Kokioje temperatūroje kepti morengą: įvairių šalių meringu receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelis įpratę meringue vadinti nedideliu sausainiu, pagamintu iš plaktų b altymų. Tai ne visai tiesa, bežė yra kremas, kuris gali būti savarankiško deserto – pyrago, vadinamo „meringue“– pagrindu arba pyragų, keksiukų ir kitų kulinarinių gaminių įdaro ar puošybos elementu.

Įvairios šalys sukūrė savo populiaraus kremo receptus. Ir jie skiriasi ne tik tortų įdaru ar dekoru, bet ir pačiu svarbiausiu dalyku – paruošimo technologija. Gautas meringue gali būti traškus, minkštas kaip zefyras arba lipnus.

Naudingos gudrybės

Bezės paruošimo algoritmas iš pirmo žvilgsnio atrodo pats paprasčiausias: b altymus reikia išplakti su cukrumi, iš gauto kremo suformuoti savavališkos formos figūrėles ir kepti orkaitėje.

Tačiau daugelis namų šeimininkių nepatenkintos tuo, kaip pirmą kartą gavo šį desertą. Norėdami paruošti skanius pyragus, turite atsižvelgti į šias rekomendacijas:

1. Atskirkite kiaušinio komponentusreikia labai saugotis, jei trynio lašelis pateks į b altymą, jo įveikti nepavyks. Yra 2 atskyrimo būdai - palikti trynį vienoje iš lukšto pusių, o b altymus supilti arba, sumušus kiaušinį, jo turinį perkelti į ranką, arba į kiaurasamtį, arba į specialų šaukštą su skylutėmis. kad b altymai susikauptų.
2. Šviežių kiaušinių virti geriau neimti, savaitės amžiaus tiks. Su tokiais produktais b altymai išdžius – ir bus lengviau išplakti į putas.
3. Kiaušinius reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo ir palaukti, kol sušils iki maždaug 25 °C. Šilti b altymai išplakami į didesnes putas, o grietinėlė taip pat geriau išsilaiko kepant.
4. Kad desertas būtų traškus, b altymai turi būti sunešti, kad susidarytų aštrios smailės. Tai reiškia, kad jei dalį kremo ištrauksite šluotele ir suteiksite tam tikrą formą, tada ji tokia forma sukietės ir nenukris. Priešingu atveju smailės yra minkštos ir vėl reikia įjungti maišytuvą. (Iki minkštos smailės išplaktas kiaušinio b altymas tinka pyragams ir pyragams grietinėti.)
5. Reikia sureguliuoti maišytuvo režimą. Pirmiausia nustatomas minimalus greitis, o po to, kai putose susidaro burbuliukai, jis palaipsniui didėja.
6. Kalbant apie cukrų, jį į b altymus reikia berti palaipsniui, po 1 valgomąjį šaukštą. Priešingu atveju gatavas kremas nusistovės.
7. Cukraus rekomenduojama keisti milteliais, tai padės padaryti mišinį visiškai vienalytę ir lengvesnę.

Kokioje temperatūroje orkaitėje kepti meringues ir ar uždaryti, priklauso nuo viryklės tipo. Jei jis elektrinis, desertą reikia gaminti kadauždarytos durys. Taip yra dėl to, kad tokioje orkaitėje nėra ortakio. O jei atidarysite, tada išeis karštas oras, o jo vietą užims š altas oras, dėl kurio pyragaičiai praras formą. Reikėtų palaukti, kol desertas iškeps ir atvės, ir tik tada jį išimti.

Dujinėje orkaitėje meringues dažniausiai verdamos atidarytos durelės.

Bezės skonis ir spalva priklauso nuo temperatūros, kurioje bezės kepama – gali būti traškios, minkštos, iškepusios visiškai arba tik iš išorės, smėlio spalvos arba šviesiai rudos spalvos.

Jei kelios parinktys:

• įjunkite orkaitę 80-100 ° C temperatūroje ir padėkite desertą 2 valandoms - sausainiai turi pasirodyti šviesūs ir traškūs (reikia stebėti spalvos pasikeitimą ir išjungti ugnį, kai ant jų atsiranda tamsi pluta kremas);
• virti 150°C – tada desertas bus minkštas;
• jei maisto gaminimui lieka mažai laiko, grietinėlę galima kepti 200 °C temperatūroje keletą minučių, o po to pusvalandžiui sumažinti temperatūrą iki 100 °C.

Prancūziškas receptas

Prancūzų kalba yra klasikinis orkaitės meringue receptas.

Ingredientai: 100 g b altymų ir 200 g cukraus.

Kaip virti: pirmiausia išplakite b altymus, įberdami šiek tiek druskos, tada palaipsniui supilkite cukraus pudrą, toliau plakdami iki stiprių smailių.

Kokioje temperatūroje kepti meringue: pašaukite desertą į orkaitę, įkaitintą iki 150 °C, ir išjunkite; kai orkaitė visiškai atvės, morė bus paruošta.

Koks bus desertas: lengvas ir erdvus, šis receptasdažniau naudojamas įdarams, o ne pavieniams pyragams, nes kremas nėra labai stabilus ir nesukels gėlių ar kitų formų su mažais elementais.

Itališka versija

Ingredientai: 100 g b altymų, 100 ml vandens ir 200 g cukraus.

Kaip gaminti: Ištirpęs cukrus turi būti užvirinamas iki 121 °C temperatūros, tada reikia palaukti, kol iš mišinio išnyks burbuliukai, ir palaipsniui supilti į b altymus, plakti iki standžių smailių.

Kokioje temperatūroje kepti meringue: nuo 100 iki 150 °C. Norėdami gauti minkštesnę bezę, turite ją ilgiau kepti žemesnėje temperatūroje.

Kaip išeis desertas: minkštas ir šiek tiek kreminis, kremas gerai išlaiko formą, dažnai maišomas su sviestu ir kitais ingredientais, kad būtų sukurti kombinuoti įdarai.

Šveicariškas desertas

Ingredientai: 100 g b altymų ir 200 g cukraus.

Kaip gaminti: b altymus ir cukrų reikia sumaišyti ir įdėti į vandens vonią (kad vanduo nepaliestų indų su mišiniu) iki 50 °C, jų tūris turėtų padidėti kelis kartus. Tada plakite grietinėlę mikseriu.

Kokioje temperatūroje kepti meringue: nuo 80 iki 100 °C 2-4 valandas.

Koks bus desertas: iš šio kremo gaminami labai stabilūs, garbanoti sausainiai ir tortų dekoracijos.

Ko galima dėti į tortą

Yra daug būdų, kaip namuose iškepti įdarytus meringuus. Galite pridėti riešutų, šokolado,vaisių sultys. Uogos, užpilai, glajus naudojami gatavų pyragų dekoravimui. Patiekite juos su ledais.

Norint paruošti įvairiaspalves meringues, vietoj kiaušinių reikia pirkti albuminą – sausą b altymą. Kiaušinio b altymas yra 90 % vandens, todėl jo miltelių analogą galima atskiesti bet kokiu skysčiu, pavyzdžiui, sultimis, tokiu pačiu santykiu (1 dalis albumino ir 9 dalys sulčių).

Gautas mišinys gali būti išplaktas su cukrumi ir toliau virti pagal bet kurią recepto versiją. Meringės bus tokios pat spalvos, kaip ir pasirinktos sultys.

Be to, į b altymus galima dėti riešutų arba šokolado, kai jie išplakami iki stiprių smailių. Sudedamosios dalys turi būti kruopščiai įmaišytos į kremą.

Jau paruoštos meringos gali toliau puošti ir iš jų formuoti desertus, pavyzdžiui, keksiukų viršeliai dažnai gaminami iš torto.