Kaip daromas alus nealkoholinis? Nealkoholinio alaus gamybos technologija

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kaip daromas alus nealkoholinis? Šis klausimas šiandien jaudina daugelį šio gėrimo gerbėjų. Be to, pastaraisiais metais visuomenėje vis aktyviau reklamuojamas sveikas gyvenimo būdas. Todėl televizijos reklamoje vis dažniau matome raginimą gerti alų, vėliau tik nealkoholinį. Taigi, kas yra šis gėrimas? Kaip jam pavyksta perteikti žinomo alaus skonį ir aromatą, o jo sudėtyje nėra nė gramo alkoholio?

Kas yra nealkoholinis alus?

Prieš sužinodami, kaip alus daromas nealkoholinis, išsiaiškinkime, kas tai yra. Žinovai teigia, kad tai tik skoniu į tradicinį alų panašus gėrimas. Tuo pačiu metu jame alkoholio gali nebūti arba gali būti nedidelis alkoholio kiekis. Gėrimo stiprumas šiuo atveju, priklausomai nuo šalies, svyruoja nuo 0,2 iki vieno laipsnio.

Šis gėrimas visų pirma skirtas tiems, kurie negali sau leisti alkoholio. Pavyzdžiui, dėl prastos sveikatos ar poreikio vairuoti automobilį. Bet tuo pat metu jis nori išgerti alaus.

Verta pažymėti, kad tai labai naujas išradimas. nealkoholiniaialus pasirodė tik XX amžiaus aštuntajame dešimtmetyje. Taip yra dėl smarkiai išaugusio automobilių skaičiaus keliuose ir padaugėjusių avarijų, kuriose nukenčia neblaivūs vairuotojai. Ypač aktyviai jis pradėtas plėtoti tose šalyse, kur alaus gėrimas tapo viena iš tradicijų.

Nealkoholinio alaus gamybos technologija gana sudėtinga. Alaus su diplomu gauti daug lengviau. Todėl galutinis produktas yra brangesnis.

Gamybos technologija

Norėdami suprasti, kaip alus daromas nealkoholinis, panagrinėkime jo gamybos technologiją. Yra du pagrindiniai variantai. Pirmuoju siekiama sumažinti alkoholio kiekį aluje visiškai pašalinant fermentacijos procesą, antruoju – pašalinti alkoholį iš jau pagaminto alaus.

Norint išvengti fermentacijos, būtina naudoti specialias mieles. Jie nefermentuos m altozės į alkoholį. Kitas veiksmingas būdas – sustabdyti fermentacijos procesą šaldant.

Tai nėra pats geriausias variantas, nes gautame gėrime yra daug cukraus, o jo skonis visai nepanašus į tradicinį alų.

Kaip pašalinti alkoholį iš alaus

Kitas būdas padaryti alų be alkoholio – pašalinti alkoholį iš gatavo produkto. Dažniausiai šiems tikslams naudojami terminiai metodai. Vakuuminis distiliavimas ir vakuuminis garinimas taip pat labai dažni.

Šis alus turi vadinamąjį „virto“skonį, nes yra veikiamas aukštoje temperatūroje.

Yra ir kitas būdasalkoholio pašalinimas. Jis vadinamas membrana. Šiuo atveju naudojama dializė pridedant koncentruotos sieros rūgšties arba osmosas (vienpusis difuzijos procesas). Tai vienintelis būdas pašalinti alkoholį iš alaus nekaitinant aukštoje temperatūroje.

Ar tikrai nealkoholiniame aluje nėra alkoholio?

Šis klausimas kelia nerimą tiems, kuriems alkoholis draudžiamas gydytojų teikimu, arba putojančio gėrimo mėgėjams, kurie netrukus pradės vairuoti.

Aiškaus atsakymo į klausimą, ar nealkoholiniame aluje yra alkoholio, nėra. Jo gali visai nebūti arba gali būti nedideliais kiekiais. Viskas priklauso nuo gamintojo ir pasirinkto alaus prekės ženklo. Kartu verta atminti, kad skirtingose šalyse alkoholis suprantamas kaip gėrimai, kurių alkoholio kiekis jose skiriasi.

Pavyzdžiui, Rusijoje alkoholiu nepripažįstamas tik alus, kurio alkoholio kiekis mažesnis nei 0,5 %.

Ir JK yra net kelios kategorijos. Gaiviaisiais gėrimais laikomi tie, kuriuose alkoholio kiekis neviršija 5 šimtųjų procentų. Tada ateina kategorija gėrimų, iš kurių alkoholis buvo pašalintas. Tai tik nealkoholinis alus. Trečioji kategorija – silpni alkoholiniai gėrimai, kurių alkoholio kiekis ne didesnis kaip 1,2 %.

Taigi, ar nealkoholiniame aluje yra alkoholio, reikia susivaldyti, atidžiai perskaitant viską, kas parašyta etiketėje.

Jei alus yra nealkoholinis, ar tai reiškia, kad jį gali gerti vaikai?

Tai dar vienas klausimas, kylantis kiekvienam, studijuojančiam šį gėrimą. Reikia pripažinti, kad Rusijoje nėra specialių teisės aktų, skirtų nealkoholiniam alui: nuo kokio amžiaus jį leidžiama parduoti ir rekomenduojama vartoti. Rusijos įstatymai reglamentuoja tik gėrimus, kuriuose yra alkoholio, todėl formaliai nėra jokių pažeidimų parduodant nealkoholinį alų nepilnamečiams.

Tačiau kai kuriose šalyse jie nusprendė šį momentą ištaisyti įstatymu. Taigi Jungtinėse Amerikos Valstijose nealkoholiniais laikomi tik gėrimai, kuriuose alkoholio yra mažiau nei 0,5 % tūrio. Dauguma valstijų įteisina jų pardavimą nepilnamečiams.

Nealkoholinio alaus prekės ženklai

Pirmą kartą JAV pasirodė nealkoholinis alus. Tarp populiarių prekių ženklų, galinčių pasiūlyti putojančio gėrimo, kuriame nėra alkoholio, mėgėjams pirmiausia yra BUD. Šiandien jis vis dar laikomas vienu geriausių rinkoje.

Taip pat būtina išskirti vokišką nealkoholinio alaus prekės ženklą Clausthaler. Jo gamybos technologija įmonėje yra kruopščiai saugoma, skelbiant, kad tai yra komercinė paslaptis. Daugelis net negali atspėti, kad jiems siūlomame aluje nėra alkoholio. Nuopelnas už tai yra ypatingas apynių kartumas, kurį gamintojams pavyksta pasiekti.

Olandiškas alus „Buckler“taip pat yra įprastas. Jai gauti buvo sukurti specialūs fermentacijos ir filtravimo procesai. Rezultatas – pirmos klasės lageris. Tuo pačiu metu gėrimo sudėtyje yra salyklo, apynių ir išgrynintogeriamas vanduo. Gamintojams pavyksta pasiekti švelnų ir subalansuotą skonį.

Belgai į šią rinką įžengė su Martens prekės ženklu. Tiesa, daugelis žmonių šį gėrimą vertina skeptiškai. Aromato beveik nėra, jaučiamas nemalonus ir nesuprantamas skonis.

Pastaraisiais metais Rusijos alaus daryklos vis dažniau užsiima nealkoholinio alaus gamyba. Jie į rinką išleidžia „Žiguli“, „Trekhgornoye“, „B altika Barnoye“, „B altika 0“prekės ženklus.

Nealkoholinio alaus kalorijos

Ši vertė taip pat skiriasi priklausomai nuo alaus prekės ženklo. Tačiau vidurkiai yra maždaug tokie patys. Dažniausiai nealkoholinio alaus kalorijų kiekis yra 26 kilokalorijos 100 mililitrų gėrimo.

Jame nėra b altymų ir riebalų. O angliavandenių yra apie 4,7 gramo 100 mililitrų.

nauda ir žala

Jei pasirinkote nealkoholinį alų, turite žinoti apie šio gėrimo naudą ir pavojus. Iš karto pastebime, kad tai gali būti saugu tik apribojus vieno buteliuko naudojimą ir ne kasdien, o daug rečiau. Jei naudosite jį reguliariai, nepajusite jokio sveikatos pagerėjimo.

Faktas tas, kad dauguma alkoholinio ir nealkoholinio alaus komponentų yra vienodi. Šių gėrimų nauda ir žala yra maždaug tokia pati. Pagrindinis trūkumas, žinoma, yra didelis kalorijų kiekis. Tiek įprasto alaus, tieknealkoholinis, žada rimtų problemų dėl antsvorio.

Be to, nealkoholinis alus griežtai draudžiamas žindančioms ir nėščioms moterims, paaugliams ir vaikams. Nors formaliai jame nėra alkoholio, jo komponentai gali turėti neigiamą poveikį jaunam ir besivystančiam organizmui. Alus, net jei jame nėra alkoholio, gali rimtai pakenkti žmonėms, sergantiems kasos, kepenų, inkstų, tulžies pūslės ligomis. Taip pat atsargiai verta būti negeriančiu ir užkoduotu alkoholiku. Skonis gali apgauti, o silpnos valios žmogus gali persivalgyti net nuo vienos skardinės bealkoholinio alaus.

Būkite atsargūs vartodami vaistus. Daugumos diuretikų ir antibiotikų negalima derinti su nealkoholiniu alumi.

Jame taip pat yra daug kob alto, kuris naudojamas putoms stabilizuoti. Todėl toks alus neigiamai veikia širdies raumens veiklą, gali išprovokuoti virškinamojo trakto ir kai kurių kitų organų uždegimus.

Taigi neapsigaukite dėl alkoholio trūkumo šiame aluje. Tai gali būti taip pat pavojinga, kaip ir įprasta.