2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Žymiausias ir populiariausias Ukrainos nacionalinės virtuvės patiekalas jau kelis šimtmečius buvo barščiai. Istorikai pirmą kartą apie tai paminėjo Kijevo Rusios laikų rašytiniuose paminkluose. Barščiai savo pavadinimą greičiausiai skolingi valgomajai žolei, vadinamai balandžiu. Ukrainiečiams tai ne tik maisto rūšis, bet ir tradicinis ritualinis patiekalas.
Kadangi patiekalas populiarus visoje Ukrainoje, Rusijoje, B altijos šalyse ir B altarusijoje, yra begalė rekomendacijų, kaip virti barščius, kiekviename regione įprasta juos gaminti pagal originalius receptus. Gaminant šį technologiškai sudėtingą patiekalą nėra griežtų kanonų, tačiau pagal skirtingus receptus į barščius dedami maždaug tie patys produktai.
Kaip virti barščius su burokėliais
Pagrindinis bet kurio recepto ingredientas yra burokėliai, jie suteikia specifinį skonį, aromatą ir spalvą. Be to, į barščius dedama pupelių, bulvių, morkų, kopūstų, žalumynų, svogūnų, pomidorų ar pomidorų sulčių (pasta), prieskonių. Priklausomai nuo kepimo sezono, žalieji žirneliai, šparaginės pupelės, cukinijos ir netobuoliai.
Prieš verdant barščius, užvirinkite sultinį. Galima gaminti iš kiaulienos kaulų ir mėsos, iš vištienos, pasninko metu įprasta barščius virti ant grybų sultinio. Vakarų Ukrainoje virimo metu į barščius dedama naminių dešrelių, supjaustytų gabalėliais. Į gatavą sultinį dedama burokėlių gira arba burokėlių raugas, tačiau tai tinka ne visiems. Šiuolaikinėse rekomendacijose, kaip virti barščius, šis punktas neakcentuojamas kaip privalomas. Reikėtų pažymėti, kad patiekalas dėl savo neįprasto skonio priklauso beveik dviem dešimčiai produktų, kurie yra jo dalis.
Prieš gamindami ukrainietiškus barščius pagal tradicinį receptą, turėtumėte paruošti 1 litrą sultinio:
- 150-170 gr. burokėliai;
- 100 gr. švieži kopūstai;
- 200-210 gr. bulvės;
- 20 gr. pupelės;
- 50 gr. petražolių ir morkų šaknys;
- 40 gr. svogūnas;
- 35 gr. pomidorų tyrė;
- 25 gr. lydyti taukai;
- 10 gr. cukrus;
- 10 gr. actas;
- 5 gr. kvietiniai miltai;
- 30 gr. salotos;
- 1 česnako skiltelė;
- 10-15 gr. riebalai.
Pupeles pirmiausia reikia nuplauti ir užpilti verdančiu vandeniu, tai pagreitins jų paruošimo procesą. Paprastai ruošiant sultinį jis verdamas kartu su mėsa. Burokėlius reikia atsargiai supjaustyti juostelėmis ir troškinti keptuvėje kartu su riebalais, actu, cukrumi ir pomidorų tyre. Morkos taip pat smulkiai supjaustomos, supilamos į įkaitintą keptuvę su nedideliu kiekiu riebalų, susmulkinamoskubeliais supjaustytą svogūną ir susmulkintą petražolių šaknį pakepinkite, kol pusiau iškeps.
Nuskustas bulves supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į verdantį sultinį. Po 15 minučių į verdantį lauką pridedami troškinti burokėliai, apkepintos daržovės. Dar po 5 minučių suberkite lengvai pakepintus miltus (prieš tai atskiedus karštu sultiniu), smulkintą papriką ir kopūstą. Patiekalas pasūdomas ir apibarstomas pipirais, dedami lauro lapai ir susmulkinti švieži krapai bei petražolių lapai.
Pasakojimas apie barščių ruošimą nebūtų baigtas be aprašymo, kad paskutiniame gaminimo etape patiekalas turi būti pagardintas šviežiais lašiniais ir grūstuvėje sum altais česnakais. Taukai sumalami iki vientisos masės ir kelioms minutėms dedami į keptuvę prieš nukeldami nuo ugnies.
Išmokę virti barščius, taip pat turėtumėte žinoti, kad jie valgo ukrainietiškus barščius su grietine ir spurgomis – ką tik iškeptomis sūriomis bandelėmis, pagardintomis česnaku.
Rekomenduojamas:
Kaip virti raudonuosius barščius su burokėliais: žingsnis po žingsnio receptas su aprašymu ir nuotrauka, gaminimo ypatybės
Kad barščiai būtų skanūs ir sotūs, teks sunkiai dirbti. Tačiau visos pastangos labai greitai atsipirks. Juk pagrindinis šio patiekalo žavesys, skirtingai nei kitų sriubų, yra galimybė po paruošimo dar kelias dienas mėgautis kvapnia sočia vakariene. Tikras atradimas bet kuriai šeimininkei. O kaip virti raudonuosius barščius su burokėliais? Štai keletas paprastų ir prieinamų receptų
Ką virti su grikiais? Kaip virti grikius su vištiena? Kaip virti padažą grikiams?
Vienas populiariausių javų Rusijoje buvo grikiai. Šiandien ją pakeitė kiti grūdai ir produktai. O daugelio patiekalų su juo receptai tiesiog pamirštami arba pamesti. Tačiau mūsų protėviai žinojo, ką virti su grikiais. Jiems buvo įprasta valgyti nei makaronus ir bulves. Žinoma, ne viską galima padaryti ant įprastos viryklės ar orkaitėje, tačiau daugelis receptų yra gana prieinami. Belieka tik išmokti virti pačius dribsnius, o tada patiekalus su jais
Kaip virti ukrainietiškus barščius su mėsa
Raudonieji barščiai visame pasaulyje garsėja sodriu ir nepakartojamu skoniu. Tai vienas iš tų patiekalų, kuris niekada nenuobodžiauja, o šiek tiek užpylus tampa dar skanesnis. Todėl drąsiai galite virti didelį puodą, barščiai tikrai nedings ir nespės sugesti
Kaip virti burokėlius: įdomūs receptai, funkcijos ir apžvalgos. Kaip virti raudonuosius barščius su burokėliais
Daug kalbėta apie burokėlių naudą, ir žmonės jau seniai į tai atkreipė dėmesį. Be kita ko, daržovė yra labai skani, suteikia patiekalams sodrią ir ryškią spalvą, o tai taip pat svarbu: žinoma, kad maisto estetika žymiai padidina apetitą, taigi ir skonį
Klasikinis ukrainietiškas receptas: kaip virti barščius
Ukrainoje yra daug šios tirštos sriubos receptų – kiekvienas regionas turi savo. Poltavos receptas laikomas klasikiniu. Kaip virti barščius, kad jie būtų kvapnūs, sodri ir tamsiai raudoni, skaitykite šiame straipsnyje
