrindas tikrai pasiteisins. Ir nenusiminkite, jei pirmą kartą nepavyks. Daugelis klaidingai mano, kad pyragai yra minkšti tik tada, kai žinote, kokioje temperatūroje reikia kepti biskvitą, kiek laiko laikyti orkaitėje ir kiek reikia ingredientų. Jei žinote tik tai, subtilus pyrago pagrindas netiks.

Produktų ruošimo sausainių tešlai technologija:

1. Reikia pasiruošti visą reikalingą įrangą: dubenį, plaktuvą (maišytuvą su antgaliais), šaukštą. Viskas turi būti ne tik švaru, bet ir sausa. Ir geriausia š alta.
2. Kiaušiniai imami tik švieži, nuplauti, ne iš šaldytuvo, jų temperatūra turi būti kambario temperatūros. Kai pagal receptą reikia atskirti b altymus ir trynį, geriau tai daryti atskiroje lėkštėje, o ne pagrindiniame patiekale. Jei netyčia patektų į trynį, šią kiaušinio dalį galima atidėti į šalį ir paimti kitą.
3. Kiaušinius reikia pradėti plakti mažu greičiu, kai pasirodo pirmieji burbuliukai (po trisdešimties keturiasdešimties sekundžių), maišytuvo galia padidėja iki maksimumo. Atkreipkite ypatingą dėmesį į kiaušinių plakimą.
4. Jei trynį ir b altymą reikia išplakti kartu, tai cukrus čia pridedamas, kai kiaušinių masė padidėja 30%. Pilti reikia palaipsniui, kita dalis cukraus dedama, kai ankstesnė visiškai ištirps. Paprastai plakant kiaušinį su cukrumi, tūris padidėja penkis kartus.
5. Jei trynį ir b altymą reikia plakti atskirai, geriau pradėti nuo trynio. Jis plakamas dideliu greičiu su puse porcijos cukraus. Kiaušinis laikomas paruoštu, kai visas cukrus ištirpsta, trynys tampa šviesiai geltonas, o tūris padidės tris kartus. Trynio konsistencija turi būti kaip kremo.
6. Tada b altymai išplakami. Šiuo atveju cukrus pilamas palaipsniui. Gerai išplaktas kiaušinio b altymas nenuvarva nuo dubens šonų (konsistencija panaši į skutimosi putas).
7. Prieš naudojant cukrus patikrinamas, ar nėra gabalėlių ir nuolaužų (kartais atsiranda nuolaužų). Iš karto viso cukraus tešloje nėrasupilkite, nuo to pagrindas bus sunkesnis. Bet jei dedate dalimis, jis greičiau ištirps ir gerai plaks kiaušinį. Kai gaminant imamas cukraus pudra, jis nedaro didelio vaidmens, neturės įtakos kiaušinių plakimo pagreitėjimui.
8. Miltus prieš naudojimą reikia persijoti ir ne vieną kartą (gal 3 kartus). Jei į tešlą reikia dėti kakavos ar krakmolo, geriau juos sumaišyti su miltais ir persijoti abu ingredientus.
9. Jei receptas reikalauja išplakti kiaušinių b altymus ir trynius atskirai, į trynį galite suberti miltus su cukrumi ir išplakti mikseriu. Taip pat galite įdėti 1/3 išplakto kiaušinio b altymo.
10. Jei trynys neatsiskiria, tuomet miltus reikia atsargiai, mažomis porcijomis berti į išplaktą kiaušinių-cukraus masę ir švelniai su mentele išmaišyti. Judėjimai atliekami viena kryptimi. Reikia stengtis, kad išplakto kiaušinio tūris nebūtų. Negalite maišyti tešlos maišytuvu, kitaip visas orumas išnyks.
11. Kai pagal receptą į tešlą reikia įpilti šokolado, ji pirmiausia ištirpinama vandens vonelėje ir atšaldoma iki kambario temperatūros. Jis plona srovele pilamas į tešlą baigiant virti.
12. Sviestas taip pat išlydomas. Tada plakite mikseriu, kol pasidarys b alta ir vešli. Pridėti į tešlą pabaigoje.
13. Jei recepte reikia naudoti sultis ar kitą skystį, geriau trynį išplakti atskirai nuo b altymų. Būtent į trynį (su cukrumi) geriau įpilti skysčio.
14. Įvairūs priedai (razinos, riešutai, džiovinti abrikosai, džiovintos slyvos, kokoso drožlės ir pan.) dedami tikparuošta tešla. Juos būtina nuplauti ir išdžiovinti, kitaip dėl drėgmės iš jų tešla gali nepakilti. Galite juos supilti tada, kai tešla jau išklota formoje. Nedėkite sultingų uogų. Jie sugadins visą biskvitą, juos galima naudoti tik kaip bulvių košę, kuri dedama plakant trynį.
15. Kepimui tešlą reikia naudoti iškart po paruošimo. Kol atsisės. Formos apačioje (geriausia nuimamą) geriau dėti kepimo popierių.

Kepimas yra paskutinis žingsnis

O kokioje temperatūroje kepti biskvitą? Orkaitę reikia įkaitinti, tešlą dėti atsargiai, taip pat sklandžiai, be aštraus trinktelėjimo užsidaryti spintelės durelės. Sausainių orkaitė 175-185 laipsnių temperatūroje. Kepimo metu neatidarykite durelių, kitaip tešla nusės. Būtinai įdėkite formą orkaitės centre, kad tolygiai paskirstytumėte temperatūrą.

Pasibaigus laikui, biskvitas patikrinamas degtuku arba sausu peiliu. Jei degtukas yra sausas, tada pyragas yra paruoštas. Kokiu režimu kepti sausainius? Skirtinguose įrenginiuose pasirenkamas jūsų. Pavyzdžiui, multivarke pasirinktas režimas „Kepimas“. Taip pat turėtumėte atsižvelgti į gaminimo laiką, kuris priklauso nuo tešlos konsistencijos ir pyrago aukščio.

Sausainių gaminimo būdai. Du žinomi metodai

Priklausomai nuo sudedamųjų dalių, yra neribotas receptų skaičius. Taip pat yra du gerai žinomi tešlos paruošimo būdai:

1. Š altas būdas. Jis labiau tinkavyniotinių tešlos gaminimas. Gatavas biskvitas turi būti lengvas ir netrupėti.
2. Karštas gaminimo būdas. Biskvitas yra tankesnės struktūros ir kepant nenusėda.

Š altojo metodo ypatybės. Kas daroma ir kokia tvarka?

Dažniausiai receptuose naudojamas š altas tešlos ruošimo būdas. Šio metodo ypatybės:

• Tyrimui reikia atskirti trynį nuo b altymo. Trynys plakamas su puse cukraus, kol tešlos tūris padidės trigubai.
• B altymai plakami atskirai pagal visas taisykles (cukrų berti po truputį, masė padidėti iki penkių kartų).
• Į trynį įpilkite 1/3 b altymų ir palaipsniui suberkite miltus. Švelniai maišykite, be staigių judesių, kol visi miltai bus į tešlą.
• Tada pridedama likusių b altymų ir viskas sumaišoma sklandžiais judesiais iš apačios į viršų.

Karštojo metodo ypatybės. Veiksmų seka

Karšto gaminimo būdo ypatybės:

• kiaušinis (neatskiriant) išplakamas vandens vonelėje, pašildytas iki 45 laipsnių temperatūros;
• neišimdami maišytuvo iš dubens, padėkite indus ant stalo ir palaipsniui įpilkite cukraus, maišykite, kol tūris padidės iki trijų kartų;
• miltai dedami palaipsniui.

Nepriklauso nuo to, kaip paruošta tešla, kiek laipsnių temperatūroje biskvitas iškepa. Taigi pasirinkite jums tinkamiausią metodą. Jei kepama orkaitėje, pasirenkama vidutinė 180 laipsnių temperatūra.

Peržiūrosbiskvitas ir aprašymas

Paprastai recepte nurodomas paruošimo būdas (karštas arba š altas). Biskvito skonis ir forma (trapus, tamprus, traškus ir pan.) priklauso nuo tešlos sudėties. Toliau bus nagrinėjami keli dažniausiai naudojami sausainių tipai:

• Standartinis biskvitas. Norėdami paruošti tešlą, turite laikytis proporcijų. Vienam kiaušiniui imamas vienas valgomasis šaukštas. l. cukraus ir miltų. Kiaušinis išplakamas visas (neatskirkite į b altymus ir trynius). Tešla ruošiama pagal standartinę schemą. Kokioje temperatūroje biskvitą kepti orkaitėje ir kiek laiko – priklauso nuo tešlos kiekio. Pyragai yra sausi (tai sutvirtins kremą, kuris lengvai susigeria), bet gana tankūs.
• Šifoninis biskvitas. Dažniausiai naudojamas pyragams gaminti. Jo paruošimui trynys plakamas atskirai nuo b altymų. Pagal standartinį receptą į tešlą įpilama augalinio aliejaus ir kepimo miltelių, kad suteiktų puošnumo.
• Gioconda. Tokio tipo tešlą galima naudoti ne tik pyrago sluoksnių kepimui, bet ir vyniotiniams bei pyragams. Į tešlai skirtus miltus dedama migdolų miltų. Nuo to pyragėlių spalva tamsesnė. Be išplakto viso kiaušinio, į tešlą dedama atskirai išplaktų b altymų (atėmus receptą – lieka nepanaudoti tryniai). Taip pat pridedamas sviestas. Biskvitas yra švelnus, erdvus ir riešutų skonio.

• Pan de wives. Į standartinį biskvitinės tešlos pagrindą dedamas migdolų miltų, kiaušinio b altymo ir cukraus pudros mišinys. Skonis kaip Gioconda biskvitas,tik storesnis ir sausesnis. Tortai tinka putėsių pyragui sukurti.
• Genoise. Sviestas pridedamas prie standartinio recepto. Pagal skonį ir tekstūrą pasirodo kažkas tarp standartinio biskvito ir šifono. Puikus pagrindas biskvitui.
• Daquoise. Virimui imamas tik plaktas b altymas. Taip pat į standartinį receptą dedama riešutų miltų arba kokoso drožlių. Biskvitas gana tankus, saldus, bet ne sausas.

Kaip iškepti biskvitą orkaitėje ar kitame elektros prietaise? Tai vėlgi priklausys nuo tešlos tūrio, kokių sudedamųjų dalių ir tešlos kietumo. Reikia laikytis tikslių minkymo proporcijų ir sekos pagal receptą.

Kiek laipsnių iškepti biskvitą skirtinguose įrenginiuose

Teisingai nustatyta temperatūra konkrečiame įrenginyje yra 70% garantija, kad bus pagamintas kokybiškas sausainis. Tačiau kepant pyragus orkaitėje nustatomas vienas temperatūros režimas, o gaminant lėtoje viryklėje – visai kitaip.

Pasvarstykime, kokiu laipsniu kepti biskvitą (atsižvelgiant į vidutinį tešlos tirštumą ir konsistenciją).

Įrenginio pavadinimas	Minimali temperatūra (laipsniais)	Maksimali temperatūra (laipsniais)	Kepimo laikas (min.)	Pastabos
Orkaitė (dujinė)	175	185	40	200 laipsnių temperatūroje galite kepti ne ilgiau kaip 30 minučių. (ploni pyragaičiai)
Orkaitė (elektrinė)	170	180	45	Būtinai įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių
Lėta viryklė	160	160	60	Pagaminus, po 10 minučių išimkite.
Mikrobangų krosnelė	700 W	850W	6, 5–5, 5	Išeiti praėjus 7 minutėms po gaminimo
Vandens vonia	100	100	40	Gaminame švelniausius ir oriausius pyragus
Steamer	110	120

Jei biskvitą kepame orkaitėje, tai nėra didelio skirtumo, ar jis elektrinis, ar dujinis. Bet tai pagal temperatūros režimą ir kepimo laiką. Tačiau skonis skiriasi.

Bet jei reikia pasidomėti, kokioje temperatūroje biskvitą kepti vyniotinėje orkaitėje, tuomet atsiminkite, kad čia laiko daug kartų mažiau. Paprastai kepama 200 laipsnių temperatūroje 10–15 minučių.

Daugelis žmonių mėgsta gaminti maistą naudodami elektroninę įrangą. O jei recepte nenurodyta, kokioje temperatūroje keptibiskvitą kombinuotoje orkaitėje, tada temperatūra paprastai yra 180 laipsnių ir laikas yra keturiasdešimt minučių.

Konditerijos gamintojų rekomendacijos dėl kepinių, pvz., sausainių, ruošimo

Kad laikas, skirtas biskvito gamybai, nenueitų veltui, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių ir nesuklysti. Taigi, kaip iškepti biskvitą orkaitėje? Laikykitės šių taisyklių:

• Kad gatavas biskvitas neatrodytų kaip kauburėlis, tešlai jau įgavus formą, reikia ją susukti pagal laikrodžio rodyklę.
• Būtinai laikykitės visų ingredientų proporcijų.
• Įsitikinkite, kad ant tešlos (kai ji jau yra formos) nėra burbuliukų.
• Tešla turi užimti ne daugiau kaip 2/3 kepimo skardos (nes kepdama ji labai pakils).
• Kepimo metu orkaitės neatidarinėkite bent pirmąsias 15 minučių, antraip tešla nusistovės ir nebekils.
• Po kepimo biskvitas turi pailsėti mažiausiai 4 valandas. Norint geriau impregnuoti kremais, biskvitą rekomenduojama leisti pastovėti 12 valandų.
• Pyragą supjaustykite gabalėliais. Pavyzdžiui, vienas turi būti supjaustytas į du pilnaverčius pyragus, geriausia su meškerėmis arba stipriu siūlu. Taigi nebus jokių raukšlių.
• Būtinai laikykitės recepto ir temperatūros režimo (visada nurodoma, kokioje temperatūroje kepti biskvitą).
• Gamindami biskvitinę tešlą, geriau rinkitės didelius kiaušinius (juose daugiau b altymų).

• Maisto ruošimui naudojamus indus ir įrankius geriau iš anksto atvėsinti šaldiklyje.
• Druska,plakant b altymus gali gerai pasiteisinti citrinos rūgštis ar sultys (jei kiaušinis jokiu būdu neplaktas). Todėl gaminimo metu patartina juos laikyti šalia.
• Pirmiausia būtinai persijokite miltus. Nemanykite, kad tai nereikalingas veiksmas.
• Mikseris naudojamas tik kiaušiniams plakti. Tada viskas sumaišoma mentele.
• Jei ant biskvito reikia plutos, formą reikia patepti sviestu. Jei nereikia, geriau iškloti kepimo popieriumi.
• Tešla iš karto pilama į formą ir dedama į orkaitę, kitaip biskvitas nepakils.
• Kai tešla kepa, nebėgkite ir nešokinėkite prie įrenginio, kuriame ruošiamas biskvitas. Vaikai dažnai mėgsta leisti laiką šalia mamos ir tuo pat metu yra dideli nerimtai. Dėl jų šokinėjimo tešla gali visai nepakilti.
• Jei yra problemų su orkaite (dega dugnas, netolygiai pasiskirsto karštis), tuomet ant orkaitės dugno galima uždėti porą plytų (švarių) arba dubenį su vandeniu.

Priežastys, kodėl pyragas nepavyko. Kodėl taip gali nutikti?

Dažnai, laikydamasis visų taisyklių, žmogus susiduria su tuo, kad biskvitas nepavyko. To priežastis gali būti:

• neteisingas tešlos maišymas;
• blogai sumaišyti ingredientai;
• neteisingai nustatyta kepimo temperatūra;
• netinkamas laikas, todėl svarbu žinoti, kiek laiko reikia kepti biskvitą 180 laipsnių kampu;
• forma nustatyta per žemai orkaitėje arba ne centre;
• laisvai uždaryta orkaitė;
• juodraštis pačioje virtuvėje;
• tešla ilgaatsistojo ant stalo ir atsisėdo.

Sausainio gaminimas namuose – daug pastangų ir dėmesio reikalaujanti procedūra. Bet koks, net ir menkiausias nukrypimas nuo recepto arba minkant tešlą, kepant (pvz., nebuvo laikomasi temperatūros ar pyrago kepimo laiko) ir pan., sugadins galutinį rezultatą.

O kai sausainiai jau pradeda formuotis, tik tada galite pradėti ir eksperimentuoti, sugalvoti naujų receptų, kaip palepinti savo šeimą ir draugus. Tuo pačiu metu tešlos konsistencija neturėtų labai skirtis nuo klasikinio biskvito.

Maža išvada

Dabar žinote, kiek laiko reikia kepti biskvitą orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje ir kaip tai padaryti teisingai. Švieži ir tinkamai atrinkti produktai, paruoštas inventorius, laiko ir temperatūros laikymasis – 80% sėkmės norint paruošti skanų, švelnų, o svarbiausia – iškeptą ir purų pyragą.