Žymioji rusiška kulebyaka su mėsa

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rusų virtuvė turtinga savo tradicijomis ir unikaliais burnoje tirpstančių patiekalų receptais. Vienas iš tokių Rusijos kulinarijos specialistų šedevrų teisėtai gali būti laikomas kulebyaka. Istorikai teigia, kad pirmą kartą šis patiekalas paminėtas XII a. Pagal sudėtį tai pyragas su sudėtingu kelių pakopų įdaru. Tradiciškai kulebyaka gaminama iš mielinės tešlos. Įdarą sudaro kelių rūšių faršas, sukrautas vienas ant kito ir atskirti vienas nuo kito plonais beraugintais blynais. Paprastai naudojami nuo dviejų iki keturių sluoksnių. Tačiau žinoma, kad viename iš Maskvos pirklių klubų XIX amžiuje jie paruošė dvylikos pakopų kulebyaką.

Namuose tokios sudėtingos parinktys dažniausiai nenaudojamos. Dažniausiai patiekalas ruošiamas su dviejų lygių įdaru. Pavyzdžiui, kulebyaka su mėsa ir koše. Pirmas įdaro sluoksnis – saulėgrąžų aliejuje su svogūnais apkepta m alta mėsa. Antruoju lygiu imamasi virti ryžiai su kiaušiniu. Kompleksinis įdaras suvyniojamas į tešlą ir kepamas orkaitėje gana aukštoje temperatūroje. Atvėsus, skerspjūvyje aiškiai matomi abu sluoksniai.

Bėgant metams šio garsaus patiekalo būdas šiek tiek pasikeitė. Įdaras buvo pradėtas ruošti vieno sluoksnio pavidalu, kuriame buvo sumaišyti keli produktai. Taigi buvo kulebyaka su mėsa ir kopūstais. Šiuo atveju m alta mėsa kepama su svogūnais ir smulkiai pjaustytais kopūstų lapais. Taip pat žinoma Kulebyaka su mėsa ir moliūgais. Tokiu atveju pirmiausia kepamos daržovės, o po to karšta masė sumaišoma su faršu. Įdaras yra sultingas, minkštas ir labai kvapnus. Dar lengviau paruošti paprastą kulebyaką su mėsa. Čia įdaras suvyniotas į tešlą, kurią sudaro tik faršas ir kepti svogūnai. Iš esmės tai gali būti laikoma dviejų lygių versija, kurioje sluoksniai kruopščiai sumaišomi vienas su kitu. Iškepti tokį pyragą daug lengviau, o skonis ne prastesnis nei kitų.

Ypač kruopščiai paruoškite tešlą kulebyaki. Jis turėtų sudaryti mažesnę visos pyrago masės dalį ir būti pakankamai tvirtas, kad viduje tilptų sunkus ir tirštas įdaras. Dažniausiai kulebyaka gaminama iš mielinės tešlos. Tačiau kartais leidžiama naudoti pūstą ir net sodrų pusgaminį. Viskas priklauso nuo įdaro. Nepamirškite, kad tešla yra tik pakuotė, į kurią dedamas kvapnus pyrago turinys. Tai neturėtų būti daug. Įdarą reikia šiek tiek padengti plonu tešlos sluoksniu, kad jis tvirtai laikytųsi jo viduje.

Mielinei tešlai dviems mažiems pyragėliams paruošti reikės: 450 gramų miltų (kvietinių), 260 mililitrų pašildyto pieno, 2 arbatinių šaukštelių druskos, 12 gramųspaustos šviežios mielės, 45 gramai granuliuoto cukraus, 90 gramų sviesto ir trys kiaušinių tryniai.

Tokią tešlą reikia paruošti iš anksto keliais etapais:

1. Mieles supilkite su pienu, kol jos visiškai ištirps.
2. Druskos sumaišykite su miltais. Tada palaipsniui supilkite trynius, ištirpintas mieles ir mikseriu penkias minutes paruoškite vienalytę lipnios konsistencijos tešlą. Maišymas turėtų būti atliekamas palyginti mažu greičiu.
3. Palaipsniui didinkite greitį, kad gautumėte homogeninę mišinio struktūrą. Tai užtruks dar 10 minučių.
4. Pakaitinkite sviestą ir sumaišykite jį su cukrumi, kol susidarys pasta.
5. Tęsiant minkymą ši šilta masė mažomis dalimis supilama į tešlą. Pirmiausia sumažinkite maišytuvo apsisukimų skaičių iki minimumo.
6. Kai visas aliejus bus viduje, padidinkite sukimosi greitį iki maksimalaus ir minkykite vienalytę tešlą 10 minučių, kol masė taps minkšta ir elastinga.
7. Indą su tešla uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 2 valandas. Per šį laiką jis pastebimai padidės.
8. Po to tešlą reikia dar kartą minkyti, vėl uždengti folija ir padėti 2 ar 3 valandoms š altoje vietoje.

Pirmasis proceso etapas baigėsi. Dabar galite atlikti įdarą. Tada eikite į pagrindinę sceną ir iš savo patirties išmokite virti kulebyaką. Paimkime paprasčiausią įdarą, susidedantį iš svogūnų ir m altos mėsos. Vienam pyragui reikės: 0,5 kilogramom altos mėsos, pipirų, poros svogūnų, druskos ir sviesto kepimui. Paruošimas labai paprastas:

1. Svogūną supjaustykite savavališko dydžio kubeliais ir pakepinkite keptuvėje su sviestu.
2. Į keptuvę suberkite faršą, pasūdykite, įberkite pipirų ir pakepinkite su svogūnais 10 min. Dėl skonio galite pridėti mėgstamų prieskonių, bet galite ir be jų.

Dabar laikas paskutiniam proceso žingsniui. Būtina baigti virti patį kulebyaki. Norėdami tai padaryti:

1. Pjaustymo stalą pabarstykite miltais ir ant jo iškočiokite tešlą į ne daugiau kaip 1 centimetro storio sluoksnį.
2. Įdarą dėkite į centrą.
3. Suvyniokite tešlos kraštus ir suformuokite ovalo formą. Paviršių patepkite kiaušiniu, keletą kartų pradurkite šakute ir nusiųskite gaminį į orkaitę.
4. Kulebyaka kepama 180 laipsnių temperatūroje 30-40 minučių.
5. Kai tik paviršiuje atsiras skani auksinė plutelė, dantų krapštuku patikrinkite tešlos pasirengimą.
6. Apkeptą pyragą išimkite iš orkaitės, sutepkite sviestu ir uždenkite rankšluosčiu. Kai tik pyragas šiek tiek atvės, galėsite jį patiekti ant stalo ir pakviesti į svečius.

Valgykite tokį skanų kaip savarankišką patiekalą po sriubos. Dažniausiai užpilama lydytu sviestu arba grietine, bet galima naudoti ir kokį kitą padažą. Šis kvapnus pyragas tinka žiemą ir vasarą, švenčių dienomis ir darbo dienomis. Jis visada pravers. Šeimininkė, žinanti, kaip gaminti kulebyaką, gali manyti, kad kulinarijos mene ji pasiekė tobulumą.